春节过后，南方的菠萝成熟了，酸酸甜甜的菠萝不仅营养丰富，做菜也是很好的食材呢!
《本草纲目》记载：“菠萝补脾气，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益志。
菠萝是热带和亚热带地区的著名水果，外形美观，汁多味甜，有特殊香味，深受人们喜爱。如果在居室上放上一个，则会清香满室。
以前只知道过完年就可以吃菠萝了，却从没见过菠萝是怎么生长的。曾经有相当长的一段时间内，自以为是的想象，这种好吃漂亮的水果肯定和北方的大部分水果一样长在树上。
直到有一年闺蜜姐去广东打工，在菠萝田里拍的照片，才刷新了我对菠萝的理解和认识。不过，这也不奇怪，很多北方的朋友都是和我一个想法，有的朋友听说菠萝和萝卜白菜一样种在田里，反而还更觉得不可思议呢？!
本来菠萝离奇的生长，已经足以让北方人大跌眼镜颠覆三观，看那夸张喜庆的造型和色泽金黄的果肉更是博人的眼球，再加上酸甜多汁的口感，简直让人欲罢不能!
一大早赶着去早市买菜，一大车菠萝被人们围了一个水泄不通。卖家大声的吆喝着10元两个，看上去个头也不算小，主要是很新鲜。刚站到跟前，一股股清甜的香味，便拴住了我的双脚。
无奈买菜的大爷大妈们，挑拣菠萝的样子比平时走路还要彪悍的多，我也不敢使劲的挤谁，就递给了卖家10钱，示意他给我装两个。
真的是随意拿了两个，装在袋子里，却看着比车上的都好，还费的什么劲在哪里挤啊！其实挑到最后还是卖完，每个人也能拿到自己最满意的，皆大欢喜。
刚到街边拐弯处，就看到卖鱼的小张向我招手:白姐，有条三斤多的草鱼给你留着呢!春天给家人多吃草鱼开胃养颜。
走过去一看，确实不错，就是有些大。小张热情的说:早上给饭馆留的，他也嫌大，这不，肥美的一条大草鱼，就这样被活生生的给气死了，你看看这鱼鳃多红的。
旁边一位大姐说话了:干吗要买死鱼，活鱼多新鲜的。小张对大姐说:阿姨你不知道，这位姐是学佛的善心人，要买三净肉。（第一不见他杀：不是亲眼见到别人杀的。第二不闻杀：不是亲耳听到别人杀的。第三不疑为我杀：它之死不疑是为我而杀的。）我给你现杀，拿回去还不是死的，这气死的鱼还省的我害一条命，众生皆有善根。
这下好了，菠萝买了，鱼也有了，而且是一条可以切鱼片的大草鱼，中午给孩子们就做菠萝鱼片。再来一个时蔬木耳清炒苔菜，干锅莲藕，对了，鱼头还可以炖一锅鱼头豆腐汤。
吃货的天下今天中午又将上演一部，激情与速度的锅碗瓢盆春之序曲，回味初恋的酸甜感觉。
回家把鱼洗的干干净净，切下鱼头和鱼尾，锅内倒少许油微煎一下去腥。砂锅烧好热水准备熬汤，切好豆腐块，葱姜片备用。水烧开后直接下入鱼头，不到五分钟，汤汁就呈奶白色，加入豆腐继续炖吧。
菠萝鱼片
主料:菠萝， 草鱼 ，青红椒片 ，葱姜蒜，淀粉，耗油。
做法:炖上汤，开始给鱼去骨，切片 ，细致的做法可以去皮。不过鱼皮含有丰富的胶原蛋白，可以美容 ，就没有去皮。
中医认为，草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。春天食用特别适宜，加上菠萝的营养价值和酸甜味感，好吃的没话说。
切好的鱼片放入适量食盐，少许食用油，水淀粉搅拌均匀，腌制十分钟入味。新鲜的草鱼片，开锅油炸断生，一分钟左右 就可以了。（厨艺高的可以水滑，鱼片更加雪白细嫩。）
青红椒切菱形块， 葱切段，蒜切片 也可添加姜片锅底留油，爆香红椒葱段蒜片。倒入菠萝肉大火快速翻炒出香味，在 倒入鱼片，加入适量食盐，耗油，水淀粉中火略微翻炒，出锅装盘。
这道菜具有健胃生津，帮助消化、益气补脑的功效。
既然说到了菠萝菜，不妨再多说一道鸡片和咕咾肉也一起分享。
菠萝鸡片
鲜咸软嫩的鸡片，渗入了菠萝的丝丝果香，无疑这是一道还没吃完，就要预约下次再做的美味。
食材：菠萝半个、鸡脯肉一块、鸡蛋1个、盐、糖、料酒、淀粉。
做法：菠萝皮削掉，清洗干净，将菠萝切片，在盐水中浸泡10分钟，浸泡后冲洗干净，控干水份备用。
鸡大胸洗净把上面的筋膜去除干净，切片后，用料酒、盐腌制10分钟入底味儿。放适量干淀粉、全蛋液抓匀后腌制一会儿，让肉片充分吸收蛋液和淀粉，便于过油。
锅里放油，油三四成热下入鸡片，用筷子打散后，就先不要频繁翻动了。待稍定型时，再翻动使之均匀受热，见鸡片上有浅黄色的小壳时，鸡片已经成熟，捞出控油备用。
油中放入葱炝锅，葱段爆香后将其捞出扔掉。倒入滑好的鸡片和菠萝。加入料酒、糖、盐（糖和盐的比例为2：1）翻炒均匀，翻炒至菠萝稍稍变软，淋入水淀粉勾芡，当食材均匀挂满芡汁后，关火出锅。
这道菜的特点是? 菠萝酸甜多汁，果香怡人，鸡肉酸甜滑爽，鲜咸适口，老少皆宜。
菠萝古老肉
菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉，或者菠萝咕噜肉，是一道传统粤菜。这道菜色泽鲜艳，有红、黄、绿三种颜色，看起来色香味俱佳，相当的诱人。
做好装盘的咕噜肉，看上去就像一个个晶莹剔透含苞欲放的花苞一样，咬上一口，香脆酸甜，爽口多汁，肉的鲜美在舌尖上同味蕾游戏着入侯。
这道春天般灿烂的时蔬菜，做起来并不难，追求口感的小伙伴，只要有要菠萝和里脊肉就可以。需要炫炫自己厨艺的高手们配料不能少，颜值自然会飙高。
刀功好的大厨切菠萝的时候，提前用刀刻好一整块菠萝肉，将外壳完整的卸下，做装盘的装饰，颜值自然是更上一层楼!
材料:猪肉 半斤，白胡椒粉，盐 ，料酒 ，菠萝 半个，青、红彩椒 各半个，番茄酱，鸡蛋 1个，干淀粉 ，葱姜适量。
做法:将猪肉洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒粉，盐，料酒拌匀，腌制15分钟左右。菠萝青、红彩椒洗净。
将菠萝切块后放入淡盐水中浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分备用，青、红椒切块备用。肉块、菠萝块、彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。
下来调勾芡汁：将番茄酱，三小勺糖，四小勺白醋，料酒1小勺、，盐，清水，干淀粉一勺调成碗汁备用。
打匀一个鸡蛋，将已腌好入味儿的肉块儿放入蛋液裹匀。再将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。锅中油热至六成热，将肉块入锅炸，外壳呈浅黄色时捞出控油。
炸完后再将肉块入锅进行复炸一次，如果你想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音时，说明外壳已经非常酥脆了，这时迅速将肉块全部捞出控油。
重新起锅，油热后将葱姜爆香，为了追求菜品的勾魂摄魄的高颜值，可以将爆香后的葱姜捞出扔掉。倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生就可以了。
这时倒入肉块儿翻炒，再倒入芡汁拌匀以免粘锅糊底，看到酱汁晶莹透亮均匀地挂在食材上时，关火出菜，这盘酸甜爽口的菠萝古老肉就做好了。
做菠萝菜要注意一下两点:菠萝切片后，要在盐水中浸泡10分钟，以达到袪涩的目的。炒制时间不宜过长，以免影响菜品口感。
菠萝的春天已绽放，酸酸甜甜的的口感和金黄多汁的果肉，是否让您心动了！
动手吧!过了这个时间段可就没有好吃的菠萝了。
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