西餐厅商业计划书

2023-03-17 商业计划书

　　时间的脚步是无声的，它在不经意间流逝，我们的工作又迈入新的阶段，是时候开始写计划了。计划到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家收集的西餐厅商业计划书范文，欢迎阅读与收藏。

　　一、背景分析

　　一、中国西式餐饮业概述

　　随着改革开放的发展，西餐日益成为全国各城市餐饮消费的重要文化追求。此外，近年来大量引进国外餐饮品牌，极大地丰富了餐饮市场，为西餐行业的发展开辟了广阔的前景。近年来，西餐行业比以往任何时候都发展迅速，并迅速成为一个行业，在餐饮经济发展中发挥着重要作用。

　　20xx年，中国烹饪协会西餐专业委员会对全国各地西餐行业进行了一次调查，以省份为单位，共调查了7大项和63小项，基本掌握了全国西餐行业的现状。从调查中获得的主要数据：目前全国有2万多家西餐企业，因为调查主要在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业无法容纳，但调查结果基本反映了西餐企业的主流。在2万多家西餐企业中，西式正餐3200家，西式快餐4000家，酒吧3840家，咖啡馆3500家，茶餐厅3000家，日、韩、东南亚餐约2500份。在这些企业中，60%以上是民营企业，国有企业不到5%。目前厨师10万人，服务人员12万人，管理人员约2万人。这些西餐企业主要分为三个档次：高档，人均消费200—220元；中档，人均消费80—100元；档次低，人均消费在30—50元。

　　二、无锡西式餐饮行业分析

　　1、无锡西式餐饮市场概述

　　近年来，无锡餐饮业发展迅速，新开高档酒店数量不断增加。浙江、上海、广东的投资者纷纷涌入无锡餐饮市场，外资对无锡餐饮业的渗透也在上升。西餐和国外快餐如亚马逊拉丁餐厅、肯德基等都加快了连锁店的建设。

　　2、无锡西式餐饮的类型

　　经调查，无锡西式餐饮可分为以下几种类型：

　　首先是西式晚餐。西式晚餐从它的服务到它的文化包装再到它的菜肴，都有自己不同的体系，特别强调甜味，不同的口味如法国、德国、意大利等也有明显的区别。

　　第二类是西式快餐/便餐，主要由麦当劳和肯德基组成，包括披萨、主菜配米饭、面食、日式面等。

　　第三种是酒吧和咖啡馆。酒吧是酒和简单食物的结合体，所以被归类为西餐业态。目前咖啡店分为两种形式，一种是以咖啡为主，配有一些小吃；另一种虽然叫咖啡店，但其实是咖啡、茶、便餐的混合物。

　　第四个是茶餐厅。茶餐厅是中国的特色，最早是从香港引进的。它的特点是允许顾客在非常西式的环境中吃中餐，吃一些西式的便餐。

　　第五类是日本菜、韩国菜、东南亚菜等。都是以文化包装和地域特色浓厚的菜品为消费者提供服务。

　　目前有西餐厅200多家，其中晚餐餐厅30多家，快餐店70多家，酒吧40多家，咖啡厅50多家，日韩餐40多家，茶餐厅10多家。

　　3、无锡知名西餐厅及其区域分布

　　崇安区：

　　费里斯360西餐厅、北仓门生活艺术中心、斗牛士、西啤扒城、绿亭西餐厅、贝萨意大利餐厅、豪威佳、希腊神话、二泉西餐厅、星期五餐厅、牛仔花园、好兴王茶餐厅、普鲁士西餐厅、思思故事披萨、金悦画廊、翰林烤盘人民东路分店、

　　昊尚韩国菜、韩毅烤肉店、星巴克保利店、星巴克大洋店、必胜客中山店、香蕉叶、必胜客百盛店、马蒂娜保利广场店、小南沟日式烧烤、雷丁咖啡厅、昊尚韩国菜、摩士汉堡八佰伴店、亚马逊拉丁餐厅人民店、大禹铁板烧、罗马诺、味千拉面大洋店、亚马逊拉丁餐厅中山店、赛科咖啡、牛皋

　　吉田一家，你我环球餐厅，振国咖啡厅新生店，后来电园路店，阿里巴巴时尚餐厅，娃娃脸音乐吧，苏格拉底咖啡厅，明典咖啡茶新生店，豪威嘉屋，明典咖啡茶解放东路店，碧福怡咖啡厅，老图门烧烤人民中路店，赵斌日式料理，尚道咖啡人民中路店，哈根达斯，世外桃源酒吧等。万豪新世界咖啡厅旁的庭院、拉芳舍咖啡、哈维卡、白蒂馆解放东分店、千年日本料理、阿希山拉面、亨利吧、新世界披萨屋、椰海、新加坡泰村鱼翅、

　　西式牛排、蓝湾咖啡、博客咖啡、玫瑰园咖啡厅、FallenAngels吧、法国爵士岛咖啡保利广场、水木年华咖啡厅、金子坚太郎日式料理、梦幻咖啡音乐厨房、休闲吧、半岛花园茶餐厅、康格鲁咖啡厅、文德福吧、金廊吧、

　　银辉城市花园咖啡吧、七品咖啡厅、银春吧、零距离吧、货殖吧、一品咖啡厅、欧玛咖啡厅、新极地97吧、春雨日本料理、饭都西餐厅、大禹铁板烧、味千拉面鲍莉广场店、春雨日本料理、麦当劳、肯德基

　　北塘区：

　　普罗旺斯西餐厅、上店西餐厅、咖啡茶、好望角国际美食、黄金海岸郁金香餐厅、金路酒店、Midbreak、新石器时代烧烤、卡萨布兰卡酒吧、边城古烧烤、绿荫酒吧、浩翔来、廊桥酒吧、阿福酒吧、著名的咖啡茶北街店、法国爵士岛咖啡胜利广场店、我们生活的日子酒吧、富弼

　　黑骑士酒吧，温度酒吧，情人港酒吧，美景酒吧，亚马逊日韩料理人民路店，肯德基

　　滨湖区：

　　木棉酒店西餐厅、梦月西餐厅、湖滨西餐厅、花堡、绿亭西餐厅、亚马逊韩国烧烤餐厅、无锡酒店日本餐厅、后来良清餐厅、竹楼餐厅、秋樱日本酒吧、金子坚太郎日本料理湖滨餐厅、巴伯丽餐厅。SPub酒吧、协和广场酒店西餐厅、PattoyaPub酒吧、西店咖啡、天蝎酒吧、美丽都美食、仙艺轩酒吧、尚道咖啡湖滨路分店、

　　百仕德咖啡俱乐部、赵佶日本料理、富士屋日本料理、都悦庭日本料理、胡蝶日本料理、肯德基

　　南昌区：

　　那不勒斯、阿曼披萨店、翔宇西餐厅、蓝天酒店绿茵阁西餐厅、都达里、汉美味、后来电者健康路店、尚道咖啡健康路店、老土门烧烤艾芜店、极地97音乐吧、理塘咖啡茶艺、著名咖啡茶艾芜路店、王子厨房日本料理、

　　新区：

　　唐之享金座餐厅、洛基美式餐厅、清水娘子西餐厅、外滩时尚、罗马假日、蒙娜丽莎西餐厅、石迪克牛排馆、广华门、独一无二的大自然、拉面、

　　郊区：

　　豪商豪牛排馆，新桥经典咖啡西餐厅，宜兴国际大酒店西餐厅，千尊西餐厅，翰林烧烤江苏江阴分店，

　　3、无锡西式餐饮同行主要竞争对手概况及分析（5星之外）

　　普罗旺斯西餐厅

　　地中海风格浓郁的欧洲西餐厅，主要经营法国菜。

　　位于县城迁西街永定巷2号（喜来登附近），人均消费价格★ ★ ★，环境★ ★，服务★ ★，餐厅档次高

　　环境优雅安静，店铺布局新颖，服务热情老板会热情地迎接每一位客人。，服务员也很有耐心。餐饮正宗，价格高，知名度低，口碑好。

　　北仓门生活艺术中心

　　位于北仓门37号2楼（保利广场旁边），人均消费价格150元

　　口味★ ★，环境★ ★，服务★ ★，餐厅档次：中高档

　　无锡目前拥有一流的设计名额，20xx年荣获最佳创意奖一等奖。是目前无锡LOFT的龙头，品味一般，消费高，环境优雅安静，知名度比较低。

　　二泉西餐厅

　　位于中山路403号无锡喜来登酒店7楼，人均消费价格120元味道、环境、服务，餐厅级别中等。

　　木棉酒店西餐厅

　　位于云和西路288号木棉酒店，人均消费价格★ ★ ★ ★，环境★ ★ ★，服务★ ★，餐厅档次：中等。

　　77元的自助餐很受欢迎

　　无锡大酒店日本餐厅

　　位于良庆路1号20楼，人均消费价格250元

　　口味★ ★，环境★ ★，服务★ ★，餐厅档次：高端

　　位于无锡高端酒店，环境和服务均为我不必说。美食非常正宗，新鲜材料，好品味，但价格更贵，普通消费者难以消费，口碑更好。

　　唐之享金座支行

　　位于天山路2—9号金座酒店三楼，人均消费价格120元

　　口味★ ★，环境★ ★，服务★ ★，餐厅档次：中等。

　　更真实日本料理，可以点，可以自助。食物和器具都是非常精致，味道也很好，价格比较贵，还有套餐可以选择。比较性价比。环境在困境中保持安静。，布局休闲有品味。

　　墨田360西餐厅

　　位于人民中路

　　目前餐厅处于试营业阶段，提供专业的法意美食，以及中式美食，还有欧美专业乐队的现场表演。餐厅还配有无线网络接口，可以满足休闲时间的办公需求。它最大的特点是消费者可以乘坐六部观光电梯直接到达餐厅，可以将无锡市尽收眼底。地理位置很好，9月9日正式对外开放。定位为高档西餐厅。

　　3、无锡地区西餐消费市场分析

　　以上六家西餐厅，除了费里斯360西餐厅，都是无锡消费者喜爱和追捧的。通过对上述西餐厅消费者的调查（主要是消费者对论坛中每家西餐厅的看法），可以感受到无锡餐饮消费者对时尚和打破传统餐饮习惯的浓厚兴趣，以及对餐饮环境的高要求。西餐的菜品、服务、环境很符合消费者的心态，70%的人认为菜品的味道、品种、就餐都不错。

　　无锡现有的西餐消费者可分为以下几类：

　　1、要求工作的消费者。由于工作要求，这些人经常有商务宴请，对西餐的整体要求较高，尤其是就餐环境、餐饮质量和服务、餐饮价格要与其身份相匹配，消费潜力大但需求少，消费行为稳定。

　　2、习惯性消费者。这群人主要是长期在海外生活，习惯西式餐饮的外国消费者和中国消费者。他们更注重餐饮的品质和环境，对餐饮的价格要求相对较低，消费行为相对稳定。

　　3、享受生活的消费者。这群人有一定的经济实力，更在乎生活质量，不断寻求新鲜事物，消费实力强，消费人口和潜力大，消费行为稳定。

　　4、生活娱乐消费者。这群人主要是无锡大众消费者，具有追逐时尚、对新事物好奇、享受生活等特点。，并能迅速接受这种国外的餐饮模式。他们有强烈的尝试西式餐饮的欲望，对价格敏感。由于对新事物的好奇，他们中的一些人并不是真的爱吃西餐，而是有一种跟风、跟风的心态，所以他们的消费行为是不稳定的。

　　总结：

　　由上可见，在现代社会，餐饮市场越来越大，竞争越来越激烈，导致餐饮业的行业越来越复杂。现阶段必须强化品牌意识，提升知名度，才能规划出自己的品牌之路，为以后的成长、加盟、连锁打下基础。简而言之，要做到：

　　强化品牌意识，树立品牌形象，引入品牌识别系统

　　连锁经营，攻击大中城市

　　二、案例开发策略

　　1、餐厅名称：west & middot云夏添

　　West & middot押韵是指西餐在中国流行，导致它成为日常膳食，让大多数消费者可以品尝不同种类的食物。有一个比喻是西餐由贵族化到大众化，由原汁原味变成地方风味的趋势。

　　产品定位（餐饮风格和类型）：

　　不同种类的西餐有不同的原料，不同的烹饪工艺，不同的口味和风格，不同的文化内涵等等，这些都是造成市场差异的因素。根据无锡西餐市场的品类分析，有可能开发出集法国、英国、美国、俄罗斯、意大利等多种风格于一体的餐饮体。由于无锡有很多餐厅，日韩相对独立，所以不选。

　　价格定位：中高价消费

　　根据前面的分析，享受生活的消费者被定位为目标消费者。

　　这些人消费潜力大，有一定的经济实力，消费行为相对稳定，所以定位为合理的中高端价格，容易被这类消费者接受，也能保证餐厅的前期投入，以最快的速度回笼资金，稳定现有消费群体，吸纳更多消费群体，争取稳定，扩大市场份额。

　　消费群体定位：享受生活的消费群体

　　定位为具有一定经济实力的消费者，注重品牌消费、餐饮品质、就餐环境和服务，具有一定的经济实力和稳定的消费行为。

　　第二，西部&中部；韵世界发展目标：

　　商业模式：品牌、连锁、特色商业模式

　　长远目标：通过自己的努力探索和不断尝试，既要看到眼前的经济效益，又要注重整体的社会效益，树立自己的整体形象和长远利益。目标是成为全国各地拥有数十家甚至数百家连锁店的餐饮企业，设立大、中、小型连锁店，满足城市需求。

　　第三，西部&中部；韵世界发展战略；

　　1、贵族消费转化为大众消费的经营理念

　　Will West & middot押韵世界消费者定位于中上消费水平，用没有尝不到的美食传播作为一个商业口号，把西餐的贵族化消费变成大众化消费，强调在经济日益发达的今天，没有尝不到的美食，同时可以刺激消费者的消费欲望，扩大市场份额。

　　2、建立品牌文化，维护品牌形象，强化品牌意识

　　品牌文化是指品牌固有的文化底蕴、品味和意识。追求品牌文化特色是企业吸引消费者、优化品牌形象、提高品牌活力的重要途径。

　　餐饮企业品牌的形成是基于产品、服务、环境、文化等因素的整合和创造，以产品为基础。知名企业必须有自己的知名产品。一个产品的品牌能否推出或维持，取决于保证其产品质量的稳定性。因此，应该建立一个完整的产品质量保证体系。一些企业在创建品牌、赢得消费者青睐、扩大销售后，未能按照标准和规范制造产品，甚至偷工减料、粗制滥造，导致质量下降、消费者信任丧失，市场份额必然下降。

　　品牌识别系统对餐饮业有着深远的意义。品牌识别系统包括心智识别、视觉识别、行为识别等。

　　（1）心智认同

　　提升文化品位，增加文化附加值。

　　我们能让顾客满意的不仅仅是简单的餐饮服务，更重要的是享受。同时，消费者的要求不局限于物质上，而是追求更重要的心理预期，即能感受到不同国家的餐饮带来的不同感官和精神享受，使其逐渐热爱这种感受，接受这种文化，从而实现品牌文化形象的建立。在经营过程中，要给消费者一种没有不能享用的美食给消费者提供了原汁原味的丰富的餐饮感受和合理的价格，给企业带来了更大的效益。

　　（2）视觉识别

　　Make 场外美味博物馆

　　（3）行为识别

　　举办自己的美食节：

　　餐厅定位为集法国、英国、美国、俄罗斯、意大利等风格于一体的餐饮体，以真情大值口号，在设定的节假日为消费者提供来自世界各地的美食，并将其设置为自助餐饮，举办公司自己的美食节，引导消费者，刺激消费。

　　3、原餐饮改为本地化餐饮

　　以原汁原味的正宗餐饮作为餐饮品味的初始阶段，随着品牌形象的逐步建立，当其拥有固定的消费群体，并且在头脑中有一定影响力时，推出符合当地消费者口味的餐饮是合适的。

　　开发特色菜品，保质保量，定期优化菜品品种

　　（1）用于西餐

　　几千年来，中国一直是一个食品大国，中国菜影响深远。目前，大多数人无法接受西餐的饮食习惯和口味，但西餐用餐的文化氛围和环境可以更好地满足现代人追求时尚和效率的需求。为了获得最大的市场份额，我们应该充分考虑连锁餐厅所在消费者的饮食习惯，不断引入自己的品种来刺激和培养消费者的口味。西餐与地方口味相结合势在必行。

　　（2）质量水平

　　在餐饮风格类型与现有市场相对类似的情况下，为了突出差异，应该在菜肴的质量和精致程度上表现出来。所以餐饮的材料、工艺、色调、餐具、菜品都成了最重要的，人们要整体感受菜品的美味，成为优秀的西餐。

　　（3）更新速度

　　菜品组合简单，品种不变，这是西餐店里常见的情况。由于现代人快节奏的生活方式，消费者将更愿意接受、尝试和追求各种餐饮。根据消费者的选择，去其糟粕，取其精华，提倡定期编辑总结，更新餐饮品种。

　　（4）绿色饮食

　　科学饮食和绿色饮食吸引了消费者的注意力。越来越多的消费者在消费过程中注重单一饮食，这就要求我们从采购到厨房，从原料选择到生产，从营养搭配到生产，遵循现代卫生营养原则，推广绿色饮食和安全饮食，消除国人对西式餐饮高热量高脂肪的不良印象，从而进一步强化我们的品牌形象。

　　4、优雅舒适的环境设施，规范规范的服务理念

　　标准化已经成为一种现代的商务服务理念，包括前台服务人员的礼仪培训和后台厨房硬件设备及配送标准化的一站式服务理念，可以提高整体服务质量，在运营中产生非常好的效果。

　　吃西餐的人对西餐厅的内部装修要求更高，优雅舒适的环境成为用餐的基本环境。

　　5、发展集团和连锁，增强竞争力。

　　通过分析发现，排名前100的西餐企业大多是连锁经营或者特许经营的企业，比如百胜！、迪科斯、尚道、迪奥、绿亭、豪隆格、星巴克等等。以福建的中式西式快餐企业Dicos 比如目前福建省只有57家连锁店扩张。同时Dicos 通过连锁优势发展加盟店，在消费者心中树立了良好的品牌形象，加盟商也尝到了连锁经营的甜头。

　　连锁经营要求企业拥有良好的品牌效益，庞大的管理网络，经得起市场的考验和冲击。这条品牌化、连锁化、规模化的发展道路，为未来的发展壮大奠定了坚实的基础。发展连锁餐饮的几点思考：

　　一是成立专门的运营团队，定期进行市场调查，做好市场信息反馈和相应分析，争取相应的政策支持，制定发展战略和规划。

　　二、制定统一标准，规范操作流程。聘请有经验的厨师和相关科研人员，在继承传统西餐特点的基础上，根据当地口味制定标准、改进工艺、提高质量，并尽量提高机械化操作程度，制定一套技术参数和操作规程，保证同一食品在色、香、味、形等方面质量的恒定性，避免一些餐饮企业发展之初小作坊的混乱局面。

　　第三，制定餐厅各部门的规章制度，制定统一店面、统一服装、规范操作和服务流程。

　　第四，整合人力资源，加强人才培养。

　　经济效益分析：

　　目前我国西餐消费呈枣形，也就是说低价西餐不多，贵的也不多，集中在中等水平，高低差别不大。这种消费特征说明消费群体相对集中稳定，西餐行业定位于追求西餐的消费群体。这种准确的定位给运营商带来了很高的效益，稳定了客户，也方便了他们的管理。

　　从这个分析可以推断，中高档西餐正餐的投资回报率更高。

　　现有外国名称

　　地名：

　　西斯廷，露丝兰，月光林地，佛罗伦萨

　　名称：