小型超市的管理制度

2023-03-03 制度

　　随着社会一步步向前发展，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家收集的小型超市的管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

小型超市的管理制度1

　　第一条维护商厦(场)、超市的整体形象

　　保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。

　　第二条管理方式

　　一、商厦(场)、超市内外公共场地、设施的卫生工作由后勤科(室)负责统筹管理。

　　二、商厦(场)、超市内非公共场地、设施的卫生包括

　　办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”的工作原则，根据各自区域组织落实。

　　三、商厦(场)、超市商品、食品卫生由商场经管科、市场督察人员负责把关控制。

　　四、督察员负责对整体的卫生工作的检查监督。

　　第三条食品卫生

　　一、鲜活食品

　　(一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的`不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。

　　(二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。

　　(三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。

　　(四)出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。

　　二、干鲜果品类卫生：

　　(一)水果局部腐烂不得出售。

　　(二)干果发霉、变质、生虫不得出售。

　　三、熟食制品卫生：

　　(一)出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

　　(二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。

　　(三)出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。

　　(四)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。

　　(五)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。

　　四、糕点食品卫生

　　(一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。

　　(二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。

　　(三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。

　　五、罐头、酒类食品卫生

　　(一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。

　　(二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。

　　第四条食品生产与经营

　　一、经营食品的场所，必须持有当地卫生防疫站发放的卫生许可证，方能营业。

　　二、直接为顾客进行食品销售服务的人员，必须持有健康合格证，方可上岗。

　　三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。

　　四、食品生产经营过程保持内外环境整洁，有消灭预防苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

　　五、设备布局和工艺流程应当合理、防止交叉感染，食品及其原辅料不得接触有毒物、不洁物。

　　六、直接入口的食品容器，必须做到用前洗净、消毒。食品出售时，应有食品加工单位的小包装，或使用无毒、清洁的包装材料。

　　七、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备的卫生条件必须符合卫生要求，防止污染。

小型超市的管理制度2

　　1、生鲜个人卫生管理

　　接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量;从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病;在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可;在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。

　　2、生鲜处理作业场卫生管理

　　生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。

　　3、生鲜设备卫生管理

　　生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。

　　4、生鲜仓库卫生管理

　　生鲜仓库是保存生鲜商品的.地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害(蚊、蝇、鼠、蟑)，冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。

　　5、生鲜卖场陈列卫生管理

　　陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库(柜)每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃-8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度-2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃-2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在-18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。

　　附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范

　　清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。

　　蔬果部卫生管理的主要内容：

　　一、操作间、库存区卫生管理

　　1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。

　　2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。

　　3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。

　　4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。

　　5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。

　　6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。

　　7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。

　　二、卖场区域管理