辣椒是外来物种，引入我国的时间较晚，但是辣椒所带来的效益确是巨大的。当前我国很多地方种植辣椒。其中贵州省是辣椒种植大省。辣椒成为贵州省的支柱性产业。
一、辣椒的来源
辣椒原产南美洲的墨西哥、玻利维亚、巴拉圭等地,15-16世纪开始向世界各地传播,现已成为世界上仅次于豆类和番節的`第三大蔬菜作物,在全球热带、亚热带、温带地区均有种植。辣椒可以鲜食,还可干制或加工成食品和调味品,也可作为医药、化工、军工等方面的原料进行深加工,用途十分广泛,是世界上发展前景较好的经济作物之一。辣椒传入中国的时间较晚(约1640年),进入中国后很快被人们广泛接受,迅速在我国传种开来,目前全国辣椒种植面积仅次于传统作物白菜,居蔬菜作物第二位,但辣椒的总产值和经济效益却高于白菜,产值和效益雄居蔬菜作物之首。据统计,我国的辣椒年种植面积稳定在130万公顷以上,全国20多个省市都有种植辣椒,其中年种植面积超过6.7万公顷的省份有江西、贵州、湖南、河南、四川、陕西和湖北等8个省份。目前我国有6个县被誉为中国辣椒之乡,有160多个县(乡、镇)将辣椒作为重要的特色农产品,甚至作为支柱产业加以发展。
二、辣椒丰产栽培技术
（一）大田整地。
大田整地的目的是为了疏松土壤，增加土壤孔隙度，改善土壤团粒结构，提高持水保墒能力，给辣椒幼苗生长创造一个适宜的土壤条件。在整地时必须做到浅耕细耙，一犁多耙达到地面平整，土壤细碎，无明暗坷垃。
（二）科学施肥。
应根据预定的产量进行测土配方施肥。一般肥力较高、小角产干椒250kg/667m2或大角产1500kg/667m2鲜椒的地块，要求施纯氮9kg/667m2、五氧化二磷6kg/667m2、氧化钾7.5kg/667m2。即：碳铵60kg/667m2、磷肥50kg/667m2、氯化钾15kg/667m2、锌肥、硼肥各1kg/667m2；或配制的辣椒专用配方肥50kg/667m2。中下等肥力可适当多施。有条件的农户，可增施优质农家肥2500kg/667m2。
（三）认真处理地下虫防治。
辣椒大田地下害虫有蛴螬、蝼蛄、金针虫和地老虎，如不及时防治，辣椒根部和茎部因地下虫危害而降低辣苗成活率。因此，要做好防治工作，其方法是用晶体敌百虫200g/667m2，温水化开后拌炒麦麸2.5～3.5kg/667m2做成毒饵，耙地前均匀撒入大田。
（四）起土垄、覆膜。
地膜覆盖可提温保墒，促进辣椒生长发育，有利于多分枝、多开花、多结果，提高产量（一般增产30～40%）同时能提前上市，获取较好收益。地膜覆盖的方法是：大角椒可选用宽幅0.8m地膜，1m划线起土垄，平均行距50cm，株距40cm，可定植3000～3500株/667m2辣椒。小角椒可选用宽幅1m地膜，按1.1m间距划线起土垄，移栽三行辣椒。行距36.67cm，株距20cm，可定植辣椒9000株/667m2。起土垄，墒沟宽30～33.33cm，深20cm。
（五）大田移栽。
大田移栽应做到壮苗下地。辣椒苗龄在10～12片叶时移栽，辣苗要求生长整齐、健壮、无病株。移栽时应浇足水压实苗。密度要求，小角辣椒166.67cm一土垄。移栽4行辣椒，株距20cm，定植8000株/667m2；大角辣椒100cm一垄，移栽2行辣椒，株距40cm，定植3000～3500株/667m2。移栽3～5天后如无降雨，就必须运用浂水等措施，保证椒苗成活。在开花结椒期更应注意做好水分管理工作，以确保结果率和椒果商品率的提高。
三、病虫害防治
病虫害防治按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的原则。
（一）苗期地老虎。
在3龄前，用50%“1605”每亩100g，先用少量水把药稀释，辣椒高温期育苗后喷拌细土15～20kg，顺垄撒于苗基部进行触杀；在3龄后发现地老虎，用90%固体敌百虫50g，加水1000～1500g，喷拌2500～3000g粉碎炒香的豆饼（麸皮或谷子均可）制成毒饵，在傍晚撒于椒田内。
（二）苗期病害
1.立枯病：可用72.2%普力克400倍液或64%杀毒矾500倍液喷雾防治；
2.疫病：可用50%瑞毒铜500倍液喷雾或浇水前亩用硫酸铜（98%）1.0～1.5kg均匀撒于地表后灌水，也可用64%杀毒矾500倍液喷雾防治；
3.软腐病：可用72%农用链霉素4000倍液或1∶1∶200波尔多液喷洒；
4.根腐病：可用50%多菌灵可湿性粉剂600倍或40%硫磺胶悬剂600倍液喷洒；
5.蚜虫：可用1200倍万灵水剂或800倍乐斯本液喷洒；
6.螨类：可用三氯杀螨醇1000倍或石硫合剂等杀螨农药防治。最后一次施药距采收间隔天数不得少于10d。
四、辣椒的贮存方法
（一）埋藏法。
此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3cm厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5～7cm处，再覆盖泥（沙）密封即可。贮藏的数量要视容器大小。
（二）干躁法。
就是将鲜辣椒凉晒去除水分保存。
（三）作料酱
1.作麦子酱，就是把小麦洗去脏东西清去杂质后晒干炒熟再用粉碎机打细后用调料水调拌加入盐辣椒等调味品充分调和，然后发酵8到12天食用。
2.作苕酱，就是将红薯切碎后粉碎机粉碎，另用各种调料混合再煮2h倒出至凉却后放入盐辣椒及其它类调味品同薯浆混合均匀入缸中发酵7至10天即可食用，其味鲜美可口。
五、结束语
综上所述，我们要重视辣椒的丰产作业，规范种植操作，提高作业效益，使辣椒产业为我省带来更大的经济效益。
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