小叶苦丁茶的加工流程

2023-03-20 好文

　　苦丁茶色泽润绿，汤色碧绿，需小口品尝，味甘鲜美，自然环境下生长的小叶苦丁茶，品质优良，是一种具有特殊功效的茶叶，那么这么好的茶叶它的加工流程哪些。一起来看看吧，如下：

　　小叶苦丁茶的加工流程

　　一、鲜叶的采摘及保管

　　1、采摘：采摘时一手扶住树枝，另一手掌心向上依次由下至上采摘(采摘时注意将老嫩、粗细、长短基本一致的采在一起，便于分级)，要直采，不能用指甲掐断。待一定量时轻放于遮阴处的竹制品容器中(不能用铁桶、锑盆等易改变温度的器具存放)。同级同放，无杂质。

　　2、保管：摊青室要求温度一般在18℃以内，湿度在80%左右，通风透气，避阳光直射。发现茶青有萎凋现象时，不能喷水。雨水叶和露水叶置于沥水的摊青物上。茶青存放厚度一般3厘米左右，每隔1-2小时翻动1次。茶青采摘后存放时间不宜过长，一般不超过8小时。

　　二、加工方法。苦丁茶的初加工按杀青方法分煮制法、炒制法、蒸制法。

　　1、煮制法

　　⑴杀青：选用能装15公斤水的铁锅，用水洗净后升高温至锅红，用制茶油抹锅，然后用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却(以下二炒、三炒等备用铁锅准备方法同此)。盛水10公斤，加热至水沸，将鲜叶放入，每次投放500-700克，投入后迅速搅拌，使其受热均匀，当茶梗全部变软时(30-60秒)迅速滤起。

　　⑵冷却：杀青叶起锅后迅速放入准备好的冷水中冷却。

　　⑶脱水：将冷却后的杀青叶用纱布包好后放入脱水机中进行1-2分钟的脱水，取出解块，使其松散。

　　⑷揉捻：杀青叶冷却后，用两手按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达85-95%即可。

　　⑸二炒：将揉捻叶500克投入温度为120℃的待用炒锅中用手快速翻炒，使揉捻叶水分迅速蒸发(翻炒时偶有轻微爆鸣声，若出现连续爆鸣声，应迅速降温)。温度由高到低，逐渐降至40-60℃，当苦丁茶半成品干燥至手捏成团，手松能散时开始做形。

　　⑹做形(茶叶按形状分条形、珠形、片状等，现以条茶为例)：做形要掌握轻→重→轻的原则。将叶置于手心，一手静止，一手前后平行往同一方向揉搓，整个过程做到搓揉迅速，使叶片受热均匀，每次轻搓时间不超过6秒。当搓揉到叶变硬有刺手感时，即停止做形。

　　⑺三炒：停止做形后，适当提高锅温(70-80℃，不能低于60℃)，快速翻炒至足干(两手轻捻成粉末，含水量<7%)，起锅封装储存的成品即为毛茶。

　　2、炒制法

　　⑴杀青：将备用杀青锅(参照口径为70厘米)加温，当锅温度达240℃以上时投入250-500克鲜叶，快速翻炒，抖闷结合，杀青时间一般1-2分钟，当茶梗全部杀透变软后立即起锅。杀青叶要求无焦边、焦叶、红梗、红叶。加热时禁止用有烟燃料。

　　杀青原则：高温杀青，先高后低;抖闷结合，嫩叶多抖少闷，老叶多闷少抖;老叶嫩杀、嫩叶老杀。

　　⑵冷却：起锅后迅速均匀散热冷却。

　　⑶揉捻、二炒、做形、三炒同煮制法。

　　3、蒸制法(有条件的地方可参照此法)：

　　⑴杀青：当蒸汽温度达100-110℃时，鲜叶按0.7-1公斤/平方米均匀平铺杀青皿，即可进行杀青。杀青时间约1分钟，待茶梗全部杀透变软后取出。

　　⑵冷却：起锅后迅速均匀散热冷却。

　　⑶揉捻：杀青叶冷却后，按照轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达85-95%即可。

　　⑷脱水：将揉捻叶立即用过滤纱布包装后置入脱水机中脱水1-2分钟，取出解块，使其松散。

　　⑸二炒、做形、三炒同煮制法。

　　苦丁茶的功效：

　　功能主治：散风热，清头目，除烦渴。用于头痛、齿痛、目赤、热病烦渴、痢疾。消食化痰，除烦止渴，利二便，去油腻，散肝风，治耳鸣耳聋，活血脉，凉子宫。

　　苦丁茶的药用效果非常明显，中医认为，它具有散风热、清头目、除烦渴的作用，可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。现代药理研究则证明，苦丁茶中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病患者的头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用，因此备受中老年人的青睐。

　　苦丁茶的作用：

　　苦丁茶当药用时，如用于降血压、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙龈、牙齿发炎等时，因其体质和病情的不同，饮用的浓度和时间的长短也不一样，一般而言，病情重、体重的患者饮用的剂量相应相对大一些，时间也要长一些，反之亦然。通常来说，饮用浓度大，效果快：饮用浓度低。则效果慢。一般而言，苦丁茶当药用时的浓度为当茶用时的2-3倍，饮用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2-3支，一直喝到无味时嚼食茶芽，通过胃粘膜吸收饮用效果更加明显;如果感到病情已有所减轻时，可适当降低浓度;如感到病情没有明显好转，可适当加大用量。对于高血压、高血脂、高血糖等的疾病患者来说，通过饮用苦丁茶将血压、血脂、血糖降下来之后，可适当降低饮用浓度，但不要完全停止，以免病情反复。如果饮用苦丁茶的浓度适当，照样可以在二三十天内把血压、血脂降下来。这也正是苦丁茶的价值所在。

　　苦丁茶对上述各种疾病有很好的预防和治疗作用，聪明的消费者应是平时把苦丁茶当作茶来饮用，从而预防各种疾病的发生，达到保健的效果。

　　苦丁茶的饮用：

　　冲饮苦丁茶的要点一是水要开，二是水质要好，最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水。三是选用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点。虽然喝茶的浓淡因人而异，难以一概而论。但对于初次接触苦丁茶的人来说，如果以250毫升的沸水来泡2--3支茶芽，也许就会觉得太苦了。一般而言，一支一芽二--三叶的“椰仙牌”苦丁茶芽通常为0.3--0.4g重，以之配1000毫升的沸水，随泡随饮。对于初饮者而言，也丝毫不会显得味道很淡。即使几个人喝同一壶茶，也不能放大量的苦丁茶来冲泡，而应该一次放一两支，直至喝到其味道变淡后，并嚼食茶芽，效果更佳。五是热饮，尤其对有胃寒疾病都则更是如此，但对于没有胃病的人来说，清凉的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。

　　食用附方

　　1、苦丁茶：枸骨叶、茶叶各等分。每次4g，沸水浸泡，代茶饮。一日2~3次。

　　本方以枸骨叶疏风清热，茶叶清利头目。用于上焦风热，头昏目赤。

　　2、枸骨女贞饮：枸骨叶10g，女贞子15g，生地黄20g。煎汤饮。

　　本方以枸骨叶清热养阴，女贞子、生地黄补肝肾、清虚热。用于阴虚内热，潮热盗汗，或肺结核发热。

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