葱花油馍散文

2022-08-31 散文

　　葱花油馍是我最喜欢吃的主食。特别喜欢吃母亲亲手烙的葱花油馍。母亲年轻时手头很麻利，她做的家常便饭在周围十几个村子是出了名的，尤其是她烙的葱花油馍让众乡亲赞不绝口。

　　在那个“红薯面、红薯馍、离了红薯不能活。”的特殊年代里，没有过多的白面吃，只有过节或者家中来客了，母亲才烙一两张油馍。也只有这时，我们兄弟、姐妹五个才能吃上几口，常常谗得我们五个都争抢着吃盛馍筐儿里的碎馍渣渣儿。

　　母亲对烙油馍的工具是很讲究的。鏖子一定要用生铁铸成，并且要厚；要用农作物的秸秆做燃料；翻馍的批儿子要用竹子削成，还要用植物油浸泡一段时间后才能使用。母亲说，只有这样烙的油馍才会里软外焦，吃起来绵香可口。现在细细想想，母亲这样做是很有科学道理的。农作物秸秆燃烧的温度比较温和，火焰能燎满整个鏖子底部，这样厚厚的鏖子就能受热均匀，温度不会忽高忽低，烙熟的馍就避免了被炕糊。

　　母亲烙馍的过程我到现在还记忆犹新。母亲是用花椒叶子泡的水和面的，并且要把面揉上几十遍后放一两个小时，之后再揉几十遍。母亲擀馍饼也很仔细，把能做一个馍的面团儿擀的很薄很薄，然后抹上一层芝麻油，撒些葱花儿，再折叠起来再擀薄，这样反复好多次，最后擀出的馍厚薄均匀，圆润光洁。把鏖子烧热后，要把鏊子上表面擦得一尘不染，再抹上一遍芝麻油，接着才把擀好的馍放在鏊子上，中途要不断地用翻馍批儿子翻动和转动。把馍烙到五成熟时最为关键，这时的火苗不能太大，还要在鏊子表面再均匀抹一遍油。一只手按压在馍的中间，并慢慢地拨动旋转，另一只手操动批儿子从馍的边沿向中心掬压，一圈又一圈……薄薄的油馍被掬松的足足有两指厚。最后烙熟的油馍要从鏊子上小心地托下，轻轻的放在盛馍筐儿内。母亲烙的油馍最大的特点是食用时用手捏住馍边提起轻轻一抖动，整个油馍马上散成一丝儿一丝儿，又软又细又均匀，馍里面散出的热气掺着葱花儿和芝麻油的香味升腾起来，弥漫了整个屋子，不等油馍入口就已经把你给“香”晕了。

　　二十世纪六七十年代里，生产队里只要来了住队蹲点干部，队长都要把他们派到我家吃饭，每天给母亲的补助是一斤白面。村子里的婆娘们为此眼馋得不得了，都纷纷向母亲领教烙油馍的诀窍。在母亲的影响下，村子里的婆娘们都掌握了烙油馍的本事，但和母亲比起来，水平还是有很大的差距。

　　收麦时节，生产队常常晚上碾场打麦，给劳力们安排的后夜饭是母亲烙的油馍，为此，母亲带领十多个婆娘要忙乎大半夜。看着成筐的又香又软的油馍，把我馋得直流口水，就央求母亲给我扯些吃。母亲很本分，是不允许我占生产队这种便宜的。为了能吃到油馍，十几岁年龄的我就逞强吃力地拿起工具和大人们一起熬夜打麦。队长看出了我的目的和用心，笑着对我说：“跃民，你年龄还小，干不动重活，不给你记工分，我可以赏给你油馍吃。”我哪里有那么大的力气打场？说明了就是自己贪嘴，想吃些母亲亲手烙的油馍而已。我在麦场里晃游了一会儿后，就偷偷躲在麦秸垛后面睡懒觉去了，等到大伙儿收工时，我才从麦秸垛里钻出来，让队长发油馍吃。即使这样，我还是很少有机会吃到油馍，因为我常常在麦秸垛后面睡着，待醒来时早就收工了，连油馍味儿也没有闻到。最不幸的是饿着肚子回家，还要听母亲的训斥：“小小孩子在外面疯大半夜，不怕狼把您吃了？”

　　我表姑跟我母亲学会了烙油馍的手艺，为了能吃上油馍，我经常有事没事的跑到西头表姑家“串”亲戚。表姑姓周，名翠梅，娘家是舞阳县北舞渡镇店街村的，是父亲三姨的独生女，和父亲是姨表兄妹，年龄比父亲小六岁，初中毕业后，跟着她的父亲学医，人样长得娇小伶俐，聪明可爱，是一个人见人爱的大美女。父亲打小是个孤儿，所以视他的表妹如同亲妹妹，翠梅表姑也格外对她这个表哥亲近，时不时的走十五六里路来表哥家走亲戚。父亲进城工作后，出于对村农会主席赵邦才的感恩之情，就把翠梅表姑介绍给了村农会主席赵邦才的儿子赵元坡---也就是我后来的表姑父。赵元坡比翠梅表姑大一岁，一米七六的个头，身材魁伟、英俊，不善言谈，人挺本分、厚道。他初中毕业后，被安排到张侯庄大队林场做护林员。父亲和母亲张罗着给翠梅表姑和元坡见面后，彼此印象较好，都十分愿意。农会主席赵邦才更是喜上眉梢，亲自和父亲一道，带上厚礼去到店街，来到翠梅表姑家提亲。婚事定下仅两三个月，赵邦才就等不及了，亲自跑到叶县城，到父亲工作单位找到父亲，催促父亲去翠梅表姑家商量结婚办喜事的事情。没办法，父亲只好请了几天假跟他回来，置备一些礼品去翠梅表姑家商量婚事，赵邦才当即承诺，等翠梅表姑结婚后，就立马安排翠梅表姑去大队卫生室做卫生员。有父亲保媒，加上翠梅表姑嫁的又是村农会主席的公子，双方协商后，专门请高人依据当事人提供的八字进行合婚，最终选定了婚期。接下来，双方各自准备，一切均按当时的婚礼风俗高标准筹备。听说农会主席的公子结婚，来送贺礼的人络绎不绝，县、乡领导都亲自开车来送贺礼。翠梅表姑结婚当日，按照农村风俗习惯，还让我做了回押车孩儿，当日的婚礼办得热闹而排场，在当时是无人能比的。翠梅表姑结婚后，成了我家的常客，跟着母亲也学会了一手烙油馍的绝活。翠梅表姑经常领我到她家里玩，不时的还露一手，烙油馍给我吃，所以，没事的时候，我也常去翠梅表姑家玩，目的，就是想吃油馍。后来，翠梅表姑真的到大队卫生室做了令人羡慕的卫生员，翠梅表姑为人真诚，热心，加上以前在家曾学过医，来她卫生室看病的人可真不少，翠梅表姑对前来治病的患者精心诊断，从不马虎应付，药物收费也很合理，极受患者拥护，大队卫生室的生意越来越好，表姑的名气越来越大，周边村庄群众有头疼发热的，情愿跑到翠梅表姑的卫生室来就诊。随着上级体制的改革，大队改成了行政村，村里在拍卖集体财务时，翠梅表姑在她的公公和父亲的支持下，一个人承包了这个卫生室，后来我们所在的张侯庄行政村因村干部原因又一分为二，翠梅表姑就把卫生室从张侯庄村搬到了赵庄村的家里，把卫生室的名字改成了“赵庄村翠梅卫生所”，直到现在，翠梅表姑还在经营着她的卫生所。小时候，我家亲戚不多，母亲常带我到翠梅表姑家或卫生室玩，表姑带我也很好，视如己出，经常留我在她家吃饭，每次都要烙油馍招待我这个小客。有一次，我只顾狼吞虎咽吃葱花油馍，元坡姑父生怕我噎住了，就劝我喝些玉米糝稀饭。当我心不在焉吞进一大口稀饭时，才发觉滚烫滚烫，咽也不是吐也不是，烧得我流了两眼泪，翠梅表姑心疼得把我抱在怀里陪着落泪。

　　我特别喜欢吃母亲烙的葱花油馍，只要在家，就缠着母亲，让她给我烙葱花油馍吃，时间长了，母亲也掌握了我的饮食特点，我一回来，就生着法子给我烙葱花油馍，直到以后转行做了行政工作，每逢下乡采风，或是搞调查活动，只要在村干部家吃饭，我经常点的饭就是葱花油馍。

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