西餐礼仪刀叉摆放常识

2021-12-24 礼仪常识

  首先,主菜盘(Dinner Plate)叠在汤底盘(SoupPlate)上并放在餐位中间,折叠规整的餐巾(Napkin)放于主菜盘上。

  其次,刀(Knife)与汤匙(Soup Spoon)放在食盘右侧,叉(Fork)放在食盘左侧。刀叉的数量是与菜式的数量是相等的,并按上菜的顺序由外向内排列,所以摆在最外侧的刀叉或汤匙用于前菜,中间的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃鱼,最靠近食盘的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉类主菜。但有时会遇到左右摆着不同件数的刀叉,通常是叉的数量多余刀的数量,这表示多出来的叉是单独使用的。

  接着,在食盘的上方排放的是甜点餐具(Dessert Setting)。靠内的是点心叉(Cake Fork),用于食用蛋糕,叉齿朝右,叉柄朝左。靠外的是点心匙(DessertSpoon),用于食用冰淇淋,勺头朝左,勺柄朝右。然后,在餐位的左上方是面包盘(Bread Plate)与黄油刀(Butter Knife),黄油刀放于面包盘上方,刀刃朝左,刀柄朝右。

  再者,在餐位的右上方至少有三种玻璃杯。从左到右依次是水杯(Water Glass)、红酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。

  最后,在甜点餐具的`上方可能放有黄油盘(Butter Plate)、调料(Salt and Pepper Shaker)及面包篮(Bread Basket)。

  餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里摆放,叉齿(Tines)和匙心向上摆放。越高级的餐厅,这些餐具的摆放越齐全。

  刀叉的用法

  在刀叉使用之前,先将餐巾拿下,在餐桌下对折并开口朝外平铺于大腿上,不要在餐桌上抖动、对折餐巾,这样不卫生礼貌。若要用餐巾擦拭,就拿取上面一层,不要将整个餐巾拿上餐桌来擦拭。如果是宾主的关系,需等主人拿取餐巾后才开始使用。

  刀叉的用法主要分为美式(American Style)与欧式(ContinentalStyle/European Style)。

  美式的刀叉用法:就餐时,左手拿叉,右手拿刀,轻握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀轻轻切割;切下一口大小的食物后,刀刃朝内,在食盘的上半部放下刀具,换右手拿叉进食,用握笔的方式且叉齿朝上。

  欧式的刀叉用法:就餐时,与美式相同,左手拿叉,右手拿刀,轻握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀轻轻切割;切完一口大小的食物后,不用放下刀具,继续用左手拿叉,叉齿朝下进食。可以用刀具帮助叉子拾取食物。整个就餐过程中都可以不用放下刀叉,不管是咀嚼食物或是与他人交谈。

  美式与欧式的刀叉用法差别主要就在用餐之时。在英国,当然欧式的刀叉用法更为普遍,因为欧洲人认为频繁地更换左右手拿叉略显粗野。

  中途若想放下刀叉交谈或休息,可将刀叉交叉放置于食盘的下半部,刀在下,刀刃朝内,叉在上,叉齿朝下。

  若要起身离开,将椅子后移,餐巾轻轻放在椅子上,不能把餐巾放在餐桌上离开。返回时,轻轻将餐巾拿起放在腿前坐下。

  就餐完毕,将刀叉并排放于食盘中间,或者朝向时钟十点二十的方向放置,刀刃朝内,叉齿朝下。餐巾放于食盘左侧。

  在就餐完毕之前,刀叉、汤匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上,只有当吃完之后,餐巾才能放餐桌上。

  常见错误方式

  餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服,以及擦掉嘴唇上和手上的油渍,千万不要拿来擦脸,更不可拿在手中乱揉,这样既不卫生又不符合餐桌礼仪。

  一定不要任意使用刀叉,必须依照上菜的顺序依次取用餐具。如果用欧式的刀叉用法,在整个就餐过程中都可以不用放下刀叉,不管是咀嚼食物或是与他人交谈,但切记不要手拿刀叉空中挥舞,要做手势,就将刀叉放下;不要一只手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一只手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。

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