老邱焖鸭散文

2024-11-25 散文

　　原本我不爱吃鸭肉，怎么做都有腥味。可自从我的一个哥儿们做了一期饲料节目之后，我就不敢吃猪肉，也不敢吃鸡肉了；那哥儿们告诉我，那些饲料里什么素哇，药哇，剂呀，全是药兑出来的，猪吃了，一百天出栏，能长到二百来斤；鸡吃了，出壳后七天就杀，大商场里鸽子大的烤鸡就是；吃羊肉吧，可又曝出养羊的喂了瘦肉精；吃牛肉吧，收牛的为了增加份量给牛打水，要知道给牛打水时，牛会愤怒，愤怒会转化出毒素，牛肉里全是毒素，咋吃？

　　哎！别说，在超市里我发现了半片鸭，很便宜，贵的时候七块钱一斤，最便宜的时候卖到过三块八。最重要的是我还没听说养鸭子喂什么呢，索性吃鸭子吧，耳不听心不烦，好歹图个心里干净啊！

　　要想吃鸭子，得想法儿把鸭肉的腥味去掉，不然不好吃啊！

　　对于做吃食我是肯下功夫的。经过几次试验，我还真摸索出了一种做法，特好吃。这不光是我自己说的，因为我请了一些有品味的人吃了，比如，著名作家阿成，哈尔滨人，吃了说好！比如《博》杂志的主编张亦峥，北京人，吃了说好吃！比如平和旅行社的经理冯晓茹，广东人，也说好吃！我老婆现在十天不吃就想，说，老邱，可该做鸭子啦！

　　既然好吃，我就不能吃独食，得把做法传授给各位，学会了在家做着吃吧，香死你！

　　1）先把半片鸭洗净，切下翅膀和大腿，然后顺着剁成三条，再剁成方块。

　　2）用锅盛水，鸭肉放入锅内，开锅后倒入些白酒，略煮一小会儿，然后捞出焯好的鸭肉。（鸭肉一定要凉水下锅）

　　3）炒锅烧热，倒入焯好的鸭肉块，再倒入小半碗儿料酒翻炒，炒至料酒全部蒸发。

　　4）然后刷净炒锅，倒入花生油或调和油，油至八九十度，放入大料、花椒、煸炒出香味，然后加入小干辣椒

　　煸炒几下，再放入葱花、姜丝、蒜沫，炒出香味后，倒入半小碗酱油和香油（酱油三分之二，香油三分这

　　一），再翻炒几下后倒入用料酒炒过的鸭肉块翻炒，待炒锅里的底料在鸭肉块上炒均后，加入滚开的水。

　　水要漫过鸭肉三脂高。

　　5）开锅后，根据个人口味，加盐、加糖，再放入葱段、姜片、大蒜、桂皮、白芷、香叶，调到小火慢慢炖至

　　汤滋全部收完，用筷子把鸭肉块夹入盘中，凉了之后再吃最好。