随着社会一步步向前发展，我们每个人都可能会接触到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的大宗食材采购及配送管理制度，欢迎阅读与收藏。
大宗食材采购及配送管理制度 1
一、大宗食材采购
(一)大宗食材采购必须有饮食管理中心负责人与食堂经营户共同到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品采购的场所以保证其质量。禁止采购以下食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;
2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
(二)对供货单位的卫生要求采购人员采购直接入口食品或采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有卫生许可证，必须从正常渠道进货。
(三)批量采购食品时，必须向供方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥善保存，以备查验。
(四)采购食品时应对食品进行感官检查，采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。
(五)以销定购采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
(六)不得擅自食经堂营人员采购大宗食材。
二、大宗食材配送
(一)配送前，根据食堂经营户要求，确定各种食品原料辅料的`需求量，报送饮食管理中心负责人。各经营户对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
(二)饮食管理中心负责人根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》，联系供应商配送。
(三)配送时间为每半月1次，每月2次;配送信息每月14日、28日告知配送单位，15日、29日为配送时间。除此之外，任何单位及和人不得配送。
(四)货物送到后，配送人员必须首先与饮食管理中心负责人联系，经现场验收合格后，方可向各经营户进行配送。验收中对不合格食品拒收，退回要求重新配送;对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际根据食堂所需分配入库。
(五)所配送货物必须有集体、分户的台账票据。按天水市食品药品监督局要求，配送方提供票据必须有：食品名称、生产日期、规格、数量、供货商、供货商联系电话等项目
(六)供货商与各经营户自行按月结算，次月20日前付清款项。
(七)供货商配送过程应防止运输过程的污染散装直接入口食品必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。
大宗食材采购及配送管理制度 2
一、目的与原则
目的：
确保食材来源合法、安全、新鲜，符合食品安全法律法规要求。
提高采购效率，降低成本，优化库存管理。
建立稳定的供应链体系，保障食材供应的连续性和稳定性。
实现食材配送的及时、准确，提高客户满意度。
原则：
安全第一：所有食材必须通过质量与安全检验。
成本效益：在保证质量的前提下，追求性价比最优。
透明公开：采购过程透明，接受监督。
环保可持续：鼓励采用环保包装，支持可持续发展的'供应商。
二、采购管理
1. 供应商管理：
严格筛选供应商，要求提供相关资质证明（如营业执照、食品经营许可证等）。
定期评估供应商表现，包括价格、质量、交货时间等。
建立供应商黑名单制度，对不符合标准的供应商采取淘汰机制。
2. 采购计划：
根据历史数据和未来需求预测制定月/周采购计划。
考虑季节性变化和特殊活动需求，灵活调整采购量。
3. 合同管理：
与供应商签订正式采购合同，明确双方权利义务、价格、付款方式、违约责任等。
定期审查合同执行情况，确保合同条款得到有效履行。
三、质量控制
1. 入库检验：
所有食材入库前需经过严格的质量检查，包括但不限于外观、有效期、检疫报告等。
对不合格产品立即退货处理，并记录备案。
2. 存储管理：
按照不同食材的存储要求分类存放，确保温度、湿度等条件符合食品安全标准。
定期盘点库存，避免过期浪费。
四、配送管理
1. 配送计划：
根据客户需求和厨房生产计划制定配送时间表，确保食材准时送达。
优化配送路线，减少运输成本和时间。
2. 温度控制：
对于易腐食材，全程保持冷链运输，监控并记录运输过程中的温度。
3. 配送追踪与反馈：
使用GPS追踪系统监控配送车辆位置，确保准时交付。
收集客户对配送服务的反馈，持续改进服务质量。
五、应急处理
建立应急预案：
针对突发事件（如供应商突然断供、极端天气影响配送等）制定应急响应计划。
确保有足够的备用供应商名单和紧急配送资源。
六、培训与监督
1. 员工培训：
定期对采购、仓储、配送人员进行食品安全、操作流程等方面的培训。
2. 内部审计：
设立内部审计机制，定期检查采购流程、库存管理、配送效率等，确保制度有效执行。
通过上述制度的建立和执行，可以有效提升大宗食材采购及配送的效率和安全性，为企业的稳定运营提供坚实保障。
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