为了确保事情或工作扎实开展,常常需要预先准备方案,方案是有很强可操作性的书面计划。方案应该怎么制定才好呢?以下是小编精心整理的食堂承包服务方案,希望对大家有所帮助。
食堂承包服务方案 1
为了使医院食堂达到质优价廉,方便快捷的服务目标,更好地服务于患者及其家属和医院职工,从而保证医院工作的顺利进行,医院决定将本院食堂对外承包经营。
一、承包目的:
适应医院持续发展的需要,提高饭菜质量和服务质量,为患者及其家属和医院职工,提供良好的`就餐环境和质优价廉的用餐服务,做到食堂经营有人管,饭菜质量有人抓,让患者享受到合适、随心的膳食,促进疾病康复,让全体员工全身心地投入到工作中,为他们营造一个如家的感受和单位的温暖。
二、承包对象:
身体健康,有完全民事行为能力,有志于餐饮服务工作的各界人士,具备餐饮工作和酒店管理经验者优先。
三、承包期限:
承包周期暂定为壹年,承包期满,根据医院考核和患者、职工的综合评价结果,再续合同。
四、具体原则:
承包独立核算,自负盈亏,严禁转租,转包。医院监控管理,检查。
联系人:XX
院长:XXX
食堂承包服务方案 2
我司在承包医院食堂经营过程中将自觉执行医院价格控制标准,落实医院食堂与医患集体用餐卫生规定,结合院方实际为患者与医院职员提供舒适的就餐环境、优质的服务、实惠满意的菜价。有针对性的提供患者需要的服务,制作出符合他们口味的膳食,坚持热情友善的服务,坚持物超所值的.价位,营造他们喜欢的环境氛围以达到用餐服务满意度。
一、合同期限:
以合同实际签订的时间起算,合作期限为一年,合同期满后我司服务得到好评满意度较高,同等条件优先继续合作。
二、医院伙食安排:
每人每天午、晚餐10-12元标准供应18款自选菜式,早餐以个为单位计价。
三、医院食堂经营方案
1、我司承包仅能依照院方规定范围从事经营活动,不转包或分包,否则视为放弃承包资格,院方有权取消其承包资格并没收投标保证金。
2、我司承包按院方要求添置餐具等必要设施,此部分费用由我司自行承担。
3、按规范做好食品卫生与安全,确保各类检查合格。
4、根据医院新食堂布局,分别设置“患者及家属就餐区”和“医院职工就餐区”。
5、每个区开设3个窗口,分别售卖热菜、加工类或汤水类、包装食品及饮料类,并接受现场订菜。
6、供应时间:早餐07:00至08:00,中餐10:30至13:00,晚餐16:30至18:30;
7、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。
8、承包结束时必须保持食堂设施设备完好,坏损折价赔偿。
食堂承包服务方案 3
xx有限公司领导,为了对贵企业的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅如下食堂承包经营方案。
一、企业方提供:
1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供;
2.厨房设备、等固定资产投资;
3.餐厅的管理与支持;
4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查;
二、本人职责:
1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理;
2.优质食材的采购配送及严格验收;
3.多项的供餐服务,各种类菜式的`营养搭配、烹调与分餐;
4.准时、保质、保量的开餐;
5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理;
6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议;
7.按月支付甲方水电费。
8.在满足甲方要求的前提下,可对外经营。
9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。
三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:
(一)早餐:
各种粥类、豆浆、牛奶等;面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜
(二)中餐、晚餐
1、大荤鱼、肉;(适当进行调节)
2、小荤:肉炒或蛋炒;
3、素菜:青菜素炒、凉拌菜;
4、汤;
5、特色拌菜;
3.特色客餐:根据公司要求烹制。
食堂承包服务方案 4
我院的营养食堂的承包合同于20xx年8月到期,为了使医院食堂达到质优价廉,方便快捷的服务目标,形成良性、有序的竞争环境,在食堂能力上力求实效,更好地服务于患者、患者家属和医院职工,从而保证医院工作的顺利运行。结合医院的实际,经院党委会研究决定对医院食堂采取重新公开对外承包,特作以下方案:
一、对外承包的目的
适应医院持续发展的需要,提高饭菜质量和服务质量,做到食堂经营有人管,饭菜质量有人抓,让患者及其家属和医院职工享受到合意、随心的膳食,营造一个如家一般温馨且管理得当的食堂。
二、承包对象及条件
承包法人具备餐饮服务企业相关资质,从事餐饮服务工作多年经验,承包过二级以上医院食堂的.餐饮服务企业在同等条件下优先。
三、承包方遴选方式
1、信息发布:在XX县医院微信公众号和公示栏公示。
2、采用现场竞争性竞标:报名符合承包对象及条件的餐饮服务企业参加竞标。
3、由XX县医院班子成员和相关人员进行公开、公正、公平竞争性竞标。
4、竞标标底为20万元,一次性竞标,竞标最高的餐饮服务企业确定为承包方,若有报价相同的,再进行第二轮竞标。承包合同另行签订。
四、报名、竞标的时间和地点:
1、信息发布时间:
20xx年4月30日至5月6日
2、报名时间:
20xx年5月7日上午8:30—11:30下午14:30—17:30
3、报名地点:
XX县医院医院办公室,联系人:xxx。
4、报名条件:
(1)符合方案(第二条)承包对象及条件。
(2)提供企业法人身份证、食品经营许可证、企业营业执照正副本等原件及复印件。
5、资质复审时间:
20xx年5月8日14点30分(注:提供报名条件中的(1)(2)的内容)
6、承包竞标时间:
20xx年5月8日15点30分
7、竞标地点:
XX县医院门诊四楼会议室
五、中标后,中标单位和医院签订承包合同。
食堂承包服务方案 5
我司在经营过程中自行建账和遵守国家法规,所采购的大宗食品原料提供正式发票(油、大米、面、禽蛋类,肉类、蔬菜类、调味品、冻品、豆制品等)每月将餐厅所采购的大宗食品原料清单台账上交工地财务备案,施工方提供餐厅、厨房及相应配套场地,我司负责膳食服务,丰俭由己规范经营,切实保障施工方的饮食需求,综合施工方现有人数提供全面,优质的餐饮服务。
基本配餐标准中、晚7元/餐,早餐3-4元/餐,满足不同消费需求,主动接受相关部门的监督和改善建议,严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作,保证质量、份量,用心服务。在承包协议履行期间菜肴质量、菜量、卫生清洁等进行满意度测评。我司若全年累计三个月评议分低于60分,施工方可终止合同。严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
食堂每日每餐均衡供餐,做好高、中、低档菜品,按3:5:7比例配制供应,明码标价菜品最低1元最贵4元,自选菜式午、晚供应10款以上菜肴品种。任意挑选,自由消费,米饭任吃,提供免费汤,经济实惠。
一、卫生洗消规范
1、按规定做好责任区及个人卫生,餐具用具定点摆放,定时清理,保证无异味,无残渣:
2、负责餐具、盛具的清洗、消毒工作:
3、严格按规定程序洗消餐具,保证洗消质量,填写餐具洗消记录表:
4、洗消后的用具,餐具入柜保存,严禁无关人员触摸:
5、做好收尾工作,及时清理,维护洗消设备,确保设备整洁卫生,能正常工作;
6、监督检查洗消设备运行情况,消除事故隐患∶
7、节约用水,电及各种清洗剂和消毒剂,降低损耗:
8、组织员工进行思想教育和业务培训:
二、烹制操作卫生规范
1、厨师在操作过程中,手只可接触烹饪用具的'柄、底部和边缘。
2、焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内。
3、试尝菜肴口味时,应将汤汁放在专用的小碗中,尝后将余下的菜汁倒掉,不准倒回锅中。
4、烹制的菜倒入洁净的熟食盆内离地放置。
5、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净。
6、掉落的半成品清洗干净后方可使用。
7、掉落的成品弃之不用。
8、不得将回收后的食品包括辅料经烹制加工后再次售卖,如水煮肉片中的油。
9、加工的热菜应烧熟煮透,其中心温度不低于70℃
10、加工后不及时使用而需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
11、烹调好的食品应当在备餐间存放。
12、烹调后至食用前超过2小时的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放
食堂承包服务方案 6
按照《成都市金牛区教育局办公室关于做好食堂大宗食品原料采购工作的通知》的要求,为进一步加强学校食堂大宗食品原料采购工作管理,规范学校与供货方的合作行为,并参照市教育局、市市场监管局联合印发《成都市中小学校食堂大宗食品原料统一配送实施办法》(成教安〔20xx〕22号)、《金牛区定点采购管理办法》(金牛财发【20xx】32号),特制订本工作方案。
1、建立工作领导小组和比选小组
学校成立由校长任组长,责任督学、学校纪检组长、分管副校长、后勤服务中心老师(4人)、四校区教师代表(4人)、四校区食堂工人代表(4人)、四校区学生家长代表(4人)共同组成工作领导小组;评选小组由分管副校长、后勤服务中心老师(4人)、四校区教师代表(4人)、食堂工人代表(4人)、学生家长代表(4人)共同组成负责学校20xx年食堂大宗食品原料采购购货商比选工作。
2、比选对象
通过金牛区教育局资质审查和备案,并入围““20xx-20xx年中小学、幼儿园大宗食品原料采购项目”(项目编号:SCZZ08—FZC—20xx—582)”的入库供应商。
3、比选时间、地点
时间:20xx年11月4日上午10:00点
地点:石笋街小学东区小会议室
4、前期准备
在比选会召开前四天在学校微信公众号此工作方案,并接受入库供应商报名,报名截止时间20xx年11月2日17:00,报名电话:137xx(罗老师)。
随后学校通知报名供应商发送报价文件,如通知报名供应商未在规定时间内发送报价文件视为自动放弃参加我校比选工作。
5、工作要求
①增强廉洁自律意识,加强廉洁自律教育,遵守廉洁自律规定。强化风险防控,认真梳理廉政风险,加强监督检查,完善制度机制,杜绝违规违纪行为。
②学校与经评比选定的`供货商签署《供货合同》、《廉政合同》,同时要做好相关工作档案、痕迹资料的留存工作。
③学校一旦确定供货商,将与供货商签署的《供货合同》、《廉政合同》上报区教育局安全办进行备案。
④学校严格落实集中定点采购和溯源的要求,在合同有效期内,各包件原料均通过溯源平台在合同商家处采购。
食堂承包服务方案 7
一、承包方式
1、食堂实行工资定额包干+变动工资考核;
2、餐厅实行全额承包经营。
承包人享有自主经营权和用工、分配权限,食堂、餐厅各自独立核算。
二、公司提供经营场地和现有设施,确保水、电、汽的供应。
餐厅营业场地实行有偿使用,按实际使用面积支付给公司月租金。厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金15元,厂内食堂使用部分暂时免交房租。
三、为维护员工利益,承包方营业毛利率限制在10%以内(点心、小吃和外来人员就餐除外)。
四、餐厅使用房屋以外的固定资产折旧率为12%/年(以8年使用期限计算),折旧金额按月分摊,返还给公司财务部。
五、水、电、汽按实际使用数结算,核定单价:
水2.50元/吨,电0.53元/千瓦时,汽115元/立方,煤240元/吨,每月结清。
六、服务对象
1、食堂:满足生产区员工的.就餐;
2、餐厅:满足生活区员工的就餐,兼带外来人员就餐和客户招待就餐。
承包方保证饭菜数量、质量供应,服务热情周到,卫生达到饮食行业标准。
七、服务满意率
1、食堂:满意率85%以上的得变动工资100%,满意率低于85%以下时按下降率扣减变动工资。
2、餐厅:满意率85%以上的净利润的60%作为奖金分配,满意率每下降10%,在净利润60%中扣除5%,依次类推。
八、分配
1、食堂:
实行定员、定额包干工资和变动工资分配办法。
⑴ 定员:
10人
⑵ 包干工资:
月营业额达到35000元时,上手师傅18元/天,其他人员15元/天,月营业额低于35000元时包干工资按下降率扣减,取消变动工资。
⑶ 变动工资:
月营业额 35000元, 变动工资得50元/人;
月营业额37000元,变动工资得150元/人;
月营业额39000元,变动工资得250元/人;
月营业额42000元, 变动工资得350元/人;
2、餐厅:
承包人和所属人员的报酬由承包人自行分配,其分配方案必须符合现有工资政策和公司工资结算规定,由主管部门审查后报公司领导审核。
九、餐厅所属人员由公司代发的工资和其他所有费用,必须每月结算,予以返还给公司财务部。
十、承包方产生的净利润,40%为调节金储存,60%作为年终分配,其分配方案由主管部门制定,并报公司领导审核后实施。
十一、财务审计和监督:
由公司委托财务部、工会监督并检查、审计。
十二、人员聘用:
承包人在公司内部招标,所属人员由承包人招聘录用(现有人员优先录用,无固定期限合同的人员需签订有期限合同后方可录用)。承包人招聘由公司组成考评小组,所属人员由承包人和主管部门共同组成考评小组进行招聘。
食堂承包服务方案 8
为切实解决师生中午就餐问题,更好地体现服务育人的办学理念,尽快实现“学校让社会满意,首先从食堂让家长满意开始”的目标,现制定移民小学伙食团管理方案:
一、指导思想:
诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。
二、管理体制:
伙食团由总务处负责日常管理,根据需要设立。
1、伙食团长:
郎守宏
主要职责:
负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳:
梁伦泉
主要职责:
(1)根据缴费状况,每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
(2)对伙食团收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。
3、保管员:
向诗忠
主要职责:
对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用状况及卫生监督工作。
4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有必须厨艺及管理经验的`厨师担任)
主要职责:
(1)负责小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出当周每一天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。
(3)具体负责伙食团安全,卫生、食品加工及收发放工作。
(4)每一天下午2:00将次日所需菜单材料清单交到总务处。
(5)每周五下午3:00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。
5、炊事员:
原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定:每100人就餐1名炊事员。
主要职责:
按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组:
每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购
(1)大宗原材料采购
肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购,(务必是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字,学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。
(2)小宗原材料
时令蔬菜:每一天采购一次,采取定点采购,送货上门。每一天由保管员验货、验称、签字,当月交主管领导审核签字后,出纳给予付款、会计做账。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡节约,坚持当天领取、当天使用的原则,由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员务必过称、登记、领取人签字,同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督,当天未使用完的肉、油等重要原材料,在当天下午3:30之前由领取人交回保管室,避免造成原材料浪费或流失。
五、学生用餐管理
(1)幼儿园、1—2年级:
由各班负责教师按缴费状况核定取饭人数,到指定窗口取饭,在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。
(2)3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室,按核定的人数分发,同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费,及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等,培养学生良好的用餐习惯。
(3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。
六、收费
本着“合理解释、用餐自愿”原则:
(1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳,严禁收费人员截留学生生活费。
(2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生,确有特殊状况中途就餐者,按当月收费标准收取就餐费。
(3)收费标准:根据市场行情,在收费前一周公布。
注:教职工按六年级学生收费标准收取,教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。
(4)为便于管理、不解决学生临时用餐。
七、健康证
群众办证:
1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。
2、员工办证费用先由学校垫付,再从工资中扣出,做满一年者学校全额返还办证费用。
3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。
八、功能室设置
素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。
食堂承包服务方案 9
一、经营理念和经营目标
1.经营理念:
食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。
2.经营目标
(1)切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;
(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;
(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、和谐性管理模式
1.校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:
Ⅰ监督、审批服务品种与价格;
Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作;
Ⅲ抽查、评价服务品种的'质量;
Ⅳ协调学生就餐秩序。
2.经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;
3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
三、经营估算情况
1.经营指标:
餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天,每年按10个月);
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%(水、电、煤、气);
人工成本占比10%;
经营管理费用占比8%;
利润7%(含相应的承包管理费用等)。
2.资金指标:
相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。
四、经营管理措施
1.保障食品安全措施,确保饮食安全:
Ⅰ食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;
Ⅱ建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;
Ⅲ建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;
Ⅳ做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;
Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。
2.保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:
Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品,其菜谱在每周六公布;
Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;
Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;
Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。
3.快餐式店面服务:
Ⅰ除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;
Ⅱ店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;
Ⅲ为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。
Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务;
Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。
4.成本费用管理:
Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道;
Ⅱ建立、健全内控制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理。
5.废弃物处理:
Ⅰ废弃物分类集中,专人定点回收;
Ⅱ下水道维护得当,不产生内涝;
Ⅲ油烟回收得力,不污染周边空气。
五、建立、健全配套的管理制度:
在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报校方一份。
食堂承包服务方案 10
为规范学校食堂大宗物品采购工作,根据《国家学生营养办关于切实解决好当前营养改善计划实施中五个突出问题的通知》(全国学生营养办〔2013〕3号)和《巫山县学校食堂管理办法》(巫山营改办〔20xx〕5号)等相关文件精神,结合全县学校食堂采购工作实际,制定本方案。
准入种类及标准
(一)准入种类:
粮油类;干副食(农产品、海产品等)、辅料类;肉食材类(含冷冻肉食材);饮用奶(学生专用奶)、糕点类;生物燃料类。
(二)质量标准
1、粮油类:大米、面粉符合国家标准,有食品生产许可证“SC”编号。食用油符合国家标准的品牌食用油,有食品生产许可证“SC”编号,使用一次性食品级包装且有“非转基因、物理压榨”等标注。
2、干副食、辅料:符合国家标准,有食品生产许可证“SC”编号。
3、肉类食材:鲜猪肉必须新鲜,观感好,猪源健康,经检疫合格,加盖检疫验讫印章和品质检验印章,配送时必须提供每批次相对应的《动物产品检疫合格证(B)》《肉品品质检验合格证明》《非洲猪瘟检验报告》。冻货(除猪肉以外的其它冻肉类)经检疫合格且有每批次的检疫标识,在保质期内。
4、饮用奶(学生专用奶)、糕点:学生饮用奶符合国家质量、安全标准,有食品生产许可证“SC”编号;糕点符合国家食品安全标准,有小作坊证、同批次产品检验报告和规范标签。
5、生物燃料:符合GB16663—1996醇基液体燃料标准并持有每批次的产品质量检验报告单。
另:所配送食品符合《食品中污染物限量》(卫生部公告2012年第21号)标准(GB2762—2012);食品接触材料(塑包、纸包等)必须为食品级,且包装材料为质量合格产品,符合国家标准。
企业准入条件
(一)基本条件
1、资质材料。企业提供营业执照、县市场监管局出具的'征信报告、《食品经营许可证》纸质原件和盖有鲜章的复印件。
2、实收资本金。企业需提供银行流水:粮油企业的实收资本金应在50万元及以上;饮用奶、糕点和干副食、辅料的企业实收资本金应在30万元及以上;肉类的企业实收资本金应在100万元及以上;生物燃料企业实收资本金应在30万元及以上。
3、经营场所和仓储。企业在本县内有规范的固定经营场所,粮油、干副食专用仓储不少于40平方米,饮用奶专用仓储不少于20平方米。
4、配送工具。企业提供食材专用运输配送车辆及证件。
(二)特定条件
1、企业提交市场监管局和农业行政执法支队出具的本企业无违规、违法的证明(2018年至今)。
2、肉类供应企业提供定点屠宰证明材料和具备冷藏功能的专用运输车辆及证件。
3、生物燃料准入企业必须在县内有符合相关部门关于“易燃液体”储存有关规定的标准仓储或厂房;提供营业执照、危险化学品经营许可证、三类人员培训合格证;提供危化品运输许可证,驾驶人员、押运员的资格证,运输车辆的保险证明材料。县外生物燃料经营企业提供营业执照以及在巫山县应急管理局备案的相关材料。所有材料提交原件及扫描件。
相关事项
在县学生营养改善计划领导小组的领导下,县教委牵头,县发展改革委、县教委、县财政局、县农业农村委、县应急局、县卫生健康委、县市场监管局等单位协助,严格准入企业的资格审核,确保学校食堂食品原材料及燃料供应“渠道合法、质量合格”。
(一)准入原则及期限。按“两年一准入、一年一考核、学校一年一比选(合同期限不得超过一年)、随时流动出局”原则动态监管本次准入企业。本次准入期限为2学年(20xx秋季学期至20xx年春季学期结束)。
(二)学校自主采购。准入企业供货不划分服务片区,由学校按政府采购程序确定准入企业。采购物品的品牌、数量、规格由学校的实际需求确定,采购价格不得超过同期同类货物的市场批发价。付款采用转账方式,一月一结算。
(三)履约保证金。供货企业缴纳履约保证金:干货配送企业缴纳10万元,粮油配送企业缴纳20万元,肉类配送企业缴纳30万元,饮用奶、糕点配送企业缴纳5万元,生物燃料企业缴纳10万元。履约保证金在签订合同后存入指定的专用账户。
(四)准入企业管理。县级相关部门按照相关职能对准入企业进行过程监管和考核,学校对供货企业进行考评。考核结果作为企业诚信评价及履约保证金退还的依据。
工作程序
(一)准备及方案审定(20xx年8月3日前)
县营养改善计划领导小组办公室牵头,组织对供货企业进行上一周期的考核评价,向领导小组汇报、恳请召开联席会议审定本方案。
(二)企业报名及资质审核(20xx年8月16日前)
发布企业准入报名公告,企业报名时交上述资质原件和复印件1份,报名时间:20xx年8月15日至16日,报名地点:巫山县教育委员会5楼507室。报名后相关部门派员审核。
(三)现场踏勘(20xx年8月20日前)
相关部门对审核通过的报名企业的经营场所、仓储、运输车辆等进行现场踏勘。
(四)准入企业公示、公布(20xx年8月23日前)
公示准入企业,公示期限为3天,对公示无异议的准入企业行文公布。
(五)学校比选准入企业(20xx年8月28日前)
学校按《巫山县学校食堂管理办法》第十二条规定实施采购。
本方案的解释权属巫山县学生营养改善计划领导小组。
食堂承包服务方案 11
众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要,特制定员工食堂承包管理方案。
一、指导思想
员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活,服务好整体工作,计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻,公司收取一定的管理费用和设备押金。
二、总体经营目标
1、切实保障所有员工的生活,按日平均300-500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量600人的需求。
2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求,员工一天三餐,早餐标准不高于2元(一主一汤一菜),中餐标准不高于6元(一荤两素一汤加米饭),晚餐标准不高于4元(炒饭、面食等),另外员工可以点菜(小炒菜),价格标准控制在5—10元,员工平均日每餐标准为4元。为保证最低需求,采取自愿消费的生活标准,以满足所有员工的生活需求。
3、按照食堂设备投资22万元计算,保证2年完成公司对食堂投资年收回21.6万元资金的目标(按每天400人就餐,平均每人消费10元/天,每月销售额12万元,每年销售额144万元,第一年按照5%收取管理费(预计7.2万元),第二年按照10%收取管理费(预计14.4万元),从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费(预计21.6万元)),收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领导就餐等补助。
4、设备押金收取按照5—10万元,合同期满后无损坏全部退还,有损坏视情节扣除相关费用。
5、合同签订3—5年,期满后若继续承包,优先支持合同期满方签订。
三、建立健全独具特色的管理模式
1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营,为公司员工提供膳食服务。公司只需提供厨房现有厨具(收取押金),水电(按规定收取费用)、燃料(按规定收取费用)、住宿(免费提供宿舍和床)即可,其他费用由承包方负责承包,规范经营。
2、公司自始至终参与食堂管理,配备专人(总务主管)指导食堂经营管理工作,以保证承包方经营行为合法有效。
3、公司管理监督职责:
(1)监督审批经营者的服务品种和价格;
(2)检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;
(3)抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;
(4)管理售饭卡系统,向经营者结付餐费(次月15日前结算);
(5)协调员工就餐秩序。
4、承包方实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。
5、建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。
四、经营管理措施
1、强化食品安全措施,确保员工饮食安全。
一是要建立安全责任制,承包方与公司签订安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的`要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。
二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员,承包方所有员工要与承包方签订卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。
三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。
2、增加花色品种,完善保温措施,改善员工就餐质量
一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;
二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证员工吃上热腾腾的饭菜
三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员,定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查,并向公司反馈。
3、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益,建立健全配套的管理制度,在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度,是经营管理行为有章可循。
附各餐菜单:
1、早餐:蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、虾米之菜汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。
2、午餐:香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、蒜泥海带、木耳拌西芹、红烧鱼、请炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、辣子炒鸡=红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、西芹肉片、清炒油麦菜、炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等
3、晚餐:以面食、小炒为主。
食堂承包服务方案 12
为更进一步提高学校食堂的服务质量,规范学校食堂管理,确保师生身体健康和生命安全。根据各级关于加强学校食堂管理工作精神要求,结合我校实际,特制定《学年度食堂大宗食材采购招标方案》。
一、招标指导思想
全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》,以提升食品安全总体水平为核心,按照“公开透明、公平竞争、公正规范”的原则,选择信誉优良、服务周到、质优价廉、有经济实力的合法的供应商。
二、招标组织机构
1、招标领导小组
为明确责任,强化措施,切实落实好招标工作,学校成立食堂大宗食材定点采购招标领导小组。
组长:
副组长:
成员:
(1)学校行政:
(2)教师代表、工会委员:
(3)食堂人员代表:
(4)家长代表:
膳食管理委员会家长代表3人
(5)纪律监督:
领导小组下设办公室,由姜鑫兼任办公室主任,具体负责食堂大宗食材定点采购招标的组织协调及指导工作。
2、评标工作小组
(1)组长:
(2)招标主持人:
(3)评标人员:从领导小组中随机抽取5(单数)组成评标小组,评标小组通过评议确定中标单位。
(4)资质审核:
(5)监督人员:学校纪检委员,监督招标全过程。
(6)记录人员:在抽出的教师或家长代表中产生
(7)音像摄制人员:
三、招标项目、供货时间
1、招标项目
项目一:大米、菜籽油;
项目二:调味品、干杂等;
项目三:蔬菜等;
项目四:肉类、水产品;
2、供货时间:
20xx年xx月至20xx年xx月。
四、学校食堂食材质量招标要求
食材必须符合新的'《食品安全法》第三章“食品安全标准”中的规定。食品中污染物限量应符合GB2762—2012标准,食品中农药残留量符合GB2763—2014标准。不得采购转基因食品或利用转基因食品原料加工的成品。食品原料新鲜、清洁卫生,同时对每批次食品原料进行检测,具有质量技术监督部门颁发的质量检验报告(近期)。具体要求为:
1、大米必须符合GB1354—2009标准,二级以上并拥有“QS”食品质量安全认证的大米。
2、菜籽油必须符合GB1536—2004标准,制造工艺为压榨四级以上并拥有“QS”食品质量安全认证。
3、肉类等必须具有动物检验检疫合格证明,经过峨眉山市防疫站检验盖有合格的图章的活鲜肉类。
4、调味品、干杂等必须具有“QS”食品质量认证标志,调味品必须是定型包装;
5、蔬菜、水产品等必须保证新鲜,符合《食品安全法》要求,尽量采用当地时令活蔬菜。
五、招标工作程序
1、制定招标工作方案:
xx月xx日—xx日,制定《峨眉山市第三小学校20xx—20xx学年度食堂大宗食材采购招标方案》,并上报审核。
2、发布招标公告:
根据招标的内容、要求制定招标公告,
第一次公告:月—日将招标公告公示在校门口显眼的位置。
第二次公告:第一次公告期内各项目报名商家不足3家时发布第二次公告。
第二次公告发布后仍不足3家者,以第二次公告后报名的商家参与评标。
3、报名登记、领取资料:
公告之日至xx月xx日下时,有意投标的商家在学校行政办公室报名登记,过时不在办理。
4、召开评标会议:
xx月xx日。
(1)报名投标人按照招标公告公示的要求,持本人身份证在学校规定的地点、时间节点内递交投标资料,递交投标资料后投标人不得离场。超过截止时间,学校一律予以拒绝。
(2)会议签到。
(3)主持人介绍到会人员情况:
招标人员组成、监督人员、过程见证人员、记录员、摄像员、投标单位等;询问有无需要回避人员;宣读招标内容及要求。
(4)评标
①资质审核:
评标小组根据学校招标方案的要求对投标人的资质、经营范围、安全管理、信用度、配送能力和不良记录等方面进行审核,确定投标人的投标条件是否符合学校招标要求。如投标人的投标条件不符合招标学校的要求,其投标书为废标。
②评标方法:按招标项目由投标人个人陈述(包括企业现状、相关业绩、质量保障、服务承诺、零售价下浮率等),由评标工作小组成员根据资料及陈述评分,其中物品市场零售价格下浮率作为评分判断主要求依据,每类项目招标以得票数多者为中标者。
③恶意竞标:根据《招标投标法》规定,投标人不得以低于成本的报价竞标。在评标过程中,发现投标人的报价明显低于成本的,投标人应该作出书面说明并提供相关证明材料。投标人不能合理说明或者不能提供相关证明材料的,其投标作废标处理。
(5)宣布中标人:
投标人入场,主持人当场宣布中标人(供应商)。
5、中标公示将招标比选的结果在学校进行公示,公示期为5个工作日。
6、签订供货合同,在学校中标公示期内无异议后,于8月31日在学校签订供货合同及质量安全承诺合同。
六、本招标方案解释权归学校,未尽事宜另行通知。
食堂承包服务方案 13
在多年的经营过程中,我们把餐饮供餐规划为营养、美味、健康、便捷,综合考虑到学生学习课外活动等因素,设计不同的产品组合供中、小学,高校、幼儿园学生食堂选用。
根据为师生提供服务方式的.不同,可以将本餐厅分为自助服务式、或自选菜式服务式。
一、配餐与供餐方案:
自选菜式
1、早餐主食:馒头、花卷等大众主食2种以上,主食品类:包子,烧麦、饼等6种以上:西点:面包,蛋糕等5种以上、副食小菜,咸菜不少于2个、蛋类不少于2种,风味小吃、粉面不少于3个品种,粥类:粥类、奶类、豆类。
2、中晚餐主食:以米饭为主,配以各式面食:扬州炒饭、鸡蛋炒面、肉丝炒粉、不少于5个品种,副食,营养自选快餐,不少于10个品种,风味小吃,主要供应各种风味小吃如:沙县小吃、混沌、饺子、刀削面、烧腊、西点等。
3、食堂根据学生消费水平,餐厅做到平价售卖价廉物美,每餐1元菜式至少有2种,2元菜式至少3种,菜品最高4元,米饭任意吃,提供2道免费汤,让就餐人员不出餐厅,就可以享受到个性需求。
套餐窗口:
以精品套餐为主,每份套餐均谷、肉、菜、汤齐备、色、香、味俱全,保证了膳食结构的多样性,每份均蓜广式老火靓汤一份。
二、学校食堂承包经营方式
1、我方在经营期间严格执行饮食卫生安全工作,自觉接受政府各级职能部门及院校相关部门的检查和监督,切实保障学生的饮食需求,热心、周到服务保证食堂不擅自提高菜品售价。
2、学校食堂为师生提供的每餐、每样饭菜都必须由专人负责留样,贴写好标签和日期存入专用留样冰箱,留样食品必须保留48小时。
3、服从学校对食堂餐饮问题的反映与讨论,并对相关问题进行及时答复制定改善方案并加强培训。
4、食堂水、电相关费用及时向校方结交、学校就餐大厅及周围环境须保持干净整洁,地面无杂物墙壁无灰尘,空气清新无异味,无蚊蝇,学生就餐后及时回收餐具清理桌面。
5、配餐开餐用专用一次性手套和一次性口罩,持健康证上岗工作,身体健康无痢疾伤寒病毒消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤疾病及其他有碍食品卫生的疾病。
加工前将食材菜品清洗干净、清洗过程中要勤换水。
三、成品出品验收卫生把关规范
1、早、中、晚、三餐不同品种的食品含主食、副食、汤类,区分不同锅次烹制。
2、食品质量:包括色泽、口味、形状、主配料和调料等。
3、食品卫生:包括气味、生熟度、盛装器具及有无异物等。
4、对质量不达标产品,立即进行纠正:如纠正不出应停止售卖销毁处理。
5、对整鸡,整鸭,整鱼,等单位积较大产品,要检验中心部位成熟度。
6、经验收专员检验后,将当餐品种,加工烹制人,食品质量和卫生情况登记在成品验收记录表上。
食堂承包服务方案 14
我司在承包医院食堂经营过程中将自觉执行医院价格控制标准,落实医院食堂与医患集体用餐卫生规定,结合院方实际为患者与医院职员提供舒适的就餐环境、优质的服务、实惠满意的菜价。有针对性的提供患者需要的服务,制作出符合他们口味的`膳食,坚持热情友善的服务,坚持物超所值的价位,营造他们喜欢的环境氛围以达到用餐服务满意度。
一、合同期限:
以合同实际签订的时间起算,合作期限为一年,合同期满后我司服务得到好评满意度较高,同等条件优先继续合作。
二、医院伙食安排:
每人每天午、晚餐10-12元标准供应18款自选菜式,早餐以个为单位计价。
三、医院食堂经营方案
1、我司承包仅能依照院方规定范围从事经营活动,不转包或分包,否则视为放弃承包资格,院方有权取消其承包资格并没收投标保证金。
2、我司承包按院方要求添置餐具等必要设施,此部分费用由我司自行承担。
3、按规范做好食品卫生与安全,确保各类检查合格。
4、根据医院新食堂布局,分别设置“患者及家属就餐区”和“医院职工就餐区”。
5、每个区开设3个窗口,分别售卖热菜、加工类或汤水类、包装食品及饮料类,并接受现场订菜。
6、供应时间:早餐07:00至08:00,中餐10:30至13:00,晚餐16:30至18:30;
7、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。
8、承包结束时必须保持食堂设施设备完好,坏损折价赔偿。
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