《食物如何保存》阅读题及答案

2020-11-18 阅读答案

  阅读下面的文章,完成第19~21题。(共8分)

  ①食物从生产收获到分销到都市里的消费者手中,总需要一个过程,少则几天,多则几周甚至几个月。在这个过程中,食物如何保存就成了一个重要的问题。

  ②所有人都希望吃到新鲜食物。一般而言,刚刚收割的植物或者新宰杀的动物有着很好的风味。但是在后续的保存中,植物体内的生化反应还会继续进行,但是缺少了水和养分的供给,这些生化反应的结果往往不是我们所喜欢的。对肉类来说,肉类特有的香味物质一般并不稳定,容易氧化。更重要的是,这些食物很容易成为致病细菌生长的`乐园,现代食品加工中控制细菌差不多是最关键的方面。而且,植物中的细菌生长还可能把硝酸盐 转化成亚硝酸盐,而后者可能转化为致癌物质。通常人们把没有经过加工和储存处理的食物也都叫做“新鲜食物”。但是 收割或者宰杀之后比较久的“ 新鲜食物”,在营养和安全方面都会变差。

  ③如果把食物保存在低温下,那么上述的反应都会减慢,细菌的生长也会减慢。这就是低温保存的意义。但是一般的低温(比如冰箱的“保鲜”温度4度)下并不能让这些 反应和细菌的生长停止。在冷冻的温度下(比如冰箱的“冷冻”温度零下18度到零下20度),这些反应就基本上停止了,细菌也不会生长。从理论上说,食物在这样的温度下可以长期保存。

  ④不过,一般的冷冻过程中,温度下降得比较缓慢,食物中先出现一部分水的“晶核”,温度继续降低,晶核逐渐增大。因为冰的密度比水小,所以这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构,从而导致食物的口感变差。这也是很多人不喜欢冷冻食品的原因。

  ⑤速冻食品采取的是一种比较独特的冷冻过程。它快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点,由于降温速度很快,水在零度的时候并没有结冰,从而出现了一种被称为“过冷”的状态。等到温度远远低于零度的时候,大量的水同时结冰,这样形成的冰没有“冰晶”, 而是一种类似于玻璃的结构。这样的结构对于细胞的破坏比较小,从而可以保持食物被冻前的状态。

  ⑥不过,速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长,并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻,那么就会在其中积累越来越多的细菌。另外化冻之后再冻回去,就不再是“速冻”了,对于食物质感就可能会有比较大的影响。所以,买 来的速冻食品最好是吃多少化多少,化了就不要再冻回去了。

  19.第③段中加点的“这些反应”指的是 和 。(2分)

  20.联系上下文,说说第②段中画线句的作用。(3分)

  答:

  21. 阅读材料,借助文章相关知识,解释消费者的做法不妥当的原因。(3分)

  【材料】

  近日,有超市反映,个别顾客由于排队时间过长而放弃购物,将选购好的速冻食品弃置在购物车中,导致速冻食品在常温下长时间搁置。业内人士提示消费者:这种做法是极不妥当的。

  答:

  参考答案:

  19.答案:植物体内的生化反应 肉类特有香味物质氧化

  (共2分。每点1分)

  20.答案要点:

  ①承接上文提出了关于“新鲜食物” 的另一种认识

  ②指出“新鲜食物”存放久了在营养和安全方面都会出现问题

  ③引出下文对食物保鲜方法的说明

  (共3分。每点1分)

  21. 答案要点:

  ①常温下速冻食品会化冻 ②增生细菌 ③影响食物质感(共3分。每点1分)

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