员工食堂文明用餐管理制度

2023-06-28 制度

　　现如今，制度的使用频率逐渐增多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编收集整理的员工食堂文明用餐管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　员工食堂文明用餐管理制度 1

　　一、到食堂就餐要自觉维持公共秩序，做到不大声喧哗，不插队、不捅挤。

　　二、自带碗筷，不共用餐具，避免疾病传播。

　　三、珍惜每一粒粮食，不乱倒饭菜。

　　四、注意食品卫生安全，不吃过期、腐烂、变质食品。

　　五、要做到用餐前先洗手，确保个人卫生，慎防病从口入。

　　六、合理调剂膳食，加强食品营养，确保健康成长。

　　员工食堂文明用餐管理制度 2

　　为便于餐厅管理，确保人员用餐的规范合理，针对员工在公司内部餐厅内用餐而制定此规定:

　　第一条用餐时间

　　员工中午用餐时间为12:00。

　　第二条用餐刷卡

　　员工用餐必须在公司餐厅处刷卡消费，刷卡一次扣除个人餐费2元。餐费标准为12元/餐，余下部分由公司补贴。员工未带卡就餐时，必须到总经理办公室前台领取餐券就餐并按2元/餐扣款。

　　第三条外来人员用餐

　　1.业务往来单位人员:因工作缘故，业务往来单位人员需在餐厅用餐时，必须由相关部门人员在前台处登记领取餐券。前台人员负责每月制作《餐券领取一览表》，将各部门领取餐券情况报各部门经理并报财务部纳入部门费用。

　　2.员工亲戚家属:员工的亲戚、家属或朋友因特殊情况需在公司用餐时，须向总经理办公室提出申请，经总经理办公室同意后，由总经理办公室通知前台发放餐券，并做好相关登记。人力资源部跟据前台制作的《餐券领取一览表》在工资中扣款12元/餐/人。

　　第四条用餐要求

　　1.员工在食堂打餐时，须及时告之食堂打餐的工作人员，按量盛取，用餐过程中可以添加，但不得浪费。

　　2.员工用餐完毕后，食物盘内不能有剩余食物。

　　3.端送食物盘时动作轻缓，避免泼洒饭菜汤汁。

　　第五条早餐管理

　　1.早餐供应时间:周一至周五上午7:30至8:15，节假日不提供早餐。每天8:25后停止用早餐。

　　2.早餐菜单会根据实际情况不定期调整并及时公布。

　　3.员工根据预定在食堂用早餐时，需签字确认，当日有预订而没来用餐的`人员不予后补。

　　4.早餐费用由总台工作人员收取，交给食堂采购人员用于购买早餐材料，食堂另行建立早餐台账，专人登记进出账明细，随时备查。

　　第六条晚餐管理

　　1.餐厅供应的晚餐是为居住在公司宿舍员工提供，其他人员未经允许，不得就餐。

　　2.费用:300元/月(包括中、晚二餐)，由人力资源部在工资中扣除。

　　3.用餐员工如有特殊情况，不需用餐，应提前一天通知食堂工作人员，以免浪费。

　　4.其他员工如有工作需要，需在餐厅用晚餐，应提前一天通知总经理办公室，总经理办公室会跟据用餐人数适当安排，费用按中餐规定，刷卡扣除。

　　第七条以上规定由总经理办公室和人力资源部实行监督管理。

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　　一、员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生，用餐时员工自备餐具，客用餐具每次用后要进行消毒，保证餐具卫生。

　　二、厨师由办公室安排每年进行一次身体检查。

　　三、员工用餐必须按序排队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。

　　四、员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

　　五、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，将餐具清洗干净摆放整齐。

　　六、办公室检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予10元至30元的罚款。

　　七、伙管员应制定每日食谱，厨师应按照食谱进行供应，不得随意变更(特殊情况除外)。

　　八、伙管人员每遇重大活动出现人员的增减或客饭，要及时通知厨师，避免造成缺供或浪费。如遇客饭，首先保证客饭的'供应。因外出办公而错过回单位用餐者，可由本部门负责人签字说明，予以午餐补助，标准为10元/人。(有接待任务者不再享有该补助)

　　九、用餐时间:12:00至12:30。

　　十、本规定自颁布之日起施行。

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　　第一章总则

　　第一条为加强城房地产集团有限公司(以下简称公司)员工用餐管理，更好地服务于员工，特制定本办法。

　　第二条综合管理部为员工用餐的归口管理部门，负责餐券的发放、菜单的制定审核、用餐质量监督、食堂卫生检查等管理工作。

　　第三条本办法适用于公司本部，控股项目公司、专业公司遵照执行，参股项目公司、专业公司参照执行。

　　第二章用餐形式

　　第四条公司员工均享受午餐工作餐，工作餐标准为每餐8―10元。

　　第五条用餐形式可根据公司具体情况而定，一是食堂用餐，二是雇用人员烹饪，三是由快餐公司送餐。

　　第六条雇用人员采取月付薪金制；食堂用餐可采用餐券管理办法；快餐公司送餐可采用半月或一月支付1次的形式。

　　第七条综合管理部后勤管理人员负责公司员工工作餐的日常管理，包括确定用餐形式和办理结付事项等。

　　第三章菜单的制定审核

　　第八条综合管理部后勤管理人员负责食堂用餐每周菜单的制定和审核，每同四17:00前须将拟好的下周菜单交员工用餐食堂负责人，由食堂负责人进行修改调整，在由后勤管理人员审核确定，尽量保证一周内饭菜不重样。

　　每周菜单需复印三份，一份留存综合管理部，一份交员工食堂，一份公布于员工就餐食堂。

　　第九条雇用人员可于每周五之前根据公司后勤管理人员审核的菜单，向公司财务部借支下周买菜款。

　　第十条后勤管理人员应督促快餐公司每周五之前将下周菜单送交审核修改，并监督快餐公司按照菜单要求制作每日菜肴。

　　第十一条后勤管理人员应不定期地了解员工的用餐意见和要求，并根据员工填写的《员工用餐意见调查表》(见附件1)进行总结，及时与就餐食堂负责人、雇用人员或快餐公司联系，切实改进菜肴质量。

　　第四章餐券管理

　　第十二条本章规定适用于食堂用餐形式。

　　第十三条公司为员工提供工作午餐和加班用餐，凭加盖食堂用餐专用章的餐券享用。

　　第十四条员工餐券分为工作午餐券和加班餐券两种，工作午餐券为蓝色，加班餐券为黄色。

　　第十五条餐券可以在员工食堂就餐使用，也可以在公司所辖酒店抵用现金，但不找兑。

　　第十六条餐券的发放以每月的实际工作日计算，每人每天1张。如遇出差，则在下月餐券领用时，按出差实际天数扣除。

　　各部门加班餐券的领取需填写《加班餐券申领单》(见附件2)，经部门经理核准后，交综合管理部经理审批领取。

　　第十七条综合管理部负责餐券的定制印刷，并负责加盖公司食堂用餐专用章，由专人负责发放。

　　第十八条餐券管理员负责在每月2 5日和公司就餐食堂进行联系，统计当月实际用餐次数及相关费用，报综合管理部经理核定后交财务管理部，并由财务管理部结清当月用餐费用和预支下月部分用餐费用。

　　第十九条财务管理部应定期核对公司餐券盖章发放数量和结算金额情况，及时掌握员工用餐动态。

　　第二十条每月2 8日(遇周末提前)为餐券发放日，综合管理部餐券管理员按各部门上月考勤表发放下月餐券，并填写《餐券发放登记册》(见附件3)。

　　第五章质量卫生管理

　　第二十一条用餐食堂应保证员工进餐的卫生与安全，保证饭菜可口营养。

　　第二十二条综合管理部应指定人员负责用餐质量监督和用餐食堂卫生检查工作。指定人员应经常检查厨房、菜肴、餐具以及用餐环境的卫生，督促食堂或好一切防范工作，保证不进、不用、不制作过期变质的原料和食品；并督促厨房操作人员按照卫生防疫部门的相关规定操作。

　　第二十三条食堂工作人员应持有健康证并定期进行体检，合格后方能雇佣。

　　第二十四条采用快餐形式作为员工工作餐的'，应选择执有卫生防疫部门颁发的相关证书，经营许可证的快餐公司，确保菜肴质量卫生。公司应指定人员进行不定期检查，比较各家快餐公司，适当变换用餐口味。

　　第六章员工用餐规则

　　第二十五条食堂用餐的公司员工，在用餐时间内，一律凭餐券用餐，一人一票，在进餐前交给食堂管理人员。

　　第二十六条用餐人员进入就餐食堂后，必须排队打饭打菜，不允许插队。

　　第二十七条用餐人员应按照自己的实际食量盛菜打饭，避免浪费。

　　第二十八条食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗起哄，做到文明用餐。

　　第二十九条用餐人员应服从食堂管理人员的管理和监督，爱护公物、餐具等，注意用餐卫生，尽量减少服务人员的工作量，做到有涵养、有道德。

　　第三十条为方便工作无法到公司食堂用餐，需另行雇佣人员烹饪的单位(部门)，应事先书面报综合管理部审核，经公司分管领导审批后方可开设。每月餐费支出暂由单位(部门)垫付，每月25日前上报菜肴成本清单交公司综合管理部、财务管理部核定，报分管副总经理同意后由总经理审批。

　　第七章附则

　　第三十一条本办法由公司综合管理部负责解释和修订。

　　第三十二条本办法自印发之日起施行。

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　　(一)开餐时间:

　　1、早餐:07:20~07:502、中餐:12:00~13:003、晚餐:18:00~19:00

　　1、严格按作息时间规定开餐，就餐人员不得提早进入食堂，食堂不得无故提前或推迟开餐时间。

　　2、除早餐外，每餐须保证三菜(一荤二素)一汤，供用餐人员选择，每周日向全休员工公布下周《本周菜谱》。

　　(二)餐票管理:

　　1、购票:员工(包括新进员工)及临时到园区施工的`外方人员统一到行政办公室后勤主管处交纳现金购买餐票，并进行详细登记；有需要报销者，为其开据三联收据:一联存根、二联交购票人、三联记账。

　　2、员工食堂用餐票作为流通货币使用，禁止收取现金。发现一次，对厨师罚款100元，分管领导处罚200元。发现三次，予以辞退。

　　3、就餐人员须凭餐票就餐，食堂工作人员给餐不收取餐票者，发现一次罚款100元，发现三次，予以辞退。

　　4、餐票的回笼:

　　① 食堂工作人员当日将回笼的餐券集中清点，填写《职工食堂回笼餐券日报表》，一式三份，由食堂主管复核签字，并于当日向财务内勤交票:食堂工作人员、食堂主管、财务内勤各留存一份。

　　② 财务内勤收到餐票后，开具三联收据:一联存根存档、二联交食堂主管、三联财务记账。

　　③ 实物餐票回笼后，内勤交财务主管入库保管，同时开具入库单一式三联办理入库手续，并交财务内勤一联(记账联)。

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　　1.遵守员工用餐管理时间，不得提前进入员工餐厅，早10:00-11:00；晚:16:00-17:00；夜:23:00-24:00；

　　2.每班员工用餐时间不得超过25分，最晚不能超30分，不得以点餐慢等原因延误时间而找理由；

　　3.打饭时要主动排队，不得争抢，并出用餐证明，积极配合餐厅工作人员的指挥；

　　4.禁止不打卡或将卡随意借出，以及多人一卡的现象；

　　5.用餐时保持餐厅的秩序，主动维护洗浴部的形象，不得大声喧哗粗言秽语，也不得用餐时讨论公司营业或客人、上司等；

　　6.用餐时禁止使用公司禁止使用的`物品，(如:一次性杯子，客用的餐具等)，也不得在地上员工餐厅吸烟；

　　7.不得打闹或言语中伤餐厅工作人员，违纪遭到投诉者洗浴部将严肃处理；

　　8.禁止将个人餐具及大量食品带入员工餐厅，杜绝浪费，违者严肃处理。

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　　1、目的

　　为了保证工作的.计划性；杜绝不必要的浪费，降低成本；确保员工用餐作业程序在受控的状态下进行，制定本程序。

　　2、范围

　　适用于xx事业部试生产期间员工工作用餐。

　　3、职责

　　3.1评审小组负责《员工工作用餐作业程序》的评审。

　　3.2总经理负责《员工工作用餐作业程序》的签批。

　　3.3各负责人

　　3.3.1A负责xx车间值班人员用餐人数的统计；

　　3.3.2B负责xx车间值班人员及外来试车人员用餐人数的统计；

　　3.3.3C负责xx车间值班人员用餐人数的统计；

　　3.3.4D负责后勤部门值班人员用餐人数的统计；

　　3.3.5E负责按统计人数保质保量供应工作餐，尽量避免浪费。

　　4、程序

　　4.1各负责人提前半个工作日统计用餐计划人数报E。（中餐计划人数须在前一天晚餐结束前确定，晚餐计划人数须在中餐结束前确定。）

　　4.2E于每天下午下班前制定第二天菜单，并根据各负责人所报第二天中餐用餐计划人数，测定用菜量，并预测晚餐用菜量，填制《买菜计划单》交F。若晚餐用餐人数超出预测，由E填制《买菜计划单》，由F临时采买；若晚餐用餐人数低于预测，超出菜品入冰柜存放。

　　4.3由F负责每天所需菜品按计划采购。

　　4.4若用餐人数临时有变，各负责人应及时通报，调节工作餐用量，避免浪费。

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　　每一个员工食堂对于规定时间内的员工用餐时间，也要规定一些相关的'员工管理制度才能使食堂更加干净，卫生，更有秩序。以下提供的一些员工食堂用餐制度的资料，可供参考。

　　一、员工食堂每日供应午餐，时间为12:00-13:00，请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。

　　二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

　　三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

　　五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

　　七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。

　　八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

　　九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。

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　　一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度

　　（一）每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。

　　（二）新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。

　　（三）严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。

　　（四）培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。

　　（五）建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。

　　二、原料采购索证制度

　　（一）通过正规渠道采购食品及原料，原则上定点采购。

　　（二）所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。

　　（三）肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。

　　（四）水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。

　　（五）果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。

　　（六）采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。

　　（七）采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

　　（八）采购食品用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食品批件；采购食品用洗涤剂，需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合格证明。

　　（九）有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。

　　三、食品运输卫生制度

　　（一）使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。

　　（二）食品运输车辆必须食品专用，并定期清洗消毒，保持清洁，防尘、防晒、防蝇。生熟食品分车运输，易腐食品应冷藏运输。

　　（三）装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的食品。

　　四、食品库房管理制度

　　（一）食品库房专人管理。

　　（二）食品入库前必须进行验收、索证、登记、并做好台帐。

　　（三）凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。

　　（四）食品保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食品需冷藏。仓库要保持清洁、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食品要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。

　　（五）储藏库（冰箱）有温度显示装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在—18℃以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料。冷藏库应及时除霜，定期消毒。

　　五、粗加工及切配卫生制度

　　（一）粗加工必须在粗加工间进行；切配必须专用（专案）或专室。加工前要检查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。

　　（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗，水池上要标有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”标志。

　　（三）用于原料、半成品、成品的`刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。荤、蔬食品盛器应分开使用，应设立水产品专用墩板及相应的用具、容器，且有明显标志。

　　（四）冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。

　　（五）清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的容器不能着地堆放。

　　（六）冰箱专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠。食品应存放在清洁的容器内，不得直接接触冰箱，每天检查。

　　六、烹调加工卫生制度

　　（一）烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变质食品。

　　（二）烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其应注意易引起食物中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。

　　（三）熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应放在高于60℃或低于10℃的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。

　　（四）若有少量剩饭菜应废弃。需要冷藏的熟制品，必须凉透后放入熟食专用冰箱，加盖冷藏保存，不得存放在常温下。再次使用剩饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的熟食品中。

　　（五）烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

　　（六）盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。

　　（七）不得用炒菜的勺子尝味。

　　七、面点制作卫生管理制度

　　（一）面点制作原料现用现领，酵母等添加剂按要求保管，并注意保质期。

　　（二）制作蛋糕时，鸡蛋应在粗加工间去壳后方能进入面点制作房加工。

　　（三）面点制作时，工作人员戴口罩并将手清洗、消毒。

　　（四）成品储存注意卫生操作，做好防蝇、防鼠工作。

　　（五）面点制作后及时清洁，保持制作房及用具的清洁和卫生。

　　八、餐饮具清洗消毒制度

　　（一）清刷餐饮具应在专设间内。

　　（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具保洁柜上有明显的标志。

　　（三）餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。

　　（四）不宜使用热气消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5％～5.5％的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。

　　九、环境卫生制度

　　（一）加工场所内外环境整洁，加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味、无蝇、无蟑螂。各加工专间均有专用污物箱（桶），及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢。排油烟罩不滴油。

　　（二）每次加工完毕，必须对加工场地、灶台、操作台、水池、食品容器、公共用具等进行彻底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工场所每周五彻底清扫一次。

　　（三）防蝇、防鼠、防尘设施齐全，做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孽生等工作，定期或在必要时进行除害灭虫。

　　（四）为防止有毒物质污染食品，必须由经过培训的专业人员负责有毒化学物质（如施康消毒液、杀虫剂、灭鼠药等）的保管和使用，并应储藏在远离加工场所的加锁、密闭的专用橱柜内。

　　（五）每周对各岗位包干区卫生进行检查，并做好记录。

　　十、食品留样记录

　　（一）严格执行留样操作规程。

　　（二）留样食品放入专用留样冷藏柜。

　　（三）对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，每份留样不少于100克，置于消毒有盖的容器内，在摄氏0～6℃条件下保留48小时，并做好记录。

　　（四）不给幼儿吃隔餐、隔夜食品。

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　　面点制作管理制度

　　一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

　　二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

　　三、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定期限内使用。

　　四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　五、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

　　六、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

　　餐具清洗消毒制度

　　一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

　　二、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。

　　三、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

　　四、煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃，必须不少于十五分钟。

　　五、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。

　　六、经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具保洁柜上有明显标志。

　　七、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

　　隔顿、隔夜熟食管理制度

　　一、为确保食品卫生安全，防止发生食品中毒，特制定此制度。

　　二、原则上不留隔顿、隔夜饭菜，确需留用的应封上保鲜膜。分类入冰箱。

　　三、隔顿、隔夜熟食在冰箱取出时，应检查有否异味或异样，发现变异，应及时由专人负责消毁，并有记录在案处理。

　　四、隔顿、隔夜熟食在使用前须回烧，并烧熟透，食品中心温度须达到70℃以上，防止外热里冷。

　　五、隔顿、隔夜熟食由专人负责，并做好相应台帐。

　　六、存放隔顿、隔夜熟食的容器须进行消毒、处理。

　　七、对违规行为，按有关规定处理。

　　食堂废油的管理制度

　　一、与有资质的废油处理的单位订立合同，定期、定时处理废油。

　　二、废油不能直接倒入排水管，以免影响环境。

　　三、废油有指定的带盖盛器，有明显标志，置放在指定位置。

　　四、大灶、小灶、点心间有专人负责，决定食用油的存弃。

　　五、对违规行为，参照《杭州市江滨职业学校食堂卫生投诉处理管理制度》处理。

　　食堂建筑、设备与环境卫生管理制度

　　一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，苍蝇和其它有害昆虫及其草生条件。

　　二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售所及用餐场所。

　　三、食堂加工操作间应当符合下列要求：最小使用面积不得小于8平方米。墙壁应有1.5，米以上的瓷砖或其它防水，防潮，可清洗的材料制成的墙裙。地面应山防水，防滑，无毒，易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。配备有足够的照明，通风，排烟装置和有效的防蝇，防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。制售冷菜凉菜必须有凉菜间，并配有专用冷藏，洗涤消毒的设施设备。

　　四、食堂应当有用耐磨损，易清洗的'无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷，消毒池等清洗设备。采用化学的，必须具备人个以上的水池，并不得与清洗蔬菜，肉类等的设备混用。

　　五、餐饮具使用前必须洗净，消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具专用保洁柜内备用。己消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

　　六、餐饮具所使用的洗涤，消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤，消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显标记。

　　七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手，洗餐具的自来水装置。

　　文明服务制度

　　一、讲文明，讲礼貌，讲究职业道德，不断提高自身的服务素质，全心全意为用膳师生服务。

　　二、食堂是为用膳师生服务的窗口，必须要以热情的服务态度和认真负责的高度责任感来做好该项服务工作。

　　三、在认真做好本职各自岗位工作的同时，在出售饭菜的时候，必须热情。主动、耐心、服务周到。

　　四、做到不与购买饭菜的师生发生争吵，遇事要冷静对待，不得感情用事，遇较大的事，应及时与领导取得联系，而使该事取得较为妥善的处理，在服务工作中不得说粗话、脏话，不得恶语伤人。

　　五、在用膳过程中及时帮助用膳师生解决困难，接待好每位用膳师生(或外来客饭)，尽量使其满意。

　　六、虚心听取用膳师生的意见或建议，不断改善服务态度，提高服务质量。