传菜部领班岗位职责

2022-10-07 岗位职责

　　随着社会不断地进步，人们运用到岗位职责的场合不断增多，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的传菜部领班岗位职责，欢迎阅读与收藏。

传菜部领班岗位职责1

　　1、配合协助前厅的工作。

　　2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。

　　3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。

　　4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。

　　5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。

　　6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。

　　7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。

　　8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。

　　9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。

　　10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。

　　11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。

　　12、及时处理传菜部发生的突发事件。

传菜部领班岗位职责2

　　工作目标:

　　负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作，做好楼面服务的后勤工作。

　　工作职责:

　　1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

　　2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.

　　3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。

　　4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。

　　5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。

　　6．负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。

　　7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。

　　8．协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。

　　9．负责备餐间的清洁卫生。

　　10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。

　　11．妥善保存定单，以便餐后复查、审核。

　　12．遵守餐厅的各项规章制度。

　　13．完成上级交给的其他工作。

传菜部领班岗位职责3

　　一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。

　　二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。

　　三、根据营业情况合理调配人力。

　　四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。

　　五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的`传菜，注意事项。

　　六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。

　　七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。

　　八、妥善保存出菜单，以备财务核查。

　　九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。

　　十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。

　　十一、负责餐厅布草的收发、保管。

　　十二、完成上级领导安排的其它工作。

传菜部领班岗位职责4

　　1、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。

　　4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　5、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　6、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。

　　7、负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。

　　8、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　9、了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。

　　10、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。

传菜部领班岗位职责5

　　部门：传菜部

　　级别：

　　直接上司：传菜部主管

　　责任范围：传菜部所有员工

　　工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；

　　义务与责任：（营业部经理）

　　1、接受产菜主管指派的工作；

　　2、对下属员工进行工作的分工；

　　3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；

　　餐饮部传菜领班作业流程要求：

　　1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

　　2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

　　3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

　　4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

　　5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

　　6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

　　7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：

　　一、营业前的工作

　　1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。

　　2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

　　3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

　　4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

　　5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。

　　6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

　　7）查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。

　　8）查验餐厅配电装置是否开启。

　　9）检查员工的站位情况，是否合乎标准。

　　二、营业中的工作

　　1）站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。

　　2）随时注意餐厅内的动态。

　　3）客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。

　　4）开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。

　　5）随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。

　　6）随时掌握客人就餐及座位情况。

　　7）当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。

　　8）做好及时处理各种突发事件的准备工作。

　　9）检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。

　　10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

　　三、营业结束后的工作

　　1）检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。

　　2）收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

　　3）检查收市后的卫生工作是否达标。

　　4）检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。

　　5）查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

　　6）检查各备品柜及房门是否上锁。

　　7）查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

　　8）离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

　　9）负责本班次与其他班次的交接工作。

　　8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。

　　9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。

　　10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

　　11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

　　12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

　　13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

　　14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。

　　15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上报。

　　16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

　　17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，

　　18、完成餐厅经理布置的其他工作。

传菜部领班岗位职责6

　　职务概述：

　　在主管的直接领导下，做好划单及传菜工作准。协助主管管理洗碗间的工作。

　　职责范围：

　　1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好情况。

　　2、听从主管布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

　　3、开班前例会，检查员工仪容仪表做好考勤工作。

　　4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。

　　5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。

　　6、传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的菜点直接退回厨房，杜绝向餐厅传送。

　　7、用餐结束后，检查热水器、电饭煲、毛巾箱等电源是否关闭。做好收尾工作与下一班做好交接工作。

　　8、负责备餐间用具的补充。

　　9、负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗位培训工作。

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