武汉市部分高校大学生膳食营养状况调查论文

2021-04-25 论文

　　【摘要】 目的了解大学生的膳食营养状况,为指导大学生进行合理饮食提供科学依据。方法从武汉工业学院、中国地质大学(武汉)和湖北工业大学分层整群抽取1 400名学生,编制大学生食物频率问卷,并进行膳食调查。结果 3所高校大学生能量及营养素摄入均较充足;武汉工业学院男生和女生的膳食纤维及男生的硫胺素摄入不足,分别占推荐摄入量的78. 7%, 79. 7%和78. 6%;中国地质大学男生和女生的膳食纤维摄入不足,分别占推荐摄入量的占79. 3%和78. 0%。所高校整体男生和女生每日所得三大营养素所提供的能量占总能量的百分比基本在正常范围内;每日所摄取的优质蛋白均比较充足,分别占总蛋白的57. 3%和59. 3%。3所高校男生在维生素C摄入上差异有统计学意义(P<0. 05);女生在脂肪和维生素E摄入上差异有统计学意义(P值均<0. 05)。结论高校大学生日常饮食中能量和其他营养素摄入充足,膳食纤维摄入稍微偏低,建议平时多食粗粮。

　　【关键词】 膳食;营养状况;对比研究;学生

　　大学生作为一个特殊的社会群体,属于中等体力劳动者[1],机体的新陈代谢比较旺盛,且活动量大,加上繁重的脑力劳动、睡眠少及未来的就业压力等,使其对各种营养素的需要量远远高于普通成年人。大学生的营养状况已经成为社会关注的重要问题[2-3]。

　　笔者于2010年4月对武汉工业学院、中国地质大学(武汉)及湖北工业大学的全日制在校大学生进行了膳食调查,旨在针对大学生饮食营养方面的缺陷提出干预措施,指导其科学地安排饮食,为建立有利于大学生身体健康发展的膳食模式,提高大学生健康水平和生活质量提供科学依据。

　　1 对象与方法

　　1. 1 对象以武汉工业学院(简称武工院)和中国地质大学(简称地大)及湖北工业大学(简称湖工大)的全日制在校本科大学生为调查对象。采取分层整群抽样的方式,分别在3所高校2007, 2008和2009级工科、文科各抽取1个系,每个系抽3个班,共18个班,发放问卷1 400份,收回有效问卷1 125份,有效问卷回收率为80. 36%,其中男生641名,女生484名。调查对象的年龄分布在18~24岁之间,平均为21岁。

　　1. 2 方法

　　1. 2. 1 问卷调查采用自行设计的食物频率问卷,问卷由食物清单和摄入食物频率选择2个部分组成。问卷在参考前人研究的基础上编制而成[4-6]。问卷将食物分成21类,每类面分若干小条目,分别询问调查对象在过去1周里每类食物摄入频率。研究对象根据本人实际情况在每种食物后选出个最能代表其吃这种食物的次数,并在表格中打“√”。调查取统一指导语,独立回答,现场收卷。该问卷的信度为0. 6930. 825,效度为0. 327~0. 804。

　　1. 2. 2 参考标准以《中国居民膳食营养素参考摄入(DRIs)》中18岁以上成人中等体力活动的推荐摄入量(RNI或适宜摄入量(AI)为标准[7],与所得数据进行比较。以摄人占推荐摄入量的百分比计,能量≥90%为摄入充足,营养摄≥80%为充足,低于80%为摄入不足,低于60%为严重摄人足[8]。

　　1. 3 统计分析数据分析和统计运用SPSS 17. 0软件完成利用单因素方差分析分别比较3所高校男生和女生的能量营养素的摄入量差异。

　　2 结果

　　2. 1 大学生营养素摄入情况从表1可以看出, 3所高校大生整体所摄入的能量及营养素充足。男生和女生平均每人日摄入的能量及各种营养素均达到RNI标准。膳食钙、磷比男生和女生均为1∶1. 8。膳食动物铁占总铁摄入量的28. 6%2. 2 3所高校大学生营养素摄入情况从表2看出,武工院生平均每人每日摄入的膳食纤维和硫胺素不足,分别占RNI78. 7%, 78. 6%;地大男生的膳食纤维摄入不足,占RNI79. 3%; 3所高校男生平均每人每日摄入的能量和其他营养充足;有97名男生每日能量摄入量低于RNI标准的70%,15. 18%;有165名男生每日能量摄入量达到RNI标准120%,占25. 78%。3所高校男生平均每人每日维生素C摄入情况比较,差异有统计学意义(P<0. 05),地大与湖工大差异有统计学意义(P<0. p="">0. 05)。

　　由表2可看出,武工院和地大女生平均每人每日摄入的膳食纤维不足,分别占RNI的79. 7%和78. 0%; 3所高校女生平均每人每日摄入的能量和其他营养素充足;有96名女生每日能量摄入量低于RNI标准的70%,占19. 83%;有108名女生每日能量摄入量达到RNI标准的120%,占23. 27%。3所高校女生平均每人每日的脂肪和维生素E摄入情况比较,差异有统计学意义(P<0. 05)。在脂肪摄入方面,武工院与湖工大差异有统计学意义(P<0.>0. 05);在维生素E摄入方面,武工院与地大、湖工大的'差异有统计学意义(P值均<0. p="">0. 05)。

　　2. 3 能量来源能量主要来源于膳食中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。根据我国的饮食特点,成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55% ~65%,脂肪占20% ~30%,蛋白质占10%~15%为宜[9]。3所高校学生平均每人每日三大营养素供能比均在正常范围内。见表3。

　　2. 4 蛋白质和脂肪来源从表4可以看出,男生和女生每日的蛋白质和脂肪摄入量均在标准供给量之上。合理营养要求动物性食物蛋白应占总蛋白的1/3,优质蛋白即动物性食物大豆类食物蛋白应占1/2[10]。男生平均每人每日摄取的优蛋白质占总蛋白的57. 3%,女生平均每人每日摄取的优质蛋质占总蛋白的59. 3%,二者每日所摄取的优质蛋白均比充足。

　　表1 1 125名大学生平均每人每日能量及营养素摄入情况能量与营养素男生(n=641)摄入量占RNI的百分比/%女生(n=484)摄入量占RNI的百分比/%能量/kcal 2 817. 1 104. 3 2 454. 1 106. 7蛋白质/g 107. 6 134. 5 95. 5 136. 4脂肪/g 86. 3 115. 1 80. 2 125. 5碳水化合物/g 425. 3 105. 0 360. 4 104. 4膳食纤维/g 24. 1 80. 3 24. 3 81. 0维生素A/μgRE 1 261. 8 157. 7 1 189. 1 169. 9硫胺素/mg 1. 3 92. 9 1. 2 92. 3核黄素/mg 1. 3 92. 9 1. 2 100. 0维生素C/mg 234. 7 234. 7 236. 4 236. 4维生素E/mg 27. 1 193. 6 26. 7 190. 7钙/mg 836. 4 104. 6 787. 3 98. 4磷/mg 1 515. 8 216. 5 1 389. 7 198. 5铁/mg 30. 1 200. 7 26. 5 132. 5锌/mg 16. 2 108. 0 14. 1 122. 6 注:1 kcal=4. 18 kJ。

　　表2 不同高校大学生每日能量及营养素摄入情况比较能量与营养素武工院男生(n=200)女生(n=203)地大男生(n=276)女生(n=90)湖工大男生(n=165)女生(n=191)F1值P1值F2值P2值能量/kcal 2 719. 0(100. 7)2 453. 3(106. 7) 2 846. 8(105. 4)2 454. 4(106. 7) 2 898. 8(107. 4) 2 454. 8(106. 7) 1. 132 0. 323 1. 226 0. 295蛋白质/g 110. 8(138. 5) 97. 2(138. 9) 103. 9(129. 9) 92. 0(131. 4) 109. 6(137. 0) 95. 3(136. 1) 2. 316 0. 100 2. 748 0. 066脂肪/g 87. 2(116. 3) 78. 1(122. 2) 84. 3(112. 4) 80. 4(125. 8) 88. 4(117. 9) 82. 4(129. 0) 2. 026 0. 133 3. 796 0. 024碳水化合物/g 393. 6(97. 2) 361. 2(104. 7) 441. 5(109. 0) 363. 7(105. 4) 440. 7(108. 8) 358. 0(103. 8) 1. 042 0. 354 0. 058 0. 943膳食纤维/g 23. 6(78. 7) 23. 9(79. 7) 23. 8(79. 3) 23. 4(78. 0) 25. 3(84. 3) 25. 2(84. 0) 1. 930 0. 146 2. 108 0. 124维生素A/μgRE 1 478. 8(184. 9)1 294. 5(184. 9) 1 110. 1(138. 8)1 118. 8(159. 8) 1 226. 3(153. 3) 1 106. 5(158. 1) 1. 572 0. 209 1. 686 0. 187硫胺素/mg 1. 1(78. 6) 1. 1(84. 6) 1. 3(92. 9) 1. 2(92. 3) 1. 4(100. 0) 1. 3(100. 0) 2. 622 0. 074 1. 731 0. 179核黄素/mg 1. 2(85. 7) 1. 1(91. 7) 1. 3(92. 9) 1. 2(100. 0) 1. 4(100. 0) 1. 3(108. 3) 1. 606 0. 202 0. 972 0. 380维生素C/mg 213. 4(213. 4) 220. 7(220. 7) 235. 8(235. 8) 231. 1(231. 1) 261. 4(261. 4) 256. 1(256. 1) 3. 570 0. 029 1. 611 0. 202维生素E/mg 27. 3(195. 0) 25. 2(180. 0) 26. 7(190. 7) 25. 4(181. 4) 27. 6(197. 1) 28. 9(206. 4) 2. 358 0. 096 7. 887 0. 000钙/mg 822. 5(102. 8) 746. 8(93. 4) 833. 0(104. 1) 807. 4(100. 9) 860. 6(107. 6) 822. 3(102. 8) 1. 042 0. 354 1. 303 0. 273磷/mg 1 526. 3(190. 8)1 409. 5(176. 2) 1 492. 4(213. 2)1 363. 2(194. 7) 1 541. 2(220. 2) 1 380. 6(197. 2) 1. 213 0. 298 2. 180 0. 115铁/mg 34. 0(226. 7) 28. 7(143. 5) 27. 8(185. 3) 24. 4(122. 0) 28. 6(190. 7) 25. 1(125. 5) 0. 921 0. 399 1. 860 0. 158锌/mg 16. 4(109. 3) 14. 6(126. 9) 15. 8(105. 3) 13. 6(118. 3) 16. 5(110. 0) 13. 9(120. 8) 1. 926 0. 147 2. 728 0. 067 注:()内数字为占RNI的百分比/%;F1值、P1值为男生间比较,F2值、P2值为女生间比较; 1 kcal=4. 18 kJ。

　　表3 男女大学生每日三大营养素所提供的能量及构成比营养素男生摄入量/g所提供能量/kcal构成比/%女生摄入量/g所提供能量/kcal构成比/%碳水化合物425. 3 1 701. 2 58. 5 360. 4 1 441. 6 56. 6脂肪86. 3 776. 7 26. 7 80. 2 721. 8 28. 4蛋白质107. 6 430. 4 14. 8 95. 5 382. 0 15. 0 注:1 kcal=4. 18 kJ。

　　表4 不同性别大学生每日摄取蛋白质及脂肪来源构成性别蛋白质/g动物性食物豆类及制品其他植物食物合计脂肪/g动物性食物植物性食物合计男39. 6(36. 8) 22. 1(20. 5) 45. 9(42. 7) 107. 6(100. 0) 51. 8(60. 0) 34. 5(40. 0) 86. 3(100. 0)女41. 9(43. 9) 14. 7(15. 4) 38. 9(40. 7) 95. 5(100. 0) 48. 8(60. 8) 31. 4(39. 2) 80. 2(100. 0) 注:()内数字为构成比/%。

　　3 讨论

　　本调查结果显示, 3所高校大学生日常饮食中膳食纤维摄入普遍偏低。而国内某些大学生膳食调查结果则显示,大学生的能量及多种营养素摄入量均不足[12-14]。能量及其他营养素充足。但有近20%的女生每日能量摄入偏低,可能与其刻意追求苗条有关,有约25%的男生和女生每日能量摄入过多,容导致肥胖。男生和女生平均每人每日摄入的碳水化合物、脂和蛋白质三大营养素所提供的能量占总能量的百分比均在常范围内;每日所摄取的优质蛋白均比较充足,分别占总蛋的57. 3%和59. 3%。3所高校男生在维生素C摄入上存在398中国学校卫生2011年4月第32卷第4期 Chin J SchHealth,April 2011,Vo.l 32,No.

　　计学差异; 3所高校女生在脂肪和维生素E摄入上有统计学差异。

　　硫胺素摄入偏低跟食物的日益精细有关,建议大学生平时多食粗粮、杂粮及全麦食品。钙的摄入均比较正常,而磷的摄入量过高,造成钙磷比偏低(适宜的钙/磷比值为1~1. 5)[11],影响人体对钙、磷的吸收。同国内某些调查结果[12-13]一致,学生铁的摄入量高于推荐量,但71. 4%铁来源于植物性食物,势必降低铁的吸收利用率。膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、心血管疾病及结肠癌等慢性病,建议大学生多吃蔬菜、水果和薯类等富含纤维的食物,追求苗条的女生可通过合理膳食来控制体重,每日摄取适量的谷类及薯类以保证能量供给,多吃蔬菜、水果,常吃奶类、豆类及其制品,吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,不吃肥肉和荤油,食物清淡少盐,另外,经常做适量运动。

　　4 参考文献

　　[1] 中华人民共和国劳动部.GB 3869-83体力劳动强度分级标准.北京:中国标准出版社, 2004.

　　[2] 李书国,薛文通,李雪梅,等.我国居民膳食营养不平衡原因分析及对策.中国食物与营养, 2005, (10): 7-9.

　　[3] WILLETTWC. Nutritional epidemiology. 2nd(ed).New York, NY:calibration of food-frequency questionnairemeasurements in theNortern Sweden Health and Disease cohort. Public Health Nutr, 2002,(3): 487-496.

　　[5] 潘子儒,黄万琪.大学生营养状况及知识调查.中国公共卫生2009, 25(3): 358-359.

　　[6] 潘子儒,黄万琪.大学生营养状况与营养知识、饮食行为调查.

　　汉工业学院学报, 2009, 28(4): 142-144.

　　[7] 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京:中国轻业出版社, 2000: 23-47.

　　[8] 唐咏梅,宁鸿珍,刘英莉,等.华北煤炭医学院学生膳食营养状况中国学校卫生, 2006, 27(10): 838-840.

　　[9] 葛可佑.中国营养师培训教材.北京:人民卫生出版社, 2006: 10.

　　[10]黄万琪.临床营养学.北京:高等教育出版社, 2007: 269.

　　[11]易聪,张帆,方桂红.海口市550名医学生膳食营养状况.中国校卫生, 2007, 28(6): 494-495.

　　[12]孙怡,徐田芹.山东某高校学生膳食及营养状况调查.中国学校生, 2006, 27(9): 784-785.

　　[13]陶秀娟,夏薇,张婵,等. 213名大学生膳食营养状况调查.宁夏科大学学报, 2009, 31(5): 610, 611.

　　[14]晏渠如,彭少君.大学生膳食营养状况调查.现代预防医学, 20034(20): 3880-3884.