传菜领班岗位职责

2022-06-17 岗位职责

  在日新月异的现代社会中,越来越多地方需要用到岗位职责,岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢?以下是小编帮大家整理的传菜领班岗位职责,仅供参考,大家一起来看看吧。

传菜领班岗位职责1

  1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作;

  2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作;

  3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常,发现问题及时报告区域部长;

  4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作,并按正确的上菜程序,将宾客所点菜肴准确传到楼面;

  5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收;

  6.负责管理好个人分管的家私,每日对贵重家私数量进行盘点,做到日清;

  7.负责区域收市后的安全检查工作,关好门窗,切断电源;

  8.服从上级领导的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

  工作内容

  1.着装整洁、仪容仪表规范,准时参加部门餐前例会,记录领导对当天的工作指示并落实;

  2.熟知各厅房名称、台号及位置,熟知菜品、酒水、饮品等产品知识,掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱,掌握一定的服务技能操作,准确无误传递菜肴;

  3.积极参加部门素质技能培训与考核,全面掌握岗位技能,力求各项技能考核成绩达标,争做岗位专家;

  4.树立节约意识,节约每一度电、每一滴水,一切可回收物品;

  5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常;

  6.整理备餐台面及柜内物品,备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具,备齐开餐中所需汁酱,检查汁酱的质量有无变质及异味,同时注意汁酱入碟后的美观;

传菜领班岗位职责2

  职务概述:

  在主管的直接领导下,做好划单及传菜工作准。协助主管管理洗碗间的工作。

  职责范围:

  1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好情况。

  2、听从主管布置的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

  3、开班前例会,检查员工仪容仪表做好考勤工作。

  4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。

  5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。

  6、传菜过程中检查菜的质量,温度及份量,对于不符合标准的菜点直接退回厨房,杜绝向餐厅传送。

  7、用餐结束后,检查热水器、电饭煲、毛巾箱等电源是否关闭。做好收尾工作与下一班做好交接工作。

  8、负责备餐间用具的补充。

  9、负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗位培训工作。

传菜领班岗位职责3

  一、素质要求

  热爱餐饮工作,有强烈的事业心和良好的思想品质,作风正派、严于律已、业务知识强,熟悉传菜部各岗位工作程序、标准,能够给予下属有效的`培训及指导,工作勤备,具有较强的判断能力、应变能力和管理能力,并能协调下属各岗位工作,调动员工工作积极性,形成团队气氛,且具有乐于奉献、配合协作精神。

  二、主要职责

  1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施;

  2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;

  3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作,并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评;

  4. 负责本部门物品管控工作,整齐有序,责任到人;

  5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度,协调与楼面部、出品部的沟通,确保信传递准确、及时;

  6. 负责控制本部门成本,对各类物料、水、电用量严格管控,并量化分配给每个班组;

  7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作,并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批;

  8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假,并递交楼面经理审批;

  9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

  三、工作内容

  1. 服从楼面经理的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;

  2. 全面检查各区域卫生是否符合要求,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正常,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;

  3. 准时召开班前例会,检查各班组员工的仪容仪表,总结前一天工作,表扬先进,指出存在不足及注意事项,了解当日房间的预定情况,提出各岗位准备工作要求;

  4. 营业期间巡视各岗位各区域,根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通,随时协调上菜程序、上菜速度,尽量在客流高峰时缓解出品部压力,保证楼面上菜及时;

  5. 针对本部门存在的问题,制定每月的培训计划、培训内容、考核标准,并负责组织实施,不断丰富充实员工专业知识;

  6. 营造团队氛围,定期开展活动,及时与员工沟通谈心,了解员工的思想动态。

传菜领班岗位职责4

  传菜领班岗位职责:

  1.上岗时,检查自我仪容仪表,准时参加班前会,检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况,分配当日工作事项。

  2.查看工作日志,是否有未完成的工作和上级的通知,并进行落实。

  3.遵守酒楼各项规章制度,服从领导的任务。

  4.接到菜单应及时归口分单,配上相应的木夹,发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通,并向传菜员交代,

  5.根据不同性质的菜肴进行控制,调节,出品的速度,估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员,临时取消的菜肴,须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜,与楼面做好沟通。

  6.检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破损不取,卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题,及时询问厨师长,立即解决问题。

  7.做好与前厅的联系,了解出菜的速度是否符合宾客的要求。

  8.定期组织本部门员工的培训工作,并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

  9.负责管理和 合理使用各种所辖的物品,清洗保洁,并 按标准和规范完成每日备餐工作。

  10.准时参加沟通会,反馈出品情况,发现问题及时纠正,做好工作登记。

  传菜员岗位工作流程

  1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

  2. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

  3. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。(中午11点前,下午五点前完成。)

  4. 了解当天所在楼层的预订情况,打印出已经下过的菜单,贴置于楼层传菜间。

  5. 准备好开餐前各种菜式的配料(如宴席虾料)及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精,蜡烛等),保证开餐时使用方便。

  6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长,经同意方可上菜。冬季上菜时必须要上菜盖。(有盖类菜肴,如砂锅则不用,铁板及油炸类不用。)所有从传菜部出的菜必须跟有木夹,做到一菜一夹。

  7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。

  8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间,待总传空闲时用电梯打至负一楼。

  9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回,放置于楼层传菜间,积累一定数量及时用电梯发回负一楼。

  10.上菜结束后,收台时要注意餐盘大小,分类整理。方盘与方盘放置一起,圆盘与圆盘放置于一起;汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好,统一打至负一楼总传。干锅底座不可拉在包厢。

  11. 收台结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

  12.离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

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