“明厨亮灶”工作总结

2023-02-08 总结

  总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价,从而肯定成绩,得到经验,找出差距,得出教训和一些规律性认识的一种书面材料,它是增长才干的一种好办法,因此我们要做好归纳,写好总结。总结怎么写才能发挥它的作用呢?下面是小编帮大家整理的“明厨亮灶”工作总结,欢迎阅读与收藏。

“明厨亮灶”工作总结1

县食品药品监督管理局:

  根据天祝藏族自治县食品药品监督管理局关于印发《餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案》的通知,天食药监发?20xx?67号文件,结合实际,我所积极部署,全面开展“明厨亮灶”改造工程,现将工作总结汇报如下:

  我乡目前有1所学校食堂,自4月份开始,我所以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心,以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为措施,以学校食堂为重点,按照“试点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”的原则,促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营,保障公众饮食安全。截止目前,我乡1所学校食堂按要求达到了 “明厨亮灶”要求, 今后我所将继续大力宣传,广泛发动,广泛宣传“明厨亮灶”工作。使消费者了解“明厨亮灶”工程的内容、意义和目标,让消费者吃的.放心,吃的安心。

“明厨亮灶”工作总结2

  为维护学校食堂和校园周边食品安全,净化学校食堂及周边环境,根据甘南食品药品管理局、甘南教育局关于秋季食堂及周边食品单位食品安全整改通知精神,我校组织人员对学校食堂及周边食品安全进行专项检查,现总结如下:

  一、加强领导,提高认识

  为确保专项整改行动的顺利发展,我校成立了食品安全专项整改领导小组,由学区校长张虎林、副校长杨吉文组长,负责整改行动的组织领导。组员由物流、大灶管理员组成,负责整改行动的具体实施。通过专项整改,加强管理和日常监督,进一步加强学校食堂食品安全责任意识和法律意识,完善食品安全相关制度,落实食品安全管理责任,提高食品安全设施配置水平,规范食品加工行为,显著改善学校食堂安全,有效预防食品安全事故,确保师生身心健康和生命安全。

  二、专项检查

  按照(甘南食药监[20xx]119号)的通知精神,我校迅速组织安排人员对学校食堂及学校周边食品安全进行了细致、全面检查,首先针对重点部位进行检查,即对校园周边饮食摊点以及校园食堂进行检查,检查学校建立与落实食品安全工作管理制度等情况;其次明确检查内容:一查上述场所证照是否齐全;二查是否建立进货台帐;三查是否存在过期变质及有毒有害食品;从而确保学校师生食品安全,预防学校师生食物中毒案(事)件和食源性疾患的发生。

  三、落实责任

  此次对学校食堂及学校周边食品安全专项检查,我校实行层层签订责任书,分工明确、责任到人,把专项行动任务和工作责任明确落实到具体人员。

  四、整治内容

  学校对食堂食品安全工作高度重视、周密部署,由一把手亲自抓、亲自开会部署,结合我校实际制定详细工作方案,开展全面细致的检查和整改,不留死角,不留隐患,对排查出的食品卫生隐患登记造册,制订整改计划,落实整改责任、整改期限和整改措施。具体内容包括:

  1、学校食堂食品安全制度建立及执行情况。认真核查学校食堂安全管理制度是健全情况,建立了学校法人代表为食品安全第一责任人,主管校长(负责人)具体负责的工作制度,将食堂食品安全工作纳入学校日常管理。

  2、餐饮服务许可证持证情况。认真核查学校食堂餐饮服务制度落实情况,许可证没有过期,没有存在超范围、超能力经营问题;严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可,设施设备完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人员配置到位;因许法人调动,及时的办理了变更、延续、补发手续。

  3、食品原料采购索证索票情况。认真核查了学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品,严格执行索证索票制度,货证票据相符,建立进货验收台帐;食品仓储符合要求,无过期食品;无来源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

  4、从业人员个人卫生情况。从业人员持有有效健康、培训合格证明;掌握应知应会岗位卫生知识;工作时穿戴洁净的工作衣帽;没有留长指甲、戴首饰;没有患有有碍食品安全疾病。

  5、食品加工的'蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的顺序加工,清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。肉类食品加工时注意检查质量。加工后的原料、半成品、成品分别存放,无交叉污染;用于加工的刀具、砧板、等工具整洁定位存放、不混用。

  6、定期检查和维护食堂的设施设备,及时处理当餐的剩饭剩菜,突查食堂加工的食品品种并进行抽样检验。

  五、总结上报

  在这次整改检查中,发现消毒设施和防鼠设备不规范,对这些问题及时做了整改,在今后的工作中要常抓不懈,做好食品安全卫生工作,确保广大师生的饮食安全。

“明厨亮灶”工作总结3

  餐厅工作是学校食品安全工作的重要组成部分,直接影响到师生的身心健康,关系到学校教育教学工作的正常开展。因此,我校坚持以“服务、健康、安全”为宗旨,在实际工作中推行餐厅4D管理模式,积极创建一流服务。

  2021-2022学年度第一学期已经开学,学校餐厅提前上班,在彻底清扫卫生,防疫消毒的同时,认真做好了以下几个方面的工作:

  一、上学期使用的食材零库存,包括调料等,开学后,一律重新采购。

  二、本学期食品供应商的合同期已到,重新审核食品供应商的经营资质,组织分管领导等有关人员到现场审查供货商经营条件,以保证食材源头安全可控。特别是冷鲜肉类等容易腐败的食品,必须审核供应商储存条件。

  三、上学期放假后,对餐厅内冰箱冰柜彻底清理,清洗消毒。本学期开学前,对冷冻冷藏设备,食品留样保存冰柜以及餐厅内各种设施设备进行彻底检查,确保设施设备正常使用。并对新上岗人员进行严格详细的操作培训。

  四、严格落实食品安全主体责位,切实履行从业人员健康管理,考核与培训,食品进货查验,索证索票,餐饮具消毒,餐厨废弃物处置,食品添加剂管理等相制庋,加强食品操作过程的规范化管理。

  五、继续落实常态化疫情防控措施,学校餐厅从业人员每日监测体温并做好记录,在操作过程中,必须配到口罩,一次性帽子,勤洗手,生熟分开操作,烧熟煮透,一切食品必须热加工,不允许售卖冷荤凉菜。严禁使用腐败变质,标识不明的的食品及原料。按照疫情期间的要求,不使用冷冻食品。肉类选取当天宰杀的新鲜肉类,并做好索证索票记录工作。

  在餐厅日常工作中,实行4D管理。规范化的操作保障师生舌尖上的安全。具体做法如下:

  一、整理到位

  1. 每学期对餐厅内部物品和库房内原料、调料等物品定期进行了彻底清查与盘点,对有用的进行保留,对经常不用的、有破损的、变质过期的,该入库的入库、该处置的处置、该丢弃的丢弃,这样不仅对现有设施、设备、库存物品做到了心中有数,也很大程度上减少了浪费,增加了使用空间。

  2.对厨房内的物品,根据其用途进行分类、分区、分色摆放,如生荤用具、盛具用红色标识;蔬菜类盛具用绿色标识;海鲜类用蓝色标识等。所有用具根据其用途全部贴标识,避免了使用过程中由于混用而导致食品交叉污染。

  3.对库房的物品进行了分类、分量、分层摆放,并全部张贴标识,根据使用频率分为:高、中、低层,这样在领取物品时一目了然,一改过去因无序摆放而翻找的现象,这样既节约了时间,提高了工作效率,同时也避免了因积压造成过期食品带来的经济损失。

  二、责任到位

  将物品分区、分类、分层整理后,就得有专人负责,因此,对每个区域的设施、设备、工具、盛具、卫生清洁等都责任到人。在物品的表面张贴使用人、责任人以及使用流程和清洁要求。这样出现问题,就直接找责任人,避免了互相推卸、扯皮的现象,例如:冰箱上要张贴责任人的照片,冰箱的清理时间和要求对设备进行定期的清洗、除霜等清洁工作,这样在日常的工作,我们食堂的每个功能区域的设施、设备、物品都有专人保管、摆放、清洁。

  工作中,具体做法如下:

  ⑴ 成立了以校长为第一责任人的组织机构。

  ⑵配置了营养师一名负责师生的饭菜的营养搭配的工作。

  ⑶质检员两名负责食品的检查验收,严把质量关,保证食品的安全。

  ⑷要求供货商找上级相关规定提供所有索证,索票。我校要求(四证一票)即:营业执照、经营许可证、健康证、身份证,并签字盖章,供货商的供货发票并于供货商签订了供货协议和责任状。

  ⑸在基础管理方面,内容有:从业人员晨检、消毒记录、留样记录、蔬菜浸泡记录、成品验收、安全培训,食堂内部巡查、食品添加剂使用、厨房废弃物处理、回收检查,饮用水检查等。

  三、培训到位

  任何工作要想持之以恒的做好并提高,培训必不可少。在培训过程中,对工作中的每个环节提出统一规范的要求,才能使每项工作都做到位。我校餐厅坚持晨会制度,每天早晨8:30召开晨会,利用晨会时间对食堂的全体人员进行4D管理法的培训,现场指导物品的摆放,设备的使用和清洁,明确负责人的职责和所管辖区域的卫生要求。

  养成一个习惯,必须辅助一定的监督措施,所以,为了让所有的'职工尽心尽力地做好本职工作,在每天下班前,由食堂管理人员带领全体职工对食堂的收尾工作进行观摩、检查,做的好的,大家互相学习,不足之处立即整改,并且将检查结果进行拍照、拍视频,发放到食堂工作群里,对做得好的提出表扬,做得不足的提出整改要求,立行立改,收效很好。

  每个月,对食堂的全体员工都进行一个系统的'现场培训,内容包括安全使用天然气、水、电,严格按照规范操作机械设备等,从而提高了全体职工的安全意识,养成了规范工作,认真执行的好习惯,有效避免因不熟悉工作流程和规范操作而出现工伤事故。

  四、执行到位

  在日常工作中,加大对餐厅员工的督促检查。

  1.每天晨检时监测体温,做好记录,检查职工的个人卫生,凡不符合要求和违反规定的则令其现场立即整改。

  2.每天对前一天的工作进行总结,对当天的工作提出要求,并要求做到尽善尽美,将每天的工作检查情况通过微信群进行通报,公开透明有说服力。

  3.每周六下午、每周日上午,全员参与对食堂工作场所的地面、墙壁、玻璃、台面、物价、机械设备等进行彻底的清扫、除垢,死角卫生是清理的重中之重。所有的机械设备清洗后要进行保养。抽油烟机设备每周进行一次拆卸清洗,将每块集烟罩和烟道入口都进行彻底的清洁,以保证饭菜的干净卫生。

  4.每周对使用物品进行一次排查,发现破损的、临期的原料都要及时更换。

  总之,我校餐厅管理以“服务、健康、安全”为管理理念,进一步加强食品安全卫生工作,加强监督管理,层层把关,不断提高服务质量,满足师生要求,使学校食品安全工作达到让家长放心,师生满意的效果。

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