引导语:龙须菜是中国山东地区提取琼胶的原料之一,因嫩茎形似龙须而得名,有素菜之珍的美誉。下面是梁实秋《雅舍谈吃》中的《龙须菜》原文,欢迎大家阅读学习。
我小时候没吃过龙须菜,稍长吃过外国罐头装的龙须菜,遂以为龙须菜全是舶来品。但是《本草纲目》明明地记载着:“龙须菜,生东南海边石上。丛生无枝,叶状如柳根须,长者尺余,白色,以醋浸食之,和肉蒸食亦佳。”现在则龙须菜几乎到处皆有,粗长茎白者,嫩绿细芽者,无不俱备,好像不仅在东南海滨始有生产。
最早吃到龙须菜是在西餐中,后来在中餐的席面上也看到龙须菜配鲍鱼片,算是一道相当出色的冷盘双拼。都是罐头货。 在上海初次尝到火腿丝炒新鲜龙须菜,嫩嫩的细细的绿绿的龙须菜配上红红的火腿丝,色彩鲜明,其味奇佳。这种新鲜的嫩绿龙须,和罐头龙须不同,不但颜色不同,味亦不同,而且稍加剔除就没有嚼不动的纤维。
罐头龙须至少有三分之一的部分纤维太多,但是罐头龙须有一特殊吃法,甚为佳妙。北平的东兴楼、致美斋都有“糟鸭泥烩龙须”一道名菜。糟鸭片是很好的冷荤一道,糟鸭之头头脑脑的零碎肉正好加以利用,切碎之后再细剁成泥,用以烩切成段的龙须菜,两种美味的混合乃成异味。
梁实秋的《雅舍谈吃》作文
每天吃饭时看几章梁实秋的《雅舍谈吃》,真是汇聚天下之美食啊!
我为什么选在吃饭时看呢?就是因为这书中描写真的是太诱人了!如果不在吃饱饭的状态下读,真的会引得肚子惊雷滚滚……这本书,真的特下饭!
第一次读梁实秋先生的文章,之前看到评论说,很多文学大家对于现代散文写作中首推一指的就是梁实秋的散文,不过我也没去看什么正经散文,单单就是对这个美食有些浓烈的兴趣。
不似之前读过的'汪曾祺先生的《人间滋味》,梁实秋这些美食散文,都是娓娓道来,像是与你同坐一桌共品美食,然后探讨着这些美食哪里的最好吃,应该怎样做。我喜欢吃美食,也特别喜欢做美食,研究美食。
开篇第一美食从西施舌讲起,之后讲火腿,讲醋溜鱼,烤羊肉,烧鸭,狮子头,汤包,锅烧鸡,芙蓉鸡片,佛跳墙,鱼翅,莲藕,鲍鱼,腊肉……等等,太多美食,我列举出来的都是我想吃……他真的是一个行家,从小耳濡目染,穿梭于美食间,特别是对于老北京城中各种美食的罗列,从缘起到做法,细细道来。
对于这本书总有种相见恨晚的感觉,如果能早些看这书,之前在金华买的火腿就不会丢弃在冰箱中白白浪费掉,现在想来,真的是罪过。
一直觉得做饭算是家学,子女对于厨艺的造诣多是传承自父母,还好在这方面,我家家学还算渊源……
记得小时候我家中有人送了一大包笋干,那种棕色,皱皱巴巴一块一块的,我不知何物,故问我爸,他回答说,牛肉干,我一听牛肉干啊!立刻马上抓起一块放进嘴里,当时要被咸哭了……上面附着了好多粗盐巴……但是那次我爸把笋干做的相当好吃……久久回味。
我爸最拿手的是麻辣豆腐,我也是从小吃到大,近两年吃的少了,毕竟我和我爸都是肉食性的,放假在家,都是荤菜,炖鱼,炖排骨,红烧肉……
就在去年寒假一天早上我爸把我叫醒,没起床就给我端进来一碗肉!他炖猪蹄时卤的一大块肉,然后给我切成薄片拿过来,嗯,我爸就是这么的宠我!
我妈做饭也是相当好吃的,特别是包的饺子,青椒猪肉,黄瓜猪肉,香菜猪肉……还有三鲜的,特别是我妈用扇贝肉包的三鲜饺子……还有每年初春是她都去山上摘野菜,包野菜包子,还会采摘下嫩嫩的香椿,焯水,放在冰箱中冷藏,等我回家做香椿鸡蛋……
当然,做饭也是看天赋的,有天我姐给我打电话说,我今天自己煮了面条,是我所吃过的最难吃的面条,实在吃不下,我给倒掉了……
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