酱牛肉和做饭的孤独感散文

2022-05-16 散文

  最近做了一次酱牛肉,很满意。忍不住想写出来,是菜谱,也是心情。

  有人问过一个问题:如何克服做饭做菜时候的孤独感。孤独感每个人都有吧,应该不是因为做饭让人孤独。某次在别人写做饭的文章里,看到那种孤独。全文写做饭,投入的忘了这个世界,全心专注于一道菜的色香味。在文章结束时,作者得意时,忽然意识到那里有一种孤独。后来的一些事也证实了我的感觉。不要碰某个人的孤独,特别是你意识到他是个孤独的人,而你又不想作为他特别的安慰的时候。不知者也有罪。有些事必须他自己面对,比如孤独。用做饭享受或者消磨孤独的时光,挺好。其它人不必行善。一道好菜不会伤人,滥情会。

  做菜做饭的时候我没有孤独感,完全没有。做完了没人吃,没人欣赏才有,哪怕有人批评呢,说哪里有什么问题,看下次怎么做的更好。一个人做饭没关系,一个人吃就太无趣了。这就是为什么要写出来,既然没人吃就写出来给人看吧。这是我的孤独所在。老公一个人的赞赏不足以满足我。他食谱和口味都太狭窄,不具有公信力。

  做了好多次酱牛肉,只能说凑合,还行,要说满意是最近这次。做的多了不一定会做的好,终身做饭终身做的难吃的人有很多,要用心也要找对道儿,然后不停地做,找更好的方法。实践出真知,做饭也一样。

  现在来说说这锅好吃的酱牛肉是怎么做的吧。

  1 选材

  牛上脑肉。据我的经验,上脑比牛腱子更适合,卖牛肉的商贩也这样推荐的。要新鲜,脂肪和筋适当。不要全瘦的,千万不要。

  其它的配料都从超市买。家庭饭桌,不是超级吃货。葱姜,花椒、大料、桂皮、香叶、王守义炖肉料,孜然,豆瓣酱,料酒,生抽,冰糖,蚝油。当然还有盐。

  2 做法

  1)牛上脑约两斤多一点(我家高压锅的容量)。切成四五块,要切的大一点,做出来就小了。放冷水里泡出血水。五六个小时,中间换两三次水。

  2)腌制。用盐和十三香拌均,抹在牛肉上。用盐多少看你自家的口味。我喜欢淡点,薄薄地抹一层就好。用保鲜膜盖好,放入冰箱。中间拿出两三次按摩入味。继续放入冰箱。腌一天就好。

  3)取出腌好的牛肉,简单洗一下,冷水下锅,煮沸。拿出牛肉放凉。这一部会去除更多血水,也会让牛肉更紧实。

  4)把所有调料和牛肉都放入高压锅里,放水没过牛肉。调料这件事自己掌握,看自己的口味加入喜欢的东西。本人不喜欢老抽,多放点豆瓣酱(自己用水调开),颜色有了味道要比老抽好很多。孜然和蚝油是我自己偏爱的,加的不多,一点就够了。

  火候很重要,高压锅的定时也是做了多次才找到合适的时长。按照说明书定时炖的太烂,烂到无可挽回。说明书不知道你之前焯过,不知道你要保温多久才起锅。不用象火箭发射那么精确,炖的火候不象炒的那么急迫,但也得差不多。我家的定时四十分钟刚刚好,保温到压力降下来开锅就可以了。

  取出放凉,这道美味的酱牛肉就完成了。放张图,可以看清牛肉里内的纹理。很入味,也很好切。

  做饭和吃饭一样,是非常个人的。有趣的地方在于,从选料到做,每一步有点不一样,做出来的味道就会有差别,品种,形状,配比,用量,火候,等等。不是只有人才有个性,食材有,厨具都有。不同的个性要不同对待,才能得到你想要的结果。当然,老厨师到哪里都游刃有余,因为他都熟,打个照面就知道谁是怎样的。更有意思的是,好吃的路不只一条。做同样的菜有很多种可能性,只要你耐烦去做。想做个家庭版的老厨师,挺有意思的。只是吃的太少,开心也少了那么一点点。所以写了这篇,来补足那一点欠缺。

  厨房里所有的烟火,都因人而生。我不想把它关在自己的厨房里。

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