食品设施设备维护管理制度

2022-04-28 制度

  在快速变化和不断变革的今天,制度的使用频率呈上升趋势,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧,以下是小编为大家收集的食品设施设备维护管理制度,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

  一、蒸气设备(包括蒸箱、蒸汽消毒柜等)

  (一)确保安全,坚持谁使用谁管理的原则,必须由专人使用保养,未经批准,他人不得使用。

  (二)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

  (三)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告食堂管理员。

  (四)蒸箱、保温箱使用前检查水箱,水位应保持在水箱2/3处,并做到使用一次清洗一次,全面清洗水箱去除污垢。

  (五)使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好,确认后方可使用。

  (六)食品放入蒸箱内,检查箱门是否关紧后方可开启阀门。

  (七)用隔垫手套拿取蒸屉及食品等物品,小心烫手。

  (八)使用完毕后,关闭气源阀门,清除柜内杂物,保持内外壁光滑无油污。

  (九)保持设备清洁,保证食品卫生。

  二、加工类设备(烙饼锅、搅拌机、压面机、绞肉机等)

  (一)坚持谁使用谁管理的原则,必须由专人使用保养,未经批准,他人不得使用。

  (二)操作人员,在机器没完全停稳前不得将手伸入机内。

  (三)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。

  (四)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。

  (五)严禁在操作时嬉戏打闹和擅离职守。

  (六)使用绞肉机前,应先将其置于平稳处固定好,并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损,机器各部件有无松动、异常,机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等,确认无误后方可投入使用。

  (七)在操作过程中精神要集中,待绞的肉要化大为小,将其切成适当的小肉条后,再将其有秩序地送入料斗内,严禁用手挤压,更不得将手或棍棒等物直接伸入料斗内。

  (八)操作时发现机器有异常现象或绞刀不锋利时,应立即停机切断电源,请机修人员检修。

  (九)用完后立即停机切断电源,将绞刀拆下清洗,料斗内应用布沾热水擦洗干净,不得用水直接冲洗。拆卸下的零件清洗后不得立即装上机器,沥干水分待使用时再装好拧紧。

  三、冷冻类设备(冰箱,冰柜等)

  (一)冰箱不得存放私人物品。

  (二)冰箱由专人负责管理。

  (三)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要经常检查,防止食物变质。

  (四)注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰箱内无腥臭味。

  (五)每天下午对冰箱检查一次,查看控制温度,若发现异常情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的'责任。

  (六)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

  (七)一旦发现电冰箱有异常响音现象时,应立即断开其电源,并请机修人员检修,等故障排除后,方可投入运行,严禁带病运行。

  (八)遇停电时,要及时关闭电源,等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。

  (九)操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

  四、燃气灶具设备

  (一)会点火:

  1.坚持火等气的原则,严禁先开气后点火。

  2.首先点燃点棒,由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头,迅速打开小火气源阀门,引燃主燃烧器。

  3.主燃烧器引燃后,关闭点火棒。

  4.打开大火气源节门,根据需要调整火力。

  5.使用完毕,关闭气源节门及鼓风机开关。

  (二)会查漏:

  定期使用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象,要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象,发现问题及时报修,严禁用明火查漏。

  (三)会处理紧急情况:

  1.发现漏气或闻到异味,要立即关闭阀门熄灭火种,打开门窗通风换气,严禁开启或关闭各类电器,并及时向食堂管理员报告。

  2.发生火情尽一切努力立即关闭气源节门,使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

  3.燃气灶具长时间不使用,务必关好阀门。

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