餐饮销售提成方案

2023-01-13 方案

　　为了确定工作或事情顺利开展，我们需要事先制定方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。方案应该怎么制定呢？以下是小编收集整理的餐饮销售提成方案实用，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮销售提成方案实用1

　　一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：

　　1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成（折后价）。

　　二、程序具体如下：

　　以上方案均按8：2的比例分配：

　　1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。

　　2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。

　　3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。

　　注：

　　1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人；

　　2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理；

　　3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；

　　4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度；

　　5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作；

　　6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。

　　7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作；

　　8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量；

　　9、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）；

　　10、员工上班时间：

　　A班9：00——22：00

　　B班16：30——23：00

　　A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。

　　服务不合格分类：

　　目的：提高服务质量，规范管理。

　　范围：使用楼面服务员。

　　分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项。

　　一般不合格项

　　1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；

　　2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；

　　3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；

　　4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等；

　　5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；

　　6、餐中出现呼叫服务员；

　　7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等。

　　非常不合格项

　　1、站台时扎堆聊天；

　　2、对客人不打招呼，目视无睹；

　　3、对客人提出的要求不及时解答或上报；

　　4、未经管理层同意私自调换岗位；

　　5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；

　　6、工作交接不清楚，收市不到位。

　　严重不合格项

　　1、因服务态度不好而引起客人投诉。

　　2、因服务技巧不佳而引起客人投诉。

　　3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾获客人遗留物品不上交者；

　　4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；

　　处罚：一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款；非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款，严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款。

餐饮销售提成方案实用2

　　为了促进餐饮部团结，提高餐饮部销售额和员工的工作积极性，员工在服务操作中的推销能力，进一步提升员工的福利，特拟定以下相关方案：

　　一、瓶盖费的执行制度：

　　1、各楼层服务员在营业中，必须积极推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销和为提成恶意推销所造成的一切后果由服务员自行承担;并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。最迟不超过次日上午十二时。特殊情况除外，特殊情况由当区管理人员签字确认!

　　2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”，并由当值领班及推销服务员共同签字确认。

　　3、吧台必须严格按照部门制订的酒水饮料提成方案提供的回收品种和提成价格来进行分类统计与收集;并在每月日前，将上月收集的所有瓶盖汇总到餐厅主管，由餐厅主管根据上月的`销售数量与吧台进行核算，并报餐饮部经理助理签字后上报餐饮经理核审。

　　4、餐饮部经理助理在每月日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。

　　5、如有由供应商与吧台每月调换瓶盖时;兑换时要有经理助理，管理人员一名、2名员工现场陪同，餐饮部经理根据酒店的相关方案细列人员名单发放。

　　二、瓶盖费的分配制度：

　　1、瓶盖费分配比例是：推销服务员占80%;剩余20%做为部门二线员工各占5%(包括传菜部、吧台、保洁，门迎人员等)

　　2、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人平均分配给二线员工，并将员工在每次领取后的详细名单备案，以便酒店审查，做到公开公正，员工若有疑问，可经部门最高负责人同意进行核查。

　　三、执行要求：

　　1、员工在开启酒水时一定要规范操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处罚(在属于该员工的提成部分中扣除)。

　　2、凡员工当月受到客人投诉的，凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工，一经发现，不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严肃处理。

　　3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成，或者在提成发放后就离职的员工也不享有其提成，其提成将在工资中扣除。

　　4、在操作过程中，若有谎报销售数量及品种或违规操作的，一经查实，取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。

　　备注：本分案在3月实施，所提成的酒水不包含局办，内部接待，大型婚宴和已经定下的各种宴席。所提成的只是自己推销的零点客人，当天预定客人所销售的零点酒水

　　附：详细酒水销售价格和提成款项。具体明细表格将随后附上。

餐饮销售提成方案实用3

　　为更好地做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、婚宴、宴会预订

　　指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%（不含酒水）；此提成方案执行范围：酒店所有员工。

　　二、餐厅员工推销红酒提成

　　指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

　　餐厅员工提成

　　指餐厅每月完成经营指标30万后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成（宴会厅按一个包厢算）。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。

　　茶吧员工提成

　　指茶吧每月完成经营指标8万后，服务员当月推销的产品可给予的提成如下：（以茶吧茶单和菜单为标准）

　　价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。

　　价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0。5元/杯。

　　价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

　　价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。

　　东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全体员工平均分配。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。

　　三、相关规定：

　　主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改；负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

　　如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；执行时间：20xx—X—1起；如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢！

　　以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！