新余随笔

2021-06-12 随笔

　　我在工作之余交了几个农村朋友，他们都是勤劳淳朴、忠厚善良的原汁原味的中国古典式农民。在这些朋友中，我交往最多的是白沙村的老盛。

　　老盛今年50出头，中等身材，精悍的身体，能吃能喝，平时看起来像醉酒的汉子，蔫呼呼地，可一旦干起活来如牛似虎，几个健壮的后生加起来也顶不过他一个。他老婆与他相比要显得精神得多，高挑的身材、健壮的骨骼，一看便知是干农活的好手。

　　我自从认识老盛以来，每年都要到他家去走走，一是联络朋友感情；二是到乡村去呼吸一下新鲜空气；三是想吃一下农家饭菜。白沙村有山有水，空气特别新鲜，是天然的氧吧。每年春天，山上杜鹃花盛开，或小竹笋破土的时候，老盛家就会迎来许多像我这样的客人，都是来白沙游山玩水的。老盛好客，每次都要把客人挽留下来喝酒吃饭。老盛家的米饭是用木甑蒸出来的，他家一年四季烧柴火，灶台上供着一口大铁锅，每天早晨烧水把大米泡松，然后放在木甑里隔水蒸熟，这是中国农村几千年传下来的做饭方法，这样蒸出来的.米饭香喷喷的，像珍珠一样晶莹剔透。因为农村人遇到农忙时抽不出更多时间来做家务，所以他们只好早晨就蒸好一天的饭，如果来了客人饭不够，临时下点面食。

　　老盛家两口子都会做家务，他俩炒菜的水平也旗鼓相当，都是典型的农家土烧法，不过，老盛炒菜的机会要多一些，我每次去他家都是老盛亲自掌勺。老盛炒起菜来就像干农活一样利索，他半小时可以烧出一大桌的菜，虽然颜色有点不好看，但每道菜都原汁原味，可口开胃，让人食量大增。老盛最拿手的菜是辣椒炒肉，只见他捧出一大把辣椒往砧板上一放，挥起菜刀“刷刷”几下，把辣椒剁碎，然后把肉切成丁不丁，片不片的，往烧滚油的大铁锅里一扔，操起一把像锄头似的长把子勾形大锅铲，推着肉在锅里转几圈，然后把辣椒倒入锅里，用锅铲勾翻几下，再推着拌匀的辣椒和肉沿着大铁锅的边缘转两圈，随后用锅铲在盐钵里勾点盐巴往锅里一撒，放水烧开，一道辣椒炒肉就算完成了。老盛炒菜很少用调料，除了撒点盐，连酱油都很少放，所以他炒的菜原汁原味。

　　老盛的两口子都是种植和养殖的能手，他家承包了几十亩水稻田，圈养了几十头猪，种了许多蔬菜瓜果，还放养了许多鸡，平时他家来客基本上不要上街买菜。老盛家每年要招待许多客人，平时两口子忙完农活也爱喝点酒，所以，他家每年要酿好几缸米酒。他家酿制的米酒浓度高，香气浓，喝起来软绵绵的，口感很好，但容易喝醉。我有一次从他家回来，醉了几天，后来再去他家时对喝酒都特别怕。但老盛酒量很大，对朋友相当热情，我们每次喝酒都是大碗大碗地干，所以想不醉都难，老盛就是这样被喝成了‘酒仙’，不过，他虽然迷恋于酒，但对农活一点也不会耽搁，如果我每天有这样的好酒喝，也会变成酒鬼。

　　我吃过许多家饭店，但都觉得不怎么样，饭店里烧的饭大多数是电器化煮出来的，没有木甑蒸出来的香，即使用最好的大米也很难把香气留在饭芯里，饭店里炒菜一般都是烧燃气，没有柴火的清香味，缺乏大自然的气息，再说厨师重“色”，对切菜、配菜很讲究，首先是追求‘色’的完美，对菜的味道靠调料调出来的，基本上满口都是‘五香’味，所以越是大饭店、越很难吃到满意的菜，要么太贵，要么变味。而新余农家菜讲究的是炒菜的火候，虽难程序简单，但它保留了菜的原味和本色。目前许多人都乐意选择吃小排档、吃农家饭，这不但经济实惠，而且还容易找到自己的口味，有时还能喝到像老盛家那样醇香的米酒。

　　当然，新余农家饭没有大饭店里那么多的名厨名菜，但当地也有一道名菜，而且人人都会烧，烧起来又简单，那就是“辣椒炒肉”------新余人的口头禅。

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