酒店餐饮销售提成方案

　　为了确保工作或事情有序地进行，时常需要预先制定方案，方案是计划中内容最为复杂的一种。那要怎么制定科学的方案呢？下面是小编为大家整理的酒店餐饮销售提成方案，希望对大家有所帮助。

　　酒店餐饮销售提成方案 篇1

　　为更好地做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、婚宴、宴会预订

　　指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%（不含酒水）；此提成方案执行范围：酒店所有员工。

　　二、餐厅员工推销红酒提成

　　指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

　　餐厅员工提成

　　指餐厅每月完成经营指标30万后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成（宴会厅按一个包厢算）。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。

　　茶吧员工提成

　　指茶吧每月完成经营指标8万后，服务员当月推销的产品可给予的提成如下：（以茶吧茶单和菜单为标准）

　　价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。

　　价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

　　价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。

　　东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全体员工平均分配。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。

　　三、相关规定：

　　主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必须如实、准确的'进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改；负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

　　如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；执行时间：20XX.X.1起；如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢！

　　以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！

　　酒店餐饮销售提成方案 篇2

　　一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：

　　1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成（折后价）。

　　二、程序具体如下：

　　以上方案均按8：2的比例分配：

　　1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。

　　2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。

　　3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。

　　注：

　　1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人；

　　2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理；

　　3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；

　　4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度；

　　5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作；

　　6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。

　　7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作；

　　8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量；

　　9、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）；

　　10、员工上班时间：

　　A班9：00——22：00

　　B班16：30——23：00

　　A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。

　　服务不合格分类：

　　目的：提高服务质量，规范管理。

　　范围：使用楼面服务员。

　　分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项。

　　一、一般不和格项：

　　1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；

　　2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；

　　3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；

　　4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等；

　　5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的.行为；

　　6、餐中出现呼叫服务员；

　　7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等。

　　二、非常不合格项

　　1、站台时扎堆聊天；

　　2、对客人不打招呼，目视无睹；

　　3、对客人提出的要求不及时解答或上报；

　　4、未经管理层同意私自调换岗位；

　　5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；

　　6、工作交接不清楚，收市不到位。

　　三、严重不合格项

　　1、因服务态度不好而引起客人投诉。

　　2、因服务技巧不佳而引起客人投诉。

　　3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾获客人遗留物品不上交者；

　　4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；

　　处罚：一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款；非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款，严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款。

　　酒店餐饮销售提成方案 篇3

　　为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案：

　　1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；

　　2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。

　　3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

　　4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的.主管、领班、服务员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。

　　5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。

　　备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下：

　　会议场租：149000元x2.5%=3725元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元x2%=7740元，则：提成合计：3725+7740=11465元。

　　扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员（45%）5159元，按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%（3440元），人均138元。

　　执行此奖励方案的优势：

　　1、员工和基层管理人员收入相对透明，体现了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。

　　2、员工为了更高的业绩和收入，会积极主动承担接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。

　　3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当提高管理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。

　　4、部门根据员工日常表现，专业知识，及责任心等会进行每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，根据表现得分不同奖金分为高低，A、B、C等级。等级考核根据部门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。

　　当否，请领导批示！

　　酒店餐饮销售提成方案 篇4

　　本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。

　　1、首先要完善各岗位各项考核机制。

　　2、完善公司管理制度。

　　3、完善公司财务管理制度。

　　4、完善公司采购制度，建立采购良性流程，制定采购标准。

　　5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。

　　6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。

　　综合上述制定考核方案，如下：

　　方案一

　　1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。

　　2、销售人员考核：

　　销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的'三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。

　　3、出品部考生核：

　　出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。

　　燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。

　　蒸菜档：每道提成2元。

　　点心房每道点心提成2元。

　　烧腊房同上。

　　方案二

　　乙方在保证甲方综合毛利（/100—/100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。

　　方案三

　　根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

　　酒店餐饮销售提成方案 篇5

　　一、营销部提成为任务提成：

　　营销部工资组成为：基本工资+业务提成

　　营销部经理：基本工资3500+提成+工龄工资（任务7万）

　　客户经理：基本工资2500+提成+工龄工资（任务5万）

　　每月完成任务拿全基本工资，超出任务的部分按照2%的比例发放提成，任务没有完成按照20%扣除相应工资，连续3月不能完成任务的降级。

　　二、楼面基本服务人员提成：

　　1、楼面基本服务人员每月工资的构成为：基本工资+提成+全勤+工龄工资。主管级以上不参与提成，但可根据月目标完成情况发放绩效奖金（管理20%+利润30%+营业额50%，此绩效奖金发放岗位为前厅经理和营业部经理200元，前厅主管150元）。所有参与提成的员工按照一线服务人员和二线服务人员进行划分，其划分标准如下：

　　一线服务人员按照65%分配：服务员（服务员，高级服务员）

　　二线服务人员按照35%分配：传菜员+迎宾员+领班+吧员

　　2、提成内容：

　　酒水提成：酒类根据反盖原则和保存票据的形式进行提成，鲜榨以保存票据的'形式进行提成。

　　菜品提成：菜品提成由相应档口进行登记，员工签字后生效。

　　3、其它：

　　所有酒水的盒子按照规定的开启方式进行开启，由吧台统一回收，卖掉后的钱作为楼面的部门经费，由财务部的会计做好登记，所有楼面的奖励和均有此款中出。

　　4、营业提成每月月底由财务部进行核算，次月10日和工资一起发放；楼面提成每月月底由楼面进行进行制表，财务部进行核算，次月20日发放；管理绩效每月月底由办公室和财务部进行评估核算，次月和工资一起发放。

　　全酒楼所有人员订房均可参与营业提成，提成份额和销售部相同。

　　5、参与营业提成人员无试用期，当月参与营业提成；参与楼面提成人员，当月结算日前不参与提成；参与管理绩效人员，试用期间不参与管理绩效，试用期后参与。

　　酒店餐饮销售提成方案 篇6

　　为更好的'做好酒店全员促销，充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。

　　一、全员促销提成奖励：

　　凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐(客人自己到酒店来预定不计入提成)，根据餐标提成。

　　(1)凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成;

　　(2)凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成;

　　(3)凡预定2888—3288元/桌标准方可给予40元/桌提成;

　　(4)会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。(注：不含营销部)。

　　(备注：以上提成桌数以实际消费桌数为准)。

　　二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法：

　　(1)奖励方式：按送餐服务费50%提成奖励。

　　(2)分配方式：当班班组成员平均分配。

　　三、酒水提成：

　　1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费(全额反馈)。

　　2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。

　　3、分配方式：员工︰领班为1︰1。

　　四、茶坊提成奖励：

　　1、提成人员：茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。

　　2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成：

　　(1)茶水价格：48元—68元，按5元/壶

　　68元—128元，按8元/壶

　　128元—以上，按10元/壶

　　(2)棋牌点餐提成按2元/单。

　　3、统计方式：由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。

　　4、分配方式：员工︰领班为1︰1。

　　5、单独奖励每月销售明星。

　　五、注意事项：

　　1、试用期员工不参与分配;

　　2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。

　　3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。

　　4、主管级(含)以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案。

　　酒店餐饮销售提成方案 篇7

　　随着集团不断发展壮大，员工和驾考学员逐渐增多，商业氛围也不断聚集，为提升员餐工作人员服务水平及供应多样化、安全放心的饮食服务，确保餐厅规范化运营及管理。

　　经总裁办与食堂负责人研究，将员工餐厅售饭产生的营业利润按一定比例以提成的形式按月发放给餐厅员工，以增强员工的积极性达到员工和企业双赢的目的，特制定本方案。

　　一、适用范围

　　陕西天恒比高投资有限公司员工餐厅

　　二、提成目的

　　1、通过提成合理计酬。

　　2、通过提成激励，提高员工的.主观能动性和服务质量;

　　3、提成与考核挂钩，通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升餐厅员工的整体绩效和服务质量。

　　三、提成原则

　　1、以提高餐厅员工绩效为导向;

　　2、坚持餐厅经营中简捷、高效、物美、价廉的原则;

　　3、公平、公正、公开原则。

　　四、提成方式

　　1、提成基数为当月员工餐厅获得毛利润的20%。

　　毛利润=总收入-成本(材料+人工工资+水费+电费+燃料费)

　　2、具体人员提成根据每月绩效分数由餐厅负责人进行考核确定。

　　3、当月提成由财务人员核算，餐厅负责人确认后随工资一起发放。

　　酒店餐饮销售提成方案 篇8

　　为了能更好的维护客户，做好餐饮销售，从而提高餐饮营业收入，增强盈利能力，达到全员营销的目的，特制定如下餐饮营销提成方案来提高销售人员的积极性：

　　一、餐饮营销提成标准：

　　1、进行客户划分，由专门的营销人员负责自己的客户(详见明细表)，新增加的客户，以第一次给销售人员打电话订餐或短信订餐开始划到自己的客户名单里;提成根据通过销售人员预定的房间消费金额的月度累计来计算;未通过销售员预定，客人自行抵店的，没有提成;

　　2、宴会：桌数在三桌以上(含三桌)的宝宝宴、聚会、年会，提成比例为消费额的'1%;

　　3、营销人员需酒店配备工作手机和手机卡，便于人员变动时交接工作，便于监督和核实预定信息;

　　二、相关规定：

　　1、预定员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在预定单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许第二天对业绩进行补录和更改;

　　2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞;

　　3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿，取消其当月提成;

　　4、执行时间：20xx年第4季度(10月11月12月)

　　三、营销人员的权限范围：

　　1、享有订餐协议8.7折，订房协议价;

　　2、享有赠送菜品售价40元以内，每桌仅限1份;

　　3、享有宴请重要客户的权限，必须提前下申请单，逐级签字完毕后，方可执行。