话菽优美散文

2021-06-29 散文

　　《诗·小雅》歌：采菽采菽，筐之筥之。

　　筐，即筐子。筥，即篓子。菽，则是大豆。

　　菽，音同叔，原字为尗，后来才写作菽的。尗，音亦同叔，是象形文字，像豆苗儿破土萌生的样子。那中间一横意为土地，下面的“小”，是豆苗儿的根，上面的短竖与短横，是豆苗儿的嫩芽。如果是见过豆类植物的人，定会觉得这个字造的形象生动到如此，实在是绝妙。

　　《诗·小雅》所曰之大豆，产自中国，南北普及，各地皆有种植，概唯东北盛产。我们老家地处黄河流域，惯常亦可见着各种豆类，当然也就不乏大豆了。老家属于产粮地区，主要作物就是小麦、葵花、与玉米。过去年间，人们种大豆的还多，现在种的相对就少了。而且一般不单独拿出上好的耕地去种，而是种在等外地，或种在地垄上，也或套种。所谓套种，就是在种别的作物时，在其行间空隙处种植，一般多与禾本科植物混播。如此，既充分利用了土地，也有助于土壤团粒结构的形成。那种下的豆种子，一定要覆土严实，若漏了风，种子干裸着，就很难生根。

　　豆种子得阳光沐雨露后，那破土而出时的小芽儿，半藏在土里，半探着头，宛如一只眼睛乌溜溜转的胆怯小虫，很可爱。若长上一二日，芽儿就自然分成了两瓣儿，肉肉的，与“尗”字横上之状极似。再长些时日，便又从原来的两瓣儿嫩芽内长出一对叶子，毛茸茸地，顶在细细地茎上，袅袅地像个美人儿，有股子娇羞怯弱之觉。类似如此，叶子一出就是一对，呈卵形或椭圆形。初长的叶子是单片儿的，后来生出的叶子，就不独立成章了，而是三片儿一组，若鸡爪子状，偎偎簇簇着，翠碧而热闹。豆苗儿成行时，更好看，一垄一垄地。蹲低了身，放眼瞧去，像条绿蛇，蜿蜒蠕动在田间地头。

　　大豆苗儿小的时候直立着，一旦长成，高达三四尺，还会生出许多蔓（土话叫wan)，蔓与蔓纠缠在一起，结集成蓬，一派繁茂景象。大豆的花，样子很小，有白色，有红色，有紫色。单朵似蝶，多朵连缀，仿若一串铃铛。花落即结豆荚，初时扁小，通身附短毛，活脱似青虫。大了，豆荚就鼓涨肥硕起来，胖乎乎地，对着日光看，内里豆粒或三三一组，或五五一巢，丰盈饱满颗颗可见。成熟的豆荚，颜色便由绿转黄，继成褐色，一吊一吊的挂在株蔓上，昭示着生命的力量。

　　时下很流行一种挂在胸前的豆荚形饰品，或用玉琢，或用红木、紫檀雕成，样子皆简约古朴，极富禅意。别人或有胸有成竹者，戴此饰物的人，概是胸有成“豆”。胸有成竹固然好，可胸有成“豆”，也不赖。

　　《诗·小雅》里说，“采大豆呀采大豆，用圆篓子方筐子来装满它们！”你听，多么欢快的劳动号子，多么有生气的劳动场景。

　　古时候的人，生活的真是挺诗意的，连采割个大豆，还要唱歌。我们乡下人采大豆，可不用什么筐子篓子的小物什，我们弯腰执利镰，呼哧呼哧一气就能割倒一片。割倒的`豆秧子扎成捆，赶个马车拉回去场院去，用小碌碡碾碾（大碌碡会把豆粒压碎），迎着风用簸箕擞擞，豆皮随风散去，豆粒就赤裸裸的堆成小山了。像我家豆子种的较为少，也用不着什么碌碡之类的东西。每年割回去的豆秧子，就散摊在小南房的房顶上，晒上些时日，那豆荚干到一触及破，父亲就用连枷来捶打它们。

　　连枷，是一种手工原始脱粒农具，由柄及敲杆组成。工作时，上下挥动竹柄,使敲杆绕轴转动，敲打谷物，使谷物表皮脱落。《说文·木部》曰：“柫，击禾连枷也。”说的就是这种物器。现在农村都有了脱粒机，连枷就很少用了。

　　用连枷打豆子这活儿，比起大田里弯腰割麦子来说，实在是个小活儿，一般不会占用白天的时间。况且，豆子本就熟透了，再连晒上几日，那豆荚便是不触碰都会自裂，若在白天或正午捶打，豆粒定会四溅如雨，就会浪费。遂农民多于有月色的晚上劳动。晚上露下来了，那豆蔓及豆荚微微沾些露气，半潮不潮的，刚刚好。夜幕四围，碎星如钻，那连枷敲击豆蔓的声音回旋于乡村的上空，极为好听。月色之下，那农村汉子挥舞连枷的动作也很好看，将柔软与力量完美的结合在一起，简直是种极具乡土气息的另类舞蹈。宋范成大者，就有《秋日田园杂兴》诗曰：“笑歌声里轻雷动，一夜连枷响到明。”用此一句概括农人敲打大豆的场景，是最熨帖不过了。

　　古语里，菽，及豆。菽乳，即为豆腐。幽菽，则是豆豉。那个时候，豆类作物不像今天一样多作榨油用，一般也就制作成豆豉或豆腐之类食用。有成语曰“菽水承欢”，典出《礼记注疏》。菽水，是指豆和水，意为菲薄的饮食。承欢，即老幼同堂，安暖与共。菽水承欢，就是形容生活纵然是贫瘠清苦，然做晚辈还能用仅有的薄衣素食来奉养长辈。古人虽布衣菽食，却能孝道当先，真是值得后人学习。如今的后辈们，不啃老、不怨老就算不错了，能菽水承欢者，概就是奇闻了。与此一词相类，还有一词叫“菽水藜藿”，亦是粗茶淡饭的意思。可见这菽菽豆豆之物，在过去年间本就是些贫寒之物。然，现下豆类作物好像很走俏，什么磨个豆浆了，调个豆奶了，做个豆浆面膜了的，皆乃养生、保健、时尚的带头兵。

　　我们乡下人很土，对大豆不兴时这么吃这么用，我们除了制作成豆腐、豆酱外，还在其尚未完全成熟时期煮着吃，即煮豆荚，家乡土话叫煮毛豆角角（音决）。

　　《诗·幽风》里讲，“七月烹葵及菽”。就是说，每年七月节是煮吃毛豆的最佳时期。记得每年一到七、八月的盛夏里，地里的毛豆长的胖乎乎地，翠碧色，约寸长，直惹人馋。午后得闲，执篮摘上一些，放到大锅里焖上十来分钟。后捞在漏盘里，沥干了水气。等到晚饭罢了，一家子围桌坐在檐下的果树旁，边唠家常，边剥吃豆荚。间或燃起些艾草或小麦秸秆，用以熏蚊子。袅袅的烟气在月空里飘散着，妖娆而美，极似仙境。后海的蛙鸣，随着小风，从那烟雾里一阵一阵的飘来、散去，飘来、散去，宛若小提琴协奏曲。那日子，别提有多么的惬意了，绝对比《诗经》里所歌的还富有诗意。

　　毛豆可以煮着吃，亦可用火烧着吃。小的时候，我们小娃儿们经常犯馋嘴病，总三五一伙儿的结集成匪队，小鬼子进村似的揪来谁家的豆荚，躲在没有水的渠沟里，用麦秸秆拢一堆火，烧着烤着吃。烧毛豆比煮毛豆好吃，剥开来，豆粒软软地，还有一股淡淡的烟熏味儿，极耐咂，越砸越香。小娃儿们吃东西随性的很，也不像大人那么克制且有规矩，每每是吃声，笑声、嚷嚷声俱沸不说，还弄个两手两脸黑黑地秸秆灰，配以乌溜溜的小眼珠子，你看我，我看你，小丑一样，快乐无忧。

　　与毛豆一样可煮食、烤食的，还有一种豆，叫蚕豆，也叫胡豆，我们也称其为大豆。概因其因豆荚的样子似蚕，遂才得了“蚕豆”之名。它的个头要比大豆大，煮着吃，口感也比大豆绵密。炒着吃，很硬，非“牙尖嘴利”者不能享受。不过，自从来了山西后，发觉山西人喜欢将这种豆子泡足了水，脱去皮（有的不脱皮），用小刀向豆心处切一口，用胡麻油炸着吃。如此炸出的蚕豆，样子黄澄，口感酥脆，在往其上撒些盐粒儿，更就越嚼越香，吃着手里望着碗里的了。当地人把这种油炸大豆美其名曰“莲花豆”。因炸熟的蚕豆，原来的细细刀痕，受到油煎火烈后，皆绽裂开来，极似朵朵盛放的小莲，故而得名。想来，这真算得是吃上面独特的文化创意了。

　　再说这毛豆，其不仅可单独吃，亦可配以别的什么来做菜。记得有位胡姓作家就说过，其最爱且最擅做毛豆汤。说取两勺猪油入锅，烧滚，将剥好的毛豆入里炒至七成熟。后放盐及佐料若干，添水。待水开后，撒些碎青菜叶，几许鸡蛋浆，片刻后，起锅，汤即成。说此一毛豆汤人见爱之，且百吃不厌。并冠之以极婉约之名目---“宋词金镶玉”。此文人还曰，用丝瓜烧毛豆也很好吃，口感清而不淡外，亦颇有其可观之处，说炒好的丝瓜毛豆盛在敞口的圆盘里，大有黛玉扶柳之妙。想来，此人能把毛豆吃到如此之境地，那可谓不是一般的高手，也就怨不得会写得出一手好文章了。

　　差点忘了说，大豆还可以生了芽儿，炒着，拌着吃。亦可“干嘣”（土话，炒的意思）着吃。冬天里，每到饭罢了，乡下人的热锅热灶，不用也是浪费，就从粮仓里取些圆滚滚的豆粒儿，放于簸箕里簸簸，于锅灶的余火里炒成金黄色，抓一把，就着电视里的肥皂剧，咯嘣咯嘣咬着吃，很带劲儿。平素里也可炒些，孩子惯会把它当零食，揣在衣兜里，随玩儿，随咬吃。豆子养人，那些吃豆子的小娃儿们，不知怎地，悠忽悠忽就长大了。

　　大豆豆粒可以吃，那豆蔓晒干了，也可以当柴火烧。《世说新语·文学》曰：“文帝尝令东阿王七步作诗，不成者行大法。应声便为诗曰：‘煮豆持作羹，漉菽以为汁，萁在釜下燃，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急？’帝深有惭色。”曹操这个儿子呀，真是聪明的很，只一句诗就把豆类的两种用途皆概其间，并且还隐含了一个天大的道理。想来，真是不逊其父。

　　大豆分黄豆、黑豆、青豆几种。青豆外皮是青绿色的，我们老家很少见。相比，倒多见黄豆、黑豆。黄豆的主要用途即食用。黑豆也叫乌豆，其味甘性平，除了食用外，还可入药，有祛疮、止痛、消水肿等效，还可祛风湿、活血，亦可解各种毒。李时珍于《本草纲目》里说，“古代药方中称黑豆能解白药之毒，我每次尝试，却不能验证这样的结论，但加上甘草后，便出奇灵验。”这个李时珍，不仅具有古今难有的医者人心，还勤奋敏学，据闻，其为了收集并研究药物，曾不耻下问，先后拜过渔人、樵夫、农民、车夫、捕蛇者等为师。这样一个奇人，能创出黑豆配甘草的解毒灵方，不知其是否亦是烹饪豆类的妙手？

　　稻、黍、稷、麦、菽五谷缺菽难为，酸、甜、苦、辣、咸五味亦缺一不行，此二者对照着，概便是生活的真味了。还有，老话里常讲，“种瓜得瓜，种豆得豆”，细细思来，那就不单是生活的真味，而是真谛了。

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