什么茶叶适合煮茶叶蛋

2024-06-27 好文

　　大街小巷都有茶叶蛋的身影，茶叶蛋是中国的著名小吃，中国人早餐必备，纵使南北差异再大，他们也有一个共同点，那就是街头小巷里，都能看见茶叶蛋的影子。

　　茶叶蛋既不是主食，也不能称为零食，可以说是登不上大雅之堂，但它却是大多上班族的口粮。

　　鸡蛋遇见茶叶，也是个缘分。

　　两者都属于比较健康的食品：被称为“全息食品”的鸡蛋包含了一个生命所需要的全部营养物质，可见营养价值是很高的。茶也是中国很有特色的饮料，含有多种营养成分，里面的茶多酚、矿物质也是非常值得推祟的营养物质。

　　100多年前，清朝美食家袁枚所著的《随园食单》中就曾记载了茶叶蛋的制作过程，“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。”

　　袁枚提倡鸡蛋“久煮”，因为鸡蛋是越煮越嫩。一百个鸡蛋用一两盐，加上茶叶，煮两炷香的时间，大约为4小时。

　　那么煮茶叶蛋用的茶叶到底有没有讲究呢?

　　在这里，苏茶很认真的回答大家，当然有讲究，像是西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、安溪铁观音等是不能用来煮茶叶蛋的，因为太!贵!了!

　　说回正题：纵观中国的六大茶类，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，到底哪个适合煮茶叶蛋?

　　按照袁枚所说，茶叶蛋要煮4个小时，即使不煮4个小时，也要高温煮上1、2个小时吧，所以煮茶叶蛋的茶叶第一要耐泡。

　　再来看不发酵或者轻发酵的茶叶，比如绿茶、白茶、黄茶这些茶叶，初泡时清香逸人，但是经不得时间的检验，后几泡就已经没有茶香了，所以第二要选香味持久的茶叶。

　　绿茶不适合煮茶叶蛋，还有一个原因，绿茶有少许苦味，煮出来的茶叶蛋略带涩味。

　　剩下的红茶、乌龙茶、黑茶中，按发酵程度来看，乌龙茶<红茶<黑茶。

　　乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，香味持久，用来煮茶叶蛋也可以。不过，乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶，应该没有人想用自己的乌龙茶煮茶叶蛋吧。

　　至于黑茶，黑茶的味道更加浓醇，不过如果茶艺不到家，泡出来的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不适合煮茶叶蛋。

　　最适合煮茶叶蛋应该是红茶。红茶味道醇正，有些红茶还带有甜味，煮出来的茶汤红亮，喝起来清爽，煮出来的鸡蛋颜色也好看。

　　除了用茶叶煮茶叶蛋外，你还可以用玫瑰花，菊花，橘子皮等来煮茶叶蛋的，味道各有特色，就看你是否接受得了。

　　【经典茶叶蛋煮法】

　　食材：鸡蛋50颗 / 茶叶60克盐75克 / 八角4粒 / 绍兴酒30毫升

　　1. 先将鸡蛋放在清水里煮10分钟;

　　2. 捞出后放在冷水里激一激，然后用勺子把蛋壳敲碎;

　　3. 再把鸡蛋放入砂锅中，加入茶叶、盐、八角、绍兴酒、水煮沸，然后转为小火慢煮2个小时即可，口味重的人可以煮4个小时。

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