1.蛋白中含有大量胆固醇吗？
A、对B、错
2 .鸡蛋越新鲜，越难剥壳吗？
A、对B、错
3.研究表明，鸡蛋有助于预防：
A、腮腺炎；B、骨刺；C、弱视
4.下面哪一项是鸡蛋中缺少的？
A、叶酸； B、膳食纤维； C、胆碱；
5.一只鸡蛋可以提供每日必须摄入蛋白质总量的百分之几？
A、12%；B、22%；C、2%
6.红皮蛋比白皮蛋富含欧米伽3脂肪酸吗？
A、对B、错
7.没有心脏病但又关心胆固醇的人应该：
A、不吃鸡蛋，因为其含有胆固醇；
B、每餐都吃鸡蛋；
C、每周吃少量鸡蛋，控制脂肪及胆固醇含量；
8.大火煮鸡蛋时变绿，不是哪种原因造成的：
A、水中的铁；B、烹饪过度； C、大肠杆菌
9.下面这些鸡蛋产品，哪个可以冷冻？
A、熟鸡蛋；B、带壳的生鸡蛋；C、生蛋黄
10.一只鸡蛋含有多少卡路里？
A、75； B、25；C、175
11.鸡蛋中胆碱是人体必需，它有助于：
A、肠道健康； B、大脑发育及记忆力提高； C、视力
12.鸡蛋富含以下维生素，除了：
A、维生素A；B、维生素B；C、维生素C；D、维生素D；E、维生素E
13.国家科学院建议孕妇每日摄入450毫克胆碱，等于几个鸡蛋中的胆碱含量？
A、1个； B、2个；C、3个；D、4个
正确答案
1.B。蛋黄中才有胆固醇。
2.A。所以煮鸡蛋通常不会用非常新鲜的蛋。
3.C。鸡蛋中发现的叶黄素和玉米黄质有助于预防视网膜黄斑变性，防止弱视。
4.B。黄豆和豌豆中都含有叶酸，肉类和家禽中富含胆碱，鸡蛋则两者兼有。
5.A。每只鸡蛋可以提供6克蛋白质和每天需要的'全部氨基酸。
6.B。红皮蛋和白皮蛋的营养含量完全相同。
7.C。美国心脏病协会建议，不但要控制鸡蛋摄入，也要注意鸡蛋做的烘烤类食物，比如蛋糕、蛋挞等。
8.C。大火煮鸡蛋时出现的绿色是无害的，并非细菌引起的感染。
9.B。生蛋清液可以冷冻，但蛋黄不行。
10.A。一只鸡蛋大约含有75卡路里。
11.B。胆碱有助于胎儿大脑发育及记忆力提高，对成人也同样有效。
12.C。鸡蛋中不含维生素C。
13.B。每只鸡蛋(包括蛋黄)，含有250毫克胆碱。
怎么挑选健康鸡蛋方法
我们很多人都是为了自己的健康都会在生活中每天吃一个鸡蛋的，而且我们吃鸡蛋都是能帮助我们保证我们自身的营养的，但是并不是所有的鸡蛋都是健康的，那么哪些鸡蛋不能吃呢?
1.裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2.粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
3.臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
4.散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
5.死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
6.发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
就算是我们上面给大家介绍的鸡蛋都是对我们身体的健康会有一定的影响的，所以我们要注意上面这些问题，这样我们才能吃到健康的鸡蛋的。
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