月饼食品安全小知识

2022-08-27 安全知识

　　生活中的安全小知识有很多很多，希望每个人都能做个安全有心人，不断地学习、掌握各种安全常识。下面和小编一起来看月饼食品安全小知识，希望有所帮助！

　　月饼食品安全小知识

　　一、月饼中的防腐剂

　　过去人们为了抑制月饼中微生物的繁殖，延长保质期，往往将月饼做得水分特别少而糖分特别高，口感比较干硬。即便如此，某些口味的月饼（如蛋黄月饼）存放两三周后也会开始发霉。随着生活水平的提高，人们对月饼口感的要求也越来越高，更加偏向于柔软香甜的月饼。于是，企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突，选择了添加防腐剂。但是按照国家对食品标签的相关要求，月饼加工制作过程中使用的防腐剂必须在食品标签上进行明示。

　　二、月饼中的脱氧剂

　　目前市面的月饼大部分都有独立小包装，消费者应该都有注意到小包装里月饼托的下面经常会有一袋注明不可食用的“小东西”，那袋“小东西”就是脱氧剂。

　　脱氧剂是企业为了延长月饼的保存期限而采取的另一个有效措施。脱氧剂顾名思义，是可以吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。通常脱氧剂会与食品盛装在同一容器中，通过吸收容器中的氧气，使容器内呈低氧或无氧状态，从而有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，还可以阻止油脂氧化，防止产生“哈喇味”，达到延长食品保存期的目的。

　　三、月饼包装工艺对产品质量的提升作用

　　目前月饼生产企业多采用“独立小包装+脱氧剂”的方式，在生产时使用包装机快速包装月饼，缩短了月饼的暴露时间以防止污染；还有些月饼采取了真空或充氮包装。这些举措不仅能保证消费者的.食用卫生和便于储存，还能减少月饼中微生物的繁殖和油脂的氧化，从而延长了月饼的保存期限。

　　四、为何月饼超过保质期还不发霉变质？

　　月饼超过保质期为何还不发霉变质，甚至还能食用？这是部分市民感到疑惑的。上面提到的现代食品加工技术能使月饼在保持风味和营养成分的基础上有较长的保质期，但由于月饼是应节食品，一般就在每年中秋的前两个月左右开始生产，中秋一过就不再销售，而生产厂家为最大限度规避月饼在保质期内可能存在的变质风险，承诺的保质期一般在45～60天左右，即在这个期限内，厂家对产品的质量负责。因此，保质期不是认定食物是否变质的唯一标准，月饼超过标示的保质期后，可能还未发霉变质，但月饼的口感、风味可能已有变化。超过保质期的月饼还能否食用？这个就需要靠消费者自己去判断了，如果没有明显的发霉和油脂酸败产生的“哈喇味”，而且口感和风味能够接受时，从安全性角度来看，还是可以食用的。

　　选购安全的鲜肉月饼有哪些技巧

　　1、看品牌。建议妈妈们最好选择那些名牌老字号的产品；

　　2、看商标。买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目位置上有无"月饼"的字；

　　3、看生产日期和保质期，检查包装是否完整；

　　4、看标签：购买月饼时需观察包装盒的明显位置是否表明产品的真实属性；不能只标商标名称、商品名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅料，是否标明色素、香精、防腐剂等。

　　5、看外观：首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅；劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。

　　7、看色泽：优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽；劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。

　　8、闻气味：质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异；而劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。