厨师长的述职报告

2022-10-18 述职报告

　　我们眼下的社会，报告的使用成为日常生活的常态，我们在写报告的时候要避免篇幅过长。一听到写报告马上头昏脑涨？以下是小编为大家整理的厨师长的述职报告通用，希望对大家有所帮助。

厨师长的述职报告通用1

公司各位领导及同仁：

　　你们好!

　　我是营运部电力项目助理厨师长李，我在我们项目原任厨师长退休后接任电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

　　四、对员工的管理培训

　　在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。

　　五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。

厨师长的述职报告通用2

　　20xx年已经成为了历史,在这过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,以下对自己的工作做一总结：

　　一.员工的思想方面

　　1、目前本部厨工没有思想波动。

　　2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

　　3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

　　二.人员管理方面

　　1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。

　　三.菜肴质量方面

　　采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

　　四.成本方面

　　首先掌握库存执行先进先出的原则。在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。

　　五.在食品卫生安全、消防安全方面

　　1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。

　　2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

六.厨房存在的问题

　　1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

　　4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力。

　　七.用餐情况

　　接待了四次大型会议。

　　中餐每月接待200桌左右的宾客。

　　八、x年的设想与工作安排。

　　我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求!

厨师长的述职报告通用3

　　大家好，我叫xx，现任xx厨房部厨师长。下面我将20xx年工作向大家做以述职，请大家对我的工作进行评议，也真诚的希望得到各位领导的和同事的批评和指正。以下总结日期是20xx年1月至20xx年10月。

　　一、厨房全年总体食品收入：

　　1月份至10月份实际收入9014644元，1月份至10月份保本收入指标8860800元，实际收入6420107与保本收入相比减少了2440693元，完成占比72.45%。和去年(1月--10月)食品总收入8370085元相比是减少了1949978元，按照去年总收入，完成占比是76.70%。

　　1月份至10月份实际成本2396226元，1月份至10月保本成本指标2889120元，实际成本2396226和保本成本相比成本减少了492894元。和去年(1月--10月)食品成本2978370元相比，下降了582144元，下降占比是19.54%。

　　三、厨房全年(1月--10月)总体食品成本率

　　(1月--8月)平均食品成本率是36.86%，9月份调整成本率40%，(1--8月)总体上升了1.86%，。和去年(1月--10月)总成本率35.67%相比是上升了1.19%。主要影响成本的有：海鲜活动、网购、自助餐、公务灶等(具体数据每个月度运营分析上显示)

　　四、可控费用管控：

　　1—10月份总体可控费用1173938元，与指标费用1056140元相比上升117798元。完成占比111.15%，和去年1--10月可控费用1519315相比降低了345377元，降低占比32.70%(包含前厅1--10月可控费用)

　　五、厨房总体编制

　　A、(1月至10月)人员编制，严格按照公司的人员优化编制，正常

　　B、厨房人员工资1-10月份总额1283381元，平均每月128338.1元，与去年1--10月份1429886元相比降低了146505元，下降占比11.41%。

　　六、考勤情况：

　　1--10月在职人员原46人，优化后38人，同比去年47人减少9人。1---10月正常离职和调整员工全年共计26人，与去年39人相比，流失率减少13人，平均每月2.6人流动，新工全年30人，平均每月3个新工。全年迟到人员共计12人18次(主要是培训迟到)，共计480分钟，矿工3人2次2天，无早退。

　　七、团队建设

　　主要对成本控制人员的培养(周清卫)，固定资产管理人员(王正阳)、人事专员(李晓磊)、费用管控员的培养(李晓磊)五常管理员(李晓磊)，共计4人。

　　八、菜品创新方面：

　　全年更新菜品，创新新菜品凉菜48道、热菜73道、面点12道、煲汤16道、鲍翅12道、蒸灶12道、增加炖菜13款、增加瓦罐煨汤每月1款全年创新新菜188道(包含海鲜节菜品)

　　九、菜单的设计与更新：

　　先后更新宴会单9款网购宴会单9款2次家庭套餐单8款合计35款

　　十、厨房培训工作：

　　全年共计培训53次，主要的有(安全操作、部门之间的合作、成本控制的.方法与技巧、费用管控的方法与技巧、五常卫生、工作技能等)培训，通过培训，员工的业务技能都有很大的提升，特别是成本控制和费用管控，通过以上收据都可以看出，虽然没有达到理想的数据，但是每个月都有明显进步。

　　十一、自我评价

　　在过去的1年中，从4月份正式全面负责，从而感到前所未有的压力，有收获也有不足。20xx年我的收获是：

　　1、厨房人员优化降低费用同比降低9人171000元、

　　2、厨房工资同比降低了146500元、

　　3、网购套餐占比从1%提升至14%，

　　4、可控费用同比降低了345377元

　　5、包桌客人的认可度很高，占比从5%提升至20%

　　6、人员的梯队建设，培养储备管理人员4名

　　7、感谢马师傅、路师傅(2位恩师)对我的帮助，伴我成长

　　是我学到了很多东西，(工作技能、厨务管理等)，是我提升了很多，也是我看到了自己有很多的不足(成本管控、菜品技能、费用管控等)，虽然有下降，但是和公司的指标，还有一点差距。明年要作为重点工作来做。

　　十二、20xx年计划

　　1、经营指标，

　　A、关注各部门的菜品销售结构，每周跟进要和指标结构相吻合

　　B、各部门成本管控，每天跟进，(边角料的利用、市场原料价格对比、厨房部门原料库存、保存)

　　C、团队建设：定期培训(岗位技能、安全操作、部门之间配合、游戏比赛等)每周一次

　　D、菜品质量研发：定期学习，交流、书籍，每月1次内部菜肴评比，做的好的奖励，作为标准，建立标准学习及应用

　　费用控制

　　A、电气设备除了冰箱以外，其他都定时开关。

　　B、工具用具要以旧换新。

　　C、餐具破损责任到人，由于个人不小心打破的个人承担。

　　D、水的使用，(杜绝冲水化冻)，以浸泡、自然化冻为主，杜绝长流水现象，建议灶台装节水器、减少水池。

　　本色火锅工作：

　　A、多学习多交流本色火锅的菜品知识、各项工作流程

　　B、对火锅厨房员工，菜品知识、出品培训及设施设备操作，并建立标准存档，为企业下一个新店做好全面准备，让企业顺利轻松的壮大。

　　C、建立出品标准化，定岗定员责任化

　　D、人才培养，做好梯队建设，计划培养出火锅厨房重要岗位5名(切拼部2名、煲汤1名、刨肉1名、刺身1名)

　　E、做好厨房成本管控工作，计划3个月内达到公司下达的成本指标

　　最后，非常感谢公司给我平台，感谢各位领导对我的栽培和信任，我相信在董总的带领下和各位家人的共同努力下，大宅第的明天会更大更强。我衷心的祝愿我们的企业，生意兴隆，财源滚滚，祝愿全体家人，平平安安、幸福一生。

厨师长的述职报告通用4

尊敬的各位领导：

　　您们好!

　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾20xx年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：

　　一、经营状况

　　十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。

　　二、经营方面

　　我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20xx元左右。

　　为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。

　　小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展化，人员利用化。

　　调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。

　　三、质量方面

　　作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。

　　四、卫生安全方面

　　严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。

　　五、成本方面

　　由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益化，共同双赢。

　　在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!

　　20xx年工作计划

　　1、展望20xx年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

　　2多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。

　　3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算，帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。

　　以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家!

　　分店餐厅，敬呈，恭祝冬安

　　20xx年12月9日

【厨师长的述职报告】相关文章：