餐饮营销提成方案

2023-05-05 方案

　　为了确保我们的努力取得实效，通常需要预先制定一份完整的方案，方案是阐明具体行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的企划案。写方案需要注意哪些格式呢？以下是小编为大家收集的餐饮营销提成方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮营销提成方案1

　　为完成董事会下达的20__年经营任务,经公司董事会会议研究决定,将20__年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划：

　　第一条适用范围：本办法适用于新滇记各个部门

　　第二条加薪目的'

　　1·通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现;2·通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性;3·通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作;4·通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平;5·通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。

　　第三条考核原则：1·以提高员工绩效为导向;2·定性考核与定量考核相结合;3·多角度考核4·公平、公正、公开原则。

　　第一经营计划任务及提成

　　一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元;

　　1、完成基础任务100%不奖不罚;

　　2、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推;

　　二、毛利考核指标

　　1·菜品毛利60%(包括员工餐); 2·酒水毛利55%;3·综合毛利60% ; 4·综合纯利16%---20%;

　　3、基础任务分配

　　1、厨房占40%；2、销售部占25%；3、前厅占35%(厅面占10%;吧台占25%)

　　四、提成方式

　　1·每月基础任务为17万元，，每超出1万元提成加1%;10%封顶，即当月每超出基础任务1万元提成起底按2%提成，超2万元按3%提成，以此类推;

　　五、提成分配

　　1、厨房分配40%(厨师长及副厨师长占45%;灶台师傅占30%;切配占20%;洗捡组占5%)

　　2、销售部分配30%(平均分配)

　　3、前厅分配35%(主管领班占10%;吧台占5%;服务人员占20%)

　　第二岗位考核

　　1、考核办法延用271考核，具体考核内容见各岗位考核表;

　　2、考核参考标准:85分以上优秀，建议正式录用，60~84分良好，建议延长试用，低于60分，建议调岗或予以辞退‘

　　3、岗位考核为季度考核;新员工转正考核为时时考核，由新员工提出转正申请，由直接上级考核，主管店长监督

　　考核奖惩办法

　　1、通过考核85分以上者基础工资基础上给予200元优秀奖励;(注：考核期内如犯重大过失或被口头警告2次仍然不思悔改者一律取消奖励)

　　2、60分以上84分以下不奖不罚;给予口头警告

　　3、低于60分者基础工资降200元，并降职;公司出于人性化管理给予一次再考核机会，如再达不到80分以上一律给予辞退处理(此条适用于管理层)

　　第三厨房研发能力激励

　　1、厨房不管谁研发出新菜品得到公司认可后上市推广，推广期为3个月期间如点击量达到90%以上，一次性给予600元奖励并可以考虑以本人名字命名;

　　2、计算方式日点击量乘以桌数等于日点击率；月点击率等于日点击率总和乘以当月天数

餐饮营销提成方案2

　　一、营销部提成为任务提成：

　　营销部工资组成为：基本工资+业务提成

　　营销部经理：基本工资3500+提成+工龄工资(任务7万)

　　客户经理：基本工资2500+提成+工龄工资(任务5万)

　　每月完成任务拿全基本工资，超出任务的部分按照2%的比例发放提成，任务没有完成按照20%扣除相应工资，连续3月不能完成任务的降级。

　　二、楼面基本服务人员提成：

　　1、楼面基本服务人员每月工资的构成为：基本工资+提成+全勤+工龄工资。主管级以上不参与提成，但可根据月目标完成情况发放绩效奖金(管理20%+利润30%+营业额50%，此绩效奖金发放岗位为前厅经理和营业部经理200元，前厅主管150元)。所有参与提成的员工按照一线服务人员和二线服务人员进行划分，其划分标准如下：

　　一线服务人员按照65%分配：服务员(服务员，高级服务员)

　　二线服务人员按照35%分配：传菜员+迎宾员+领班+吧员

　　2、提成内容：

　　酒水提成：酒类根据反盖原则和保存票据的'形式进行提成，鲜榨以保存票据的形式进行提成。

　　菜品提成：菜品提成由相应档口进行登记，员工签字后生效。

　　3、其它：

　　所有酒水的盒子按照规定的开启方式进行开启，由吧台统一回收，卖掉后的钱作为楼面的部门经费，由财务部的会计做好登记，所有楼面的奖励和均有此款中出。

　　4、营业提成每月月底由财务部进行核算，次月10日和工资一起发放;楼面提成每月月底由楼面进行进行制表，财务部进行核算，次月20日发放;管理绩效每月月底由办公室和财务部进行评估核算，次月和工资一起发放。

　　全酒楼所有人员订房均可参与营业提成，提成份额和销售部相同。

　　5、参与营业提成人员无试用期，当月参与营业提成;参与楼面提成人员，当月结算日前不参与提成;参与管理绩效人员，试用期间不参与管理绩效，试用期后参与。

餐饮营销提成方案3

　　为了能更好的维护客户，做好餐饮销售，从而提高餐饮营业收入，增强盈利能力，达到全员营销的目的，特制定如下餐饮营销提成方案来提高销售人员的积极性：

　　一、餐饮营销提成标准：

　　1、进行客户划分，由专门的营销人员负责自己的客户(详见明细表)，新增加的客户，以第一次给销售人员打电话订餐或短信订餐开始划到自己的客户名单里;提成根据通过销售人员预定的房间消费金额的月度累计来计算;未通过销售员预定，客人自行抵店的，没有提成;

　　2、宴会：桌数在三桌以上(含三桌)的宝宝宴、聚会、年会，提成比例为消费额的`1%;

　　3、营销人员需酒店配备工作手机和手机卡，便于人员变动时交接工作，便于监督和核实预定信息;

　　二、相关规定：

　　1、预定员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在预定单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许第二天对业绩进行补录和更改;

　　2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞;

　　3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿，取消其当月提成;

　　4、执行时间：20xx年第4季度(10月11月12月)

　　三、营销人员的权限范围：

　　1、享有订餐协议8.7折，订房协议价;

　　2、享有赠送菜品售价40元以内，每桌仅限1份;

　　3、享有宴请重要客户的权限，必须提前下申请单，逐级签字完毕后，方可执行;

餐饮营销提成方案4

酒店市场营销部提成方案指标分解及销售提成方案为调动员工的工作积极性，提高员工的销售意识，增加酒店客房入住率，增加员工收入，特制定奖励办法：

　　奖励以酒店客房协议价为基础，鼓励员工销售高价房。由于营业收入中电话费、洗衣费以及损失赔偿费等酒店收入成本费用过高，所以，奖励记提只依据房费计算。

　　对于自己的客户，要自始至终的跟进，从登记到结账，要了解客户信息，协助公司处理可能出现的纠纷和投诉，让宾客乘兴而来，满意而归。严禁只拿提成不作为的杀鸡取卵倾向。

　　营销人员必须走出去，开发新的客源，严禁在前台同接待人员争抢客户。酒店给营销人员协议价，营销人员根据报价自主营销，并根据前台收款进行提成。在预定部房源已然告急情况下，营销人员不得强行预定，应主动推销升级房源，对于强行订房，故意造成升级客房的情况，将视同为所升级房源的特批低价销售，只按照2%记提。

　　公司管理人员按普通员工记提比例的50%记提。

　　一、营销部员工的营销设立底薪，根据营业额记提奖励基金。

　　以协议价销售的提成=房价×3%×天数。

　　房价高于协议价的提成={（协议价×3%）+（房价差价×20%）}×天数低于协议价客房的销售在公司总经理特批的基础上，只能按 2% 记提长住房协议价的=（协议价×3%）营销人员走出去开发的新客源记入个人业绩，业绩单独记提领导介绍、主动上门客户均为部门整体业绩，不记入个人业绩，其营销额由部门记提。

　　所有销售额度，以营销部下单，前台收款签字确认为准，未收回之款项不能记入销售额度。

　　根据季节变化制定每月完成营业指标，整体完成指标时，按比例提成；超额完成部分按5%提成；完成基数50%，按1%提成，每增加5%销售额度，增加0.1%的提成比例；没有营业指标，底薪按50%发放。

　　营销部每月整体销售额提成部分，由部门根据考核发放，营销人员个人业绩记提归个人所有。

　　二、独立销售：

　　以协议价为基础，按每天完成10间夜的销售任务为基数，即每月完成300间夜的.销售任务，颁发2,000.00元的奖励基金；每天完成20间夜的销售任务，即每月完成600间夜的销售任务，颁发5,000.00元的奖励基金；未能够完成每天10间夜的销售任务，按营业额的3%记提奖励；完成的销售任务超出每天10间夜，而不足20间夜，其10间夜按10000.00奖励基金标准颁发，剩余间夜按3%记提。

　　低于协议价的销售或长包房的销售按2%记提，此类销售不占销售指标，不得重复计算。

　　三、前台销售前台销售提成：以来自散客和无预定入住宾客为主。“黄金周”期间不予提成。

　　升级销售提成：以有预定的宾客为主，经推介升级入住的，按房价差价进行提成（禁止恶意推销），该提成不受“黄金周”限制，但酒店协议客户事先无预定且按协议价入住及网络订房按预定房型入住的不予提成。前台销售为部门整体销售，提成额由部门根据考核发放。

　　1、前台价：房价×3%×天数，前台价每降低1个百分点，提成比例降低0.1%2、协议价：房价×天数×2% （需要特批）四、其他部门员工根据个人渠道介绍而来的客户，根据房价不同，比例不同给予记提。

　　1、前台价：房价×天数×3%，前台价每降低1个百分点，提成比例降低0.1%2、协议价：房价×天数×2% （需要特批）五、月租房及年包房将根据不同情况，依据季节变化适当调节变动，其记提比例按2%执行。

　　四、公司将按年度指标的1%记提奖励基金，将根据考核考绩，用于非营销部门员工的奖励。

　　五、指标分解：

　　年指标3,150万元，根据淡旺季节的不同分解如下（单位：万元）：

　　项目淡季平季旺季月份

　　12、1、2、3

　　11、4、5、6

　　7、8、9、10

　　份额15% 35% 50%

　　指标180 420 600

　　月指标

　　营销部27 63 90

　　托管部8.55 19.95 28.5

　　前厅部9.45 22.05 31.5

　　合计45105150

　　所占比例指

　　标营销部60% 720

　　托管部19% 228

　　前厅部21% 252

　　其他5% 60

餐饮营销提成方案5

　　为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、商务散客预定

　　二、婚宴、宴会

　　指桌数在四桌以上(含四桌)的宴会，提成比例为消费额的3%;

　　三、旅行社团队餐

　　旅行社餐标在30元/位以下(含30元)的，提成比例为2%;餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准(如果有导游返款，一律按2%进行提成);

　　四、会议

　　是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%;

　　五、此提成方案执行范围：酒店所有员工;

　　六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩;

　　七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。

　　八、相关规定：

　　1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改;

　　2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

　　3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的`工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;

　　4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。

　　5、执行时间：20xx-7-15起;如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。

　　6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢!

　　以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢!

餐饮营销提成方案6

　　为更好的做好酒店全员促销，充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。

　　一、全员促销提成奖励：

　　凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐(客人自己到酒店来预定不计入提成)，根据餐标提成。

　　(1)凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成;

　　(2)凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成;

　　(3)凡预定2888—3288元/桌标准方可给予40元/桌提成;

　　(4)会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。(注：不含营销部)。

　　(备注：以上提成桌数以实际消费桌数为准)。

　　二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法：

　　(1)奖励方式：按送餐服务费50%提成奖励。

　　(2)分配方式：当班班组成员平均分配。

　　三、酒水提成：

　　1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费(全额反馈)。

　　2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的`提成。

　　3、分配方式：员工︰领班为1︰1。

　　四、茶坊提成奖励：

　　1、提成人员：茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。

　　2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成：

　　(1)茶水价格：48元—68元，按5元/壶

　　68元—128元，按8元/壶

　　128元—以上，按10元/壶

　　(2)棋牌点餐提成按2元/单。

　　3、统计方式：由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。

　　4、分配方式：员工︰领班为1︰1。

　　5、单独奖励每月销售明星。

　　五、注意事项：

　　1、试用期员工不参与分配;

　　2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。

　　3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。

　　4、主管级(含)以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案。

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