冬季饮食不宜过火

2024-06-16 好文

　　入冬以来，喜欢甜食的市民经常造访甜品屋，点上一碗热乎乎的香糊糊，甜蜜而滋润，顿时让一身都充满了暖意。

　　杏仁糊具有润肺祛痰、止咳平喘、润肠等功效；芝麻糊则含有丰富的钙质和铁质，有助维持骨骼健康。另外，核桃糊也很受欢迎，核桃含亚麻酸及维他命E，能帮助补充脑力及延缓脑细胞退化。

　　鲜滑粥品养肝明目

　　地道的猪肝粥，稀烂、黏稠、鲜滑，据称这种粥有养肝明目作用。猪肝中含有丰富的铁，还是补充铁质的良好来源。

　　此粥煮起来十分讲究，主要是猪肝的腌制以及煮粥的火候，猪肝切成片后放入碗中，加上淀粉、葱花、姜末、料酒和食用盐，搅拌均匀后腌上。煮的时间不宜过长，否则猪肝不嫩滑，但时间太短猪肝未透又不卫生。因此火候是保证猪肝片嫩而不老主要因素。

　　滋补糖水美容防疾

　　银耳木瓜水是一道具有润肠功效的糖水。木瓜含有丰富的维他命A及C和纤维，当中的水溶性纤维更加有助平衡血脂水平。银耳有预防眼疾之效，两者结合能有效抵抗自由基对身体细胞的伤害。

　　将银耳浸泡开后摘成小朵，木瓜去皮切粒，放入炖盅加水，炖一个半小时即可。这道糖水已经成为很多佛山市民的家常糖水。

　　选择性药膳进补

　　在温燥的天气，如有口干、舌燥、便秘等症状的人群，应禁口，对燥热食品要加以节制，不然则有相反的效果出现。而身体虚弱、有病患者，则可以在医生的指导下增加进补，有助消化，促进营养的吸收，需要注意的是，过寒过燥、大辛大热的药膳也是不应选择的。

　　冬季寒冷干燥，给身体带来一系列的负面影响。

　　中医认为冬季是匿藏精气的时节。合理调整饮食，保阴潜阳，多吃热食，保证人体必需营养素的充足，以提高人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地越冬。郑州人民医院营养科营养医师许桢认为，冬季饮食应遵循“秋冬养阴”、“养肾防寒”、“元忧平阳”的原则，饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。

　　适当进食高热量食品，能促进糖、脂肪、蛋白质的分解代谢，多吃具有御寒功效的食物，进行温补和调养，能促使体内阳气升发，促进新陈代谢，使身体更强壮，有利于抗拒外邪。值得注意的是，肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等慢性病人群，不宜摄入过多高热量食物。

　　注意补充维生素和膳食纤维。冬天是蔬菜的淡季，人体容易出现维生素不足，尤其是B族维生素和维生素C的缺乏较为常见，可引起口腔溃疡等缺乏症。

　　在冬季上市的蔬菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。另外，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、维生素B，还有清内热、去瘟毒、通润肠道的作用。

　　适当补充矿物质。冬季人体尿量增多，使无机盐随尿液排出的量也增多，因此，应及时予以补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。

　　多饮水。室内暖气充足的情况下能带走人体更多的水分，建议每天饮水2000~3000ml为宜，即4~6瓶矿泉水的量。

　　忌食硬和冷。营养师提醒：晨起服热粥，晚餐宜节食，以养胃气。特别是糯米红枣百合粥、八宝粥、山药粥、羊肉粥等最适宜。

　　在日常饮食中，有不少食物是不能混在一起吃的，轻者让人感到不适，重则引起中毒甚至还有生命危险，本文主要为大家介绍日常常见的一些错误的饮食搭配和饮食习惯。

　　1.土豆烧牛肉：

　　由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

　　2.小葱拌豆腐：

　　豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

　　3.豆浆冲鸡蛋：

　　鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

　　4.茶叶煮鸡蛋：

　　茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

　　5.炒鸡蛋放味精：

　　鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

　　6.红白萝卜混吃：

　　白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

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