食品公司设施设备维护保养制度

2022-07-19 制度

　　在现实社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家收集的食品公司设施设备维护保养制度（精选6篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　食品公司设施设备维护保养制度1

　　一、蒸气设备（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）

　　（一）确保安全，坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。

　　（二）凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

　　（三）随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告食堂管理员。

　　（四）蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。

　　（五）使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。

　　（六）食品放入蒸箱内，检查箱门是否关紧后方可开启阀门。

　　（七）用隔垫手套拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。

　　（八）使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。

　　（九）保持设备清洁，保证食品卫生。

　　二、加工类设备（烙饼锅、搅拌机、压面机、绞肉机等）

　　（一）坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。

　　（二）操作人员，在机器没完全停稳前不得将手伸入机内。

　　（三）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。

　　（四）按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。

　　（五）严禁在操作时嬉戏打闹和擅离职守。

　　（六）使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。

　　（七）在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物直接伸入料斗内。

　　（八）操作时发现机器有异常现象或绞刀不锋利时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。

　　（九）用完后立即停机切断电源，将绞刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。拆卸下的零件清洗后不得立即装上机器，沥干水分待使用时再装好拧紧。

　　三、冷冻类设备（冰箱，冰柜等）

　　（一）冰箱不得存放私人物品。

　　（二）冰箱由专人负责管理。

　　（三）食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。

　　（四）注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰箱内无腥臭味。

　　（五）每天下午对冰箱检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

　　（六）要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

　　（七）一旦发现电冰箱有异常响音现象时，应立即断开其电源，并请机修人员检修，等故障排除后，方可投入运行，严禁带病运行。

　　（八）遇停电时，要及时关闭电源，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。

　　（九）操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

　　四、燃气灶具设备

　　（一）会点火：

　　1.坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。

　　2.首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源阀门，引燃主燃烧器。

　　3.主燃烧器引燃后，关闭点火棒。

　　4.打开大火气源节门，根据需要调整火力。

　　5.使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

　　（二）会查漏：

　　定期使用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象，要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象，发现问题及时报修，严禁用明火查漏。

　　（三）会处理紧急情况：

　　1.发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向食堂管理员报告。

　　2.发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

　　3.燃气灶具长时间不使用，务必关好阀门。

　　食品公司设施设备维护保养制度2

　　1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的.消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

　　3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。

　　4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

　　5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

　　6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

　　7、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

　　8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

　　食品公司设施设备维护保养制度3

　　一、仪器设备管理人员必须熟悉所管仪器设备的性能及使用操作规程，健全大型设备技术档案，妥善保管一般设备的技术资料及使用说明书。

　　二、保证仪器设备及附件配套的完整，认真做好仪器的过往记录，做到帐、卡、物相符。

　　三、电子仪器使用前必须熟读使用说明书，按要求检查自身保护装置，控制环境温度、湿度、连续工作时间、电源电压等，注意防潮、防尘、防腐。

　　四、定期对电子仪器进行通电检查，发现有跳火、冒烟、炸响、异味等现象时，要立即关机，报主管人员，防止因短路损坏仪器，延长仪器的使用寿命。

　　五、定期维护保养仪器，及时排除仪器故障，做好维修记录，大型设备每学期清洁、保养2—4次。

　　六、损坏的仪器设备应由设备中心专业人员检修，若需外修应向设备处提出申请。

　　七、设备管理人员应努力学习业务，提高管理、维修、保养水平。

　　食品公司设施设备维护保养制度4

　　一、设施设备管理：

　　1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

　　2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

　　3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;

　　4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;

　　5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

　　6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

　　3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿;

　　食品公司设施设备维护保养制度5

　　(一)加工经营场所

　　1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

　　2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

　　3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

　　4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

　　5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

　　6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

　　(二)设施

　　1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

　　2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

　　3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

　　4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

　　5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

　　6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

　　7、餐具消毒应有记录、存档备查。

　　食品公司设施设备维护保养制度6

　　（一）充分领会和理解各种产品品质检验标准之实际操作内涵。

　　（二）根据不同皮源、等级、客户需求，选择与之相适应的检验方法。

　　（三）承接质量中心品质检验标准等质量控制资料，并认真执行和妥善保管。

　　（四）严格执行公司各项管理流程，并监督车间执行。

　　（五）巡检重点工序，并在流程上签名确认。

　　（六）重点监控新工艺、新产品、新皮源的操作过程，做到不良产品不流到下道工序。

　　（七）参与新产品或重点工序首件样确认。

　　（八）发现产品质量异常问题，立即报告相关人员。

　　（九）指导员工不良品质易发工序的操作方法。

　　（十）密切与技术部、检测室、设备科、车间合作，进行产品品质改善。

　　（十一）充分了解客户需求，并在品质方面得以体现。

　　（十二）认真填写品质日报表，并分析原因和上报相关主管。

　　（十三）产品品质检验标准修订建议。