酒店吧台管理制度

2022-06-10 制度

　　在学习、工作、生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编整理的酒店吧台管理制度，希望能够帮助到大家。

酒店吧台管理制度1

　　1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。

　　2、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。

　　3、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。

　　4、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。

　　5、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。

　　6、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。

　　7、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。

　　8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。

　　9、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。

　　10、建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。

　　11、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。

　　12、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。

　　13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。

　　14、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。

酒店吧台管理制度2

　　新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训。各员工必须按时参加培训。遵守培训制度，认真做好培训记录。加强自身业务水平。

　　—、吧台长的工作职责

　　1、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。

　　2、检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充

　　3、开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。

　　4、熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。

　　5、熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。

　　6、及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。

　　7、保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。

　　8、定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。

　　9、熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。

　　10、熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。

　　11、根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。

　　12、严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。

　　13、定期做好设备维护。

　　14、配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

　　二、吧台工作职责

　　1、遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。

　　2、认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。

　　3、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。

　　4、爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。

　　热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。

　　三、吧台服务流程

　　早班：

　　1、早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级

　　2、认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。

　　3、做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。

　　4、认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。

　　5、工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。

　　6、细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。

　　晚班：

　　1、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。

　　2、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。

　　3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员

　　四、吧台杯具清洗责任

　　1、清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。

　　2、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。

　　3、上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。

　　4、清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。

　　5、随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。

　　6、注意节约，发现不干净无破损的.杯垫，伞签等物品需回收使用。

　　7、协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。

　　五、吧台卫生要求

　　早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。

　　晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分。

　　六、吧台操作规程

　　1、出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔弃。

　　2、其他器具的操作也要按照说明书使用。

　　3、磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。

　　4、制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。

　　5、果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。

　　6、打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。

　　7、用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。

　　8、制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。

　　9、取冰快时注意损坏制冰机。

　　10、制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。

　　11、泡茶时进行洗茶工序。

　　12、制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。

　　13、出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。

　　14、干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。

　　15、摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。

　　备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范。

　　七、设备日常维护

　　1、意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次。

　　2、机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。

　　3、磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净。

　　4、冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将阁层的污苟清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异味。

　　5、意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背面与上座底部的油污清洗干净。

　　6、陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。

　　7、比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。

　　八、吧台工作纪律

　　1、上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。

　　2、同事之间交谈声音不得过大。

　　3、制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。

　　4、无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊。

酒店吧台管理制度3

　　一、对员工的要求

　　1、要求员工自身具备较高的职业道德及素养

　　2、礼节礼貌微笑服务宾客至上

　　3、仪容仪表衣装整洁端庄大方

　　4、个人卫生勤洗澡理发刮须刷牙剪指甲不在客人面前掏耳掏牙抓头吃东西等

　　5、服务要求、尊重客人保持微笑招呼周到一视同仁有问必答不压其烦乐于助人急宾所急解宾之难

　　6、岗位要求：不迟到早退不打私人电话不相互聚集闲谈

　　7、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序

　　8、思想积极上进主动了解和学习一些酒水知识

　　二、对物品的管理

　　1、所有物品摆放征集大方井然有序

　　2、定期检查及维护保养吧台所有设备

　　3、每班必须严格执行交接班制度包括酒水香烟饮料名贵器具杯具

　　4、班前必须检查各类设备是否正常运转

　　5、吧台出入货物必须做严格的出入货记录

　　6、所有酒水饮料香烟必须严格现入现出不能有过多积压存货

　　7、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借

　　8、工作时所有物品必须轻拿轻放打烂物品必须照价赔偿

　　9、随时注意检查酒水及配料是否符合质量要求

　　10、及时进退补充货源

　　11、每次调配后的酒水用品应将放回原位摆放整齐程序严格工作有条有理各种用具用完及时清洗保持清洁

　　12、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品

　　13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较贵重的器具应该写借条随时收回来！

　　14、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放

　　15、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产设备设施注意节约不浪费不得私自带离公司物品

　　三、出品要求

　　1、见单出品必须确定在确定所出酒水是否跟单据相符注意物品年份酒名

　　2、所出酒水必须严格执行各种跟配制度

　　3、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻

　　4、出品时酒瓶酒盒必须保持保结净亮跟配的杯具完整无缺干净无水痕

　　5、出散酒时必须严格按照分量出品

　　6、鸡尾酒特饮必按照分量调配和装饰及相应的器具

　　7、切水果时必须戴手套所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现

　　8、对开启过的酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品

　　四、卫生管理

　　1、制定卫生表所有物品设备必须定期保养清洁

　　2、吧台地板台面必须随时保持清洁无灰尘无异味

　　3、对一些电器设备用完后必须及时清洁

　　4、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理

　　5、吧台所有杯具器皿必须定期消毒

　　6、吧台空气必须保持清新无异味

　　五、物品统计

　　1、每班交接表

　　2、每日销售报表

　　3、每月销售报表

　　4、每月销售物品梯形比较图

　　5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图

　　6、每月固定资产盘点表

　　7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图

　　六、酒窖酒水管理

　　1、加强员工对葡萄酒的认识及了解

　　2、指定严格酒窖管理制度

　　3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常

　　4、酒窖钥匙由专人保管

　　5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入

　　6、酒随窖时保持清洁不能有杂物

　　7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放

　　8、严格要求员工按照正确方式摆放

　　9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品

　　10、酒窖有严格的出入货品登记记录

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