总结虾仁滑蛋的做法

2022-06-21

总结虾仁滑蛋的做法

　　材料：虾仁、鸡蛋、葱花、料酒、淀粉、食用盐

　　做法：

　　1、将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。

　　2、加入淀粉抓匀，使之上浆入味。

　　3、锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。

　　4、鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。

　　5、加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻地推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。

　　6、关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。

　　小贴士：

　　1、在鸡蛋液中加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些。

　　2、虾仁用蛋清淀粉上浆后，炒出来会很滑嫩。

　　3、滑散虾仁的时候油要多一些。

　　4、不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁，这样炒出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩口感。

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