盘点各地立秋习俗

　　秋社、咬秋、贴秋膘五花八门各地立秋习俗大比拼

　　作为夏天最重要的节气，“立秋贴秋膘”可是老习俗了。

　　对于北京人来说，立秋就是个解馋吃肉的日子，但其实这只是京津冀地区的习俗。在南方，过立秋讲究也很多。本期，记者将为您介绍各地的立秋习俗，让您过一个多样化的立秋日。

　　京冀：何来贴秋膘?

　　北京人一说立秋这个词，必然是和“贴秋膘”连在一起的。什么是“贴秋膘”呢?实际上，在炎热的夏季，人们什么都吃不下去，有厌食之感。

　　一旦立秋，虽仍然很热，人们的身上却再无湿黏不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的的想法，以补偿入夏以来的亏空。

　　所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人，当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验胖瘦，体重减轻叫“苦夏”。

　　那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉。

　　这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

　　北京哪吃：在北京，说起“贴秋膘”这件事，几乎就是指代吃酱肘子。

　　如今北京稻香村、便宜坊等不少老字号都恢复了酱肘子等老北京的吃食。不过，北京的酱肘子最出名的还是天福号，肘子光酱制的时间就要十几个小时，非常见工夫。

　　在知名京味电视剧《大宅门》里，也有天福号酱肘子的出场。目前，北京各大超市以及西直门专卖店，均有天福号酱肘子销售。

　　山东：来点豆腐为何吃渣

　　立秋也要讲究营养平衡。吃罢了大肉，也得来点素的。

　　山东莱西地区流行立秋吃“渣”，就是一种用豆末和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。

　　北京哪吃：北京的豆腐制品很多，比如南北豆腐、豆腐皮、豆腐丝等等。像北京的白玉豆腐就涵盖了上述品种。不过，要觉得在家做实在是麻烦，北京的餐馆也可以满足需求。像儒宴主打的是孔府菜，也是正宗的山东鲁菜，这里的孔府豆腐也正是用豆腐和青菜末做成的，用料非常符合山东立秋饮食习俗的要求。

　　津杭：西瓜和桃咬秋咋回事

　　吃罢了正餐，饭后也得来点水果作结。立秋除了“贴秋膘”，天津等地还流行“咬秋”，就是吃瓜。

　　人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和春天的腹泻。清朝张焘的《津门杂记岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。

　　江南一带有立秋日吃西瓜的习俗。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。

　　北京哪吃：别的水果不敢说，要说西瓜和桃子，庞各庄的西瓜、平谷的大桃的品质恐怕已经声名远扬了。不过，今年北京降雨频频，西瓜讲究的是旱秧脆沙瓤，雨水影响了西瓜的口味。

　　四川：正刻喝杯水有啥讲究

　　吃罢了饭和水果，夏日因为流汗多，还是要多喝水。

　　四川东、西部，立秋就流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。

　　北京哪吃：水自然是在家里喝最方便、健康。这里的喝水指的是白开水。夏日天气炎热，不少人喜欢喝饮料，但是饮料热量比较大，喝完，解渴的功用打了折扣，白水和淡盐水是夏季饮水的首选。

　　秋社

　　秋社原是秋季祭祀土地神的日子，始于汉代，后世将秋社定在立秋后第五个戊日。此时收获已毕，官府与民间皆于此日祭神答谢。宋时秋社有食糕、饮酒、妇女归宁之俗。唐韩偓《不见》诗：“此身愿作君家燕，秋社归时也不归。”在一些地方，至今仍流传有“做社”、“敬社神”、“煮社粥”的说法。

　　参考

　　各地有习俗立秋吃出花样。法制晚报 2012年8月1日

　　今日22时49分立秋各地习俗大比拼。

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