家常请客吃饭菜单-饮食礼仪

2024-03-06 好文

  鸡蛋篇

  1.清蒸鸡蛋羹

  材料:鸡蛋200克,盐2克,白砂糖2克。

  做法:

  1.将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出。

  2.将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制。

  3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

  2.西红柿炒鸡蛋

  材料:西红柿2个,鸡蛋3个,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许

  做法:

  1.西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片。

  2.鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用。

  3.小葱洗净后切成葱花。

  4.炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出。

  5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可。

  豆腐篇

  3.麻婆豆腐

  材料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。

  做法:

  1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

  2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

  3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

  4.加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

  5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

  6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。

  7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

  4.皮蛋豆腐

  材料:盒装嫩豆腐一个、,皮蛋一个,生抽,香油,盐,鸡精

  做法:

  1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。

  2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。

  3.撒上鸡精、盐、香油。

  4.吃时搅拌一下就好了。

  5.凉拌豆腐

  材料:豆腐300克,黄瓜30克,胡萝卜30克,榨菜20克,花生20克,香菜适量,盐1/2茶匙,生抽1汤匙,老醋1茶匙,油泼辣子1汤匙,味精1/2茶匙,香油少许。

  做法:

  1.豆腐放在盘中,入蒸锅,大火蒸两分钟,取出,放凉,切成小丁。

  2.黄瓜洗净,擦成细丝.胡萝卜洗净去皮,擦成细丝.榨菜切碎.香菜切碎。

  3.花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟,取出晾凉后搓掉外皮,擀碎。

  4.将豆腐丁,黄瓜丝,胡萝卜丝,榨菜碎,香菜碎混合,调入所有辅料,最后撒上花生碎,拌匀即可。

  茄子篇

  6.鱼香茄子

  材料:茄子一个,酱油,葱,姜蒜,料酒,米醋,生粉,泡红椒,白糖,植物油少许。

  做法:

  1.茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

  2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

  3.锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

  4.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。

  7.地三鲜

  材料:土豆1个,茄子2个,青椒1个,烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量。

  做法:

  1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块。

  2.锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

  3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

  4.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

  5.加入水生粉大火收汁即可。

  8.肉末茄子

  材料:茄子,猪肉末,葱花,油,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽。

  做法:

  1.茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

  2.锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。

  3.锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。

  4.倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。

  9.风味茄子

  材料:茄子300克,虾酱,虾皮,鸡蛋,花生油,料酒,盐,淀粉,面粉各适量。

  做法:

  1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

  2.将茄子两面改成裹衣花刀,浇上虾酱汁,入锅蒸熟。

  3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘。

  土豆篇

  10.土豆饼

  材料:土豆,牛奶,白糖,鸡精,鸡蛋。

  做法:

  1.洗干净土豆,上屉锅蒸。

  2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐、绵白糖、味素(鸡精就更好啦!)

  3.将蒸好的土豆去皮,弄碎。

  4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉。

  5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸透即可。

  11.咖喱土豆

  材料:土豆2个,咖喱小半块。

  做法:

  1.洗净土豆去皮,然后切大小适合的块。

  2.锅中少许油微热的时候,开小火放入咖喱块,翻炒融化成粉状。

  3.然后倒入土豆块,翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上;再加适量的水,大火烧开后,改小火焖煮,大概烧10分钟这样后,加少许盐。

  4.最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度,大火收汁即可。

  12.酸辣土豆丝

  材料:土豆丝500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒酱15克,大蒜10克,生姜10克,葱10克。

  做法:

  1.把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆,如果想配点青椒或者红椒都可以。

  2.切大蒜,生姜,大葱切段。

  3.热油锅,放入小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,大葱段爆香

  4.放入土豆丝,翻炒,然后加入盐,醋,如果喜欢味精的,关火以后放入,最后加点小葱会更香。

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