公共场所就餐基本礼仪在注意什么

2021-06-11 礼仪常识

　　随着生活水平提高，外出就餐日益普遍，但您是否了解公共场所就餐的基本礼仪，是否留意过自己在餐厅的言行举止？前昨两天，本报记者兵分四路，选择中餐馆、快餐店、自助餐厅和餐馆厕所进行体验式采访，现场聚焦餐厅中种种常见的不文明行为。

　　一人占俩座，一坐两小时

　　体验角色：快餐店服务生

　　时间：周日10时30分至13时30分

　　地点：浦东“八佰伴”某快餐店

　　穿上工作服，拿上一瓶消毒水和一方小抹布，记者专门负责收拾顾客留在桌上的餐盘。

　　临近中午，点餐台前排起长队，很多人一进门便拿手里的购物袋占座，然后笃悠悠招呼同伴去点餐。一名男青年问记者哪儿还有空座，记者将他带到墙边一个座位，不料一位女士急匆匆跑来，说这个座位是她的。男青年问能否拼座，女士一口回绝：“不行，我们很多人。”男青年火了：“瞎三话四，你们明明就两个人……”女士大怒：“你才莫名其妙！”幸好旁边一服务生赶来，将男士请到旁边刚收拾出来的空座，才平息了争吵。

　　“服务员，麻烦收一下。”一家三口冲记者喊道。记者赶忙上前，只见汉堡盒子、鸡骨头、玉米棒扔得满桌都是。记者收掉餐盘，喷过消毒水，用抹布擦好，刚一转身，险些滑一跤，原来地上有一滩打翻的汤水。

　　几乎所有的顾客都没有用餐后收餐盘的习惯，三个小时里，包括记者在内的5名服务员收拾了三四百个餐盘，只看到三位顾客用餐后自觉收拾餐盘，不过其中一人“好心办坏事”，居然将餐盘扔进了垃圾箱！

　　有的顾客已经用好餐，却占着座位或看书，或做作业，或听MP3,致使其他顾客不得不端着餐盘等待。一位中年妇女用三个大塑料袋占了两个座位，一坐就是两个多小时。12时许，由于座位紧张，餐厅领班上前交涉，这位女士才离去，不过一小时后记者惊奇地发现，她又坐在原来的座位上了。

　　【感言】举手之劳,方便他人

　　以前玩过一个游戏叫“美女餐厅”，扮演一餐厅老板娘，给客人点单、上菜、收拾桌子。这回，真实体验了一把餐厅服务生，虽然短短3小时，可累得够呛。

　　快餐的“精髓”在于快。以后去快餐店，一定吃完后自己收拾餐盘，赶快腾座。这不仅能让其他顾客尽快落座，也能使服务生稍稍松口气，举手之劳，何乐而不为呢。

　　服务两小时，没听到“谢谢”

　　体验角色：中餐馆跑菜员

　　时间：周六18时至20时

　　地点：长寿路彩虹坊饭店

　　彩虹坊是一家自选式海鲜酒家，顾客可以在开架区域根据炒菜样品和鲜活水产点菜。

　　记者作为点菜领班曹先生的副手开始工作。第一位客人是一位中年男士。他点菜时犹豫不决，屡屡变卦，直到点菜员把几十种海鲜的烧法一一介绍后，才作出决定。他每点一个海鲜，就催促记者赶快通知厨房做，结果记者跑了好几个来回。这边刚忙完，那边等待点菜的顾客早已不耐烦：“快点快点，点个菜那么慢，你们服务员是不是在偷懒？”

　　随后，记者来到二楼就餐区当跑菜员。刚走进更衣室准备换工作服，就见一名年轻女服务员正掩面哭泣。原来，刚才上菜时，她的胳膊肘不小心撞到一位坐着的女客人，女客不顾她连连道歉，大声责骂。一名老资格跑菜员告诉记者，时常会遇到“难伺候”的客人。不是故意指责菜太咸，就是说菜里有头发、上菜太慢等，要求退菜、打折。“新来的员工，哪个不受几次委屈、掉几次眼泪，时间长了就习惯了……”

　　记者随服务员跑菜时，常听到这样的话：“喂，快点换骨盆！”“我叫你把菜放当中，没听到啊？”“这服务员怎么这么笨！”

　　两名男客人在非吸烟区抽雪茄，记者礼貌地提醒他们不要抽烟，不料其中一人当即拉长了脸：“哪里写着禁烟，怎么连这都要管？”随后，他还爆出一句粗话。

　　工作了近两小时，被客人呼来喝去，却没听到一声“谢谢”，记者心里挺不是滋味。

　　20时许，客人陆续离去，有服务员招呼同事：“包房有客人吐了，快来帮忙。”据介绍，客人醉酒呕吐的事情每天都会发生。

　　【感言】请向服务员道声谢

　　两小时的服务员工作，让记者腰酸背疼、口干舌燥。第一次听见这些饭店服务员的心声，深感这个不起眼的岗位竟是如此不易。都说顾客是上帝，但作为“上帝”的我们，真应该对那些为自己服务的人道一声“谢谢”，对他们多一点宽容。

　　卷筒纸垂下一米多长

　　体验角色：餐馆保洁员

　　时间：周日11时至14时

　　地点：浦东浦三路某餐馆

　　一名西装笔挺的中年男子走进厕所，对着镜子反复细看自己的仪容，然后用力按压洗手液阀门，不料因为手掌没对准，洗手液一下子滴到了洗手台上。这名男子看了看，继续用力按压洗手液阀门。洗毕，他又使劲甩手，水珠撒得满镜子都是，而烘干机就在洗手台旁边。

　　西装男子刚走，一名青年男子走进来，对着镜子嘟囔了一句“介龌龊”。然而，他洗完手也和西装男子一样，习惯性地使劲甩手，镜子上再次沾满水珠……

　　记者发现，洗手台上有不少拇指大小的椭圆形白斑。原来，不少顾客在取用洗手液时猛按阀门，看到手上的洗手液够了，便揉搓起来，一旁的洗手液容器却因多次被按压，仍在不停滴漏，若不及时清理，只消半小时，这些残留的洗手液就会凝固成小块，此时再清理，就会留下难以擦除的白斑。中午才灌满的洗手液，不到两小时就只剩下不足五分之一，相当一部分洗手液被浪费在洗手台上。

　　厕所里卫生纸也被一些富有“创意”的顾客开发出新功能。一名男子洗手时水滴到鞋面上，他把脚搁上洗手台，从一旁的卷纸筒内拉出卫生纸擦了起来。由于用力过大，卫生纸被扯出一米多长，无法塞回去，垂到了地上。另一名顾客则更“精明”，扯出两米长的卫生纸，折叠后塞进口袋。原来，他带着孩子出门游玩，多拿一点卫生纸，待会儿孩子流鼻涕或上厕所，就不用花钱买了。记者提醒他，其他顾客也要用纸，他一脸不以为然：“我花钱来吃饭，卷筒纸爱用多少就用多少！”

　　【感言】抱怨前，先反省自己

　　不少市民都会对餐厅卫生环境“挑刺”，对别人的不文明行为嗤之以鼻，对他人给自己带来的不便抱怨连连。可他们有没有想过，自己是不是也有类似的行为，是否也曾给他人造成不便呢？多反省自己，再批评他人，我们的公德意识、文明意识才会越来越强。

　　上柜的寿司被挑散了架

　　体验角色：自助餐厅服务员

　　时间：周日11时30分至13时

　　地点:弘历皇朝自助餐厅

　　11时40分，记者正式“上岗”，将冰柜上盛放各色海鲜的'小瓷盅排列整齐。10分钟内，先后有31位顾客到这里取食，大家似乎都喜欢选择放在中间靠后的，放在前排的少人问津。

　　一位中年男士的盘子已放满食物，他依然选了两个瓷盅往上叠。看到有日本蒸蛋后，他又将冰镇海鲜往蒸格上一扔，拿起蒸蛋就走。记者把两盅海鲜“抢”回来时，盅底已微微发热。一位中年女士走来，看到海鲜盅眼睛一亮，拿起瓷盅把里面的海鲜悉数倒入自己餐盘，又把瓷盅一扔。记者上前提醒，她回答：“盘子放不下呀！”记者提醒她可以一手端盘子，一手拿瓷盅，这位女士丢下一句：“我出钱来吃，你们管得着吗？”

　　海鲜区的另一块区域，服务员端着满满一盘寿司走过来，还没放到长台上，几位顾客一拥而上。一些顾客为了比较鱼片大小，用夹子把寿司翻来拨去，没几下寿司就散了架。服务员心疼地告诉记者：散架的寿司没人要，只好浪费。

　　紧挨着寿司区的，是整个海鲜区最抢手的生蚝。三十多只新鲜生蚝刚摆上冰柜，一眨眼就没了。由于食品夹只有一个，大部分顾客索性用手。个别顾客用手拿起这只看看觉得不好，放下又拿另一只。据服务员说，许多顾客往往一拿就是六七个，结果常常吃不掉。

　　【感言】自助，不是自私

　　互联网上曾流传一则自助餐用餐“技巧”：吃前要清空肚子、吃得越久越好、挑最贵的吃、下手要眼明手快……

　　当熟练掌握这些技巧的食客们为“吃回本钱”而争抢、浪费食物时，美好的自助餐其实已变了味，“各取所需、避免浪费”的“自助”，蜕变成了“自私”。

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