寻味回民街散文

2022-09-05 散文

　　西安回民街，是个令人百去不厌的地方，因为那里有数不清的美食小吃。

　　那天，迎着漫天晚霞进入西安，直奔回民街。这里似乎永远是这样，店铺林立，人声鼎沸，各种各样的清真食肆与摊点儿密密麻麻连成一片，此起彼伏的吆喝夹杂着水汽油香，热腾腾地扑面而来……两千多年前，汉都长安曾是丝绸之路的起点，古阿拉伯、波斯等地的商人、使节、学生纷至沓来，他们在此经商、做官、留学，一代代繁衍生息，由此成为回族穆斯林群众的聚居区和伊斯兰文化的传承之地。

　　还没进回民街，在鼓楼下就看到很多卖镜糕的小车。镜糕是用很小的圆形木蒸笼里蒸出来的糯米糕，白白嫩嫩的，厚约三厘米，形如小圆镜，故名“镜糕”。平时，镜糕就在木笼里蒸着，有人来买，才将它拿出来，穿上牙签，依食客喜好粘上玫瑰、八宝、芝麻等调味料。

　　同是甜食，蜂蜜桂花糕则是大大一块，金黄娇艳的桂花糕上，铺满蜜枣，红玛瑙似的惹人垂涎。卖糕人用一把长刀蘸水，把糕切成小块儿，整整齐齐围成一圈儿，每块插一根竹签子，如同太阳的光芒，形色灿烂。买了一块糕，老板递过来的时候先蘸了一点桂花酱，一缕清香顿时扑鼻而来。软软糯糯的桂花糕，吃到嘴里清甜不腻，桂花香味浓郁。

　　在回民街，不时可见年轻姑娘手执一只胡辣羊蹄边走边食。胡辣羊蹄因“辣”而得名，这滋味不用尝，看一眼煮羊蹄的汤，就会让人辣从心底起：火红油亮的汤汁中加了大量鲜辣椒和干辣椒，羊蹄入老汤锅炖到熟烂后，一直浸在红油汤中售卖。羊蹄胶原蛋白含量丰富，不但有助于美容，还有强筋壮骨之功效。买一只尝了尝，那辣味可真够冲的！但细嚼之下，辣而味美，筋道Q弹，越辣越想吃，让人欲罢不能。

　　临潼出产火晶红柿，个头儿仅如乒乓球，其红如火，其亮如晶，皮薄肉细，滋味甘甜。但是，火晶红柿不耐储藏，黄桂柿子饼遂应运而生：将鲜艳的柿子与面粉和在一起，中间裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙等馅料，放在滚油中，煎至表面呈金黄色。黄桂柿子饼是秋冬季节的时令佳品，天寒风凉之时，手捧一个热乎乎、刚出锅、外酥里嫩的黄桂柿子饼，那份暖暖的香甜，一定会从手掌、舌尖直达心底。

　　十多年间，我曾三到西安，每次都是秋季，窃以为这也是寻味回民街最适宜的时候。此时，金风送爽，丹桂飘香，火晶红柿、石榴、核桃等土特产刚上市不久，黄桂柿子饼、石榴汁儿、椒盐核桃等著名风味正是口感最新鲜的时候；此时，天已渐凉，秋叶渐黄，正可体会古诗中“秋风吹渭水，落叶满长安”的意境。行走回民街，眼花缭乱的小吃难免引得你东吃一口，西吃一口……这些小吃，解馋却不解饱，最后，怎么也得来一顿“正餐”，羊肉泡馍或荞麦饸饹之类，连汤带水热乎乎吃下去，满满的肠胃才能舒坦。而且，越是深秋，这顿“正餐”吃起来越酣畅淋漓，不但解饥而且驱寒。

　　在外面吃饭，羊肉泡馍是我看到必点的美味。但是，我一直顽固地认为：吃真正的羊肉泡馍，还得来回民街。因为，第一次吃泡馍的印象太深刻了：在店里落座之后，取过一只碗，学着其他食客的样子将馍掰成小块，然后交给白衣白帽的掌勺的。掌勺人先浇上几勺汤闷一闷，再抡圆了勺子耍手艺，几声麻利的锅、碗、勺碰撞之后，浓浓的汤汁儿已浇满一碗。等在桌旁，店伙计余音绕梁的一声“来了”之后，一碗泡馍便放在眼前……如此这般，不单吃了、喝了、嚼了，还听了、闻了、看了，可谓调动了五官的全部功能，收获了个色、香、味、形、声俱全。

　　当然，这是十多年前的见闻感受了。如今，回民街上的泡馍店，开始使用机器切馍丁儿，店伙计也换成了年轻漂亮的女服务员……虽秦声不再，滋味却依然如故，形散而神不散。因为极好这一口，我不由自主地将羊肉泡馍放在寻味回民街的最后，以重温经典般的隆重“再来一碗”！

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