酒店厨房岗位职责

　　在社会发展不断提速的今天，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。岗位职责到底怎么制定才合适呢？以下是小编为大家收集的酒店厨房岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

酒店厨房岗位职责1

　　（1）在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。

　　（2）负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。

　　（3）与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的.统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。

　　（2）热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。

酒店厨房岗位职责2

　　1、充分了解每天的'加工量，先后分开，主次分明；

　　2、努力钻研业务技术，提高刀工处理的效果，对各种菜肴加工、腌制、浆制等应清楚；

　　3、同打荷厨师做好配合，加快出菜速度；

　　4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐，该换水的一定要换水；

　　5、负责对部门水箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗，整理一次；

　　6、听从组长工作安排，工作要精益求精。

酒店厨房岗位职责3

　　（1）每日负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使用。

　　（2）对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。

　　（3）点菜单上什加工制作的`菜品，能快速的加工出来。保证出品的质量。

　　（4）每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作，及配汁的调制工作（姜汁、蒜泥等）。

　　（5）每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存，严防变质。

　　（6）严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）了解各种设备的正确操作方法，熟知隐患原因，能提前消除。

　　（2）熟知不同原料对火候的不同要求，掌握干货泡发，提高发货率。

酒店厨房岗位职责4

　　（1）对各种初加工原料能正确的处理与宰杀，能识别动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　　（2）加工原料时严格掌握执行卫生标准，仔细地检查、清洗干净所加工原料，不能有处理不到位的部位（如：鱼不能有鳞、贴骨血，菜不能有沙）

　　（3）保持地面及周围卫生，对地面和使用设备卫生随脏随清理，加工间不能有水渍、污渍。

　　（4）按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料，按时完成工作。

　　（5）对自己所领用的'物品妥善保管，合理摆放、保养，听从领导指挥，搞好环境卫生。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）做好不同原料的分类、储存，注意原料存储时间和数量，及时提醒使用部门，做好原料计划使用安排。

　　（2）加工原料与送发、领取时注意卫生。

酒店厨房岗位职责5

　　（1）负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作，保证出品质量。

　　（2）做好充分的餐前准备，餐中的'出菜速度及出菜程序。

　　（3）严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。

　　（4）对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的卫生清洁。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）严把原料验收与成品质量关。

　　（2）对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。

　　评估标准：

　　（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

　　（2）原料利用充分，成本控制合理。

　　（3）与其它部门配合密切，能够合理利用热菜剩余物品。

　　（4）餐前准备充分，保证出菜速度。

酒店厨房岗位职责6

　　（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；

　　（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；

　　（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的.正常运转；

　　（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；

　　（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；

　　（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；

　　（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；

　　（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。

　　（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。

酒店厨房岗位职责7

　　（1）在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。

　　（2）掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。

　　（3）熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。

　　（4）做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的`上菜任务。

　　（5）做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。

　　（6）严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。

　　（2）熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。

酒店厨房岗位职责8

　　1、对购回的原料必须检验是否符合要求，半成品应少用，成品坚决不准使用；

　　2、服从组长的.统一调动和安排。工作中积极主动，按要求加工各种菜品；

　　3、冷菜的口味应搭配有明显区别，色泽明快、艳丽，给人一种食欲感。装盘的造型应显得精神，成品刀工处理力争做到精细；

　　4、控制好毛利，在物尽其用，物有所值的基础上制作一些适合本酒店消费档次的菜品；

　　5、注意食品卫生。上桌的果盘拼摆，要做到分量适中，造型新颖，要常变常新。

酒店厨房岗位职责9

　　1、讲究个人卫生，做到四勤，确保地面、操作台清洁，垃圾及时处理，水池无杂物，下水管道通物通；

　　2、每天购进的菜品，根据客人的需要摘洗，并上净菜架，有序的摆放；

　　3、要与厨师配合协调好，摘洗原料药分先后，有序的'进行，确保菜品中无杂物；

　　4、下班之前要清扫地面和工作环境，所有物品摆放整齐。

酒店厨房岗位职责10

　　1、协助厨师长制做菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价；

　　2、对所制作的菜品应充分了解烹调的原理，避免重油、烟熏味等影响菜品质量的因素；

　　3、检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服，协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房程序工作；

　　4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各个岗位的.准备工作；

　　5、负责零点餐，各种宴会的出菜工作，与切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作；

　　6、向厨师长汇报厨房工作并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品质量问题，当天厨房所不能提供的菜肴、食品原料采购问题，客人对食品投诉及要求，季节、月、周、日厨房的菜式等；

　　7、掌握各种原料的产地、名称、出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的食品原料；

　　8、工作完毕后，负责检查厨具、用具是否清洁，并摆放整齐，炉头所用的烹饪原料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做到安全规范标准；

　　9、负责人应带领其他红锅人员积极保质、保量地完成正常工作，并刻苦钻研，创新菜品、创新品味，起到中流砥柱的作用。

酒店厨房岗位职责11

　　1、掌握库存量与进货量，要先进先出，不要腐烂变质的原料，每天采购的原料药及时加工、入库、摘洗；

　　2、每天的采购量，要有计划并根据客情进行采购；

　　3、冰箱要定期冲洗，每天下班必须检查库存量以便第二天安排菜单，以免造成零散的浪费；

　　4、根据不同类型的宴会，不同标准的宴会制定合理的菜单，并且正确抓住毛利率，让酒商受益，客人满意；

　　5、讲究个人卫生，整体操作环境，必须每天打扫，清理摆放的原料位置要适中，以便工作时更快、更准达到要求；

　　6、在每天的上客之前，准备和清理各种供应的品种，而且要确保原料的新鲜度和色泽让客人看了放心和舒心；

　　7、在推出新菜时要及时告知餐厅领班和服务员让他们了解新菜的`做法和口味，以便客人点用；

　　8、合理利用边角料，做到物尽其用，最大限度的减少浪费，不出、不配人情菜；

　　9、成品菜和半成品菜进入冰箱要分类，摆放要合理；

　　10、要了解市场原料的品种、价格、性质以便推出时令菜点。

酒店厨房岗位职责12

　　1、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。

　　2、协助主管培训本部门员工。

　　3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。

　　4、严格执行高标准工作流程，对待vip菜单及零点菜单。

　　5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。

　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。

　　7、执行并服从绩效考核管理规章。

　　8、调动本部门员工工作积极性。

　　9、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。

　　10、保证本部门出品和产品的高质。

　　11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。

　　12、协同部门主管完成大型宴会、vip宴会保障工作。

　　13、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。

　　14、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。

　　15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。

　　16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。

　　17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　18、填写本部门职能检查表。

　　19、确保本部门提供安全的、美味的'、充足的宴会菜品。

　　20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。

酒店厨房岗位职责13

　　1、负责对烹饪原料的初加工，并符合烹饪要求完成工作；

　　2、熟悉菜单是各种菜品原材料，并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应；

　　3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱；

　　4、接到传菜员或服务员的点菜单后，按先到先制、先难后简、先荤后素的原则配菜；

　　5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会；

　　6、对点菜单、菜名不清楚的'一定要清楚再配菜；

　　7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则；

　　8、下班后应负责善后清洁和验收工作；

　　9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。

酒店厨房岗位职责14

　　1、满足客人对食品提出的特殊烹饪要求；

　　2、熟练烹制厨房提供的季节、月、周、日特式菜；

　　3、遵守酒店领取货物的'相关规定，接受组长的监督；

　　4、负责制作当天所制作菜品准备工作和各种调料；

　　5、上班后，应尽快进入状态，做好准备工作；

　　6、开餐后，卫生应清理整洁，摆放工具要合理；

　　7、必须听从组长工作安排，工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。

酒店厨房岗位职责15

　　1、做到个人卫生，炉灶卫生，调料罐及调料车、地面、墙壁的卫生，工作衣帽要整洁；

　　2、要节约用水、用气、用油，调味料等；

　　3、要确保所出菜肴的质量，如感官性状，装盘造型，老嫩浅度、颜色、盘边清洁；

酒店厨房岗位职责16

　　1、负责完成酒店下达的各项任务、工作计划，指定厨房一些相对应的实施方案，如有预定的宴会，根据不同类别，设计部同的菜单，确保客人满意；

　　2、发动厨师正确的引导、开发和挖掘各种不同的'菜肴，吸引客人，但必须是价位和口味能让客人接受的；

　　3、要向采购和仓库保管人员了解原料的市场价格，并每周至少二次亲自到菜场考察，控制库存量和采购量，做到先进先出，保证菜的新鲜度，确保成本，最大限度的减少浪费；

　　4、根据食品的卫生法，抓好厨房卫生工作，防止食物中毒事件的发生；

　　5、每天必须认真的接受客人的投诉，注意了解老客人的喜好，正确处理反映各种情况，然后和厨师共同寻找病源，控制不再发生；

　　6、厨房消防灭火器安置地方，做到人人心中有数和正确的是用方法，工作期间正确使用煤气、水、电等有关设施，要做到设备安全，人身安全，同时杜绝浪费；

　　7、要不断学习，按推自己的计划，本地区的菜肴和外帮菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形创出自己的酒店风格；

　　8、检查监督厨房所有设备、物资、用具、餐具的管理和使用，负责每月底餐具的盘点工作，平时厨房用品申报和维修工作。

酒店厨房岗位职责17

　　1、掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价；

　　2、根据当地的货源情况及本地的客源情况，作好采购计划；

　　3、根据季节的变化及客人口味特点，不断推出特色点心及小吃；

　　4、根据营业情况调节食品原料及食品生产，做到产销平？，避免不必要的'浪费；

　　5、认真执行《食品卫生法》及有关政策，防止食品污染，绝对不能向客人提供霉变、过期的食品；

　　6、开餐完毕后，检查本组区域的水、电、气开关是否关好，工具是否清洁并摆放整齐；

　　7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；

　　8、早点品种应保质保量，品种齐全，并定期更换。

酒店厨房岗位职责18

　　1、对各种小料加工，刀工处理应一致；

　　2、餐前餐具的归位，沥水。所用的`抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生；

　　3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备；

　　4、做好成品菜肴的包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作；

　　5、熟悉菜单，熟悉所需容器，对菜肴所需的容器力争一菜一器，熟悉菜品质量标准；

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生；

　　7、与红案厨师，红锅厨师安排协调好相关事务。

酒店厨房岗位职责19

　　（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。

　　（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的`加工制作。

　　（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。

　　（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。

　　（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）严把原料验收与成品质量关。

　　（2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。

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