员工食堂运营管理方案

2022-07-28 运营方案

  为了确定工作或事情顺利开展,常常需要提前制定一份优秀的方案,方案是从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划。方案应该怎么制定才好呢?下面是小编为大家收集的员工食堂运营管理方案,希望对大家有所帮助。

员工食堂运营管理方案1

  为了切实发挥员工食堂服务及保障作用,为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务,现对公司员工食堂运营提出建议如下。

  一、运营方式:

  员工食堂采取公司自主经营,自行采购,独立核算,收支平衡,财务审结的经营方式。

  二、定员、用工方式及薪酬

  1、定员:厨师1人、采购一人(兼服务人员),就餐服务人员2名(兼职,两人实行轮班制)。

  2、食堂用工及薪酬:

  (1)、一日三餐:厨师基本工资20xx元,客餐给予适当的奖励,6人以下就餐,每餐奖励厨师20元,6人以上每餐奖励厨师30元。

  (2)、一日一餐:厨师基本工资1500元(如客餐较多,可考虑基本工资降到1000元),客餐给予适当的奖励,6人以下就餐,每餐奖励厨师20元,6人以上每餐奖励厨师30元。

  (3)、就餐服务人员按服务次数给予适当的奖励,每服务一餐10元,每月最多不超过300元。

  三、伙食标准

  1、早餐:馒头、包子、点心,粥,三种小菜(咸菜),每人3元

  2、午餐:米饭,三菜一汤(粥)、一荤二素、两种咸菜

  3、晚餐:两菜两咸菜,一荤一素一汤,每人5元

  4、餐厅人员按照每日就餐人数定量准备,尽量不剩饭剩菜

  四、食堂管理

  食堂由专人统一管理。厨师制定菜谱,采购人员按照菜谱采购菜品,饭菜品种要丰富营养,力求使大家吃饱吃好。

  (一)食堂人员及卫生管理

  1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务,使用文明语言,态度和蔼可亲、服务周到细致。

  2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯:不得留长指甲、戴戒指上岗,工作时应将头发置于帽内,工作前应洗手。

  3、餐厅应当保持内外环境清洁,并采取有效措施,消除蟑螂、苍蝇和其他害虫。

  4、餐饮具使用前必须清洗、消毒。

  5、食品存放应实行“四隔离”:生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

  6、厨房及其环境必须干净、整洁,每餐清扫,保持整洁,每周彻底大扫除一次。

  7、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净,无油垢和污垢、异味。

  8、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。

  9、食堂采购的原材料必须新鲜,存放的环境应通风、干燥,避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

  (二)采购管理

  1、计划采购的原则。员工餐每周按照厨师的菜谱采购一周的食材,客餐按照客人点的菜品当次采购,常用菜品可一次性多采购一些食材,但要存放好,坚决杜绝变质浪费。

  2、定点采购的原则。在保证食品质量的前提下,对日常食品建立稳定的供应商。

  3、两人采购的方式。条件允许的情况下实行两人采购。

  4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算,食品物资要有专人管理,每月盘点一次,做到帐物相符,条件许可时应按月公布食堂收支账目,可在每月上旬公布上月的收支明细表,接受职工的监督;食堂收支账目要求清晰、准确,日清月结,尽量做到收支平衡。

  (三)设备管理

  食堂内所配备的一切设备、餐具均要登记在册,纳入公司固定资产管理;放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

  五、经营管理

  1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支,定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算,做到帐物相符,收支平衡。

  2、食堂所需水电费由公司无偿提供,不计入食堂成本。

  六、就餐管理

  1、在食堂就餐的员工,按照规定时间就餐。

  2、爱护公物,爱惜粮食,厉行节约,杜绝浪费。

  3、禁止在除餐厅外的其它场所就餐。

  4、员工个人来客也可在公司就餐,但要提前告知厨师,并交食材成本费,早餐3元,午餐5元,晚餐5元。

  5、接待来宾时,须提前填写《点餐单》并签字,写清招待宾客和事由,员工食堂根据《点餐单》安排就餐和结算。

员工食堂运营管理方案2

  为了切实发挥员工食堂服务及保障作用,为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务,现对公司员工食堂运营管理提出如下建议,请领导审批。

  一、运营方式:

  员工食堂采取公司自主经营,自行采购,独立核算,收支平衡,财务审结的经营方式。

  二、定员、用工方式及薪酬

  1、定员:

  食堂共定员1人(厨师兼服务员)。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。

  2、食堂用工及薪酬:

  基本工资1500元,岗位工资500元,绩效考核500元,合计月工资2500元。

  三、伙食标准

  食堂提供中、晚餐,每人每餐4元。品种为1大荤、1小荤,1个素菜、清汤1份。

  四、食堂管理

  1、食堂平时由行政人事部统一管理。

  2、成立员工食堂伙食管理委员会,成员由公司主管领导及员工代表组成(暂定5人:办公室2人,生产工人3人)。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理,每周至少进行一次检查。

  3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱,于每周一上午公布,饭菜品种要丰富营养,并努力提高烹调技术,力求使大家吃饱吃好。

  (一)食堂人员及卫生管理

  1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务,使用文明语言,态度和蔼可亲、服务周到细致。

  2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯:不得留长指甲、戴戒指上岗,工作时应将头发臵于帽内,工作前应用肥皂及流水洗手。

  3、餐厅应当保持内外环境清洁,并采取有效措施,消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

  4、餐饮具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。

  5、食品存放应实行“四隔离”:生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

  6、餐厅人员必须每半年进行健康检查,新入职的员工上岗前必须进行体检,取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时,如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时,应立即脱离工作岗位。

  7、厨房及其环境必须干净、整洁,每餐清扫,保持整洁,每周彻底大扫除一次。

  8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢,玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

  9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净,无油垢和污垢、异味。

  10、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位臵,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。

  11、剩余的`饭菜应尽可能放臵在冷藏柜里,但放臵时间不能超过24小时。

  12、食堂采购的原材料必须新鲜,存放的环境应通风、干燥,避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

  (二)采购管理

  1、计划采购的原则。每日早晨根据公司在职人数,采购第二天的食物,不得随意囤货和多进不易存放的食物。

  2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下,对日常食品建立稳定的供应商,采购资金由公司财务部统一按周进行结算。

  3、两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库,并填写入库单并签名(一式三联,食堂、供应商、公司财会各一联),财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。

  4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算,食品物资要有专人管理,每月盘点一次,做到帐物相符,条件许可时应按月公布食堂收支账目,可在每月上旬公布上月的收支明细表,接受职工的监督;食堂收支账目要求清晰、准确,日清月结,尽量做到收支平衡。

  (三)设备及安全管理

  食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册,纳入公司固定资产管理;放臵的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。需要更换设备,应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请,对更换的旧设备,由公司行政人事部统一处理。

  做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止机械操作事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和储藏室;易燃、易爆物品要严格按规定放臵,消防设施不准随意乱动,杜绝各类意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查,切实做好防盗工作。

  五、经营管理

  1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支,定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算,做到帐物相符,收支平衡。为确保员工福利,食堂盈亏不得超过核定营业额的10%;若有亏损,则由食堂自行查找原因弥补;若有盈利,可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或安排职工加餐,节余部分转入下月。

  2、食堂所需水电费由公司无偿提供,不计入食堂成本。

  3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设臵设备台帐和清册,责任管理,详细登记,妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失,进入食堂成本;对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购臵的,进入公司费用。

  六、就餐管理

  1、在食堂就餐的员工,必须遵守就餐时间,不得提前下岗就餐。

  2、员工应按序排队打饭,不得拥挤,吵闹,文明就餐。

  3、爱护公物,爱惜粮食,厉行节约,杜绝浪费。

  4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。

  5、饭后自觉清理自己的卫生,不乱倒残羹。

  6、各部门接待来宾时,须提前到公司行政人事部填写《就餐申请单》,由员工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。

  总之,员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象,责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员,要有足够的卫生安全意识、服务意识和服从意识。公司对食堂的定位应该是“福利性质”,确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可,保证使员工的福利落到实处,让员工吃饱吃好。

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