餐厅消杀制度

2022-12-12 制度

　　在我们平凡的日常里，越来越多地方需要用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编帮大家整理的餐厅消杀制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐厅消杀制度1

　　消杀操作规定及流程

　　根据饭店与消杀技术服务公司签订的合同规定：

　　1、消杀方式

　　（1）灭蚊灭蟑螂：12月—3月每月二次，4月—10月每周一次，全年44次；

　　（2）灭鼠每月一次，全年12次；

　　（3）每周检查毒饵和盗食情况，及时补药，2月、9月使用高效灭鼠剂，其余月份使用长效灭鼠剂，不适宜使用灭鼠剂部位使用粘鼠板进行灭鼠；

　　（4）灭蚊灭蟑螂期间，如遇特殊情况，可进行突击灭蚊灭蟑螂消杀；

　　（5）灭螨虫根据饭店需要作不定期消杀。

　　2、消杀工作范围：餐厅、厨房（含员工食堂）、行政楼、员工宿舍（含外包公共集体宿舍）、花房（含花房宿舍）、康乐部、主楼辅楼客房通道、公共卫生间、浴园、高尔夫练习场及饭店园内外环境。

　　3、消杀操作流程

　　（1）消杀人员根据签订消杀方式在工作范围内进行消杀活动；

　　（2）每次消杀一个区域须由各部门经办人在消杀记录报告单上签字确认；

　　（3）每次消杀结束后，消杀人员须到总务部办公室在消杀登记台帐上签字，并将当天消杀记录报告单交于总务部存档；

　　（4）各部门须对区域消杀的进行情况反馈，总务部对消杀情况进行督查，若有情况及时联系消杀人员进行整改并做好记录台帐。

餐厅消杀制度2

　　内部餐厅管理制度

　　为了规范公司内部餐厅管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

　　一、适用范围：在公司餐厅就餐的员工与餐厅工作人员。

　　二、管理部门及职责：

　　1、综合管理部为内部餐厅管理部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。

　　2、负责对餐厅工作人员的工作态度、效率、饭菜质量、安全与卫生、成本控制等进行考核。

　　3、负责餐厅接待（招待）管理。

　　4、负责对餐厅的费用结算管理。

　　三、餐厅工作人员上岗要求与工作要求：

　　1、上岗要求：

　　①身体健康,无传染性疾病，每年进行一次体检；

　　②有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

　　③穿戴整齐、外表整洁，工作时间严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整、吸烟等行为；

　　④工作时必须穿工作服、戴帽；

　　⑤售饭时一律佩戴一次性手套或用专用餐具。

　　2、工作要求：

　　①服从公司统一的管理，遵守公司相关规章制度，严格执行岗位职责，如有违反应接受处罚； ②在提供就餐服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司综合管理部反映；

　　③要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

　　④下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；

　　⑤要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；

　　⑥每周一公布本周食谱：早餐（主食2种、小菜1种、汤2种）、午餐（1个素菜、1个荤菜、1个凉菜、1个汤、2种主食）、晚餐（1菜、1汤、1主食）；

　　⑦负责根据菜谱制定所需物资的计划；

　　⑧负责招待餐的计划与制作。

　　四、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

　　1、定期进行灭蝇、灭鼠消杀；

　　2、餐厅内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用；

　　3、工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷；

　　4、工作台面，餐具架于每天使用后清洁需消毒；

　　5、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒；

　　6、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干；

　　7、物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通；

　　8、必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘；

　　9、地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点；

　　10、剩餐桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

　　五、安全管理

　　1、未经许可，除餐厅工作人员外，任何人员不得进入厨房；

　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

　　3、不得私自动用厨房灭火器设置；

　　4、厨房及就餐区严禁吸烟；

　　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

　　6、工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　六、周转金及物品管理

　　1、公司以现金的形式为餐厅提供周转金20xx元，只能用于购买食堂所需原材料采购，不得用于私人事务或借他人使用；

　　2、餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，餐厅厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品；

　　3、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。

　　七、采购与管理

　　1、餐厅所需原料通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

　　2、做到有计划地采购，防止浪费，严禁采购腐烂、变质、超过保质期的'原料，防止食物中毒；

　　3、本着质优价廉、货比三家的原则选择固定的原材料供应商，其中油、肉、调料、熟食等必须做到正规品牌采购；

　　4、对所购食物必须坚持实物按单验收制度，验收人及采购人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符，每月末全面盘点一次；

　　5、不得将已购进餐厅的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

　　6、餐厅工作人员建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

　　7、严禁挪用采购款，严禁以少报多。

　　八、员工就餐管理

　　1、餐厅每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；

　　2、必须在规定时间内用餐；早餐：7：30—8:00；午餐：11:30—12：30；晚餐：18:30—19:00；

　　3、就餐实行挂牌预约制，员工个人在开餐前2小时到餐厅挂牌预约。

　　4、对于在公司餐厅就餐的员工根据实际就餐情况进行补贴，早餐补助2元，午餐补助3元，晚餐补助1元。由综合管理部负责统计员工当月实际就餐次数，经审核后给予补贴。

　　5、员工就餐实行分餐制，主菜、主食由餐厅工作人员负责；汤由员工自行盛装，但不得浪费；

　　6、员工进入餐厅按序排队，实行先刷卡后就餐；

　　7、员工在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

　　8、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，不得插队、起哄、拥挤、大声喧哗、吵闹；

　　9、就餐员工应爱惜餐厅公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；

　　10、餐厅工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚。

　　九、招待及管理

　　1、来人招待用餐实行标准用餐，工作用餐标准每人8-10元，桌餐每人标准为15—20元，随时列单核价，以实际消费为准。

　　2、招待用餐配餐标准包括：实惠的固定的主菜、时令蔬菜、特色土菜、主食。要求：主菜必须做到实惠有特色，时令蔬菜做到色泽鲜亮。

　　3、各部门如有客人需要就餐招待，需提前2个小时告知综合管理部，由综合管理部安排餐厅备餐。

　　4、来人招待实行对口接待的原则，公司陪同招待人数不得超过3人（特殊情况除外）。

　　5、每月给餐厅发放一定数量的酒水由餐厅保管，招待结

　　束后由餐厅人员根据实际消费量记入招待单，每月月底结合领用情况、消费情况进行统一盘点。

　　6、招待完毕后，公司陪同招待人员必须认真核实招待菜单金额、酒水，确认无误后在菜单上签字。

　　十、伙食费的核算与管理

　　1、公司餐厅成立伙食管理委员会，成员由公司综合管理部人员与用餐员工组成，负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；

　　2、每月最后一天由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对餐厅进行盘点，以核算当月餐费；

　　3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和餐厅的盘点结果为计算依据；

　　4、公司餐厅的伙食费按月结算，除厨房人员工资外，液化气均需纳入核算范围，并由伙食管理委员会负责结算。

　　十一、奖惩原则

　　1、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任；

　　2、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；

　　3、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失；

　　4、妥善保管、使用餐厅用具、电器等物品，如因操作不当造成损坏，按原值赔偿并处以50元以上罚款；

　　5、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，罚款20-100元，情节严重者予以辞退；

　　6、餐厅菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；

　　7、服从工作安排，不服从工作安排者扣罚20-100元，情节严重者予以辞退；

　　8、准时开饭，没有特殊情况不得推迟开饭时间；

　　9、遵守餐厅安全管理规定，未经许可，带外来人员进入厨房工作区罚款10-50元；

　　10、未按要求提供食谱处罚10元/次；

　　11、月底根据考核得分，95分以上奖励50—100元。

　　十一、本制度由综合管理部制定，总经理批准后实行；修改解释或终止亦同。

　　十二、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

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