吃西餐牛排的礼仪

2023-07-06 礼仪常识

  西餐牛排礼仪

  TenDeRloin(嫩牛柳):又叫菲力,是牛脊背上最嫩的肉,煎成3成熟,5成熟和7成熟都可!

  RiB—eYe(肋眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一些肥膘,味道比较香,最好煎至3分熟。

  SiRloin(西冷牛排):含一定肥油,外延带一圈白色肉筋,口感韧度强,适合年轻人和牙口好的人,建议不要煎的过熟。

  T—Bone(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉,在美式西餐厅较常见,讲究精致的法式西餐则较少采用。T型一边肉多一边肉少,量多的是肋眼,量小的是菲力。

  西餐牛排熟度

  Very rare steak:牛排内部为血红色而且温度不高。

  一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且保持一定温度。

  三分熟牛排(medium rare):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,期间的70%的肉为红色且带有大量的血水,这种熟度最能品尝牛排的鲜美。

  五分熟牛排(medium):切开牛排50%呈红色,带有少量血水。

  七分熟牛排(medium well):切开牛排中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。

  全熟牛排(welldone):切开后无血汁流出,切口呈现粉红色。

  西餐中吃牛排各种物品的使用

  1、刀与叉形成“一”字形或“八”字形

  西餐是最讲究的,特别是在吃牛排时特别注重礼仪。用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分放盘中,刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。

  2、右手拿刀左手拿叉

  料理上桌后的基本动作,即是“右手拿刀切开,然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压住料理的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后,叉子即可直接驻起料理送入口中,简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。如果想顺利地将食物切开,首先就从姿势开始吧。

  3、刀与餐盘的角度保持在15度左右

  正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大,而呈直立状态;相反地,如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态,所以没有办法好好地将料理切开。将肩膀与手腕放松,两臂不要张开,刀与餐盘的角度保持在15度左右。

  这里归纳成七个要点:

  面向料理端正坐好;

  肩膀与手腕放松;

  两臂贴着身体;

  手肘不要过高或低;

  刀叉与餐盘呈倾斜角;

  以叉将料理紧紧按住;

  轻轻地移动刀子,压住时可用力。

  这样一来,不但能轻易地将食物切开,而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子,再轻轻地移动刀子。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。

  两侧手肘过高时,将会使刀与叉的角度过大,而无法利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜。叉子可依料理的特性,自由地变换拿法以方便用餐。

  当叉起食用时,叉子的背面必须向上,不过,如果是舀起食用时,叉子应面向上方使用。与筷子不同的地方,即是叉子可依料理特性上下转动以利于使用。

  4、不可随意改变餐具的位置

  已设置好的餐具不可随意改变位置,不过如果你是左撇子,在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后,餐具必须依右撇子的人的用法放置,将刀叉的柄向右放置于餐盘上,这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。

  看完了上面关于吃牛排的礼仪的详细介绍,相信大家对于如何吃牛排比较优雅已经了解清楚了。原来吃的时候右手拿刀,左手拿叉,此外刀与餐盘的角度为15度左右,还有不能随便改变餐具的位置等,只要注意好上面介绍的这些礼仪,才能在享受美味的同时吃起来更加端庄优雅。

  刀叉:正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉,使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般被横向放置在用餐者正前方。

  餐匙:个头较大的叫汤匙,通常被摆放在用餐者右侧最外端,与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙,在一般情况下,应当被横向摆放在甜品刀叉正上方,两种餐匙不可混用。

  餐巾:餐巾可用来擦拭口部、剔牙时掩口,当女主人铺开餐巾时则表示可以用餐,而当女主人将餐巾放到桌上时则表示用餐结束。

  佐餐酒:为红或白葡萄酒,鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒,牛肉、羊肉、猪肉等配红酒。

  斟酒:按顺时针方向或从尊长开始斟酒,洋酒是不讲究斟满的。

  干杯:正规的西餐中,祝酒干杯只用香槟酒,应先饮去一半的杯中之酒,而绝不能以葡萄酒或啤酒滥竽充数。

  饮茶:喝红茶和奶茶时,不要用茶匙舀茶,也不要将其插放在茶杯中,不用时将其放在杯托上即可。

  面包:吃面包时要注意不能用面包擦着盘子里的汤底吃。

  菜序:开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮料,西便餐则是开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。

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