大暑必吃美食

2024-07-22 好文

　　节气美食还是很吸引人的，因为很多节气的美食都特别好吃，让人久久难以忘却，而且不同地区有不同美食，也成就了一个地方的特色。下面是小编收集的大暑必吃美食，希望能给大家一些帮助。

　　大暑节气吃什么消暑？

　　1、莲藕

　　莲藕具有健脾开胃、养心安神、补血益气的功效，是夏季良好的消暑清热食物。莲藕还能促进胃肠蠕动，从而达到健脾养胃、消胀顺气的作用。

　　要选择肉质比较肥厚、颜色也比较白的莲藕，一些发黑或者散发出异味的莲藕千万不能买。除此之外，不能用铁锅烹饪莲藕，因为这样烧出来的莲藕不仅颜色发黑卖相不好，口感上也会比较差。最好能使用砂锅，这样烹制出来的莲藕口感会更好。

　　2、茶水

　　喝一杯热茶是解暑的法宝。饮用热茶能促使毛孔张开，促进汗腺的分泌，还可以利尿，有助于降温。英国科学家研究表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，是消暑饮品中的佼佼者。

　　柠檬配绿茶，口味清新酸凉，尤其适合夏天饮用。将泡好的绿茶放至可入口温度后，加进一两片切好的柠檬，或者滴入几滴柠檬汁。

　　3、荷叶

　　荷叶味苦性平，气清香，善清暑邪以化浊。夏日如以鲜荷叶包粳米蒸饭，或以鲜荷叶泡茶，均有清暑利湿之良效。老冬瓜鲜荷叶解暑汤是广东民间传统的消暑饮食汤品。它主要是由老冬瓜、新鲜荷叶和赤小豆组成。

　　将荷叶泡水喝，如果选择的是干荷叶，那么最好选择那些太阳暴晒之后晒干的荷叶，而不应该选择晾干的荷叶，因为晾干的更加容易出现发霉变质的情况，服用之后容易对身体造成损害。

　　4、鸭肉

　　俗话说：“防苦夏吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。

　　选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

　　5、莲子

　　莲子既能健脾又能养心，是一种非常平和的药物，莲子心则可以清热降心火。莲子有清心除烦、健脾止泻的作用，还能够养心安神，对于夏季由暑热引起的心烦不眠具有较好的治疗作用。

　　莲子壳的颜色的确代表了莲子的新鲜程度，但并不代表变褐色的莲子就不好。还嫩青的莲子是刚采摘不久的，更为清甜，但口感上不够“粉”，需要烹饪的时间较长。有着褐色斑点的莲子表明已经采摘有一定时间，而完全变褐的莲子则是“老”了，口感不如新鲜的清香，但口感更“粉”，无需烹饪太长时间。因此市民可以根据口感喜好购买不同新鲜度的莲子。

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　　6、冬瓜

　　中医认为，冬瓜味甘、微寒、无毒，有清热毒、利小便、止渴除烦、祛湿解暑的功效，是一种解热利尿比较理想的日常食物。连皮一起煮汤，效果更明显。

　　好的冬瓜外形要匀称、没有斑点，肉质较厚、瓜瓤少。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。做炒冬瓜，要挑深绿皮的。这种冬瓜表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汤；煮冬瓜汤可选浅绿皮的，这种冬瓜表皮白霜较多，肉质薄且松软，容易入味。

　　7、绿豆

　　说到夏天解暑的食材，最先想到的就是绿豆了，中医上说：“绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆：”厚肠胃、作枕、明目、治头风头痛、除吐逆、治痘毒、利肿胀“。

　　鉴别绿豆品质的好坏，主要有两点，一是看外观和色泽，优质绿豆外皮蜡质，子粒饱满均匀，很少破碎且不含杂质；二是闻气味，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味，优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。

　　8、苦瓜

　　苦瓜性平、味苦甘，能清热、消暑、生津、清心、明目。传统医学认为，苦瓜生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火、解热除烦；熟食养血滋肝、润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳，还能缓解热病烦渴、中暑发热、痢疾、痱子等。

　　如何挑选苦瓜：首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了。

　　9、丝瓜

　　中医认为，丝瓜性微寒，味苦微甘，有清热降火、凉血解毒、祛风通络、行血脉、化痰、下乳汁的功能。中医常用其治疗热病、咳喘、胸胁疼痛，以及妇女月经不顺和产后乳汁不通等症。因此丝瓜是亦食亦药的一种蔬菜，尤其适合夏季吃。

　　选择丝瓜要看外观，不要选择瓜形不周正、有突起的。丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特点。炒丝瓜吃时最好去皮，一是去掉渣子，二是减少药害，防止污染物藏在表皮，减少对人体的伤害。

　　10、西瓜

　　西瓜深受人们的喜爱，不仅因为它的口感好，更因为它的功效，如清热解暑、除烦止渴、利尿通便等。西瓜属于寒性的瓜果，在西天炎热的天气中，吃一点寒性的食物是能够进行解暑的，对于很多发热、心烦气闷的人来说，吃一点西瓜是能够降火的。

　　不论什么品种，瓜皮纹路清晰，色泽光亮，瓜蒂和瓜脐部位向里凹入，而且瓜藤根部粗壮的是好瓜；瓜皮光滑、手感结实的是好瓜；熟了的西瓜分量相对较轻，同一品种、体积差不多大的西瓜，越轻的越好；将西瓜托在手中，用手指轻轻弹击，发出”咚咚“的清脆声，而且托瓜的手感觉颤动的为好。

　　大暑必吃美食

　　1、吃仙草

　　广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物，是重要的药食两用植物资源。

　　由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。将其茎叶晒干后，可以做成烧仙草，广东一带叫凉粉，是一种消暑的甜品。

　　2.吃荔枝、羊肉和米糟

　　在福建莆田的人喜欢在大暑的时候吃荔枝、羊肉和米糟，还有人说大暑时吃荔枝，营养价值跟人参一样高。

　　荔枝是莆田特产，其中如宋家香、状元红、十八娘红等是优良品种，古今驰名。在莆田，大暑前后，荔枝已是满树流丹、十里飘香的成熟时候了。按照习俗，大暑到了，亲友之间，常以荔枝作为互赠的礼品。

　　米糟是将米饭拌和白米曲让它发酵，透熟成糟；到大暑那天，把它划成一块块，加些红糖煮食，据说可以“大补元气”。在大暑到来那天，亲友之间，常以荔枝、羊肉互赠。

　　3、喝老冬瓜鲜荷叶汤

　　在广东尤其在珠三角一带每逢大暑当日或暑热天气，几乎家家户户都煲消暑汤。老冬瓜鲜荷叶解暑汤是广东民间传统的消暑饮食汤品。它主要是由老冬瓜、新鲜荷叶和赤小豆组成。

　　4、吃面条

　　大暑到，临沂城乡就有大暑“喝暑羊”(即喝羊肉汤)或者吃面条的传统习俗。这一天，家家户户嫁出去的闺女和结了婚的儿子都要回父母家，杀上一只羊，做上一锅凉面条，全家人一起喜气洋洋喝羊汤，吃面条，热热闹闹过大暑。

　　5、煎青草豆腐

　　温州大暑习俗要煎青草豆腐。青草豆腐指的是采用仙草、甘草、夏枯草与菊花、金银花等中草药煎制成豆腐形状、冷却后即可食之，清凉解毒，生津止渴。过去不少家庭都能自制食用。

　　6、吃姜汁调蛋

　　台州椒江人还有大暑节气吃姜汁调蛋的风俗，姜汁能去除体内湿气，姜汁调蛋“补人”，也有老年人喜欢吃鸡粥，谓能补阳。

　　7、喝姜茶

　　晒伏姜、喝姜茶、吃姜汁调蛋是台州人大暑当日的食俗，因为姜汁能够去除体内的湿气，因此历代传承了下来。

　　8、吃鸡

　　南方人在大暑天有吃鸡的习惯。民间有一传统的进补方法，就是大暑吃童子鸡。童子鸡体内含有一定的生长激素，对处于生长发育期的孩子以及激素水平下降的中老年人有补益作用。做鸡时加入适量生姜，调节人体在夏季内外温差，使得人体适应外界环境，起到去湿强身的作用。

　　9、喝暑羊

　　山东南部地区有在大暑到来这一天“喝暑羊”(即喝羊肉汤)的习俗。在枣庄市，不少市民大暑这天到当地的羊肉汤馆“喝暑羊”。枣庄吃伏羊的习惯，与当地的农事、气候有关。营养学家对此进行过深入研究，认为羊肉在伏天吃营养程度最高。三伏天，人体内积热，此时喝羊汤，同时把辣椒油、醋、蒜喝进肚里，必然全身大汗淋漓，这汗可带走五脏积热，同时排出体内毒素，极有益健康。

　　10、吃凤梨

　　台湾：大暑节台湾周围的海域大多布满暖水鱼群，东北海域有鱿鱼，基隆外海有小卷、赤宗、彰化海域则有黄鳍鲷等。台湾民谚：大暑吃凤梨，说的是这个时节的凤梨最好吃。另外六月十五日是“半年节”，由於农历六月十五日是全年的一半，所以在这一天拜完神明后全家会一起吃“半年圆”，半年圆是用糯米磨成粉再和上红面搓成的，大多会煮成甜食来品尝，象征意义是团圆与甜蜜。

　　11、饮伏茶

　　暑热入伏后，人们遣暑的习惯之一还有饮伏茶，尤其是在江西等地，人们在大暑天里有喝擂茶的习俗，许多人家还会将后院晒干的乌梅制作乌梅茶饮用。

　　12、老鸭汤

　　南北各地流传甚广的食方是——大暑老鸭赛补药，以老鸭慢炖后加入莲藕、冬瓜、芡实、薏苡仁来煲汤，消暑滋补。老鸭是暑天的清补佳品，不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

　　北方大暑吃什么传统食物

　　1、流行“贴伏膘”

　　大暑来临前后是一年中最热、农作物生长最快、最关键的时期。既为酷热节令，在三伏天热人们很是注意饮食，在北方将之称为“贴伏膘”。这个时候，北方人的习俗是吃面条、饺子、鸡蛋等，北京俗语为“头伏饽饽二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，北京人还会做冰镇酸梅汤沿街叫卖。因为每逢伏天，人的胃口就不好，在中国人的传统习俗里，面食正是开胃解馋的食物。

　　伏日吃面这一饮食习惯，据史书上记载，至少三国时期就已开始了。以前人生活条件差，苦夏胃口不好，入伏的时候正好刚收完麦子，吃饺子就是改善生活了。二伏天吃热汤面可以让人们身上发汗，去除体内的潮气和暑气。而三伏天吃烙饼和鸡蛋则是让人们趁着农闲补充营养，强壮体魄去迎接秋天的收获。

　　2、喝莲子汤

　　明清以来，伏日最盛行吃莲子汤。据《帝京岁时记胜》载：“六月盛暑，食饮最喜清新。京师莲食者二;内河者嫩而鲜，宜承露，食之益寿;外河坚而实，宜干用。”《清稗类钞》也说：“京师夏日……鲜莲子之类，杂置小冰块于中”宴客。

　　中医学认为，莲子性味甘平，有补脾涩肠，养心益肾的功用。夏日常饮莲子汤，能补中强志，养神益脾。中老年人食之，轻身益气，令人强健。夏日饮莲子汤益寿是有科学道理的。

　　先把莲子去蕊，然后放到水中浸泡一个小时;其间把银耳撕碎洗干净，然后用清水冲泡一会儿;取一锅，加适量水，放入银耳、莲子一起炖两个小时，直至汤色变成透明色的，加入适当的冰糖就可以了。

　　3、“喝暑羊”

　　山东南部地区有在大暑到来这一天“喝暑羊”(即喝羊肉汤)的习俗。在枣庄市，不少市民大暑这天到当地的羊肉汤馆“喝暑羊”。枣庄吃伏羊的习惯，与当地的农事、气候有关。

　　枣庄是有名的麦产区。入伏之时，正是麦收结束，新面上市。是一个短暂的农闲期。夏收初过，人已疲惫，该休息休息，享受享受。农村有什么好吃的?也就是吃个新麦馍馍。狠狠心，杀只羊，不舍得自己吃，把嫁出去的闺女接回来，带着外甥狗子，回娘家，吃新麦馍馍，喝羊肉汤。你家闺女接回来了，我家也不能拉后，也蒸新面馍馍，也杀只羊，也把闺女接回来，吃伏羊。于是便成了一方民俗。

　　营养学家对此进行过深入研究，认为羊肉在伏天吃营养程度最高。三伏天，人体内积热，此时喝羊汤，同时把辣椒油、醋、蒜喝进肚里，必然全身大汗淋漓，这汗可带走五脏积热，同时排出体内毒素，极有益健康。

　　大暑必吃美食

　　一、萝卜炖排骨

　　萝卜炖排骨的做法：材料：猪小排适量，水萝卜少许，葱少许，姜少许，盐适量，味精少许。

　　1、猪小排剁成小块，姜切片，小葱，水萝卜切滚刀块备用，排骨焯水洗净，放进砂锅，加入清水，放上葱姜。

　　2、大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖约45分钟，倒入水萝卜继续炖大约15分钟，加盐和味精调味，出锅撒小葱末即成。

　　二、虎皮辣椒

　　虎皮辣椒的做法：材料：青辣椒适量，生抽少许，醋少许，盐少许，花生油少许。

　　1、青辣椒洗净擦干水分，锅里放入花生油，放入青辣椒煎至表面发黄，在煎辣椒的时候最好盖上盖子防止锅里往外崩油。

　　2、关火后，烹入老醋少许，生抽少许，盐少许调味，然后装盘出锅即成。

　　三、清蒸黄鱼

　　清蒸黄鱼的做法：材料：黄花鱼1条，葱丝，蒜末，生姜，生抽1勺，醋1勺，盐少许，花生油少许。