餐厅食品安全突发事件应急预案

　　在现实的学习、工作、生活中，有时会突发意外事故，为了避免造成重大损失和危害，时常要预先开展应急预案准备工作。那么问题来了，应急预案应该怎么写？下面是小编整理的餐厅食品安全突发事件应急预案，希望对大家有所帮助。

　　餐厅食品安全突发事件应急预案 1

　　按照上级有关部门关于学校突发事件“沉着应付、措施果断、快速反应、高效处置”的总体要求。在认真做好学校食品进货、加工、消毒、留样等工作的基础上，尽最大可能防止食物引起的中毒事件的发生，保障师生身体健康和生命安全，维护社会稳定，特制定本预案。

　　一、建立食品中毒应急处置领导小组。

　　组长

　　成员校医

　　食品中毒应急处置领导小组负责对食堂食品卫生进行监督管理，负责对学校卫生安全工作进行考核。统一指挥食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急求援，控制事态发展，并做好善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

　　二、广泛开展预防食物中毒宣传教育。

　　广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、黑板报、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的食品卫生知识，减少食物中毒事件的发生。

　　三、食品中毒的预防措施：

　　1、建立健全各项食品卫生管理规章制度，并认真落实到位。

　　2、进一步加强食堂卫生管理。严把索证关、验收关、消毒关。加强索证管理，凡供应食品，必须索证，加强环节管理，注重提高环节管理质量；加强餐具管理，严格清洗消毒程序。

　　3、对食堂工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训，提高食堂工作人员卫生意识和法制意识，做到持证上岗。

　　4、重视食堂的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，并定期对工作人员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离工作岗位。

　　5、控制细菌的污染，按照食品分类低温贮藏的卫生要求贮藏食品，防止食品腐烂变质。

　　四、食品中毒的应急处理：

　　对食物中毒人员，症状属轻微的，应及时就地联系医院医生对发病人员进行应急的`对症救治，做好病症记录并完好保存病人的吐泻物。中毒严重者，应及时送至就近的医院，并携带详细的病案记录，学校及时调配车辆，以最短的时间送至医院救治，必要时传呼120将患者紧急送医院救治。

　　五、协调调查，采取相应措施：

　　中毒事件发生后，学校主动、及时向中毒人员了解就餐人数、所食食品、发病人数出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，卫生许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，对病人的呕吐物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。

　　六、食品中毒事件的总结报告：

　　发生食物中毒事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作存在的不足，进行总结与完善，强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门做出书面报告。

　　餐厅食品安全突发事件应急预案 2

　　民以食为天，食以安为先。为健全食品安全事件应对机制，市政府办公室日前印发实施新修订的《宝鸡市食品安全事件应急预案》，推动食品安全工作关口前移，最大限度地控制、减少和消除食品安全事故的危害。

　　新修订的《预案》分6大部分，37项具体内容。按照危害程度将食品安全事件分为特别重大、重大、较大和一般四级，并规定了应急指挥体系及责任、监测预警、应急响应和保障等具体内容和要求，涵盖了从农田到餐桌的食品链全过程，为依法组织查处食品安全事故提供了依据。《预案》扩展了应急处置范畴，补充了食品安全舆情监测及舆情事件处置程序，将单一的食品安全事故处置扩展为涉及食品生产、流通、餐饮各环节的食品安全舆情事件处置。在国家事故分级基础上，将事件级别划分为“级别食品安全事件”和“非级别食品安全事件”，提高了操作性。

　　同时，《预案》对食品安全事故报告主体和时限进行了明确，要求食品生产经营者发现其生产经营的食品，已造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，以及发生可能与食品有关的急性群体性健康损害的单位，必须在30分钟内向所在地县级食品药品监管部门报告。对迟报、谎报、瞒报和漏报食品安全事件重要情况或者应急管理工作中有其他失职、渎职行为的，依法追究有关责任单位或责任人的责任。

　　市食品药品监督管理局食品安全协调应急科工作人员付升平说：“《预案》的建立，就是应对可能发生的食品安全事件，建立有效的运行机制，包括机构、人员、怎么处置和办法，最大限度减少食品安全事件的社会危害，保障公众身体健康与生命安全。”

　　一、食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和企业的生死存亡，为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案，结合本企业实际，制订该预案。

　　二、成立食品卫生安全突发事件应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：

　　组长：

　　副组长：

　　成员：

　　以上相关成员对各相关部门负责，并在组长领导下密切协作。

　　三、工作要求与工作职责：

　　1、提高认识，加强领导。各部门成员要以按照以人为本、安全第一、统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全突发事件的'预防和应急处置工作，确保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。

　　2、制定方案，提高应急能力。制定本农庄食品安全突发事件预防和应急处理预案，各部门成员结合实际，按照《应急预案》，加强应急演练，熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置突发事件的能力和水平。

　　3、工作职责与应急措施：组长负责召集组织协调成员对突发事件的预防、控制、应急处置，保持与卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦发生食品安全突发事件，相关成员必须立即报组长，根据突发事件等级由组长报县卫生局以及县食品安全突发事件应急领导小组。同时应立即启动应急预案，及时请求政府应急机构实施应急增援。

　　四、应急措施：

　　1、加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现就餐人员出现异常，相关人员应第一时间报告组长。

　　2、接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的重大食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务，在最短时间内按预定方案执行。

　　3、发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作。

　　4、可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同时做好呕吐物留样待查。

　　5、尽快将中毒病人送往就近医院诊治，并报卫生部门。

　　6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

　　餐厅食品安全突发事件应急预案 3

　　学校卫生和饮食安全是学校安全工作的重要组成部份，良好的学习生活环境是青少年健康成长的重要条件，而保障学校的卫生和饮食安全则是其中的基础。作为学校卫生工作的主要任务是：监测学生健康状况；对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环境和教学卫生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。为了保障广大师生的身体健康，保证正常的教育教学秩序，特制定本预案：

　　一、成立学校食品卫生安全工作领导组

　　组长：校长（xx）

　　副组长：xx

　　成员：政教主任班主任德育教师

　　二、工作职责

　　领导学校食品、卫生工作，处理学校食品卫生突发事故。把食堂食品卫生工作当作学校工作的主要工作之一抓好落实。采取强有力的措施，明确职责，保障师生健康；及时逐级上报信息，检查落实食品卫生安全工作。

　　三、工作要求

　　1、认真搞好校园的环境卫生和绿化工作，保持整洁、幽静、良好的校园环境，建立卫生扫除制度。

　　2、按规定开设健康教育课，对学生进行健康教育。

　　3、建立学生体质健康管理制度，每年对学生进行体格检查，建立学生健康状况档案。

　　4、教育学生不随便吃零食，培养学生良好的`食品卫生习惯。

　　5、食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理发，勤洗衣服。食堂工作人员要经过培训，每年体检一次并取得健康合格证方可上岗。

　　6、食堂食物专人管理，专库存放，建标立卡。严把食物采购关，认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样。食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事故的发生。

　　7、保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具要按要求消毒。

　　四、食物中毒应急反应

　　据情况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。

　　协调各方力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。

　　五、事故责任追究

　　1、对导致事故起因的相关责任要严肃追究。

　　2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

　　3、对在事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

　　餐厅食品安全突发事件应急预案 4

　　一、总则

　　编制目的：

　　为了有效预防、及时控制和消除食品安全突发事件的危害，保障顾客及员工的身体健康和生命安全，维护餐厅的.正常运营秩序和社会稳定，特制定本应急预案。

　　编制依据：

　　本预案依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国突发事件应对法》等相关法律法规，结合本餐厅实际情况制定。

　　工作原则：

　　预防为主，常备不懈；统一领导，分级负责；反应及时，措施果断；依靠科学，加强合作。

　　二、应急组织体系及职责

　　成立应急领导小组：

　　由餐厅负责人担任组长，相关管理人员为成员，负责全面指挥和协调食品安全突发事件的应急处理工作。

　　职责分工：

　　（1）组长：负责全面部署和指挥应急处理工作，决策重大事项，并向上级部门报告。

　　（2）副组长：协助组长工作，负责具体落实各项应急措施，协调各部门之间的工作。

　　（3）成员：根据各自职责，负责做好食品安全突发事件的监测、预警、报告、处置等工作。

　　三、监测与预警

　　监测：

　　餐厅应建立食品安全监测制度，定期对食品原料、加工过程、储存条件等进行检查，确保食品安全。

　　预警：

　　一旦发现食品安全隐患或疑似食品安全事故，应立即启动预警机制，通知相关部门和人员做好应急准备工作。

　　四、应急处置

　　信息报告：

　　发现食品安全突发事件后，应立即向应急领导小组报告，并按照规定向相关部门报告。

　　现场控制：

　　立即采取措施控制现场，防止事态进一步扩大。同时，保护好现场，以便后续调查处理。

　　人员救治：

　　对受伤人员进行及时救治，并联系医疗机构进行进一步治疗。

　　食品封存：

　　对涉事食品进行封存，并通知相关部门进行检测。

　　舆情引导：

　　积极发布信息，引导公众正确认识食品安全突发事件，避免恐慌情绪蔓延。

　　五、后期处置

　　事件调查：

　　配合相关部门对食品安全突发事件进行调查，查明原因和责任。

　　责任追究：

　　对造成食品安全突发事件的责任单位和个人进行严肃处理，并追究相关责任人的法律责任。

　　整改落实：

　　针对事件中暴露出的问题和隐患，制定整改措施并落实到位，防止类似事件再次发生。

　　总结评估：

　　对应急预案的执行情况进行总结评估，不断完善和优化应急预案体系。

　　六、附则

　　本预案由餐厅负责解释和修订。

　　本预案自发布之日起实施。

　　餐厅食品安全突发事件应急预案 5

　　一、前言

　　为了有效预防和控制餐厅食品安全突发事件，保障消费者身体健康和生命安全，维护餐厅正常经营秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐厅实际情况，特制定本预案。

　　二、适用范围

　　本预案适用于本餐厅内发生的食品安全突发事件，包括但不限于食物中毒、食品污染、食品过敏等。

　　三、组织机构和职责

　　应急领导小组：由餐厅负责人担任组长，成员包括食品安全管理员、厨师长、服务员代表等。负责全面指导、协调和监督食品安全突发事件的应急处置工作。

　　职责分工：

　　组长：负责全面指挥、协调和监督食品安全突发事件的应急处置工作，及时向上级主管部门报告情况。

　　食品安全管理员：负责食品安全突发事件的现场调查、取证、分析原因，提出处理建议，并协助组长进行应急处置工作。

　　厨师长：负责食品制作过程的卫生安全，及时排查食品安全隐患，协助食品安全管理员进行应急处置工作。

　　服务员代表：负责收集消费者反馈的食品安全问题，及时报告给食品安全管理员，并协助进行应急处置工作。

　　四、应急处置程序

　　发现食品安全突发事件后，服务员应立即向食品安全管理员报告，并停止销售相关食品。

　　食品安全管理员接到报告后，应立即组织人员进行现场调查、取证，分析原因，并提出处理建议。

　　应急领导小组根据食品安全管理员的建议，制定应急处置方案，并组织实施。

　　应急处置措施包括但不限于：封存相关食品、对消费者进行医学检查、向相关部门报告情况、协助相关部门进行调查等。

　　在应急处置过程中，应保持与消费者的'沟通，及时解答消费者的问题，消除消费者的疑虑。

　　五、预防措施

　　建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，实行食品安全追究制度。

　　定期对餐厅从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

　　加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的监管，确保食品符合卫生标准。

　　定期对餐厅环境、设备、餐具等进行清洁消毒，保持餐厅卫生整洁。

　　建立健全食品安全投诉处理机制，及时受理消费者投诉，并妥善处理。

　　六、附则

　　本预案自发布之日起执行，如有未尽事宜，由应急领导小组负责解释和补充。

　　本预案的修改和废止，由应急领导小组提出，经餐厅负责人批准后执行。

　　通过本预案的制定和实施，本餐厅将进一步加强食品安全管理，有效预防和控制食品安全突发事件的发生，保障消费者的身体健康和生命安全。

　　餐厅食品安全突发事件应急预案 6

　　一、前言

　　为确保餐厅食品安全，有效预防和控制食品安全突发事件，保障顾客及员工的身体健康和生命安全，维护餐厅的正常运营秩序，特制定本食品安全突发事件应急预案。

　　二、适用范围

　　本预案适用于餐厅内部及与餐厅相关的食品安全突发事件。

　　三、组织机构与职责

　　应急领导小组：负责全面指导、协调和监督食品安全突发事件的应急处理工作。

　　组长：餐厅总经理

　　副组长：食品安全主管

　　成员：餐厅各部门经理及关键岗位人员

　　职责分工

　　组长：负责启动和终止应急预案，全面指导、协调和监督应急处理工作。

　　副组长：协助组长工作，负责具体落实应急处理措施，及时向上级报告处理情况。

　　成员：按照各自职责，负责应急处理的'具体工作，包括现场处置、信息报告、资源调配等。

　　四、应急处理程序

　　信息报告

　　一旦发现食品安全突发事件，现场人员应立即向食品安全主管报告，并简要说明事件情况。

　　食品安全主管接到报告后，应立即向应急领导小组组长报告，并启动应急预案。

　　现场处置

　　立即控制现场，防止事态扩大，确保人员安全。

　　对涉事食品进行封存，禁止销售和使用。

　　对现场进行彻底清洁和消毒，防止交叉污染。

　　信息调查与核实

　　对事件进行调查，了解事件发生的原因、过程、影响范围等。

　　对涉事食品进行检验，确定是否存在食品安全问题。

　　报告与通报

　　将调查核实的情况及时向上级主管部门报告，并按照要求向公众通报。

　　如有需要，配合相关部门进行进一步调查和处理。

　　善后处理

　　对受影响人员进行妥善安置和安抚，消除不良影响。

　　对事件进行总结评估，完善食品安全管理制度和应急预案。

　　五、预防措施

　　加强食品安全管理，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。

　　定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

　　建立健全食品安全检测制度，对食品进行定期检测和抽查。

　　加强与供应商的合作与管理，确保食品来源的可靠性和安全性。

　　六、附则

　　本预案自发布之日起执行，由餐厅应急领导小组负责解释和修订。

　　本预案未尽事宜，按照国家有关法律法规和上级主管部门的要求执行。

　　餐厅食品安全突发事件应急预案 7

　　一、引言

　　本预案旨在确保餐厅在面对食品安全突发事件时，能够迅速、有效地采取应对措施，最大限度地减少食品安全事件对顾客身体健康的影响，维护餐厅的声誉和经营秩序。

　　二、组织结构和职责

　　领导小组：由餐厅总经理担任组长，各部门经理为成员，负责全面指导、协调和监督食品安全突发事件的应对工作。

　　应急小组：由餐厅食品安全专职管理人员、厨师长、服务员等组成，负责具体实施食品安全突发事件的应急处理工作。

　　三、食品安全突发事件分类

　　食物中毒事件：指因食用餐厅提供的食品而导致的食物中毒现象。

　　食品污染事件：指因食品受到污染（如细菌、病毒、化学物质等）而导致的食品安全问题。

　　食品过期事件：指餐厅出售过期食品给顾客导致的食品安全问题。

　　四、应急响应流程

　　发现与报告：员工在发现食品安全突发事件后，应立即向应急小组报告，并详细描述事件情况。

　　现场控制：应急小组接到报告后，应迅速前往现场，对涉事食品进行封存、隔离，并疏散涉事区域的`顾客。

　　初步评估：应急小组对食品安全突发事件进行初步评估，确定事件性质、范围和严重程度。

　　应对措施：根据初步评估结果，应急小组制定相应的应对措施，如立即停止销售涉事食品、对涉事区域进行消毒、向顾客致歉并提供赔偿等。

　　信息报告：应急小组应及时将食品安全突发事件的情况向领导小组报告，并根据领导小组的指示进行后续处理。

　　后续跟进：应急小组应持续关注食品安全突发事件的进展情况，并根据需要采取相应的措施。

　　五、预防措施

　　加强食品采购管理：餐厅应建立严格的食品采购管理制度，确保所采购的食品符合安全标准。

　　加强食品储存管理：餐厅应建立科学的食品储存管理制度，对食品进行分类储存，确保食品在储存过程中不受污染。

　　加强食品加工管理：餐厅应建立完善的食品加工管理制度，确保食品加工过程中符合卫生标准。

　　加强员工培训：餐厅应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和应对能力。

　　六、总结

　　本预案的制定和实施对于确保餐厅食品安全具有重要意义。餐厅应严格按照本预案的要求进行操作，不断提高食品安全管理水平，为顾客提供安全、健康、美味的餐饮服务。

　　餐厅食品安全突发事件应急预案 8

　　一、总则

　　为有效预防、及时控制和消除食品安全突发事件的危害，指导和规范食品安全突发事件的应急处理工作，最大程度地减少食品安全突发事件对公众健康与生命安全造成的危害，保障公众饮食安全，特制定本预案。

　　二、工作原则

　　（一）预防为主，常抓不懈。各有关部门要在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预测，并有针对性地制定事故应急处置预案，及时采取有效的预防措施，防止重大食品安全事故的发生。

　　（二）统一领导，分级负责。按照“统一领导、综合协调、分类管理、分级负责、属地管理为主”的应急管理体制，建立快速反应、协同应对的食品安全事故应急机制。

　　（三）依靠科学，处置有力。一旦发生食品安全事故，要快速反应，及时启动应急预案，严格按照科学程序有效处置，确保应急处置高效、有序。

　　三、适用范围

　　本预案适用于本餐厅内突然发生，造成或可能造成社会公众健康严重损害的重大食品安全事故。

　　四、应急组织机构与职责

　　（一）应急领导小组

　　成立食品安全事故应急处理领导小组，负责统一领导和指挥食品安全事故应急处理工作；研究重大应急决策和部署；组织发布事故的重要信息；审议批准应急处理工作报告；应急处置其他重大事项。

　　（二）应急处理工作组

　　应急处理工作组由餐厅食品安全管理人员及相关人员组成，按照职责分工，开展食品安全事故应急处理的'各项工作。

　　五、应急处理措施

　　（一）事故报告

　　发生食品安全事故后，餐厅应立即向所在地食品安全监督管理部门报告，报告内容应包括发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

　　（二）现场控制

　　在食品安全监督管理部门到达后，餐厅应配合执法人员立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场等；配合执法人员收集留样食品、病人排泄物、可疑有毒食品及其原料，封存被污染的食品用工具及用具等，并送至相关部门检验。

　　（三）病人救治

　　配合医疗机构妥善救治事故受害者，并支付相关费用。

　　（四）善后处理

　　配合食品安全监督管理部门调查事故原因和责任人，提出整改措施，防止类似事故的再次发生。

　　六、后期处置

　　（一）责任追究

　　对在食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，依法追究有关责任人的责任。

　　（二）总结报告

　　食品安全事故善后处置工作结束后，餐厅应对食品安全事故和应急处置工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议，报食品安全监督管理部门和上级主管部门。

　　七、附则

　　（一）本预案由餐厅制定并负责解释。

　　（二）本预案自发布之日起实施。

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