SG小学烹调加工管理制度

2023-02-20 制度

　　在日常生活和工作中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家收集的SG小学烹调加工管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

SG小学烹调加工管理制度1

　　1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的'餐具或容器。

　　3.烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

　　4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

　　5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

　　6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

　　7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

　　8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　1．进入烹调间的人员必须携带健康证；

　　2．进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

　　3．所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

　　4．食品加工前应检查是否有感官异常；

　　5．进入烹调间的`食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

　　6．炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

　　7．各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

　　8．废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

　　9．无防蝇窗纱的窗户不得打开；

　　10．个人物品不得带入烹调间；

　　11．负责人定期检查各岗位人员操作情况。

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