汪曾祺作品《咸菜茨菇汤》原文及其阅读分析

2017-07-29 汪曾祺

  咸菜菇汤

  汪曾祺

  一到下雪天,我们家就喝咸菜汤,不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜?那也不见得。除非大雪三日,卖菜的出不了门,否则他们总还会上市卖菜的。这大只是一种习惯。一早起来,看见飘雪花了,我就知道:今天中午是咸菜汤!

  咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜,偶有卖的,叫做“黄芽菜”,是外地运去的,很名贵。一般黄芽菜炒肉丝,是上等菜。平常吃的,都是青菜,青菜似油菜,但高大得多。入秋,腌菜,这时青菜正肥。把青菜成担的买来,洗净,晾去水气,下缸。一层菜,一层盐,码实,即成。随吃随取,可以一直吃到第二年春天。

  腌了四五天的新咸菜很好吃,不咸,细、嫩、脆、甜,难可比拟。

  咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气,咸菜已经腌得很咸了,而且已经发酸,咸菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人,是不容易引起食欲的。

  咸菜汤里有时加了菇片,那就是咸菜菇汤。或者叫菇咸菜汤,都可以。

  我小时候对菇实在没有好感。这东西有一种苦味。民国二十年,我们家乡闹大水,各种作物减产,只有菇却丰收。那一年我吃了很多菇,而且是不去菇的嘴子的,真难吃。

  我十九岁离乡,辗转漂流,三四十年没有吃到菇,并不想。

  前好几年,春节后数日,我到沈从文老师家去拜年,他留我吃饭,师母张兆和炒了一盘菇肉片。沈先生吃了两片菇,说:“这个好!格比土豆高。”我承认他这话。吃菜讲究“格”的高低,这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲“格”的,包括对于菇、土豆。

  因为久违,我对菇有了感情。前几年,北京的菜市场在春节前后有卖菇的。我见到,必要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的'菇,都由我一个人“包圆儿”了。

  北方人不识菇。我买菇,总要有人问我:“这是什么?”

  ——“菇。”

  ——“菇是什么?”这可不好回答。

  北京的菇卖得很贵,价钱和“洞子货”(温室所产)的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。

  我很想喝一碗咸菜菇汤。

  我想念家乡的雪。

  阅读训练:

  小题1:本文多次写到咸菜菇汤,同时借助咸菜菇汤写出了“我”对咸菜菇汤情感的变化过程,这一过程是:(2分)

  小题2:文章第⑥小节在文中有什么作用?(3分)

  小题3:汪曾祺的语言,不加雕饰却自然灵动。请赏下面句子中加点的字所蕴涵的意思。(4分)

  (1)这东西有一种苦味。(2分)

  (2)沈先生吃了两片菇,说:“这个好!格比土豆高。”(2分)

  小题4:赏下面句子的妙处。(3分)

  入秋,腌菜,这时青菜正肥。把青菜成担的买来,洗净,晾去水气,下缸。一层菜,一层盐,码实,即成。随吃随取,可以一直吃到第二年春天。

  小题5:结合对全文的理解,说说作者为什么“很想喝一碗咸菜菇汤”? (2分)

  参考答案:

  小题1:情感变化是:小时候没有好感、在北京想念咸菜菇汤(1空1分,共2分)

  小题2:写自己对菇没有好感的原因。(1分)突出菇的难吃(1分),同样为下文怀念咸菜菇汤做铺垫。(1分)共3分

  小题3:(1)“苦”:一方面指菇使人产生的味觉上的苦味(1分),一方面指代家乡闹大水、粮食缺乏,大量吃菇的艰难日子。(1分)共2分

  (2)“格”:一方面指味道,(1分)一方面指格调、内涵。(1分)共2分

  小题4:通过一系列动作(1分)写出了家乡的一种生活习俗,下文思念家乡埋伏笔;(1分)“可以一直吃到第二年春天”,半年的青菜虽充当了口粮,却也叫人倒了胃口,为情感的发展做铺垫。意思对即可。(1分)共3分

  小题5:作者远离故土后,对故乡难舍的乡情,(1分)使得他在人生的暮年怀念儿时的咸菜菇汤。意思对即可。(1分)共2分

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