在生活、工作和学习中，大家都跟作文打过交道吧，作文是由文字组成，经过人的思想考虑，通过语言组织来表达一个主题意义的文体。相信许多人会觉得作文很难写吧，以下是小编整理的山西的面作文，希望对大家有所帮助。
山西的面作文 1
正宗的山西刀削面我没有吃过，但“临摹版”的对我来说也别有一番滋味。
爷爷有一个山西老友，善做面食，于是爷爷就从他那儿学会了刀削面，每逢有闲余时间，就做给一家人吃。
对刀削面来说，浇头很重要。若是浇头少了点意思，那面也跟着掉一个档次。我们家常用的浇头是用新鲜小葱切细，浇上一点滚热油，“滋啦”一声，葱香味会在一瞬间以迅雷不及掩耳之势进入你的鼻腔，口水也要伴着声儿流下来。然后加入酱油、煎好的蛋皮、盐，根本无需味精这类的调味品，这浇头就让人神往了。浇头可以做得咸一些，兑了面汤就咸淡适中了。
面团的制作可有一番讲究，水不能加多了，也不能加少了，不然做出来的面要么太硬，要么会糊掉，没了咀嚼的乐趣。
半锅水煮开，倒油，放一点盐，可以让面汤面皮带一点底味。削面皮是一项技术活，刀要快，要准，要稳。爷爷一边不停地削着面，一边调整着面团凸起的角度。被刀刮起的一层面皮在手与锅之间跃出一道弧线，像跳水运动员一样波澜不惊地入水。锅里渐渐躺起了一片片面皮，手里的面团也渐渐小下去。锅一盖，火一焖，不一会白色的面皮成熟，便可入碗了。
当一碗热气氤氲的人间至味上了桌，再浇上金灿灿、绿油油的葱味浇汁，真是要馋哭了的节奏啊。面皮入口，滑，初嚼也平平无奇，但当它咸香的'汤汁与面皮的俏皮融合在舌尖时，用家乡话说，就是打了嘴巴子也不松口。此时，奶奶会真的拍一下我鼓大的腮帮子，说一句：“好吃吧！”
现在人吃刀削面喜欢不同的风味，瘦肉丝的、蛤蜊肉的，荤素搭配，却也失掉了面的纯真与自然。我是不喜欢的。
山西的面作文 2
俗话说得好：“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西的面食可谓是鼎鼎有名，而在众多面食之中，我最喜欢刀削面。
刀削面由于制作迅速，材料简单，风味独特，深受大家的喜爱。
刀削面的做法与其他面不同，刀削面不是用刀切，而是用刀削，削出来的面是否好吃，就要看你的刀功是否够好了。在削面时，左手拖住揉好的.面团，右手持刀，不仅手腕要灵，而且出力要平，只听“嚓，嚓，嚓”几声，削出的面像密集的短箭一样射入锅中，在锅内，汤滚面翻，十分迅速，不到两分钟一碗。
厨师把煮好的面捞入碗中，浇上香飘四溢的浓汤，洒上香菜和牛肉，白的、红的、绿的，五彩缤纷，光看一眼，就会让你垂涎欲滴，一饱眼福!
再放入口中吃吃，只见这刀削面软而不烂，口感极佳，再看一看，这刀削面中厚边薄，棱锋分明，有些像柳叶，有些像木耳的花边，样子十分奇特。放入口中，再仔细嚼嚼，仿佛还有一丝甜味，越嚼越香，另每一个食面人都十分喜欢。转眼间，一大碗面就让人吃了个底朝天。四周顿时香飘四溢。
一碗刀削面不仅可以让你眼，嘴都得到满足，而且营养丰富。刀削面里富含各种矿物质，可以防止各种疾病，让人身体健康。
刀削面不愧为山西面食之首，怪不得在世界享有盛誉。
山西的面作文 3
每人都有自己喜欢吃的美食，下面我给大家介绍介绍我喜欢吃的美食吧：刀削面。
刀削面味道美极了，看相也好。粗粗的面条浸在汤里，一个个牛肉飘在汤的上面，一看，口水都要留下来似的。
下面介绍刀削面的做法：山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面的调料(俗称“浇头”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋，十分可口
吃面条的'时候，我总是喜欢吃一根数一根。有一次，我们去浙江玩，那是九点多，我们一起吃刀削面，我也是这样吃的，结果，爸爸妈妈等了我半个小时的时间，还说吃就吃还边吃边玩。
刀削面真的很好吃你们也尝尝吧。
山西的面作文 4
刀削面是我们山西著名的风味小吃。
刀削面味道非常好，由于适口性强，制作方便，所以，它从山西省的数百种面食中脱颖而出，成为人们所熟知的山西面食品牌。刀削面的调料也是多种多样的，有番茄酱。肉炸酱。金针木耳。鸡蛋。打卤等。配上应时的.鲜菜如黄瓜丝。韭菜花。绿豆芽。煮黄豆。青蒜末。辣椒面等，再滴上老陈醋，十分可口。真令人垂涎三尺！
刀削面的做法很简单：沸水焯过待用，熟鸡肉切成小片，葱切成段。把猪油用火烧热，投入花椒。葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；鸡肉片投入锅中略炒，加入调味原料调拌均匀取出备用；锅上火放入骨头汤2500克烧开，将鸡肉片放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成汤卤。刀削面汤卤就做成了。
有时，我一回到家，问到这香气时我猜，饭一定是刀削面，到厨房一看果然不出我所料。因为我喜欢吃刀削面。
刀削面不仅味道香，而且再看看那样子，我相信，它一定会吸引许多人品尝的。
山西的面作文 5
世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食数平遥。那平遥有什么面食呢？这个就要说一说世界名吃刀削面了。
平遥刀削面吃起来好吃，做起来可是有点难。首先要选上好的面粉，接着就要和面，这和面可有讲究，要反复揉，和好的面团必须软硬合适。削面是一个技术活，把揉好的面团放在手上，拿刀削面专用刀进行削。削出的面形状必须是柳叶形的，两端尖，中间略厚。边削边煮，大约两三分钟后，削好的面像小鱼儿似地在锅面上跳跃时，面就熟了。要注意了，刀削面的浇汤是熬制的骨头汤或者肉汤，其中加了很多特配的.调料，味道鲜美弥久。
我比较喜欢吃西红柿鸡蛋刀削面，再加一点肉丝汤味可美了。如果要吃炒刀削面，就在锅里倒一点油放两颗鸡蛋，待鸡蛋熟后就把西红柿放进去，闻到香味时就该刀削面出场了，把刀削面放在锅里和西红柿鸡蛋仔细搅拌，这时你会闻到一股香味从锅里溢出，你便会迫不及待得把面放到碗里，细细品味，西红柿、鸡蛋、面的香味瞬间释放出来，越嚼越香。咽下去真是回味无穷。
怎么样，你觉得平遥的刀削面香吗？那就快来山西平遥品尝刀削面吧。赏平遥古城，尝平遥面食。
山西的面作文 6
山西，我美丽的家乡，一直传承着几千年的面食文化。山西的面食可谓鼎鼎有名。
在众多面食当中，我最喜欢刀削面。因为它风味独特，所以名扬中外。刀削面和北京炸酱面、河南玉佩面、山东伊府面、四川担担面被称为五大面食名品。刀削面的做法也很独特，它不是用刀切，而是用刀削。削出的面是否可口，就要看削面的师傅刀工如何了。
上次，我去面馆吃面时，从那儿的电视上看到了刀削面是怎么做的。只见师傅先和好面，然后把面用手揉成筒状，接着，走到盛满翻滚开水的大锅前，左手拖住刚揉好的.面，右手持刀，没过几分钟，如短箭般密集的面片向锅里“射”去。不一会，面就煮好了。
每当一碗刀削面摆在我面前时，一股诱人的香味一个劲儿的往我鼻子里钻。再看碗里，褐色的牛肉浓汤，绿色的青菜，乳白色的面片，咬上一口，软而不烂，外滑内筋，味道极佳！再尝尝汤，油而不腻，汤味鲜美。
像这样典型的山西面食还有许多，如：刀拨面、拉面等，它们的味道也很独特呢！
一碗刀削面，传承着几千年的面食文化，欢迎你到山西品尝哦！
山西的面作文 7
俗话说，“世界美食在中国，中国美食在山西。”山西的美食我最爱的就是刀削面。这不，星期天我又跨进一家刀削面馆。
我一进门就高声喊道：“老板，来一碗刀削面。”“好嘞！”老板答道。只见老板左手拿起一大团白乎乎的面团，右手操起一片银光闪闪的铁片，手飞快地挥动着，轻松得很，仿佛不是在削沉甸甸的面团，而是在削空气。削出来的.刀削面一片连着一片，好像流星赶月，又好像银鱼戏水，在空中划出一道道弧形白线。面片落进汤锅，汤滚面翻，非常好看！有诗写道：一叶落锅一叶漂，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
我呆呆地看着师傅娴熟地削着面，以至于连位置都忘坐了。这时随着一声“您的面来喽！”一碗刀削面就映入我的眼帘，热腾腾的面香气扑鼻，中厚边薄，有些像柳叶，也有些像木耳的花边，波浪似的，在碗中此起彼伏。面条上放着几片牛肉片，洒上香菜叶，那香味在我鼻腔中蔓延着，一股舒适感涌遍全身，仿佛全身每一个细胞都在跃动，我不禁夹起一块塞进嘴里，津津有味地吃了起来。那面爽中带韧，溜溜地滑进肚子里，麻辣辣的，越嚼越有劲。
吃完了面，我望着其他人的面，久久不愿离去……
山西的面作文 8
刀削面，你吃过吗？这可是山西著名风味小吃，我最爱吃了。
刀削面的做法很简单，只要把面粉浇上少量的水，团成面团，再把面团托在左手上，右手拿一片薄刀片，然后就像削皮一样一片一片的削在锅里。那熟能生巧的手法，要是不练上几天几夜，肯定是不行的。
刀削面的看相也不赖。在一条条晶莹剔透的面条上，点缀上几叶绿色的.香菜，几片褐色的牛肉。看了之后让人“口水直流三千尺”刀削面虽然看相好，但是吃法也很有讲究，它那诱人的香味不得不让人点一碗尝尝。
记得有一次，妈妈带我去吃刀削面，来到刀削面店，我赶紧找了一张位子坐下，点了两碗刀削面。“来喽”听店小二的声音，我就知道我最爱吃的刀削面到手了。闻到那令人垂延三尺的香味，我就迫不及待地抽出筷子，狼吞虎咽地吃了起来。妈妈见了忙说：“呀，不是你这样吃的，这样吃的话就品尝不出鲜味了。”因为我太喜欢吃了，所以没理会妈妈说的话，仍然这样吃着，结果吃完了都没品尝出是什么味儿。
大家可不要像我一样吃哦！否则就吃不出味了。可是慢慢吃真的让人很难做到啊！
山西的面作文 9
们常说，世界的面食在中国，中国的面食在山西。这话一点也不过分。
面食在山西有两千多年的历史。山西面食不但历史悠久，而且品种繁多，广泛流传于民间。许多外国朋友来到山西，对山西饮食印象最深的就是名目繁多的面食。再加上那些有趣的'名字，就更具吸引力了。比如：刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等等。
每一个品种又各有特点。比如刀削面，它在山西面食中名声最大，影响最广。它的特点是以刀功和削技的绝妙而被人称为飞刀削面。削面所用的刀是特制的瓦形刀，面要揉成一尺多长的筒状，削面时人站在锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。工艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。
山西刀削面特别讲究速度和造形。削面高手把面顶在头上，手中两把刀左右开弓，削出来的面似柳叶飞扬，落进三尺开外的锅里，这与其说是做饭，不如说是精彩的民间艺术表演。
还比如猫耳朵，外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高梁面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用姆指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
莜面栲栲，是将莜面搓成薄片卷成的小圆筒立放在笼屉里排列好，蒸熟后浇上各种佐料食用，吃起来筋力可口，具有较高的营养价值，而且耐饥，是山西西北部农村广泛食用的面食之一，在山西风味小吃中别具特色。
正因为山西面食品种如此繁多，所以，山西的面食被外国朋友誉为“世界面食之最”。
山西的面作文 10
俗话说：“足以天为食”几乎内个地方的有自己的美味。北京的烤鸭，内蒙古的'小肥羊，云南的过桥米线，西安的泡馍，个个都色香味俱全，但最令人垂涎三尺的要数山西刀削面了。
刀削面汤味好，看相也好，一条条白色的面片进放在米黄色的汤里，翠绿翠绿的香菜镶在其中，粉红的鸡肉泛出白色。白绿相间，油光滑亮，让人的口水“飞流直下三千尺”。只要提起刀削面，当地人都会竖起大拇指。
其实刀削面的做法很简单，把面片放进去，舀上一勺肉和汤。再用勺子搅一觉，放些香油，顿时，碗里会尼曼出一股香气，谁都抵挡不住这种香味。一碗香喷喷的刀削面就大功告成了。
吃刀削面也有意思，有一次，我和弟弟吃刀削面，我狼吞虎咽的吃着，结果吃得狼狈不堪，弟弟在哪捧腹大笑，笑我吃的很有意思，吃完后，我俩异口同声的说“真好吃”。
刀削面色香味俱全沾染了中国大地之脉，博聚了中华大地的精华。
山西的面作文 11
我家小区门口有一“山西刀削面”，很多人都喜欢吃，我也经常去那儿品尝品尝。
山西刀削面的味道好、看相也好。顾名思义：刀削面是用刀削出来的。削出的面，宽约指甲大小，中间的厚一点，四周薄一点，外形好似柳叶儿状。
刀削面的做法堪称一绝，而且技术要求也很严格。都是先将一大块发酵的面，用双手使劲的在桌子上不停地揉来揉去，直到面团松松软软的，很有弹性了为此。然后用湿布盖上，这样既干净，又能起到保鲜的作用。
等客人一到，面店老板很熟练地把面团托上左手，靠在左臂上，右手拿起孤形的刀片，在面团上快速地来回飞动，对着沸腾的锅，“哗哗哗”，一刀连着一刀，削出一片又一片面条，在空中划出一条又一条美丽的孤度，就像一条条银鱼在空中跳跃着，不偏不离的落入锅内，鲜汤四溅。不一会儿就削好了，老板用汤匙在锅里搅了搅，此时的面在沸腾的.汤里不停地翻滚，像是银鱼戏水，真好玩儿。
煮上几分钟就大功告成了。煮好的刀削面用大白瓷碗盛好，更加好看，汤中洁白如玉的面条，一片一片的，大小相似。还飘了一些深红色的牛肉，在绿色的香菜和鹅黄色白菜叶的衬托下，这碗面更加令人馋涎欲滴。
四溢的香味不一会就吸进了我的鼻子里，我迫不及待，“啊，面来啰！”热气腾腾的刀削面诱人至极，馋得我两眼直放光。虽然是刚出锅的，很烫。但是，我也顾不了那么多了，拿起筷子，就是一阵猛夹。只可惜一个也没有夹到，真是心急吃不了热豆腐。应该是太急了，我开始了“淑女”的吃法，一条面一条面的夹着吃，“哇！”真是太香了，顺滑松软，越嚼越香，软而不粘。一口又一口，我又夹了一块牛肉，嫩嫩的，特别的五香味在嘴里弥漫开来。我情不自禁地一阵猛吃，连头都没来得及抬一下，不到十分钟，一大碗面就被我消灭了个精光。看着干净的碗底，舔了舔嘴唇，真是意犹未尽。我的最爱——山西刀削面！
山西的面作文 12
俗话说“世界的面食在中国，中国的面食在山西。”这句话的意思就是说：中国的面食在世界是享有盛誉的，而中国的面食就要属山西的最棒了。为什么呢?因为山西以种植麦子为主，所以形成了以面食为主的饮食习俗。山西有许多具有地方特色的面食，如刀削面、剔尖等。而我最喜欢的`就是美味的刀削面。
刀削面味道好，看着也很漂亮：一碗热气腾腾的刀削面，上面浇着西红柿和鸡蛋做成的卤汁，香气四溢，有谁能经得起这般诱惑?
刀削面好吃，做法也简单：将白面放在面盆里，先用少量的冷水把干面拌湿，但注意不能拌得太软，而后用力将面揉好，软硬适中，放置少许时间，到用时再揉一次，将其揉成椭圆形，放在削面板上，拿特制的削面刀削。这可是一个技术活，用力太大，削出来的面又粗又大，让人难以下咽;用力太小，又削不下面来;速度太快或太慢，削出的面大小不均匀。因此，没有熟练的手艺是削不出好面的。面下锅后，用中火煮五六分钟就可以出锅了，之后再浇一勺事先做好的卤汁，一碗美味无比的刀削面就做好了。
吃刀削面简直是一种享受，夹一根面放到嘴里慢慢咀嚼，那滋味，就是天上的玉皇大帝也坐不住。
朋友，听了我的介绍，你一定也想来亲自尝尝这美味无比的刀削面了吧?那就快来山西吧，我们会热情招待你的。
山西的面作文 13
刀削面是山西有名的风味小吃，因其风味独特。制作方法别具一格。所以在国内国外都享有很高的声誉。
刀削面绝对是色香味俱全的风味小吃，做好了的刀削面，面条又薄又宽，仅在散发着滚滚浓香的鲜美，汤汁里加上几块儿闪着小亮点的红烧肉。再讲绿油油的小青菜，淡黄的豆腐皮和一小片一小片的香菜散落其间，着实美味。
刀削面的做法十分有趣，这得名于他非比寻常的做法。先搓一个面团，揉均匀柔软，揉到表面光滑平整为止，然后左手托着面团，右手持着特制的孤形削刀。插插插一刀接一刀的消除薄薄的`面片，执剑，这些面片，一叶莲叶如流星赶月一般，在空中划出一道白色的弧线。通通通乳汤骨汤滚面翻，这些被翻起的面片，好似一个个机灵可爱的小鱼。自由自在的在水里游来游去，真是有意思。等到热气腾腾的刀削面出锅，再根据个人口味，加上不同的卤味，一碗十里飘香的美味佳肴就做成了。
品尝刀削面也是一门学位，我总是先填填香醇的，只感受它鲜美的味道，然后夹起三两根面条和一块五花肉，放进嘴里慢慢咀嚼，体会他那，外滑里浸，软而不年。刀削面和鲜美可口的五花肉。人的浓醇的气息在嘴里回荡，接着再扔五只，等一扫而光。
山西的刀削面是我吃过最好吃的刀削面。真是色香味俱全。
山西的面作文 14
俗话说“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的美食，你看：北京的烤鸭，西安的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，山西的刀削面……从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说举不胜举。
今天，我就给大家介绍一道我最喜欢的街头村边的风味小吃——山西刀削面。
山西的刀削面可是非常有名的一道小吃啊，记得爸爸、妈妈带我去山西大同玩，跟我说山西刀削面怎么样怎么样的好吃，我听着听着，口水都快流下来了，可谓是“口水直流三千尺”啊！
山西的刀削面不仅味道好，样子也很好看。粗细均匀的面条浸在米黄色的汤里，一条条肉色的豆腐干伴着青绿色的青菜，香喷喷的香菜，褐色的肉末、肉丸子，还有一颗特别好看的卤鸡蛋，真是让人看到就马上想要吃！
山西刀削面的做法很简单：来了客人，随手拿根筷子，把煮好的'面捞进碗里，再捞出豆腐干、肉末、肉丸子、青菜、卤鸡蛋，加上汤水，撒上一把香菜，喜欢吃辣的客人还可以浇勺红红的辣油，一碗色、香、味俱全的山西刀削面就做好了。
我吃刀削面的时候，喜欢先把鸡蛋吃掉，吃面条我喜欢一根一根地吃，找到面的“头”以后，“哧溜”地一下吸进嘴里，再细细地咀嚼。
听完我的介绍，你们是不是垂涎欲滴呢？那就赶紧去山西大同品尝一下正宗的山西刀削面吧！
山西的面作文 15
刀削面是山西著名的风味小吃。
刀削面的颜色很好。红色的番茄卤伴着绿色的菜叶，由萝卜、黄豆、芹菜丁组成的桔黄色“三丁卤”，伴着肉末组成的“卤”，青、红、桔褐相间，还有白色的面片、汤，真是令人垂涎三尺!
刀削面的做法很容易掌握。先和面，在面里加上适量的盐、鸡蛋，在面板上揉好之后，“醒”一会，再在面板上反复再“醒”一会，再在面板上反复揉……直到面团表面变得十分光滑，既不粘手，又不粘面板为止。把水烧开，把面举到肩膀上方，用一个铁片对准过开始快速地削面。“嗖、嗖、嗖……”一片片面片像飞鱼一样落入沸腾的水中。大约有一碗面时，停止削面，加入青菜，面和青菜都煮熟以后，就可以出锅了。再把事先准备好的番茄卤、肉卤、三丁卤根据自己的喜好，适量放入面中，搅拌均匀，一碗香喷喷的山西刀削面就出锅了。
吃山西刀削面时也很有意思。吃菜时，我喜欢把青菜沾上香中有酸的番茄卤、含有肉的.纯香的肉卤、含有浓浓蔬菜清香的三丁卤，三种香味混合在一起，真叫人心旷神怡!我把白面片挑出来，“嘘”的一下吸进嘴里，真是顺爽滑口呀!还有一丝咸咸的、鸡蛋的味道。我喜欢猛地吸到嘴里，再在嘴里细细的品尝。我每次吃刀削面时，总是非常“节约”地用各种卤，为的是留到最后慢慢的品尝它三种不同的香味，最后我恨不得把碗都吃了――真是太好吃了。
听了我的介绍，你一定垂涎欲滴了吧?以后到了山西，可别忘了尝尝哦!
山西的面作文 16
你们知道吗？在水头街上有个历史悠久的小面馆。那里的刀削面色香味俱全，我认为是普天之下最好吃的面食。
这一天，我路过那家小面馆，正巧是午饭时间。我不由自主停下了脚步，心里想：爸爸妈妈有事出门了，我一个人在家也懒得做饭。于是，我大步流星走了进去。只见那位厨师身着白上衣，随手拿起一块面团。左手稳稳当当托住面团，右手举着闪闪发亮的菜刀，面色从容地开始削面。他的手法极为灵活，那面经他的手熟练地削成了薄片。犹如小鱼似的蝉翼般的面片儿，两头尖尖，中间稍宽，小巧可人。那动作十分敏捷，轻车熟路的程度，真是令人震惊啊！
欣赏完精彩绝伦的手工刀削面，我们再来一次味觉上的`大比拼。面捞出来后，依自己的口味选择不同的卤。我慢慢品尝了一口西红柿鸡蛋面，滑而不腻，很有筋道。那感觉让我的舌尖似乎陶醉了，我津津有味地吃了起来。那师傅的刀削面功底真是令人佩服至极。小面馆里人声鼎沸，客人你来我往，热闹非凡。
不知道是这位师傅做得时间长，熟能生巧，还是本来人就精明能干？不管如何，这里的回头客经常来吃一碗清香爽口的刀削面，顿时会觉得心里美滋滋的。
写到这里，我心里突然有一个念头：长大后想成为一位顶级厨师，让好多人都来品尝我的厨艺，让他们为我竖起大拇指啧啧称赞。
只要经过那家不起眼的小面馆，每每想起那诱惑力十足的刀削面，总是令我回味无穷。
山西的面作文 17
我最爱吃刀削面了。这不，星期天中午，我又走进了一家刀削面馆。
一进门，我急忙对老板说：“老板，一碗刀削面。”“好。”老板高声答道。只见他一手托起早已揉好的面团，一手拿起他的“独家武器”——瓦片刀，麻利地操作起来。他左肩微下，右肩上扬，手臂飞快地前前后后摆动着。刀光闪过，我看到一条条大小一致的面条在空中划出一道美丽优雅的白色弧线，然后有如一条条银色小鱼争先恐后地陆续入锅，而已经下“水”的小鱼则快活地游来游去。这一幕看得我呆住了，好一会儿才想起找个位子坐下。
不一会儿，一碗正宗的山西刀削面摆在我的面前。满满的`面碗中央醒目地堆着面条，上面还盖着牛肉，周围撒着香菜。真好似一座小岛，周围碧树环绕，而那溢满的汤汁则如一汪碧水。哦，这哪是一碗面，分明是一幅立体山水画呀！
一阵独特的香味飘来，在我鼻腔中蔓延，一股舒适感顿时涌遍全身，仿佛全身上下每个细胞都在跃动。那香味挑逗着我的鼻子，促使我迫不及待地提起筷子，夹起面吃了一口。那面爽中带韧，溜溜地滑进了肚子，只留下麻辣味，香菜味和牛肉味让我细品。这味可真是“天上年年有，地上难得闻”呀！我一口气吃完了面条，还不过瘾，又“咕嘟咕嘟”喝掉了汤，直到打了一个饱嗝，才心满意足。
想必你听着流口水了吧？那就也来品尝品尝吧！
山西的面作文 18
我家对面开了家拉面馆，我经常看到厨师左手拿着圆柱形的面团，右手拿着一片小铁皮把手里的面从里往外削入锅中。我好奇地去问厨师：“你在做什么啊?”他说做刀削面。我心想刀削面我是听说过，就是没吃过，不如尝尝鲜，来一碗，于是我说：“来碗刀削面。”
厨师连忙削了起来，削出的面就像密集的短箭射入锅中。不到两分钟一碗面就削好了，厨师把煮熟的.面捞入碗中，浇上香味四溢色的浓汤，撒上香菜和牛肉片，转瞬就端到了我的面前。好香啊!我喝了口汤，味道鲜美，油而不腻。紧接着夹了一片面送到嘴里，这刀削面软而不烂，很有口感。我又夹起一片看了看，这刀削面一边厚一边薄像木耳花边，样子十分奇特。转眼间，我就把满满一碗的面吃个了底朝天。
从此我喜欢上了刀削面。我常常把刀削面当作正餐吃，每当妈妈问我晚餐吃什么时，我总是说：“吃刀削面!”。加上妈妈也爱吃，所以我家对面的拉面馆里，常常有我们母子俩的身影。我经常在吃完妈妈做的饕餮大餐后，还是想吃碗刀削面解解馋。总是骗妈妈说没吃饱，要了钱便直奔面馆而去。可是满足了口福之后的代价往往是肚子胀痛，靠运动来帮助消化。
印象最深的还是那次我因为休息不好小舌头垂了下来，咽口水都疼，晚饭也没法吃，一直熬到夜里十一点多。妈妈关切地问我想吃什么，我有气无力地说吃刀削面。妈妈马上去买了一碗刀削面回来，我一看到刀削面两眼放光，食欲大增，一口气吃了个精光。精神也好多了。
我最爱吃刀削面，刀削面真的是我有生以来认为最好吃的东西，如果有兴趣，你也来一碗尝尝。
山西的面作文 19
俗话说“民以食为天”。几乎每个地方都有自己的美味。你看：北京的烤鸭，西安的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，山西的刀削面…… 从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说是举不胜举。
今天，我向大家介绍家乡的风味小吃，那就是鼎鼎有名的`------刀削面。
山西刀削面风味独特，制作方法别具一格，因此而跻身于“五大西式名品”之列，享有非常高的声誉。山西刀削面色、香、味、形俱全，是山西的风味小吃。
山西刀削面看相好。做好面时，面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块儿闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜，淡黄的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其间，着食时，真是令人垂涎欲滴!
山西刀削面得名于它有非比寻常的做法——一刀削。搓面团时，必须揉匀、揉软，揉到表面光滑并且平整为止。下锅时，左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，一刀一刀削进锅中，最后煮好时，盛到碗里，加上熟了的红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜，就大功告成了！
山西刀削面的味道更好，吃刀削面的时候还挺有意思呢！先找到“头”，用筷子夹起来，从尾部吸一下，真是顺滑顺口呀!吃红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜时，我喜欢细嚼慢咽，只有这样才能品尝出它的真正香！
记得有一次，因为我吸力过猛，汤溅的满脸都是，使得我狼狈不堪。爸爸、妈妈看见我这样，都捂着肚子笑了起来。从那以后，我给山西刀削面取了个外号——“削满脸”。
听了我的介绍，你是否有一种垂涎欲滴的感觉？如果你想品尝品尝，我们山西敞开大门，等你来！
山西的面作文 20
刀削面是山西有名的风味小吃，因其风味独特、制作方法别具一格，而跻身“五大西食名品”之列，它在国内外都享有很高的声誉。
刀削面绝对是色香味俱全的风味小吃。做好了的刀削面。面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜、淡黄的豆腐皮和一小片一小片的香菜散落其间，着实令人垂涎三尺。
刀削面的做法十分有趣，这得名于它非比寻常的做法一刀削。先搓一个面团，揉匀，揉软，揉到表面光滑、平整为止。然后左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，“嚓，嚓，嚓……”一刀接一刀地削出薄薄的面片。只见这些面片一叶连一叶，如流星赶月一般，在空中划出一道道白色的弧线，“扑通扑通”落入汤锅。汤滚面翻，这些被翻起的面片好似一个个机灵可爱的小鱼宝宝，自由自在地在水里游来游去，真有意思!等到热气腾腾的刀削面出锅时，再根据个人的口味浇上不同的卤汁，一碗香飘十里的美味佳肴就做成了。
品尝刀削面也是一门学问。我总是先舔一舔香浓醇厚的卤汁，感受它鲜美的'味道，然后夹起三两根面条和一块五花肉，放进嘴里慢慢咀嚼，体味那外滑内筋、软而不粘的刀削面和鲜嫩可口的五花肉，任那浓郁的气息在嘴里回荡，接着再将卤汁等一扫而光，吃到满嘴是油才意犹未尽地离开。
记得有一次，由于急着吃五花肉，我没把筷子拿稳，“扑”，五花肉一下子被送到了我的脸上，红色的卤汁也沾在了我的脸上，而我的脸，则像抹了大红胭脂一般红艳光泽。从此，我又为刀削面取了个好听的名字——“胭脂面”。
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俗话说“民以食为天”。几乎每个地方都有自己的味道。看：北京烤鸭，西安的羊肉饺子，内蒙古的小肥羊，云南的腿米粉，山西的刀削面今天，我给大家介绍一下风味小吃。就是——山西省的刀削面。
山西刀削面风味独特，制作方法独特，跻身“五大西式名牌”之一，享有极高的声誉。山西刀削面色、香、味、形一应俱全，是山西风味小吃。山西刀削面看起来很合适。做面条的时候，面条要浸泡在又薄又宽，散发出浓郁香味的新鲜汤里，放几片小亮点闪闪的红烧五花肉，葱绿的小蔬菜，浅黄色的豆腐皮，小香菜，这时候真让人流口水。
山西刀削面是以它不寻常的方法“一刀切”命名的.。揉搓面团时要均匀揉搓柔软，直到表面光滑平整。下锅时，左手支撑面团，右手拿着特殊的弧形削片，一刀削在锅里，最后煮的时候放入碗中，放入熟的红烧五花肉、小蔬菜、豆腐皮和香菜。山西刀削面的味道更好，吃刀削面的时候很有趣！吃面条的时候，我喜欢一个一个地吃，找到面条的“头”后，“嘘”地用嘴吸，真是又滑又顺啊！吃五花肉，小蔬菜，豆腐皮，香菜的时候我喜欢慢慢咀嚼，一口嚼着吃的时候我觉得很好吃。有一次吃面条的时候很着急，吃面条的时候太猛，汤溅的脸上全是狼狈，爸爸、妈妈和妹妹看着我，都捂着肚子笑。从此，我在山西刀削面上改名为——“炸脸”。
我已经介绍完了，是不是有流口水的感觉？事实上，陕西刀削面很好吃。无法用文字完全描述。真正的味道需要你亲自品尝。相信你品尝过后，绝对回味无穷！
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俗话说得好，“民以食为天”我非常赞成这句话。
我之所以封自己为“小小美食家”，就是因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝地说出上百种：北京烤鸭、内蒙古小肥羊、西安羊肉泡馍、重庆麻婆豆腐……在这么多的美食中，我最喜爱的还是山西刀削面。
嫩白的面片排着整齐的队正站在汤中，穿上了西红柿鸡蛋酱做成的外衣，看上去火红火红的一片，就像一团熊熊燃烧的火焰，中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫。绿色的.葱花散落在碗中，就如同一片片绿叶。沾着西红柿酱的面片成了一朵朵盛开的红花，在绿叶的映衬下显的格外引人注目。
刀削面不仅看上去好看，吃起来美味，其制作工艺更是近似苛严。例如，和面时，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面两三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，待半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易沾刀、断条。而刀削面之妙，妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要使用特质的弧形削刀。削面时，左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出手要平，用力要匀，对着汤锅，一刀赶一刀，削出的面，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。
如果说面是灵魂，那么卤便是精髓。山西刀削面的“浇头”品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤……再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等时令鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，绝对是一级棒的可口美味。
怎么样？听完我的介绍，你是不是已经垂涎欲滴？心动不如行动，那就快去品尝一下正宗的山西刀削面吧！
山西的面作文 23
普天之下，总不乏奇人异事。
山西最出名的便是刀削面，可要真正把面削好，却需一番功夫。
某天路过一家面馆，突然被一位削面师傅镇住了。师傅正在削面，那动作之快，令人震惊。削出来的面，更是薄如纸。不知是做久了，熟练了，还是别的什么。只见拉面师傅神色从容，动作敏捷。他手里的削刀，被运用的极为灵活。不得不佩服的是，一块简单的削刀，一团柔软的面，在他的手里，居然可以削出一片片大小相似，却又薄得如纸蝉翼般的面鱼来。师傅左手抓着面团，右手持着削刀。不停地削着，右手在面团上一划，出来的面鱼小巧可人，落在高汤里，活像畅游在水中的`小鱼。也许，这就是它被称为“面鱼”的原因。削出来的面鱼，两头尖尖，中间则宽宽的，一点儿也不失谐调，乍眼一看，锅里已经有满满一锅面鱼了，令人食欲大开，垂涎欲滴，再在面上浇一生熬好的“浇头”，用筷子轻轻拌好，远远望去，米白色的面种夹杂着红、黄、绿三色食材，活像一幅艳丽的抽象画。
未等走近，那勾人的香气便携着你蠢蠢欲动的胃一步一步地走近，面鱼还未入口，只放在嘴边，“呲溜”一下便滑进你的嘴里，夹杂着浇头的鲜，面鱼的筋道，爽滑大肆地在口中嬉戏。这一口，便一发不可收拾，那鲜嫩的面鱼直直地勾着胃，给予灵魂深处最热烈的碰撞。慢慢地，手也好似不是控制，一筷子又一筷子的扒拉着，一口又一口的面鱼混着汤汁全都涌入胃中，不一会儿，碗就见底了，在严寒的冬日里，来上这么一碗热乎乎汤面，便是极好不过，暖胃暖身更暖心，勾起灵魂深处对故乡深深的眷恋。
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俗话说“民以食为天”。几乎每个地方都有自己的美味。你看：北京的烤鸭，西安的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，山西的刀削面…… 从宴会上的正餐大菜，到街头村边的'风味小吃，可以说是举不胜举。今天，我
向大家介绍一个风味小吃，那就是——山西的刀削面。
山西刀削面风味独特，制作方法别具一格，因此而跻身于“五大西式名品”之列，享有非常高的声誉。山西刀削面色、香、味、形俱全，是山西的风味小吃。
山西刀削面看相好。做好面时，面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块儿闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜，淡黄的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其间，着食时，真是令人垂涎欲滴!
山西刀削面得名于它有非比寻常的做法——刀削。搓面团时，必须揉匀、揉软，揉到表面光滑并且平整为止。下锅时，左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，一刀一刀削进锅中，最后煮好时，盛到碗里，加上熟了的红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜。
山西刀削面的味道更好，吃刀削面的时候还挺有意思呢！吃面条时，我喜欢一根一根地吃，找到面条的“头”以后，“嘘”地一下吸进嘴里，真是顺滑顺口呀!吃红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜时，我喜欢慢慢地嚼着吃，一口一口嚼着吃的时候，我感觉好吃极了！有一次，我吃面条时很急，吸面条时过猛，汤溅的满脸都是，弄得我狼狈不堪，爸爸、妈妈和妹妹看见我这样，都捂着肚子笑了起来。从那以后，我给山西刀削面取了个别名——“溅满脸”。
我已经介绍完了，是不是有一种垂涎欲滴的感觉？其实，山西刀削面非常的好吃，用文字是不可能完全描述出来的，真正的味道还需要你自己去品尝，相信你品尝完以后，绝对会回味无穷！
山西的面作文 25
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。在山西各地的.刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。
大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
刀削面的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
到了大同，除了要看美景，还要记得来碗刀削面哦！
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大家好，今天我要向大家介绍的面条是刀削面。
一听到这名字，你是不是马上有了疑问？面条还用得着用刀削吗？其实，让我来告诉你，做面师父先揉好面团，然后把面团扛在肩头，像拉小提琴似的扛着，再拿着刀一下一下快速地削着。这些削出来的面条，形如柳叶，故名刀削面。有人也叫“砍面”。明朝有位大诗人赞曰：
三揉四醒始为善，二尺托起白头山。
五指拂出飞龙吟，一碗心香万家欢。
读了这首诗，你是不是以为刀削面是明朝时才有的？不是的，其实刀削面在元朝时就已经广为流传了。关于这刀削面，还有一个神奇的`传说故事呢。
传说在元朝初年，蒙古人占领中原，建立元朝。统治者为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的刀具，并作出相关规定，十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由蒙古人保管。一天中午，一位老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走了，老者只好回家等待。谁知老者刚出门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。忽然，他想起怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧！”老婆一看，铁片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤汁让老者吃，老者边吃边称赞：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”就这样，“砍面”的办法一传十，十传百，传遍了中原大地，得到人们青睐。
刀削面之所以被人们所喜爱，不仅仅是因为做法简便，而且味道独特，营养丰富。刀削面中，每一百克面条就有一千四百多千焦的热量，一碗刀削面下肚，你可以获取多少能量啊？像我这样这么喜爱打篮球的人，一天打好几次，为什么不累？这肯定于我喜欢吃刀削面有关。如果，你也是爱运动的人，不妨也去试试，你一定会喜欢上刀削面的。
曾经读到过一首诗来形容刀削面：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”的确是的，你吃的是刀削面，吃的还是一件件艺术品，享受到的是美食，享受到还是中国久远的面食文化。
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“世界面食看中国，中国面食看山西”。这句话流传千古，反映了山西面食的深入人心。我的家乡高平，就有着大大小小的刀削面馆。
繁华的小城华灯初上。忙碌了一天，人们纷纷来到古街的尽头，吃一碗刀削面。
这家的刀削面是最好的，筋道十足。只见来吃面的人找了个位置坐下，大喊一声：“来碗刀削面！”“好嘞，客官要咸要淡？”“咸淡适中。”这是大多数人的回答。
厨子开始做刀削面了。为了省时，他已经提前和好面放在案板上了。然后，他拿出一个大锅，盛了约三分之二的水放在火上烧。接下来，他又拿出一个炒瓢，开始炒菜。只见他先打开火，再倒上油，待油烧至八九分热时，他将事先已切好的杏鲍菇“唰”地倒进去，随即是菜被翻炒的声音。师傅用铲子来回搅动了一会儿，又放进豆芽和西红柿。不一会儿，就有红色的汤汁出现，让人看了食欲大振。再放点酱油、盐等调味品，杏鲍菇便开始变色了。厨子用大勺搅动了一番，待杏鲍菇、豆芽和西红柿有七分熟时，便把事先洗好的菠菜拿来，撕成大块的均匀地撒在锅里。厨房里散发出阵阵香味，在外面等的人不禁问道:“怎么还没好呢？”里面的人马上答道:“快好了，快好了。”其实，才不过七八分钟。
水沸腾了。厨子用左手托着大面团，右手拿削面刀快速地削面。这时，大面团已是十分地光滑了，摸上去一点也不粘手。因此，削面的过程便十分轻松。只见细长的削面条轻轻跃入水中，溅起一团团小水花。起初，它们是浮着的，不久，它们好像喝足了水，懒洋洋地沉到锅底下睡觉去了。削了一大半，厨子觉得手中的面拿着有点不顺手了，便重新和几下面。这样几个回合，面削足了。然后，厨子将煮熟了的面捞进已炒好菜的'那个锅里，用铲子来回搅拌搅拌。这时，只见白色的、绿色的、黄色的、浅棕色的都融入到了红色当中，一碗刀削面就完成了。
服务员把一碗碗热气腾腾、香气扑鼻的刀削面端到客官面前。那人看了一眼，已是迫不及待，垂涎三尺，马上吃了起来。那一小块一小块的杏鲍菇，已将番茄汁融入其中，咬一口便会溢出一点汤汁。那一根根的黄豆芽，脆脆的、香香的、酥酥的。喝一口汤汁，咸淡适中，有西红柿的味道。最好吃的还是刀削面。每一根面的长短几乎一样。刀削面最软的，入口即化的地方是两端，中间的则很有嚼头。很多人都喜欢吸着吃，尽管会有汤汁溅到衣服上。刀削面馆里没有了说话声，取而代之的是“哧溜哧溜”的吸面声。“啊，真好吃！”客官闭上眼睛，露出了一副享受的神态。来吃刀削面的人，常常是吃个精光，连一滴汤汁都不剩下。
这就是山西的刀削面。
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“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”大家猜猜是什么?对，它就是令人“口水直流三千尺”的刀削面。
“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉。
令人百吃不厌的刀削面的做法你一定想知道吧!
古时刀削面技巧最难，亦为精彩。削面师傅头覆白巾，上置面团，双刀飞舞，薄面片如雪花般飞向开水锅中，削面者还口中吟唱词，让观者在悠悠的民歌中陶醉在滚滚的汤锅旁，诱惑你非尝一碗不可。技高者还边削边舞边唱，这种神技自然得几十年才能练成，不过现在一些地方也能看到有这样本事的师傅。现在刀削面一般为左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，顺面团的平面一刀一刀地往前削，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，好看极了!刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的.大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味
刚端来一碗刀削面，面叶雪白雪白的中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，一股暖流从心里蒸发出来。冬天喜欢吃辣的人还可以浇勺红红的辣油，热腾腾的，辣辣的，暖和极了。
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