春天高颜值的酸甜菠萝菜散文

2022-05-12 散文

  春节过后,南方的菠萝成熟了,酸酸甜甜的菠萝不仅营养丰富,做菜也是很好的食材呢!

  《本草纲目》记载:“菠萝补脾气,固元气,制伏亢阳,扶持衰土,壮精神,益气,宽痞,消痰,解酒毒,止酒后发渴,利头目,开心益志。

  菠萝是热带和亚热带地区的著名水果,外形美观,汁多味甜,有特殊香味,深受人们喜爱。如果在居室上放上一个,则会清香满室。

  以前只知道过完年就可以吃菠萝了,却从没见过菠萝是怎么生长的。曾经有相当长的一段时间内,自以为是的想象,这种好吃漂亮的水果肯定和北方的大部分水果一样长在树上。

  直到有一年闺蜜姐去广东打工,在菠萝田里拍的照片,才刷新了我对菠萝的理解和认识。不过,这也不奇怪,很多北方的朋友都是和我一个想法,有的朋友听说菠萝和萝卜白菜一样种在田里,反而还更觉得不可思议呢?!

  本来菠萝离奇的生长,已经足以让北方人大跌眼镜颠覆三观,看那夸张喜庆的造型和色泽金黄的果肉更是博人的眼球,再加上酸甜多汁的口感,简直让人欲罢不能!

  一大早赶着去早市买菜,一大车菠萝被人们围了一个水泄不通。卖家大声的吆喝着10元两个,看上去个头也不算小,主要是很新鲜。刚站到跟前,一股股清甜的香味,便拴住了我的双脚。

  无奈买菜的大爷大妈们,挑拣菠萝的样子比平时走路还要彪悍的多,我也不敢使劲的挤谁,就递给了卖家10钱,示意他给我装两个。

  真的是随意拿了两个,装在袋子里,却看着比车上的都好,还费的什么劲在哪里挤啊!其实挑到最后还是卖完,每个人也能拿到自己最满意的,皆大欢喜。

  刚到街边拐弯处,就看到卖鱼的小张向我招手:白姐,有条三斤多的草鱼给你留着呢!春天给家人多吃草鱼开胃养颜。

  走过去一看,确实不错,就是有些大。小张热情的说:早上给饭馆留的,他也嫌大,这不,肥美的一条大草鱼,就这样被活生生的给气死了,你看看这鱼鳃多红的。

  旁边一位大姐说话了:干吗要买死鱼,活鱼多新鲜的。小张对大姐说:阿姨你不知道,这位姐是学佛的善心人,要买三净肉。(第一不见他杀:不是亲眼见到别人杀的。第二不闻杀:不是亲耳听到别人杀的。第三不疑为我杀:它之死不疑是为我而杀的。)我给你现杀,拿回去还不是死的,这气死的鱼还省的我害一条命,众生皆有善根。

  这下好了,菠萝买了,鱼也有了,而且是一条可以切鱼片的大草鱼,中午给孩子们就做菠萝鱼片。再来一个时蔬木耳清炒苔菜,干锅莲藕,对了,鱼头还可以炖一锅鱼头豆腐汤。

  吃货的天下今天中午又将上演一部,激情与速度的锅碗瓢盆春之序曲,回味初恋的酸甜感觉。

  回家把鱼洗的干干净净,切下鱼头和鱼尾,锅内倒少许油微煎一下去腥。砂锅烧好热水准备熬汤,切好豆腐块,葱姜片备用。水烧开后直接下入鱼头,不到五分钟,汤汁就呈奶白色,加入豆腐继续炖吧。

  菠萝鱼片

  主料:菠萝, 草鱼 ,青红椒片 ,葱姜蒜,淀粉,耗油。

  做法:炖上汤,开始给鱼去骨,切片 ,细致的做法可以去皮。不过鱼皮含有丰富的胶原蛋白,可以美容 ,就没有去皮。

  中医认为,草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。春天食用特别适宜,加上菠萝的营养价值和酸甜味感,好吃的没话说。

  切好的鱼片放入适量食盐,少许食用油,水淀粉搅拌均匀,腌制十分钟入味。新鲜的草鱼片,开锅油炸断生,一分钟左右 就可以了。(厨艺高的可以水滑,鱼片更加雪白细嫩。)

  青红椒切菱形块, 葱切段,蒜切片 也可添加姜片锅底留油,爆香红椒葱段蒜片。倒入菠萝肉大火快速翻炒出香味,在 倒入鱼片,加入适量食盐,耗油,水淀粉中火略微翻炒,出锅装盘。

  这道菜具有健胃生津,帮助消化、益气补脑的功效。

  既然说到了菠萝菜,不妨再多说一道鸡片和咕咾肉也一起分享。

  菠萝鸡片

  鲜咸软嫩的鸡片,渗入了菠萝的丝丝果香,无疑这是一道还没吃完,就要预约下次再做的美味。

  食材:菠萝半个、鸡脯肉一块、鸡蛋1个、盐、糖、料酒、淀粉。

  做法:菠萝皮削掉,清洗干净,将菠萝切片,在盐水中浸泡10分钟,浸泡后冲洗干净,控干水份备用。

  鸡大胸洗净把上面的筋膜去除干净,切片后,用料酒、盐腌制10分钟入底味儿。放适量干淀粉、全蛋液抓匀后腌制一会儿,让肉片充分吸收蛋液和淀粉,便于过油。

  锅里放油,油三四成热下入鸡片,用筷子打散后,就先不要频繁翻动了。待稍定型时,再翻动使之均匀受热,见鸡片上有浅黄色的小壳时,鸡片已经成熟,捞出控油备用。

  油中放入葱炝锅,葱段爆香后将其捞出扔掉。倒入滑好的鸡片和菠萝。加入料酒、糖、盐(糖和盐的比例为2:1)翻炒均匀,翻炒至菠萝稍稍变软,淋入水淀粉勾芡,当食材均匀挂满芡汁后,关火出锅。

  这道菜的特点是? 菠萝酸甜多汁,果香怡人,鸡肉酸甜滑爽,鲜咸适口,老少皆宜。

  菠萝古老肉

  菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉,或者菠萝咕噜肉,是一道传统粤菜。这道菜色泽鲜艳,有红、黄、绿三种颜色,看起来色香味俱佳,相当的诱人。

  做好装盘的咕噜肉,看上去就像一个个晶莹剔透含苞欲放的花苞一样,咬上一口,香脆酸甜,爽口多汁,肉的鲜美在舌尖上同味蕾游戏着入侯。

  这道春天般灿烂的时蔬菜,做起来并不难,追求口感的小伙伴,只要有要菠萝和里脊肉就可以。需要炫炫自己厨艺的高手们配料不能少,颜值自然会飙高。

  刀功好的大厨切菠萝的时候,提前用刀刻好一整块菠萝肉,将外壳完整的卸下,做装盘的装饰,颜值自然是更上一层楼!

  材料:猪肉 半斤,白胡椒粉,盐 ,料酒 ,菠萝 半个,青、红彩椒 各半个,番茄酱,鸡蛋 1个,干淀粉 ,葱姜适量。

  做法:将猪肉洗净切块,用刀背适度敲砸肉块,使肉质纤维松弛,方便入味。加白胡椒粉,盐,料酒拌匀,腌制15分钟左右。菠萝青、红彩椒洗净。

  将菠萝切块后放入淡盐水中浸泡10分钟,以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净,沥干水分备用,青、红椒切块备用。肉块、菠萝块、彩椒块大小要切得近似,成品才会更加漂亮。

  下来调勾芡汁:将番茄酱,三小勺糖,四小勺白醋,料酒1小勺、,盐,清水,干淀粉一勺调成碗汁备用。

  打匀一个鸡蛋,将已腌好入味儿的肉块儿放入蛋液裹匀。再将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉,要裹匀拍实。锅中油热至六成热,将肉块入锅炸,外壳呈浅黄色时捞出控油。

  炸完后再将肉块入锅进行复炸一次,如果你想让肉块儿脆香无比,可以复炸两次。用漏勺颠动肉块,当听到“沙沙”的声音时,说明外壳已经非常酥脆了,这时迅速将肉块全部捞出控油。

  重新起锅,油热后将葱姜爆香,为了追求菜品的勾魂摄魄的高颜值,可以将爆香后的葱姜捞出扔掉。倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒,时间不宜过长,断生就可以了。

  这时倒入肉块儿翻炒,再倒入芡汁拌匀以免粘锅糊底,看到酱汁晶莹透亮均匀地挂在食材上时,关火出菜,这盘酸甜爽口的菠萝古老肉就做好了。

  做菠萝菜要注意一下两点:菠萝切片后,要在盐水中浸泡10分钟,以达到袪涩的目的。炒制时间不宜过长,以免影响菜品口感。

  菠萝的春天已绽放,酸酸甜甜的的口感和金黄多汁的果肉,是否让您心动了!

  动手吧!过了这个时间段可就没有好吃的菠萝了。

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