英国西餐礼仪参考

2021-07-09 礼仪常识

　　世界各地不同国家吃西餐都有自己的方式方法，那么今天小编就带大家看看英国西餐吗礼仪，希望能够帮到你哦!

　　英国西餐礼仪

　　一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。

　　二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。

　　三是服务过程中一般不派菜。

　　英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。

　　英国西餐进餐

　　入座后，主人招呼，即开始进餐。

　　取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。

　　吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。

　　吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。

　　嘴内有食物时，切勿说话。

　　剔牙时，用手或餐巾遮口

　　说到西餐礼仪，人们总是自然而然地想到英国皇室和贵族的用餐文化。而精通英国皇室贵族用餐文化的代表人物，莫过于办过女王的下午茶、为女王服务22年，甚至成为威廉王子婚宴主厨的Anton Mosimann——“莫大厨”。做英国菜的Anton Mosimann“莫大厨”并非英国人，他生于瑞士一个餐饮之家，从小就下定决心长大要当厨师。他15岁开始在本地酒店做学徒，28岁成为伦敦The Dorchester酒店史上最年轻的领班厨师，任职期间为酒店餐厅赢得了米其林两星，这是当时第一家法国之外的酒店餐厅获此殊荣。1988年他买下白金汉宫附近的老教堂，开创Mosimann会所，并且推出Mosimann宴会定制服务。会所开办没多久，就吸引了不少皇宫贵族和社会名流光顾。

　　在他的眼中，正宗的英式下午茶，应该是这样的：

　　标准的「英国下午茶(Afternoon Tea)」，来自英国贵族的传统生活：他们住乡下的大房子，早餐吃得丰盛，午餐相对简便(可能只是色拉或三明治)，晚餐大约在8点至8点半开始。傍晚5点钟左右，人们就饿了——所以这时他们就喝下午茶。

　　在午餐和晚餐之间漫长的等待过程中，传说一位叫安娜的英国公爵夫人，常常在下午四五点钟，命女仆备一壶茶、几片烤面包和奶油、黄油送到她房间去，吃得甚是惬意。公爵夫人随后在每天下午四点都会广邀三五知己，一同品啜以上等瓷质餐具盛装的香纯好茶，配以精致的三明治和小蛋糕，同享轻松惬意的午后时光。没想到一时之间在当时的贵族社交圈内成为风尚。

　　当时的社会还不能接受女士在公共茶馆喝茶，所以下午茶很快便成为私宅中的一种讲究。20世纪初第一家向女士开放“下午茶”服务的酒店是伦敦的里兹酒店(Ritz)。里兹酒店的创始人是恺撒里兹先生，其现代奢华酒店管理及服务理念成为了行业的顶尖标准。也正是里兹酒店将这种优雅自在的下午茶文化，变成正统的“英国红茶文化”，也就是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。

　　【英式下午茶的组成】

　　一套英式下午茶必须有的组成部分：茶、三明治、蛋糕与甜点。

　　下午茶的茶可以是锡兰茶、英国茶和中国茶，但永远应该是红茶，而不是茉莉花茶之类的。如今比较受欢迎的是锡兰茶。至于茶里加不加牛奶，这完全看个人。而三明治，尺寸必须是Finger Size的：

　　英式下午茶三明治最不能缺少的口味：黄瓜、奶油干酪、苏格兰烟熏三文鱼与切碎的白煮鸡蛋。莫大厨本人最喜欢黄瓜与奶油干酪，另外他还喜欢加些切碎的西洋菜进去。其它常见的口味有火腿、切达干酪、腌黄瓜和土豆等等。

　　好了说完了咸的，让我们来看甜的：首先是著名的司康。司康又称英式松饼，是英式下午茶必备的茶点。它新鲜烤出，热乎乎地端上来，趁热切开，配凝脂奶油和果酱。凝脂奶油，是英国德文郡的特产。这种厚而稠的奶油，不甜不腻，奶香味极浓，厚厚地抹在热乎乎的司康上，堪称人生美事。搭配司康的果酱，通常是覆盆子和草莓，不过也有些人喜欢用蜂蜜。

　　三明治的烟熏三文鱼以苏格兰产为佳，而凝脂奶油必然是德文郡的。这也是莫大厨一直强调的，真正英式食物的精髓所在：你必须使用英国各地的特产，来组成餐桌上的美味。

　　听起来，这也是颇具贵族精神的?比如女王的'食物，有些可能就产自她本人的领地。

　　其它甜食还有英式水果蛋糕，比如在长蛋糕里面放各种水果;以及水果挞，按照季节不同换不同的水果，通常也是覆盆子和草莓较多。下午茶桌上还会有配甜点的奶油，莫大厨就比较喜欢用香草奶油。

　　【「Afternoon Tea」和「High Tea」】

　　在现如今英国人的日常里，「Tea Time」的意思是指茶和饼干点心，说到「Afternoon Tea」，则意味着「我们去某个Fancy的地方吃三层盘子的小甜点、新鲜出炉的司康还有三明治吧」。英国当地的人说，喝下午茶，可以选择不同的酒店，比如Ritz名气很大，那里的下午茶也比较正统，通常是闺蜜聊天，或者过生日时请朋友，这时还会加香槟。同时他们也会去Private Club喝下午茶，环境没有酒店这么豪华，但是一般风景都不错，下午茶的茶包还会提供不少自己拼配的香型。但这些私人会所入会年费至少耗资数千英镑，很多人排队求一会籍而不得。

　　那么我们经常说的「High Tea」又是什么?在贵族享用下午茶的年代，从事劳动的平民也会喝下午茶，但他们不叫「Afternoon Tea」，而是「High Tea」——用热而劲的茶与热食物来补充体力，「High Tea」并不是午餐与晚餐之间消闲的点缀，而是劳工阶级的正餐。

　　【如何像绅士淑女般享用下午茶?】

　　1.喝下午茶最正统的时间是下午四五点钟。

　　2. 在维多利亚时代，享用下午茶的绅士淑女有严谨的着装要求：男士必须穿着燕尾服，女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞;女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。到了今天，下午茶仍可算作是正式场合，不过也不必西装打领，除非特别指定，着装默认为体面的休闲装，介于正装与便装之间。运动服和运动鞋绝不能出现。女士们倒可以把下午茶当作一个穿裙子的完美借口。

　　3. 享用下午茶还有一个重要的环节，就是品赏精致的茶器与银器。维多利亚下午茶是一门综合的艺术，简朴却不寒酸，华丽却不庸俗。好的茶品、瓷器、银器、音乐、好心情，都是享用一顿优秀的下午茶必不可少的部分。18世纪的英式下午茶偏爱使用银器皿：

　　4.传统英式下午茶的专用茶为祁门红茶、伯爵茶和锡兰红茶。因为茶叶是通过丝绸之路由中国引入英国的，但由于路途之漫长，所有绿茶都会在到达英国的时候发酵成红茶。茶叶在当时的英国是非常珍贵的物品。若是想喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。

　　5.茶杯和茶托必须随时在一起，喝茶的时候也要把茶托捧起来喝;茶匙一定不要搁在茶杯里，而是要放在茶托上。若将茶匙放在茶杯里，则向女主人暗示您不需要添茶了。

　　6.从古罗马时候起，受过良好教养的绅士淑女都是用三根手指用餐，平民百姓则是用全手掌。所以在拿食物、操作餐具的时候，仍然要求遵守三指礼节。但注意尾指不能翘起。当时的英国贵族也喜欢在花园享用下午茶。

　　7.点心食用顺序，应遵从味道由淡而重，由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，登上下午茶点美味的至高点。

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