蛋糕店创业的论文

2021-04-08 论文

　　论文常用来指进行各个学术领域的研究和描述学术研究成果的文章，下面是关于蛋糕店创业的论文的内容，欢迎阅读！

　　摘要：随着产品需求的多样性，克莉丝汀应对规模经济和定制化服务这对矛盾的能力显得尤为重要，特别是在推拉边界上将延迟点与推拉边界点进行结合，推拉边界能较为宏观地显现出来。本文分析了克莉丝汀的推拉影响的主要因素，提出将边界后向转移的建议。

　　关键词：推拉边界；服务水平

　　一、引言

　　供应链管理是有效地连接供应商、仓库和零售商店等的手段，其目的是为了使生产出来的产品能以恰当的数量，恰当的时间，被送到恰当的地点，从而实现在满足顾客要求的同时，使系统的成本最小化。由于供应链管理的目标是整个系统的效率和成本效益，所以对供应链进行全局优化的时候，企业可以采用推拉式的管理方法，找到推拉式供应链管理的边界点，从而使企业获得绩效提升，减少牛鞭效应的影响，提高服务水平和充分利用资源。

　　二、克莉丝汀食品有限公司概述

　　上海克莉丝汀食品有限公司成立于1992年8月8日，系一家台资企业，主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类三千余种产品。

　　2000年，为了提高物流的速度和质量，克莉丝汀在上海闵行区设立了2600平方米的专业工厂，将面包和糕点生产集中，形成了"中央厨房"的配送模式，为产品质量提供了稳定的保证。800多家直营门店的物流配送，也成为克莉丝汀产品安全和品质保障的关键所在。

　　2007年，克莉丝汀引进了6条"智能生产线"--从投料到包装，实现了全程智能化。

　　至今，克莉丝汀已在上海的外高桥保税区、嘉定区以及南京等地，设立了8家中央工厂。

　　三、克莉丝汀推拉边界分析

　　供应链是有效地连接供应商、制造商、仓库和零售店等的手段，其目的是使生产出来的产品能以恰当的数量，在恰当的时间，被送往恰当的地点，从而实现在满足客户要求的同时，使系统的最小化。由于供应链管理的目标是整个系统的效率和成本效益，所以对供应链进行全局优化的时候，企业可采用推拉式的管理方法，找到推拉式管理的边界点，从而使企业获得绩效提升，提高服务水平和充分利用资源。

　　（一）供应链推拉两种生产模式

　　供应链是连接供应商和客户之间的桥梁，其每一阶段都会存在一定的库存，这里简化为如图的①②③所示。货物在供应链中的运动过程由于生产策略的不同，可以分按库存和按订单生产两种模式。

　　1）采用库存模式。在这种模式下，供应商在需求之前生产并存储成品，等订单拿来时，用库存满足需求，相当于提前生产了库存①③，并在供应链中"推"向客户端（外部需求）。此时，半成品的装配必定延期到订单接到才开始，因而对于制造商而言可能产生大量的库存和"牛鞭效应"。

　　2）采用订单生产模式。在这种模式下，企业主要依靠需求预测去决定储备多少库存②。但是由于库存的多少是有供应链的外部需求所"拉"动的，需求具有一定的不确定性，因此供应链中制造商和供应商对外部需求的灵活性有着直接的冲突，并且在"拉"动的过程中，很难利用生产和运输的规模做计划。

　　（二）克莉丝汀推拉边界分析

　　克莉丝汀的整个生产销售过程为：

　　原材料供应商--克莉丝汀工厂--克莉丝汀门店--顾客

　　为了保证产品的安全和品质，克莉丝汀采用的是直营门店的物流配送，即所有的产品都在专业的"中央厨房"完成。克莉丝汀根据平时的预测需求和订单决定每天的生产。因此，克莉丝汀蛋糕店的推拉边界是在中央厨房制作蛋糕这一点上。

　　从整个供应链的流程看，克莉丝汀工厂既要"推"向客户端，又要被外部需求所"拉"动，那么以供应链的时间线来看，"推拉"的边界也应存在于产品在采购和配送的交界点上，也即企业有原来的推动战略转换为拉动战略。此点被认为是推拉式供应链的边界点。

　　根据推拉原理，将克莉丝汀的流程分解成推拉两部分。

　　1、推动部分，库存模式

　　在这种模式下，供应商在需求之前生产并存储成品，等订单拿来时，用库存满足需求，相当于提前生产了库存，并在供应链中"推"向客户。

　　原材料推。克莉丝汀的原材料可以大致分为两个方面，即包装纸盒和蛋糕原材料。包装纸盒主要采用推的模式，公司会大量采购和库存。蛋糕的原材料采用推拉相结合的策略。原材料的推在于大量采购。例如传统西点采用的是动物乳原料，因此存在一些抗菌素等不健康的成分，而胚芽乳比动物乳更为健康。为了生产胚芽乳，2006年，克莉丝汀选定了富含营养物质的中国黑土地--东北北大荒854农场，作为企业所用大豆的原料产地。在大豆的供应上，采取大规模采购的推式策略。因克莉丝汀公司在客户中品牌形象佳，需求较为庞大，因此对于原材料的采购采用大规模经济批量采购是合理经济的。

　　2、拉动部分，暨订单生产模式

　　这种模式下，主要依靠需求预测去决定储备多少库存。

　　产成品拉：从各门店接收订单，然后制作产品，到产成品运送至门店，最后销售给顾客，这是"拉"的全过程。克莉丝汀中央厨房每天加工的食品数量，是根据其门店所在商圈预测出的需求来决定的。这样一来既可以避免因为卖不完造成的浪费，又可以节省原材料的成本。在克莉丝汀的"安心供应链"上，除了食品来源，物流配送，克莉丝汀还拥有自己的产品运送车，所有产品都严格按照储存要求，分成常温及低温两种形式运送，并在两个半小时内送完。克莉丝汀所有的冷藏冷冻车均配有温度计以及温度记录卡。送货人员按规定记录车厢的温度，确保冷链不断。克莉丝汀的门店配有多种冷柜，当产品运送到门店时，门店服务人员将按规定储存裱花蛋糕、小西点、果冻杯等新鲜食品。

　　（三）推拉边界的因素

　　影响推拉式供应链边界点的因素：在克莉丝汀整个生产流程中主要受到产品的保质期、冷藏技术、物流运输水平、原材料供应商和客户需求多样化程度的影响。

　　（1）产品的保质期，蛋糕这个特殊的产品保质期很短暂，所以得根据市场需求进行生产。

　　（2）冷藏技术，由于蛋糕易变质，它要求有较好的冷藏技术来保证产品的'质量，克莉丝汀进一步改进冷藏技术可以增加产品库存。

　　（3）物流运输水平，为了保证产品的品质，克莉丝汀要求产品在两个半小时内送到，提高物流运输水平有利于边界点向推的方向转移。

　　（4）原材料供应商，克莉丝汀的产品都在"中央厨房"完成，因此，中央厨房会采购和库存大量的原材料，从而产生规模经济。

　　（5）客户需求多样化程度，作为糕点店的顾客需求的差异性总体上是不大的，这为规模经济生产提供了一定的条件。然而，对于像生日蛋糕此类产品，每位顾客都各有所好，不易统一，更适宜用订单式生产方式。

　　（四）推拉边界的转移

　　根据克莉丝汀产品的特殊性，受到保质期的影响尤为明显。因此，克莉丝汀的推拉边界转移前后时间间隔受一定的限制。

　　然而，克莉丝汀蛋糕店的推拉边界是可以转移的。除却蛋糕外，克莉丝汀的面包，饼干，糖果等产品保质期较长，可以将其推拉边界前移，适当规模生产，从而减少管理成本。同时，克莉丝汀开展顾客自己设计，定制蛋糕外形服务，在冷藏技术发展的支持下，可以较大规模的生产蛋糕半成品，如蛋胚。

　　同时，克莉丝汀可运用营销手段来促进推拉边界的后向转移。每个门店对所在地区进行详细的市场调研和市场推广活动，了解所在地区人口数量，文化习俗，口味偏好，生日分布等各类数据，并对数据进行分析挖掘，从而更加准确地进行市场需求预侧，以此作为推拉边界转移的调查基础。

　　此外，物流运输能力也是影响其边界的重要的因素。提高物流运输能力，加快"厨房中心"与各门店的产品流动速度，可以将推拉边界向拉的方向转移。在运输上符合企业特色的配送系统，反馈系统，运输路线安排的优化设计都是必不可少的。

　　（五）推拉结合式供应链的优势

　　1、降低成本

　　在推式采购阶段，克莉丝汀通过向供应商大规模采购。规模效应可以降低生产成本以及运输成本。在拉式销售阶段.半成品库存可以组装成多种成品销售给顾客，这能有效的降低产销不对路的库存.减少死库存的发生概率，降低库存的管理费用，同时，直接面对顾客能提高产品的响应速度以及服务水平。从而提高企业的利润和竞争力。

　　2、提高服务水平

　　对于克莉丝汀而言，外购的原材料的价值和费用在很大程度上影响着产品成本和其利润。规模采购带来成本下降，从而产品的定价也相应有所下降，能使克莉丝汀赢得更多的顾客。有利于提高市场占有率。此外，外购物料的质量和及时性，也会影响到克莉丝汀最终产品的质量和供货的及时性。在拉式销售阶段.产品的响应速度加快.并且产品具有个性化定制等特征，必将有效提升顾客的满意度。

　　3、降低风险

　　库存对于克莉丝汀而言至关重要。若大量库存积压，其的大量资金必然被占用.相应的管理费用成本也会增加，而且由于糕点产品的特殊性，库存在一定的程度上就等于全损。采用推拉结合模式的供应链的存货是以半成品的形式储存，能满足顾客多样化的需求，减少了产销不对路的产品的库存，降低了库存资金的占用，间接的增加了流动资金，最终提高了制造商的利润。

　　四、总结

　　随着产品需求的多样性，克莉丝汀应对规模经济和定制化服务这对矛盾的能力显得尤为重要，因此，企业在应用推拉供应链的过程中延迟策略对供应链的总体绩效水平起着重要的作用，特别是在推拉边界上将延迟点与推拉边界点进行结合，使推拉边界能较为宏观地显现出来。

　　相信随着延迟策略在克莉丝汀推拉供应链中的应用进一步深入，推拉供应链定能使克莉丝汀获得更大的综合效益。

　　参考文献：

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　　[2]李仁旺，王欣，王莹.基于博弈论的推拉式供应链边界研究[J].浙江理工大学学报，2008，（5）.

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　　[5]陶茂华.基于个性化需求服务供应链运作模式研究[D].北京交通大学，2012.