有哪些选购月饼的方法

2024-08-01 好文

　　临近中秋，月饼销售进入旺季。无论包装华贵还是简朴，选择一份安全、放心的月饼是消费者过个好节的基本需要。

　　今年8月，有媒体为了检测市面月饼质量和安全，在广州的超市及咖啡店购买了广州酒家、莲香楼、香港美心、香港荣华、澳门永辉、雪贝尔、COSTA、太平洋咖啡等8个消费者熟知的国内外品牌月饼，送至广东省食品质量监督检验站，进行重金属、防腐剂含量以及月饼托中塑化剂（DEHP、DBP）含量检测。

　　检测结果显示，8个品牌月饼的月饼托中全部检出“仅用于非脂肪性食品的材料”的塑化剂DEHP（邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯）和DBP（邻苯二甲酸二丁酯）。

　　其中，太平洋咖啡（（PACIFIC COFFEE）出品的“合家团圆”月饼礼盒中月饼托塑化剂DEHP含量为18.5mg/kg，DBP含量高达12.0mg/kg，是所有品牌中塑化剂含量最多的，其DEHP含量是最低的香港美心月饼（含量3.23mg/kg）的5.7倍，DBP含量是最低的雪贝尔月饼（含量0.169mg/kg）的71倍。

　　塑化剂DEHP的潜在危害

　　对DEHP安全性的质疑，主要来自于它的类雌激素作用，可能引起男性内分泌紊乱。给它打上“致癌”的标签有失公允。不过DEHP的类雌激素作用通常也只在一些实验动物身上引起较严重的生殖系统畸形，在人类身上很少引起严重的问题。尚在母亲体内的男性胎儿可能会较一般人更易受DEHP伤害。当DEHP经由母体血液进入胎儿体内的时候，可能会干扰、抑制男性生殖系统的发育。科学家[5]发现血液中DEHP浓度更高的孕妇所产下的男婴，一些去男性化的表现（睾丸体积小、隐睾）的发生几率显著高于血液DEHP浓度低的孕妇。另一项针对含DEHP塑料瓶的使用者的研究表明，DEHP的类雌激素作用只有壬基酚或双酚A的5000~15000分之一，其作用过于微弱，不足以引起使用者的去男性化表现。不过考虑到DEHP“潜在的”健康风险，一些欧洲国家已经在塑料玩具中禁用DEHP，这也是为了保护尚在发育阶段的小男孩。

　　除了引起男婴内分泌紊乱，DEHP还有其他一些潜在的健康风险。将离体培养的心肌细胞浸泡在DEHP中，可能引起其节律异常。不过在在体的心脏中并没有发现这个现象，说长期接触DEHP会引起心律失常尚缺乏依据。

　　另外值得注意的是，由于DEHP是一种脂溶性物质，更容易囤积在脂肪细胞内，因此肥胖者更容易发生DEHP蓄积，血液的DEHP浓度也更容易升高，因此也更容易受到其类雌激素作用的影响。

　　防塑化剂DEHP，中秋如何选购月饼？

　　消费者购买月饼时需注意检查包装的完整性，观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性，是否按用量大小的顺序标明食用的所有原辅材料，标明色素、香精、防腐剂、净含量、配料表、厂名、厂址、产品执行标准号，关注生产日期和保质期，以免购买到过期产品。

　　在感官的鉴别上，可从色泽、形状、组织、滋味等方面下手。色泽上，优质广式月饼表面金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表面有蛋液及油脂光泽。

　　形状上，优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。

　　组织上，优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质。

　　滋味上，优质月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味。

　　食用月饼有讲究

　　不同口味月饼的食用顺序：咸甜月饼同食，应该先吃咸的，后吃甜的；咸、甜、辣等不同口味的月饼同食，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，味美可口。

　　配热不配冷：月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，一则可以止渴，二则能去除口中异味，使月饼更加爽口。

　　月饼与茶的搭配食用：吃月饼时最好要饮茶，这既有助于消化，解油腻，又能增添品尝时的乐趣和气氛。一般来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。

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