小型餐饮管理制度

2025-05-11 制度

　　在现实社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是指一定的规格或法令礼俗。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编收集整理的小型餐饮管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　小型餐饮管理制度 1

　　为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的`管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。

　　一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作。

　　二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。

　　三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

　　四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。

　　五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。

　　六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

　　七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。

　　八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。

　　九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。

　　小型餐饮管理制度 2

　　第一节餐厅日常工作制度

　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装，保持良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第二节餐具卫生管理制度

　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　五、经常检查餐具的.完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　第三节餐厅个人卫生管理制度

　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

　　第四节餐厅设施设备保养制度

　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

　　三、定时清洗空调虑网。

　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

　　第五节后厨日常工作制度

　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。

　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　小型餐饮管理制度 3

　　一、劳动管理制度

　　1、工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。

　　2、休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。

　　3、辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职。

　　4、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿；

　　5、迟到、早退：上、下班时间10分钟之内。

　　6、矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：

　　7、重大过失处罚；罚款50—500元；

　　8、请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；

　　9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

　　10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。

　　二、订餐制度

　　电话订餐

　　1、接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。

　　2、接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？”

　　3、记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。

　　4、通知有关部门和人员，提前做准备。

　　来客订餐

　　1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

　　2、订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；

　　3、餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明）

　　4、通知有关部门和人员，提前做好准备。

　　三、电话管理制度

　　1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

　　2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。

　　3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

　　如何接听电话

　　1、电话响起三声之内，拿起话筒：您好，四川老家歪嘴鱼庄，有什么可以帮您？

　　2、如果超过三声：必须向客人致歉，问候客人。

　　3、注意事项：通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。

　　4、倾听注意事项：仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

　　5、确认回答客人问题直至满意。

　　6、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

　　7、向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。

　　四、会议制度

　　1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。

　　2、每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

　　3、每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30。

　　A、班前会一定要严肃开会时间。

　　B、部长负责检查员工的仪容仪表。

　　C、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。

　　D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的`调整、唱店歌、口号等

　　餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　A个人卫生标准

　　1、做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

　　2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链），工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　　4、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

　　5、女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装。

　　B环境卫生标准

　　1、餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2、玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3、窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　　4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6、桌椅：无灰尘无油渍

　　7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　　8、家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　C餐用具卫生

　　1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。

　　2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

　　D工作卫生

　　1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

　　小型餐饮管理制度 4

　　餐饮员工管理制度

　　1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

　　2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

　　3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

　　4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

　　5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

　　6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

　　7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

　　8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

　　餐厅卫生管理制度

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、定期清洗抽油烟设备。

　　4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

　　6、凡易腐败的.食物，应及时储藏在冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

　　7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

　　8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

　　11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

　　12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　餐厅安全管理制度

　　1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

　　2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

　　4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

　　7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　9、下班时，关闭完所有能源开关。

　　10、餐厅消防措施齐全、有效。

　　11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

　　小型餐饮管理制度 5

　　1、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打。

　　2、上下班走员工通道，并接受保安的检查。

　　3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

　　4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊。

　　5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服。

　　6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等。

　　7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转。

　　8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐。

　　9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好。

　　10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢。

　　11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿。

　　12、有针对性的为客人主动推销适合的.菜品及酒水。

　　13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）

　　14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替。

　　15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名。

　　16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘。

　　17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级。

　　18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级。

　　19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除。

　　20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复。

　　21、关闭所有电源后方可离开。

　　22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗。

　　请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度。

　　小型餐饮管理制度 6

　　店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。

　　一、权限范围：

　　1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。

　　2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

　　3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。6、有权申请推出新菜品品种。

　　7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。

　　8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。

　　9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

　　10、有权批准合理支出店内所有成本费用。

　　11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

　　二、职责范围

　　1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，

　　执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。

　　2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

　　4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。

　　5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证顾客的最大满意度。

　　6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。

　　7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

　　9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

　　10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不断提高菜品质量。

　　11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。

　　12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮助他们提高业务技能。

　　13、努力学习新的管理知识及营销方式，不断提升个人能力，加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。

　　三、员工管理

　　1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。2、制度面前人人平等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。

　　3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。

　　4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。

　　5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。

　　6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍;

　　7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。

　　8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。

　　9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。

　　10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。

　　11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。

　　12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况，并对其家属表示问候。

　　13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设。

　　14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感激之情。

　　店经理扣分制度

　　(一)不遵守工作相关纪律处罚如下：

　　1、迟到、早退、无故离岗的，1—5分钟扣2分;5—15分钟扣5分;5—30分钟扣10分;超过30分钟扣除公休一天，超过60分钟扣除公休二天。2、仪容仪表不整洁的，一次扣2—10分;

　　3、向餐厅叫餐打包者(不包括自已买单)，所打包食品按原价买单，并扣10—30分;

　　4、饭市高峰期间与亲朋好友会坐超过10分钟的，一次扣20—50分;

　　5、工作时间带与无关人员长时间(超过1小时)呆在店里交谈或从事私人事务的`，一次扣10—30分;

　　6、工作场所讲粗话或有不道德言论的，一次扣10—30分;

　　7、工作时间不讲普通话而讲家乡话的，一次扣2—10分;

　　8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时(不包括饭市高峰期)的，一次扣10—30分;

　　9、接待公司内部相关工作人员(包括上、下级)不热情、不礼貌，态度冷漠的，一次扣5—20分。

　　10、违规录用未成年人员经提醒未改正，造成用人隐患的，一次扣20—100分。

　　(二)员工管理不当处罚如下：

　　1、处理问题不公正的(处理问题时对人不对事)扣20—50分;

　　2、员工投诉不予受理或受理不及时导致事态变严重的，一次扣20—50分;

　　3、对员工批评时，使用嘲笑讽刺、口出脏话、动手打人等方式，有损企业形象的，一次扣50—300分，情节严重者责任自负;

　　4、因未进行有效培训，导致员工犯错而批评、处罚员工的，一次扣5—30分;

　　5、优秀员工评选考核、工资晋升、晋级等各类考核时有不公平、公正行为的，一次扣30—100分;

　　6、因管理不当造成员工投诉且经调查属实的，一次扣30—100分;

　　7、不用制度规范、约束员工，以个人喜好或情绪好坏滥用权力的，一次扣20—10分;

　　8、截取、私藏员工投诉信件，对投诉员工有打击报复行为的，一次扣50—200分;

　　9、不及时为员工办理保险造成损失的，一次扣300—500分，且造成的损失由本部门相关责任人负责。

　　(三)对上级工作不负责任处罚如下：

　　1、对会议精神不认真领悟，造成传达错误或不及时向下级传达会议精神的，一次扣20—100分，情节严重者酌情处理;

　　2、违反财务制度，财务支出或批准超越权限范围的处以实际支出金额10%的罚款，若造成损失，全权承担;

　　3、未经公司批准，擅自扩招编外人员、或擅自任免的，一次扣50—200分;

　　4、未经公司批准，擅自解聘工作满三个月员工的，一次扣50—200分;

　　5、未按要求执行公司指定的各项福利制度和组织公司指定的各种活动的，一次扣30—100分;

　　6、未经公司批准，私自改变经营方式，(包括但不限于添加菜品、减少菜品、改动价格、改变菜品加工方式、改变餐具、改变营业时间等)造成公司形象不统一者，一次扣100—300分;

　　7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关资料或工作报告的，一次扣10—100分;

　　8、由于工作疏忽造成损失，给上级提供虚假资料或虚假报告的，一次扣30—100分，造成不良后果的责任自负;

　　9、不按公司规定条款执行，不执行公司的决策(不尊重领导，不服从管理的)扣50—300分;

　　10、虚开收据，提供不实报销单据的，发现一次扣50—300分，并追回不实款项;11、整改要求超过两次无实质性进展的，扣20—100分;

　　12、在原公司辞职未经原公司同意，店经理私自录用的，一次扣50—200分。

　　(四)内部管理失职处罚如下：

　　1、营业期间出现原材料严重短缺的，扣30—100分;

　　2、店内设备严重损坏，没有及时修理、更换的，一次扣20—100分;

　　3、因工作失职造成严重浪费或过份控制节约造成公司损失的，一次扣30—100分

　　4、不按公司要求紧抓安全生产，导致店内存在严重安全隐患的，一次扣30—200分;

　　5、工作态度懒散、工作效率低下，没有按时完成交办工作的，一次扣10—100分;

　　6、部门环境卫生差、菜品质量、服务质量不符合标准，经公司要求不及时跟进整改的，一次扣50—300分。

　　7、对员工岗位职责不熟悉，出现问题时处理失误，错误批评员工导致员工情绪不稳的，一次扣10—50分。

　　(五)与供货商关系处理不当处罚如下：

　　1、对待供货商态度恶劣，有损企业形象的，一次扣10—30分;

　　2、不认真核对货物质量，不按要求签字的，一次扣10—50分，并承担相应责任;

　　3、无故刁难供货商，应付货款故意拖延遭到供货商投诉的，一次扣20—50分;

　　4、滥用自己的职权，向他人索要回扣、红包、请客的，一次扣100—300分，情节严重者追缴不当所得并给予辞退处理;

　　5、工作中有徇私，经查证属实的，一次扣除半年分红或扣500—1000分，并全公司通告;两次者扣除所有分红或扣1000分，并立即辞退。

　　(六)工作、生活纪律不严明处罚如下(在以下处罚基础上再作通报批评)：

　　1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的，承担实际损失金额的50%;

　　2、强词夺理，出口伤人，挑拔是非，拉帮结派者，一次扣50—200分;

　　3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于公司团结的言论的，一次扣50—100分;

　　4、工作中徇私、弄虚作假、欺骗上级、牟取私人利益的，发现一次扣50—300分;

　　5、私自挪用公款、小费或变卖报废物品将所得占为已有的，一次扣100—500分;

　　6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作的，一次扣30—300分;

　　7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违反国家法律或不道德行为的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞退或报警处理;

　　8、泄露公司机密的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞退处理;

　　9、有盗窃行为的(包括但不限于餐厅财物、公司财产、员工或客人财物)，一次扣300—1000分，并立即辞退，情节严重的移交警方处理;

　　10、上班时间喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分;

　　11、因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司无需承担任何连带责任，并作自离处理。注：以上扣分每分按本人基本工资的千分之一扣除。

　　小型餐饮管理制度 7

　　一、搞好消防专业教育和培训工作，定期进行消防演练。

　　二、消防器材、设施应按消防部门有关规定配备，高层建筑应配备救护工具，兴建、扩建、改建的饭店应按《建筑设计防火规范》规定，安装自动报警、自动灭火等设施，建立健全相应的使用、维修、保养、检查制度。安全保卫部门几其他部门应职责明确，定期检查和更换过期消防器材，确保消防器材完好和正常使用。

　　三、建立健全消防档案，了解并熟悉饭店消防设施整体布局。应根据各消防重点单位的'不同情况，分别制定消防管理规定和消防操作程序，并严格执行。

　　四、饭店新建、更新改造项目的图纸，须报经区、县以上公安消防部门审批，竣工后应通过检查验收，符合消防安全要求，方可投入经营运转。

　　五、严格管理和控制火种、火源几易然易爆物品，仓库、柜台等场所禁止吸烟，客房、商场、仓库等重点部位的施工动火，需履行安全保卫部的审批手续，并在现场设置灭火器材。施工现场易燃物品应撤离。未经工程部门批准，任何人不得乱拉乱接电源。饭店各部门使用易燃易爆物品，应指定人员负责并采取安全措施。

　　小型餐饮管理制度 8

　　随着社会的不断发展，餐饮业已成为现代生活中不可或缺的一部分。但随之而来的是餐饮场所的消防安全问题，此问题也成为我们所要关注的焦点，为了做好小型餐饮消防安全管理，制定完善的消防安全管理制度是必不可少的'。

　　小型餐饮消防安全管理制度包括以下几个方面：

　　1.消防安全知识的普及

　　小型餐饮企业应当加强员工消防安全知识教育，提高员工对于消防安全的认识和了解。针对每个员工进行消防知识的培训，做好消防应急预案，对员工进行演练。

　　2.消防设施的维护

　　小型餐饮企业负责人应定期检查消防设施的运行状况，确保各项消防设施的正常运行。消防设施包括：灭火器、喷淋系统、排烟系统等。维护好消防设施可以有效避免火灾的发生。

　　3.消防通道的畅通

　　小型餐饮企业应该确保消防通道的畅通，不放置杂物和障碍物，以方便火灾时的疏散。消防通道也需要保证清洁，防止因烟尘遮盖视线而导致的火灾事故。

　　4.员工的消防安全意识

　　小型餐饮企业应该努力提高员工对于消防安全的意识，教育员工如何识别火源和火势，并如何使用灭火器材。同时还需要制订科学有效的消防应急预案，提高员工的应急处置能力。

　　5.消防安全检查

　　小型餐饮企业应该定期进行消防安全检查，安排专门的人员对消防设施等方面进行检查，发现问题及时整改。同时该企业也应该配备相应的消防设备和器材，以便在发生火灾时能够及时的进行灭火和救援。

　　总之，对于小型餐饮消防安全问题，我们不能掉以轻心。制定完整的消防安全管理制度，加强员工消防安全知识教育，维护好消防设施，保证消防通道的畅通，提高员工的消防安全意识，定期进行消防安全检查，这些都是有效的措施，建立起一套完备的小型餐饮消防安全管理制度，才能更好地保护人民群众的生命财产安全。

　　小型餐饮管理制度 9

　　为了加强和规范饭店的消防安全管理，预防火灾和减少火灾危害，充分保障饭店内旅客、员工的人身和财产安全，饭店特制定了以下制度：

　　一、消防安全制度

　　1、饭店实行逐级防火责任制，做到层层有专人负责。

　　2、实行各部门岗位防火责任制，做到所有部门的消防工作，明确有人负责管理，各部门均要签订《安全生产责任书》。

　　3、饭店领导定期组织消防培训、消防演习、各种消防宣传教育的资料备案，全面负责饭店的消防预防、培训工作。各部门须具备完整的消防报告和电器设备使用报告等资料。

　　4、饭店内有各种明显消防标志，设置消防门、消防通道和报警系统，配备完备的消防器材与设施，饭店人员做到有能力迅速扑灭初起火灾和有效地进行人员财产的疏散转移。

　　5、设立和健全各项消防安全制度，包括门卫、值班负责人、逐级防火检查，用火、用电，易燃、易爆物品安全管理，消防器材维护保养，统计好值班经理安全消防巡查记录。

　　6、对新老员工进行消防知识的普及，对消防器材使用的培训，特别是消防的重点部门，要进行专门的消防训练和考核，做到经常化、制度化。

　　7、饭店内所有区域，包括停车厂、仓库、办公区域、洗手间全部禁止吸烟、动用明火，存放大量物资的场地、仓库，设置明显的禁止烟火标志。

　　8、饭店内消防器材、消防栓必须按消防管理部门指定的明显位置放置。

　　9、禁止私接电源插座、乱拉临时电线、私自拆修开关和更换灯管、灯泡、保险丝等，如需要，必须由工程人员、电工进行操作，所有临时电线都必须在现场有明确记录，并在限期内改装。

　　10、饭店内部门开关必须有专人管理，每日的照明开关、冰箱开关等统一由专人开关，其他电力系统的'控制由工程部负责。如因工作需要而改由部门负责，则部门的管理人员和实际操作人员必须对开关的正确使用接受培训。

　　11、部门下班及工作结束后，要进行电源关闭检查，保证各种电器不带电过夜，各种该关闭的开关处于关闭状态。

　　12、各种电器设备、专用设备的运行和操作，必须按规定进行操作。

　　13、前台、餐厅吧台、及客房小饭店吧的射灯，工作结束后必须关闭，以防度过高引起火灾。

　　14、吧台酒水及装饰物的摆放要与照明灯、射灯、装饰灯、警报器、消防喷淋头保持一定间隔（消防规定垂直距离不少于50cm）。

　　15、销售易燃品，如高度白酒、果酒，只能适量存放，便于通风，发现泄漏、挥发或溢出的现象要立即采取措施。

　　16、饭店内所有仓库的消防必须符合要求，包括照明、喷淋系统、消防器材的设施、通风、通道等设置。

　　二、消防安全检查制度

　　1、值班经理，每天进行防火检查，同时饭店经常组织小组不定时的检查线路及电源，检查中不留死角，确保不留发生火情的隐患发现问题及时记录整改。

　　2、部门经理、主管每周要进行一次消防自查，发现问题及时汇报领导（口头或书面材料）。

　　3、对火险隐患，做到及时发现，登记立案，抓紧整改；限期未整改者，进行相应处罚；对因客观原因不能及时整改的，应采取应急措施确保安全。

　　4、检查饭店员工相关的程序是否了解，是否熟知在紧急情况下，所应采取的切合实际的措施。

　　以上规定希望各部门负责人及员工积极配合、严格遵守。

　　仓库、厨房特别注意事项

　　仓库

　　1、仓库的主通道宽度不少于2m，通道保持畅通。

　　2、库房中不能安装电器设备，所有线路安装在库房通道的上方，与商品保持一定距离。

　　3、消防喷淋头距离商品必须大于50cm。

　　4、库房中严禁使用明火，严禁吸烟。

　　5、易燃易爆商品必须严格按规定存放，不能与其他商品混放。

　　6、仓库必须配备消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品与杂物。

　　厨房

　　1、燃气使用部门定期对燃气管道及燃气具进行安全检查，杜绝因设施及设备的损坏、带故障运行造成的安全隐患，发现损坏、锈蚀立即采取报修和临时有效防护措施，并及时上报安全部直至隐患消除。

　　2、使用燃气，须设有当班安全员，负责燃气的当日监管工作。

　　3、燃气必须由专职操作人员使用，不懂燃气知识，不得操作燃气具。

　　4、任何部门和个人，不得对燃气管道、阀门、开关、计量表、灶具私自拆改，如需要必须按程序报工程部进行改造。

　　5、使用燃气具必须严格按照操作程序进行，特别是点火程序，应按先点火后开气的顺序操作。

　　6。不要将重物压在输气管上。液化气罐禁止碰撞敲打，严禁用火烤等方法对液化气罐加温。

　　7、燃气操作间必须保持良好的通风，发现燃气外泄时，要采取应急措施，开窗、开排风扇，加大通风量，严禁吸烟、开灯、动火。

　　8、使用炉灶时，要随时有人看管，不得离人，防止中间火焰熄灭，漏气遇火发生爆炸。点火时，必须遵循先点火、后开阀放气的程序。

　　9、经常检查灶具及管道有无泄漏、软管有无老化，发现漏气应立即停用，打开门窗，不准动火和电气开关，同时报告供气部门。

　　10、对安全部门配置于燃气使用区域内的消防器材需妥善保管、安全检查，不得挪用。

　　小型餐饮管理制度 10

　　一、从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。

　　二、食品进货查验记录制度。食品经营者采购食品时，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，详细核对《食品进货凭证》所记录的`食品名称、规格、数量、生产批号、保质期等是否与实物标注一致，并在该凭证上注明供货者名称及联系方式、进货日期等内容，妥善保管该凭证单据，定期装订成册，妥善保管，期限不得少于两年。

　　三、食品质量自检制度。食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

　　四、食品信息公示制度。食品经营者应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、食品经营安全管理制度以及当天食品自检信息、退市食品清单和处理情况等。

　　五、不合格食品退市制度。对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和监督部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货商和消费者退货，协助监管部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。

　　小型餐饮管理制度 11

　　第一条各职能部门应当遵守消防安全法律法规和规章制度，贯彻“预防为主，防治结合”的消防安全工作方针，积极履行消防安全职责，保障消防安全。

　　第二条饭店的法人代表是单位的消防安全责任人，对本饭店的消防安全工作全面负责。

　　第三条各职能部门应当在公安消防部门和饭店保安部门的指导下，落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确逐级岗位消防安全职责，确定各部门的消防安全管理人。

　　第四条饭店的消防安全责任人应当履行《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》中的第六条规定的职责。

　　第五条各部门应当确定本部门的消防安全管理人。管理人对单位的消防安全责任人负责，实施和组织落实《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》中第七条规定的职责。

　　第六条属饭店的'消防安全重点部门，应当在公安消防和保卫部门的指导下，制定其相应的重点部门各项消防安全管理制度，实行严格的消防安全管理。

　　第七条各部门应当按照消防法规的有关规定，结合本部门的特点，建立健全其消防安全管理责任制和保障消防安全的操作规程。

　　第八条对在消防安全工作中成绩突出的部门及个人，应当给予表扬和奖励；对未依法履行消防安全职责，违反消防安全管理制度或因此而造成直接经济损失的，应当依照有关的法律法规和本制度，对其部门的消防安全管理人和直接责任人，将视其情节的轻重，给予不同处罚。

　　第九条本制度适用于规范和指导本单位的各项消防安全管理工作。国家和地方政府法律法规另有规定的按国家和地方政府法律法规办。

　　小型餐饮管理制度 12

　　为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。

　　一、餐厅工作人员管理制度

　　1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。

　　2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

　　3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。

　　4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。

　　5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手续。

　　6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

　　9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。

　　10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。

　　二、餐厅用餐人员管理制度

　　1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s00―13s00。

　　2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。

　　3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　　4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。

　　5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。

　　6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。

　　7、餐厅内禁止吸烟。

　　8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。

　　9、需临时到公司餐厅用餐的`员工，于当日十点之前联系综合部。

　　10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。

　　小型餐饮管理制度 13

　　一是运动或就餐顾客的人身和消费安全，主要包括顾客的运动、饮食、人身、物品、行走、客用品使用安全等；

　　二是员工安全，主要包括员工的饮食、工作操作、员工劳动保护、员工人身安全等；

　　三是财产安全，主要包括部门的消防、现金安全以及预防虫鼠害等。

　　1、顾客饮食安全

　　餐饮部的主要工作职责就是为客人提供健康、安全、美味的食品。由厨房将生、熟食品分类存放，避免引起食物中毒

　　2、顾客行走安全

　　公司运动馆和餐厅都要关注宾客的行走、运动安全，包括：随时检查地面的是否油滑、行走通道是否安全、运动器材是否正常运行等等；

　　比如某餐厅大堂的地板采用进口优质大理石铺成，光洁度较好，但缺点是沾水后太滑，结果出现客人因地滑摔倒后骨折的现象。

　　3、顾客财产安全

　　客人的财产安全，既包括客人随身携带的现金、手机、手包等财物，也包括客人停放在外面的车辆或临时寄存的物品等。不少餐厅都曾出现过客人就餐时放在身边的手包被偷走、停放在外面的车辆丢失等现象。

　　4、公共设施、客用品的使用安全

　　给客人提供的一切用品均应安全有效、完好无缺。但不少在这方面不够细致，如客人使用的座椅由于钉子冒出挂破客人的衣服，餐厅水晶灯突然爆裂而击伤下面正在就餐的客人。

　　5、员工饮食安全

　　公司的员工餐厅通常都归餐饮部管理。然而有些公司将员工餐厅外包给承包者，导致其饭菜质量下降和卫生水平降低，食品安全难以得到保障，我们公司的员工餐都是自己的厨师，同时也要加强食品原材料把关、食品制作卫生等管理。

　　6、员工工作操作安全

　　餐饮部涉及员工工作操作安全的场所主要集中在后厨和前厅，其中后厨是餐厅安全管理的难点。如果缺乏严格的安全管理和操作规范，后厨员工被烧伤、烫伤、绞伤、触电等安全事故时有发生。

　　一、餐厅楼面安全防范工作。

　　（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。

　　（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。

　　（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。

　　（四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。

　　（五）服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。

　　（六）台椅台桌要定期检查。

　　（七）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。

　　（八）切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。

　　（九）在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尽量使用托盘，如需是徒手运送时，使用手套或毛巾，注意防烫、防伤。

　　（十）碗、筷的`清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

　　（十一）严禁携带火种（如烟头）等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地。

　　二、厨房安全防范工作

　　（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。

　　（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。

　　（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。

　　（四）检查冰箱的温度，防止原材料变质。

　　（五）检查自来水，煤气阀门空调的使用情况，发现问题及时下维修单。

　　（六）了解厨房设备的性能以及使用方法，按正确方法操作。

　　（七）防止食物中毒事故发生。

　　（八）清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。

　　（九）使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。

　　（十）叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上

　　7、财产安全

　　当前，不少职业骗子已把餐厅、运动馆作为常去的作案场地，采取的方法有就餐后用无效或假冒信用卡结账，借机开溜逃账，制造借口赖账甚至进行讹诈。

　　8、现金安全

　　餐饮部一般每天都会有大额的现金收入，曾出现餐饮部收银员在收到大额现金后卷款潜逃案件，也出现过现金被盗被抢的案例。

　　9、消防安全

　　后厨是发生火灾事故的重灾区，除了明火炉灶，还有排烟道、各种电器设备等，都会成为火灾隐患。如果厨房设计不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防设施，员工缺乏安全生产知识和安全消防知识培训，便会导致火灾发生。

　　10、物品采购安全和仓库安全管理

　　对原料采购把关不严，造成一些劣质甚至变质的原材料流入后厨，或者由于仓储管理不善使原料变质，最终导致出品对客人健康造成损害。

　　（1）、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。

　　（2）、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。

　　（3）、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

　　（4）、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

　　（5）、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。

　　（6）、用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

　　（7）、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。

　　（8）、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。

　　（9）、安装失火检测装置。

　　（10）、考虑使用自动喷水灭火系统。

　　（11）、定期清洁抽油烟管道。

　　小型餐饮管理制度 14

　　1、销售食品前要进行查验。对食品进行外观、气味、口感等方面的检查，确保食品质量符合要求。

　　2、销售食品要进行标识。标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等信息，方便消费者查看和购买。

　　3、销售场所要保持卫生。定期对销售场所进行清洁和消毒，保证销售环境卫生。

　　4、对过期、变质、有异味等食品要及时下架处理。不得销售过期、变质、有异味等不合格食品。

　　5、对消费者的投诉要及时处理。对消费者提出的质量问题要及时进行回应和处理，保证消费者的权益。

　　6、销售台帐要详细记录销售情况。记录销售的商品名称、数量、销售日期、购买方信息等，方便日后查验，账目保存期限为二年。

　　7、销售场所要配备食品安全知识宣传材料。向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。

　　8、销售食品要遵守相关法律法规。遵守《食品安全法》等相关法律法规，保证食品销售的合法性和安全性。

　　每天都要对商家销售的食品进行检查，销售人员必须按照食品标签上的警示标志、说明或注意事项的要求出售预包装食品，以确保食品质量符合标准，且安全可靠。即将到期的食品应该集中放置，并标明保质期限。

　　使用于食品销售的和工具必须符合卫生要求。销售散装食品时，和外包装上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称以及联系方式等信息。销售散装或裸装食品时必须使用防蝇防尘设施，以防止食品被二次污染。销售情况应该建立销售台账以备查，账目保管期限为两年。

　　如果食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或者接到执法部门、生产企业的召回通知，应立即停止营业，下架封存，并做好登记，并及时通知政府监管部门。在经营场所向消费者公示召回食品的.名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。被召回的食品应该进行无害化处理并予以封存，严禁再次流入市场。召回及封存食品的情况要及时通知供货商或政府监管部门。不合格食品的处置，如果与供货商有合同约定，应按照约定执行。如果政府监管部门有明确要求，应按照政府部门的通知要求进行处置。政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程应按照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，应建立专门的档案进行保管，以备查验。

　　为了规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据相关法律法规及规章制定了食品用设备设施管理制度。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，以防止在操作中产生交叉污染。需要配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

　　三、为有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件，加工与用餐场所（包括所有出入口）应设置纱门、纱窗、门帘或空气幕。木门下端应设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩。灭蝇设施应设置在距地面2m高度处。

　　四、为方便使用，应配置从业人员洗手设施，并在附近设置相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。建议采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

　　六、用于加工、贮存食品的工具、、包装材料和设备应符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，但在特定工艺要求下必须使用时，应保证不会对食品产生污染。

　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　八、贮存、运输食品时，应配备符合保证食品安全所需的设备、设施，专用车辆和密闭。远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　九、应定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

　　十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。