西餐牛排的礼仪知识1
西餐牛排的礼仪
TENDERLOIN(嫩牛柳)
又叫菲力,是牛脊背上最嫩的肉,煎成3成熟,5成熟和7成熟都可以。
RIB-EYE(肋眼牛排)
瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一些肥膘,味道比较香,最好煎至3分熟。
SIRLOIN(西冷牛排)
含一定肥油,外延带一圈白色肉筋,口感韧度强,适合年轻人和牙口好的人,建议不要煎的过熟。
T-BONE(T骨牛排)
呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型一边肉多一边肉少,量多的是肋眼,量小的是菲力。
牛排熟度Very rare steak:
一分熟牛排(rare):
牛排内部为血红色且保持一定温度。
三分熟牛排(medium rare):
切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,期间的70%的肉为红色且带有大量的血水,这种熟度最能品尝牛排的鲜美。
五分熟牛排(medium):
切开牛排50%呈红色,带有少量血水。
七分熟牛排(medium well):
切开牛排中央 只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。
全熟牛排(welldone):
切开后无血汁流出,切口呈现粉红色。这样吃牛排才优雅
切牛排:
从牛排左端开始切(左叉右刀),切的时候不能太用力,否则容易与盘子相撞发出声音,在西餐厅这是非常不好,甚至粗鲁的行为。牛排的正确使用方法是切一块吃一块,全部切完会导致肉汁流失,温度下降,影响口感。
蘸酱汁。
首先将酱钵拿到盘子边上,用勺子取用两勺放在盘子内侧,取用时注意不要酱汁滴到桌布上。不要直接浇在牛排上,会影响口感,切一口蘸一下。将勺子放在酱钵侧边递给下一个人。
吃牛排:
吃牛排的时候和吃的别的东西一样,嘴中有东西的时候尽量不要说话,也不要拿刀叉做手势。
点缀蔬菜:
放在牛排旁边的`蔬菜不仅是为了装饰,同时也是基于营养均衡的角度来搭配的,如果因为实在不爱吃,最好也全部吃完哦!
用餐完毕:
吃完后,刀叉呈平行状态竖放在盘中央,刀刃朝内,叉齿向上,服务人员看到就会收走。
牛排之食物禁忌
牛排;牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛排+红糖:不利于营养的吸收。
牛排+白酒:容易上火。
牛排+板栗:呕吐。
牛排+韭菜:中毒。
牛排+猪肉:性味有所抵触。
牛排+田螺:不宜消化、腹胀。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西餐牛排的礼仪知识2
牛排几分熟的状态通常是这样的:
一分熟 rare:只煎一下牛排表面,中间依旧是红色生肉的状态。
三分熟 medium rare:牛排的中间部分混着粉红色和红色,比半熟还要生一点的状态,这是大多数老外钟爱的牛排熟度。
五分熟 medium:牛排中间部分全部是粉红色,大概半熟的状态,会带少量血。
七分熟 medium well-done:比起五分熟还要再熟一点的状态,中央只有一条较窄的血线,肉中血水已近干。
全熟 well-done:表面完全煎熟,无明显血水,中间部分也已完全煎成褐色的状态。
如果学着旁边的人说“给我五分熟的话,切牛排的时候血流出来,脾胃不好的人就吃不了。用刀切牛排的时候流出来的粉红色汁液,并不是血而是可以品到牛排真正味道的肉汁。
所以,虽然牛排爱好者不会喜欢吃全熟的,但如果你对牛排还很陌生的话,点七分熟或是全熟(不要说十分熟)比较安全些。
牛排每次只切一小块
从靠近叉子的左侧边缘部分开始,用刀将牛排切成可以一口吃掉的大小。左手握叉,注意叉子尖锐部分向下。右手握刀,刀刃向下,食指按住刀背便于施力。吃肉类的刀其刀刃部分像锯齿一样,只需要往回轻轻一拉,基本一次就可以切下来。
切肉的时候,先用叉子固定住要切的部分,然后用刀切一块就好。如果是要叉在比较小或者很软的肉上时,将刀刃放在肉块下作支撑,将叉子稍微穿进去就可以牢牢地固定住了。
另外,不要一开始就全部切好放着吃,和空气接触的时间太长了的话,肉质的口感会下降,肉汁也会流出,失去本来的味道。
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